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雞蛋的營養(yǎng)價值及功效

時間:2021-02-06 17:15:56 飲食文化 我要投稿

雞蛋的營養(yǎng)價值及功效

  雞蛋有很高的營養(yǎng)價值,是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、B族維生素的良好來源,還能提供一定數(shù)量的脂肪、維生素A和礦物質(zhì)。一個中等大小的雞蛋可提供6克左右的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),是各種食物中所含蛋白質(zhì)最高的。下面就一起來和CN人才網(wǎng)小編探索雞蛋的營養(yǎng)價值及功效吧。

雞蛋的營養(yǎng)價值及功效

  雞蛋的營養(yǎng)價值

  蛋黃含卵磷脂助降膽固醇

  還有的人擔(dān)心蛋黃的膽固醇高,不敢吃蛋黃。人體每日的膽固醇攝入上限是300毫克,一只大雞蛋重56克,整個雞蛋的膽固醇含量為327毫克,可食部分膽固醇含量為288毫克。

  健康人士每日吃1個全蛋,對身體有益無害;冠心病、高血脂癥病人就要控制在每星期2至3個。

  此外,蛋黃的脂肪含量為28.2%,脂肪多屬于磷脂類中的卵磷脂。卵磷脂進(jìn)入人體后能夠降低膽固醇水平,有助維持心血管健康,F(xiàn)時不少人會購買含卵磷脂的保健品,可蛋黃中便有天然的卵磷脂,大家無須舍近求遠(yuǎn)。

  高飽和脂肪食物“惡”過蛋黃

  比起蛋黃,含高飽和脂肪的食物(如如肥肉、牛油、內(nèi)臟等)對膽固醇的影響更大,才是真正導(dǎo)致高膽固醇的元兇。

  這是因為,體內(nèi)的膽固醇,只有兩三成來自食物,其余七八成均靠身體制造。攝入過多飽和脂肪,肝臟合成膽固醇,就會導(dǎo)致膽固醇過高。

  蛋白有10種必需氨基酸

  一只雞蛋,蛋白占三分之二,能提供高質(zhì)量的蛋白質(zhì)。相較同樣含豐富蛋白質(zhì)的`肉類,蛋白的優(yōu)勝之處在于脂肪含量低。

  氨基酸是構(gòu)成人體的基本物質(zhì),被喻為“生命的積木”。人體所需氨基酸當(dāng)中,有10種是人體不能制造的必需氨基酸,只能通過食物攝取,蛋白便有齊這10種必需的氨基酸。

  維生素礦物質(zhì)多在蛋黃

  蛋黃占雞蛋的三分之一,主要由脂肪及蛋白質(zhì)構(gòu)成。不少人覺得蛋黃過‘滯’,會棄之不吃,這種做法并不明智。

  蛋黃含有豐富的維生素A和維生素D,且含有較高的鐵、磷、硫和鈣等礦物質(zhì)。

  雞蛋絕大部分的礦物質(zhì)及維生素均在蛋黃中,因而,蛋黃比蛋白營養(yǎng)更豐富。

  雞蛋怎么吃最有營養(yǎng)

  煮雞蛋

  水煮雞蛋保留了雞蛋中的全部營養(yǎng),沒有破壞雞蛋的營養(yǎng)成分,煮雞蛋的時候不能煮的太老,那樣蛋黃會比較噎人,營養(yǎng)物質(zhì)也會被破壞,很多朋友不愛吃煮雞蛋的原因就在于此。

  雞蛋冷水下鍋,水開后小火煮5-7分鐘關(guān)火,用余溫將雞蛋燜熟。這樣煮出來的雞蛋比較嫩,蛋黃也剛剛凝固,口感比較好。

  煎雞蛋

  煎雞蛋保留了雞蛋中90%以上的營養(yǎng),建議煎雞蛋的時候油不要放的太多嗎,以免影響雞蛋油脂攝入過多。

  炒雞蛋

  雞蛋的吸油率很高,最高可達(dá)1:1,一個50g的雞蛋最高可以吸收50g的油脂,這對于人體來說,攝入的油脂過多,長此以往,容易引發(fā)肥胖等疾病。

  烹飪雞蛋注意事項

  1、避免過老

  姜醋蛋及鹵鐵蛋等,因烹煮太久,蛋白質(zhì)會變質(zhì)、變硬,難以消化,腸胃脆弱人士不宜進(jìn)食。即使是烹飪新鮮蛋,建議白水煮蛋滾水煮5至7分鐘,蒸蛋10分鐘即可,免得過老影響消化。

  2、減少用油

  烹調(diào)用油愈少,脂肪愈低愈健康。白水煮蛋最佳;蒸蛋次之;煎蛋、炒蛋用油較多,少吃為妙;而中式滑蛋會加入大量油分,不建議進(jìn)食。

  3、避免過生

  雞蛋或會帶有李斯特菌、沙門氏菌或金黃葡萄球菌,除可導(dǎo)致腸胃炎,也可引發(fā)其他嚴(yán)重疾病。窩蛋、太陽蛋的蛋黃未煮熟,細(xì)菌未能夠被殺死,小朋友和孕婦應(yīng)避免。

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