傳統(tǒng)元旦吃五辛盤

時(shí)間：2024-01-05 16:21:29 海潔飲食文化我要投稿

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傳統(tǒng)元旦吃五辛盤

　　新的一年即將拉開序幕。在這個(gè)特殊的日子當(dāng)中，你想好怎么過了嗎？現(xiàn)在的元旦比起以前，可少了不少熱鬧。尤其在飲食方面，古代元旦的飲食相當(dāng)?shù)呢S富。以下是小編整理的傳統(tǒng)元旦吃五辛盤，歡迎大家借鑒與參考，希望對(duì)大家有所幫助。

傳統(tǒng)元旦吃五辛盤

　　作為元日食品最早見于吳晉間周處的《風(fēng)土記》，說元日早晨吃五辛菜.“以助發(fā)五藏氣”(《玉燭寶典》卷一引)。五辛菜是五種有辛味的菜，《荊楚歲時(shí)記》隋注說是大蒜、小蒜、韭菜、云臺(tái)、胡荽。如《風(fēng)土記》所說可活動(dòng)五臟，是祈求健康的東西�！肚G楚歲時(shí)記》注引《莊子》說：“春日飲酒茹蔥，以通五藏�！笨梢娫帐承敛说膫鹘y(tǒng)由來已久。隋唐時(shí)代的孫思邈在《食忌》中說：“正月之節(jié)食五辛，以辟厲氣�！�(《歲時(shí)廣記》卷五91)而明代醫(yī)藥學(xué)家李時(shí)珍的《本草綱目》又說：“元旦立春，以蔥、蒜、韭、蓼蒿、芥辛嫩之菜雜和食之.取迎新之意.謂之五辛盤。杜甫詩所謂‘春日春盤細(xì)生菜’是矣�！边@種食辛盤迎新當(dāng)是晚起的意思。

　　五辛盤又稱辛盤、春盤。即在盤中盛上五種帶有辛辣味的蔬菜，作為涼菜食用。魏晉以下，元旦日有食五辛盤的漢族傳統(tǒng)民俗。意在嘗新。源于漢代立春日食生菜。立春吃五辛盤，是古人在立春之日以蔬菜、水果、餅餌盛于盤中饋贈(zèng)親友的習(xí)俗。晉代《風(fēng)土記》中說：“元日造五辛盤”，“五辛所以發(fā)五臟氣，即蔥、蒜、韭菜、蕓苔、胡荽是也”，也就是現(xiàn)在的：蔥、蒜、韭菜、油菜、香菜。

　　作為一種古老的漢族民俗文化，春盤晉代已有，那時(shí)稱“五辛盤”。五辛廣義講是指五種辛辣(蔥、蒜、椒、姜、芥)蔬菜做的五辛盤，服食五辛可殺菌驅(qū)寒。那時(shí)是將春餅與菜同置于一個(gè)盤內(nèi)。到唐宋時(shí)吃春盤春餅之風(fēng)盛行，皇帝以春酒春餅賜予百官近臣，宋人陳元靚撰《歲時(shí)廣記》稱:“立春前一日，大內(nèi)出春餅，并以酒賜近臣�！碑�(dāng)時(shí)的春盤極為講究、精致。至清代時(shí)，皇帝也以春餅春盤賞賜丹臣近侍，受賜者感涕不盡。這種吃春盤春餅之俗，傳向漢族民間，更以食餅制菜并相互饋贈(zèng)為樂。清代的《北平風(fēng)俗類征·歲時(shí)》載:立春，富家食春餅，備醬熏及爐燒鹽腌各肉，并各色炒菜，如菠菜、韭菜、豆芽菜、干粉、雞蛋等，且以面粉烙薄餅卷而食之。這正是清末民國時(shí)期老北京人家吃春餅應(yīng)景咬春之節(jié)俗，至今北京仍傳承著此食俗，俗話有“打春吃春餅”之語。說到春餅，過去講究的人家到鍋餅鋪去買。

　　立春吃“五辛盤”(亦稱“春盤”)，是古人在立春之日以蔬菜、水果、餅餌盛于盤中饋贈(zèng)親友的習(xí)俗。晉代《風(fēng)土記》中說：“元日造五辛盤”，“五辛所以發(fā)五臟氣，即蒜、蔥、韭菜、蕓苔、胡荽是也”，也就是現(xiàn)在的：蔥、蒜、韭菜、油菜、香菜吃“五辛”。迎新春，用的是“辛”與“新”的諧音，卻很少有人去深究其中的醫(yī)學(xué)道理。

　　唐宋以下，演變?yōu)榱⒋喝罩按罕P”。南朝梁宗懔《荊楚歲時(shí)記》：“正月一日......進(jìn)屠蘇酒、膠牙餳。下五辛盤。”原注引晉周處《風(fēng)士記》：“元日制五辛盤�！痹ⅲ骸拔逍�，所以發(fā)五藏之氣。即大蒜、小蒜、韭菜、蕓薹、胡荽是也�！肚f子》所謂春正月飲酒、茹蔥，以通五藏也�！妒翅t(yī)心鏡》曰：食五辛以辟厲氣�！碧祈n鄂《歲華紀(jì)麗.元日》：“肴列辛盤，觴稱椒酒。”

　　從古人立春吃“五辛盤”的習(xí)俗中不難看出，除取其象征性的吉利意義之外，還包含有深刻的科學(xué)道理。立春之后，陰消陽長(zhǎng)，休眠了一個(gè)冬天的植物開始萌發(fā)，人體也需要盡情舒展一下了。聰明的祖先選用辛味食物運(yùn)行氣血、發(fā)散邪氣，對(duì)于養(yǎng)陽和調(diào)動(dòng)機(jī)體正氣、保證機(jī)體健康和季節(jié)性防疫，都是有積極作用的。

　　從“五辛盤”我們聯(lián)想到辛、甘、酸、苦、咸五味，是中醫(yī)學(xué)基于五行學(xué)說對(duì)食物和藥物性味屬性的歸納和認(rèn)識(shí)。《周禮·天官》中說的“以酸養(yǎng)骨，以辛養(yǎng)筋，以咸養(yǎng)脈，以苦養(yǎng)氣，以甘養(yǎng)肉”的五味功能和《黃帝內(nèi)經(jīng)》中總結(jié)出的辛散、酸收、甘緩、苦堅(jiān)、咸軟的基本屬性，一直作為我國人民飲食保健和藥物治病的理論主宰。根據(jù)這一理論，辛味具有發(fā)散、行氣、行血的功能，如麻黃、薄荷、木香、紅花之類。具有芳香氣味的花椒、蒼術(shù)、肉桂等也歸入辛味，并賦予了它們辟穢、化濕、開竅的作用。甘味具有補(bǔ)益、緩和、折中、止痛、解毒的功能，如人參、熟地、甘草、飴糖、大棗之屬。酸味以收斂固澀為本，如山茱萸、五味子、烏梅等，具有治療久瀉、久痢、久咳、汗、遺精、遺尿、脫肛、子宮脫垂諸癥的功能�？辔痘蛐够蛟�，含義頗廣，像瀉下通便的大黃、降泄肺氣的杏仁、清泄熱火的梔子，都是屬于“泄”一類功能的運(yùn)用。而“燥”的功能是針對(duì)濕證而設(shè)的，治療寒濕之證時(shí)用蒼術(shù)、厚樸一類溫性的苦燥藥，治療濕熱之證時(shí)用黃連、黃柏一類寒性的苦燥藥。咸味以軟堅(jiān)散結(jié)和瀉下為功，如治療癭瘤、結(jié)核、包塊的海藻、昆布，治療大便干結(jié)不通的芒硝等。實(shí)際上，五味之外尚有澀味、淡味等食物和藥物，習(xí)慣上只說五味，其實(shí)分別把它們歸屬到酸味、甘味中去了。

　　五辛盤

　　用料：蔥蒜韭菜茼蒿芥菜適量鹽芝麻油醬油少許

　　做法

　　1.菜洗凈。

　　2.將韭菜、茼蒿、芥菜用沸水焯一下。(喜歡生吃韭菜的不必焯水)

　　3.蔥切絲，蒜拍碎，韭菜、茼蒿、芥菜切成段。

　　4.將菜放入盤中，撒少許鹽，淋入芝麻油和醬油少許。

　　5.拌。

　　中國元旦吃的傳統(tǒng)食物

　　年糕

　　出現(xiàn)時(shí)間：南北朝

　　綜合簡(jiǎn)介：年糕，又叫粘粘糕，有年年高的寓意。年糕這一食物歷史悠久，但元旦吃年糕盛行于明清時(shí)代，尤以南方流行。主要在江浙的蘇州、嘉定等地方。