華東地區(qū)年夜飯吃什么

　　年夜飯在除夕的夜晚又稱“團年”或“合家歡”，因為這頓飯以后就要告別舊歲迎來新歲了，所以又稱“分歲”。在古代，人們認為年夜飯還有逐疫、驅邪、健身的作用。年夜飯的名堂很多，南北各地不同，有餃子、餛飩、長面、元宵等，而且各有講究。那么華東地區(qū)年夜飯吃什么呢?快來看看小編的分享吧。

　　上海醉雞

　　食材：三黃雞(或仔雞)1只 香蔥1棵 香葉5片 八角3枚 丁香5粒 鹽50g 冰糖50g鹵汁料：老姜1塊 糟鹵汁30ml 花雕酒100ml 白酒20ml

　　步驟/方法

　　1.三黃雞洗凈，去除內臟和雜毛。香蔥打結，老姜切片備用

　　2.大火燒開煮鍋中的水，拎著三黃雞頭部把雞身放入開水中反復汆燙3次，然后把三黃雞放入鍋中，關火加蓋燜30分鐘，取出用冷水過涼，瀝干水分。

　　3.取一個煮鍋，放入涼水(500ml)、香葉、八角、丁香、香蔥結、老姜片、鹽、冰糖攪拌均勻，大火燒開，然后關火晾至涼透。

　　4.在煮鍋中加入糟鹵汁、花雕酒、白酒調成醉雞鹵汁備用。

　　5.煮好的三黃雞放涼后斬成寬長5cm，寬3cm的`塊。

　　6.把斬好的三黃雞塊放入一個有蓋的深容器，倒入醉雞鹵汁，讓鹵汁沒過所有雞塊，加蓋密封放置24小時，取出裝盤上桌。

　　紅燒肉

　　食材：五花肉1000g 大蔥2根 大蒜4瓣 桂皮1片 八角2粒 老姜1塊 冰糖2湯匙(30g) 老抽2湯匙(30ml)料酒2湯匙(30ml) 溫水1大碗

　　步驟/方法

　　1.豬肉切成大塊，保證每塊都有皮和肥瘦肉;蔥切長段，姜切大片。

　　2.鍋燒熱，碼入肉塊用中火煎炸，肉中的油脂會逐漸滲出。過程中可不斷翻動，肉塊煎至每個面都成金黃色，盛出備用。

　　3.倒掉鍋內豬油，只保留一點底油，將冰糖倒入，燒至溶解呈黃色，即可先熄火，記住不能燒焦。將煎好的豬肉入鍋拌均勻，使每塊肉均勻沾滿糖色。

　　4.蔥段、姜片、大料、桂皮和大蒜入鍋，加入料酒、老抽和沒過肉面的溫水，蓋上鍋蓋開大火煮滾，調小火燉40分鐘，肉熟爛、湯汁收濃即可。

　　水晶蝦仁

　　食材：蝦仁 適量 雞蛋清 適量 食用小蘇打 適量 淀粉 適量 高湯 適量 姜 適量 鹽 適量 白胡椒 適量 料酒 適量

　　方法/步驟

　　1.原料

　　2.蝦仁洗凈，用干凈的毛巾，反復壓幾下，別太用力，吸干水分。

　　3.吸干水分的蝦仁，用鹽，白胡椒，小蘇打，料酒，腌漬，放進冰箱2小時。

　　4.腌漬好的蝦仁去掉姜絲，洗凈重復步驟2吸干水分，加蛋清，白胡椒，鹽，淀粉拌勻，腌漬十分鐘。

　　5.鍋里放油，七成熱把蝦仁滑炒出來，變色即可。

　　6.蝦仁瀝干油備用，鍋內油全部倒掉，放高湯，鹽，白胡椒勾芡，成藕粉糊糊那種，把蝦仁倒進去翻勻即可。

　　鹽水鴨肝

　　食材：鴨肝500g 大蔥2段 姜3片 花椒1湯匙(15g) 料酒1湯匙(15ml) 鹽1茶匙(5g) 香菜適量(裝飾用) 枸杞適量(裝飾用)

　　步驟/方法

　　1.鴨肝洗凈后放入大量冷水中浸泡12小時。室溫較高的情況下需放入冰箱冷藏。

　　2.將鴨肝取出瀝干水分，放在案板上，用刀小心地剔除鴨肝根部的筋膜和血管。大蔥切斜片。

　　3.中火加熱煮鍋中的水至溫熱，放入鴨肝調成中小火繼續(xù)加熱至沸騰。用湯勺撇去鍋中的浮沫。

　　4.依次放入蔥片、姜片、鹽和料酒，輕輕攪拌一下。

　　5.放入花椒后用中小火煮3分鐘，將鴨肝煮至7成熟即可關火，之后還要 加蓋浸泡5小時。

　　6.取出浸泡好的鴨肝，斜片成片，裝入盤中，撒上用溫水浸泡過的枸杞和香菜作裝飾即可上桌。

　　無錫排骨

　　食材：豬肋排 500g大蔥 2段姜 1塊桂皮 2g八角 1枚丁香 5粒小茴香 1茶匙(5g)老抽 1湯匙(15ml)黃酒 2湯匙(30ml)白砂糖 2湯匙(30g)油 200ml(實耗30ml)紅曲米粉 1湯匙(15g)

　　步驟/方法

　　1.排骨切成長7~8cm的段，洗凈并擦干。大蔥切段，老姜切片。

　　2.桂皮、八角、丁香、小茴香裝入紗布中，用棉線扎緊袋口。

　　3.中火加熱炒鍋中的油至5成熱，放入排骨煎炸至表面金黃，撈出控干備用。

　　4.鍋中留底油，中火加熱至5成熱，放入蔥姜煸香。

　　5.加入排骨、黃酒、老抽以及足量的熱水，大火燒開。

　　6.加入白砂糖和紅曲米粉，調成小火燜煮2小時，最后大火收干湯汁。

　　梅菜扣肉

　　主料：五花肉方500g 冬筍一個 冬菇四個 梅干菜100g 西蘭花一個

　　輔料：蔥適量 生姜適量 桂皮適量 八角適量 香葉適量 紹酒適量 白糖適量 鹽適量 香油適量 胡椒粉適量 油適量

　　方法/步驟1

　　1、原料備用。

　　2、冬筍和冬菇切丁。

　　3、梅干菜泡開，用水稍煮，擠干水份。

　　4、油鍋燒熱，下入姜末、蔥末炒香。

　　5、下入梅干菜末。

　　6、加入冬菇丁。

　　7、倒入冬筍丁。

　　8、翻炒均勻。

　　9、調入紹酒，鮮醬油，糖，胡椒粉和適量的鹽，盛出備用。

　　10、湯鍋中注入清水放入八角、桂皮、香葉、蔥段和姜片，然后放入肉方。

　　11、煮開后倒入適量紹酒改為小火燜至斷生內部無血水即可，然后用鹽調味，調好味關火把肉方在湯鍋中浸泡兩小時使其入味，再次把湯鍋燒開。

　　12、立即取出肉方，趁熱在豬皮上均勻的涂抹少許老抽，然后晾干。

　　13、待肉皮晾干后把肉方的皮面朝下放入煎鍋。

　　14、肉方的皮面煎制成虎皮色后取出晾涼然后冷藏。

　　15、冷藏后的肉方取出，切成2毫米的成薄片，不要切斷。

　　16、整個肉方片成一條2毫米厚的均勻薄片。

　　17、片好后，重新把肉方片好卷起。

　　18、再次還原成初始的方形。末端以牙簽固定。

　　19、然后用手指把還原后的肉方逐層推移錯開一定的間隙，呈金字塔狀即可。

　　20、中間大空隙中填滿炒好的內餡，放入盤中。

　　21、做好的扣肉，放入蒸鍋內。

　　22、西蘭花，切成小塊，洗凈。焯水時加入適量的鹽和幾滴油。

　　23、扣肉蒸一個半小時左右，至肉酥爛，盤中的湯汁，倒出備用。

　　24、以西蘭花裝飾。

　　25、蒸肉的湯汁，倒入炒鍋內燒開，用少許水淀粉勾芡，待芡汁糊化后滴入幾滴香油。

　　26、趁熱把湯汁澆淋在肉方上即可。