浙江冬至吃麻糍

時間：2022-07-24 21:15:07 飲食文化我要投稿

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浙江冬至吃麻糍

　　麻糍是浙江、閩南、江西傳統(tǒng)的漢族名點，春節(jié)等傳統(tǒng)節(jié)日食俗。它種類很多，有麻糍瀉、麻糍滑、米篩花、麻糍食果等等，成品潔白如雪，柔軟如綿，光滑細膩，不粘碗，不釘牙糊口，老小皆宜，食者無所禁忌，北方也有人稱“驢打滾”。倍受人們歡迎。

　　麻滋陰干后蒸、煎、火烤、砂炒皆宜。

　　浙江金華一帶有冬至吃麻糍的風(fēng)俗。

　　麻糍的制作在浙、贛、閩交界一帶，已經(jīng)有悠久歷史。在冬閑、逢年過節(jié)的時候，親人和朋友總是熱熱鬧鬧聚集在一起，小孩更是急不可待，看著熱騰騰、香噴噴的麻糍，都搶著、爭著要。極好吃的呀。

　　麻糍在金華永康是別具一格的一種糯米食品，民間建房、種田和農(nóng)歷七月半幾乎家家戶戶都要食用。市場上也常有出售，但唯獨城郊的田宅麻糍最負盛名。它種類很多，有麻糍瀉、麻糍滑、米篩花、麻糍食果等等，成品潔白如雪，柔軟如綿，光滑細膩，不粘碗，不釘牙糊口，老小皆宜，食者無所禁忌，倍受人們歡迎

　　麻糍也是福建人的傳統(tǒng)小吃，也是福建人祭祀時的供品。

　　制作方法

　　麻糍為宜豐、潭山、天寶、同安、鼓浪嶼、花橋等地傳統(tǒng)米馃，麻糍由當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)糯米做原料。其米粒粗而短，粘性介于糯米和梗米之間。該麻糍具有軟而不粘、味香色好、煎煮皆宜、飽食不膩等特點。先將糯米碾白、洗凈，浸一天一晚，濾干蒸熟，倒入竹盤內(nèi)拌適量堿水，米飯成金黃色后，用甑蒸第二次，上大氣后倒入石臼內(nèi)，用竹(木)桿舂至不見米粒，表面光滑時，取出搓條，切成長8寸、寬1寸半、厚1寸左右的長條，或填入有花紋的模具內(nèi)壓成圓形餅狀，冷卻后漂入堿水內(nèi)。吃時切成片，放入鮮湯內(nèi)煮熟，加大蒜、辣椒、醬油、味精等調(diào)料，或水煮、油炒后，拌白糖或加食鹽皆可。

　　做麻糍得先將糯米浸泡在水中，待脹足后淘盡瀝干、上蒸桶蒸熟后，放在石臼內(nèi)搗爛成團后起舂，再趁熱拉成厚薄相當(dāng)?shù)姆蹐F，然后嵌以餡。做清明麻糍時間遲早因用場而異。要上新墳的最早，春分后三天就要做了。

　　做麻糍時需要一定的人手和勞力。因此，常常與兄弟叔伯或鄰居相約在一起做。大家分工合作，各獻身手，既忙碌又鬧熱。年輕力壯的男子在輪番用搗杵(有檀樹和石頭兩種)用力搗麻糍，還有一人專門負責(zé)在搗的時候添加

　　麻糍，搗的人大汗淋漓，掭的人熱得不時發(fā)出咝咝聲。主婦和幫忙的女人們也在張羅著燒火上蒸，準(zhǔn)備好攤麻糍用的團背(竹籩)、面板以及調(diào)理好餡等。在這里最湊熱鬧的主角要算是小孩子，他們硬是擠在一起圍在石臼邊看熱鬧，等著吃熱麻糍。年紀(jì)大一點的長輩也大多在那里，抽著煙，喝著茶談笑風(fēng)生……

　　用來嵌麻糍的餡種類不少。有豆沙、豇豆、油麻等，還可以根據(jù)個人口味用咸菜餡或其它混合餡，也有將山里的棉花青(紹興稱艾)預(yù)先剁成碎末搗進去做成青麻糍的。麻糍的吃法也很多，可油煎、可火烤…

　　食用指南

　　麻糍也是福建人的傳統(tǒng)小吃，也是福建人祭祀時的供品。

　　麻糍在新加坡許多地方都可以吃到，但是這檔的麻糍特色就在超細致的花生碎。制作麻糍工夫不簡單，麻糍好不好吃，除了在于糯米團彈性強不強，也在于花生碎和白糖的配合。

　　新加坡制作麻糍非常有名的一位老板娘會特地將花生剝殼后翻炒，然后攪拌成特別細致，再混合幼糖和切片的糯米團攪拌均勻才算完成。據(jù)老板娘說，許多日本、韓國和印尼游客都愛吃她的麻糍。

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