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過年吃什么家常菜

時間:2021-02-06 13:25:22 飲食文化 我要投稿

過年吃什么家常菜

  農(nóng)歷一年的最后一天(月大為30日,月小29日),稱之為“大年三十”,除夕晚上全家人團(tuán)圓吃年夜飯(農(nóng)歷一年中最后一頓飯),年夜飯以后有熬年夜(守年歲)和發(fā)壓歲錢的習(xí)俗,表示從農(nóng)歷上年的最后一天守到來年的第一天,因此,春節(jié)又稱之為過年。過年俗稱“年節(jié)”,傳統(tǒng)名稱為新年、大年、新歲,但口頭上又稱度歲、慶新歲、過年,是中華民族最隆重的傳統(tǒng)佳節(jié)。過年的時候吃什么家常菜呢?一起來和小編看看吧。

  紅燒肉

  主料:五花肉1000g 大蔥1棵 蒜瓣3個 姜片4片 醬油(紅醬油)適量 鹽適量

  輔料:大料2瓣 花椒幾粒 黑胡椒粒幾粒 桂皮1小塊

  方法/步驟

  1要選帶皮肉,有膠質(zhì)才濃香 ,不能用純瘦肉,五花肉最好,要選擇紋理細(xì)的的小豬肉。

  2五花肉切成麻將牌大小的塊

  3用開水焯一下,去浮沫

  4炒鍋加油,加入冰糖小火翻炒,冰糖溶化出現(xiàn)小泡就好了

  5加入五花肉反復(fù)翻炒

  6加入酒釀或者料酒,加入蔥姜蒜,八角、花椒、桂皮

  7加入筍干或者蘑菇(也可以不加),加入熱水、醬油、鹽,大火燒開,小火燜燉 (加入熱水時水與肉平齊),

  8顏色紅亮,湯汁漸濃,就可以出鍋了。

  干鍋茶樹菇

  主料:茶樹菇150g 五花肉300g

  輔料:郫縣豆瓣1湯匙 生姜1塊 生抽2湯匙 上湯1小碗 芹菜1小把

  方法/步驟

  1準(zhǔn)備好茶樹菇。

  2剪掉其根部,將茶樹菇剪段。

  3將茶樹菇用清水洗去浮塵,用清水泡發(fā)一個小時。

  4五花肉洗凈,切成1cm 左右的薄片。

  5用小火將五花肉煸至金黃色。

  6取出五花肉,鍋中留一湯匙左右的豬油。

  7將生姜洗凈切成絲放入,繼續(xù)用小火煸炒出香味

  8加入郫縣豆瓣,繼續(xù)用小火煸炒出紅油。

  9轉(zhuǎn)中火,加入煸過油的五花肉,炒勻。

  10加入泡發(fā)好的干茶樹菇,炒勻。

  11加入生抽,炒勻。

  12轉(zhuǎn)入砂鍋中。

  13加入上湯1小碗,中火煮開,轉(zhuǎn)小火煮30分鐘左右。

  14加入洗凈、切段的芹菜段。

  15熄火,裝盤即可食用。

  正宗四川回鍋肉

  主料:五花肉300克 青蒜苗100克 青椒一塊 紅椒一塊

  輔料:郫縣豆瓣醬適量 油適量 料酒適量 生姜一塊 花椒15粒

  方法/步驟

  1準(zhǔn)備好原材料。

  2將五花肉冷水入鍋煮到八九成熟,鍋里加入適量料酒、幾片生姜,煮到可以用筷子插得動肉皮就可以出鍋了。

  3青椒、紅椒切成塊。

  4蒜苗切成段,蒜頭部分用刀拍一下,斜著切成小段。

  5生姜切成片、豆瓣醬剁細(xì)。

  6五花肉切成薄片。

  7鍋燒熱放入適量油燒到五成熱,加入生姜、花椒炒香,然后加入豆瓣醬炒出紅油。

  8加入五花肉慢慢煸炒,直到煸炒出油分,五花肉有點(diǎn)微微卷曲為止。

  9加入青紅椒翻炒至青紅椒變色。

  10加入蒜苗翻炒至蒜苗熟即可。

  脆辣雞胗

  主料:雞胗400克 泡椒100克 紅柿子椒一個 杭椒5個

  輔料:生姜一塊 大蒜兩瓣 生抽少許 料酒少許 花椒油少許 淀粉適量 黑胡椒粉少許 油適量 鹽少許 豆瓣醬少許

  方法/步驟

  1準(zhǔn)備好原材料。

  2雞胗清理干凈切成薄片,加入少許鹽、料酒、黑胡椒粉、淀粉,抓勻腌制一會。

  3紅柿子椒切成小塊,杭椒、泡椒切成小段。

  4生姜、大蒜切成末。

  5鍋燒熱放入適量油,加入姜蒜末、豆瓣醬炒香。

  6加入雞胗大火翻炒至熟。

  7加入紅柿子椒、杭椒、泡椒,充分翻炒,使雞胗和辣椒的.味道相互融合。

  8加入少許花椒油、生抽,翻炒均勻。

  嫰姜焗雞腿

  主料:雞腿一個 青椒一塊 紅椒一塊 嫰姜一塊

  輔料:鹽適量 生抽適量 雞湯適量 蠔油少許 水淀粉少許

  方法/步驟

  1準(zhǔn)備好原材料。

  2將雞腿去骨,注意,皮不要破壞。(老師當(dāng)時教了如何巧去骨了,我圖片沒拍全,不一一展示了,就是要注意雞腿的完整性,邊緣都是皮下脂肪的部分切掉不要)

  3雞腿肉皮朝下,用刀輕輕剁,不要剁到肉皮了,然后用刀背橫向和縱向分別拍,有筋的地方用刀尖將筋斬斷,這樣煎的時候不易回縮,雞腿肉拍好后在表面均勻撒上少許鹽,不要多了,一點(diǎn)點(diǎn)就可以了。

  4嫰姜切成丁、青紅椒切成顆粒狀。

  5不粘鍋燒熱,然后放入雞腿,皮朝下,開中火。

  6等定型出來一些油的時候晃動鍋,受熱均勻。

  7一邊煎一邊將煎出來的油倒掉。

  8皮煎黃后翻一面再煎。

  9另一面也煎到發(fā)黃的時候,再翻過來,用筷子插孔,小火繼續(xù)慢慢煎,中途再翻一遍,直到將油分盡量逼出來,煎好后出鍋待用。

  10煎雞腿的鍋不用洗,直接下入嫰姜,小火煸炒出香味。

  11倒入少許蠔油煸炒一下后,倒入生抽翻均勻。

  12加入青紅椒翻炒均勻。加入適量雞湯燜煮一兩分鐘。(沒有雞湯可以直接加開水調(diào)入一點(diǎn)點(diǎn)雞精)加入適量水淀粉翻均勻。

  13煎好的雞腿切成條。

  14做好的青紅椒調(diào)味汁盛入盤中,上面放上雞腿肉即可。

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