鵝蛋怎么吃好吃補(bǔ)腦

　　鵝蛋，是家禽鵝生下的卵。鵝蛋成橢圓形，個(gè)體很大，味道有些油，新鮮的鵝蛋必須烹飪后食用。鵝蛋中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，如蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)和維生素等。

　　【鵝蛋好吃食譜】

　　冰糖燉鵝蛋

　　材料:鵝蛋1只、冰糖適量(根據(jù)自己喜歡的甜度放)、干香菇1-2朵

　　步驟：

　　1.香菇泡發(fā)，冰糖碾碎。

　　2.鵝蛋整個(gè)打入碗中，放進(jìn)冰糖和泡發(fā)的香菇，沿蒸碗內(nèi)壁慢慢倒入溫水，水量須沒(méi)過(guò)鵝蛋2-3公分(鵝蛋大，水少的話，蛋會(huì)把水吸干且蛋黃易變老)，蒸碗覆上保鮮膜，把蒸碗放進(jìn)蒸鍋，蒸鍋內(nèi)注入冷水，閉蓋，蒸10分鐘左右。

　　3.鵝蛋蛋黃飽滿(mǎn)，蛋白呈透明，這點(diǎn)跟野鴨蛋很相似。

　　菜莆蛋

　　用料：咸菜莆1包，鵝蛋2粒，蒜茸少許。

　　做法：鵝蛋打入碗中打散，將菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水?dāng)D干。燒熱鑊，放入半碗的油，略熱下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，將鵝蛋慢慢下鑊，用小火慢慢煎至兩面金黃即行了。

　　鵝蛋炒牛肉

　　材料:牛肉，酒，香油，胡椒，生粉，生抽，黃瓜條，小蘇打，鵝蛋，蔥，鹽，魚(yú)露

　　步驟：

　　1.牛肉半斤用酒/生抽/生粉/胡椒粉/香油拌勻腌十分鐘.如果早上買(mǎi)來(lái)晚上吃也可以切好腌冰箱冷藏.

　　2.如果你的牛肉不是牛霖肉.黃瓜條.建議你最好在炒前加點(diǎn)小蘇打.可以讓牛肉更鮮嫩.切記不能過(guò)量.

　　3.鵝蛋一個(gè)(雞蛋要三個(gè))打散加鹽調(diào)勻后加點(diǎn)蔥花拌勻.

　　4.油鍋燒熱.下油，油有點(diǎn)溫度時(shí)下牛肉.(溫油下鍋能讓肉類(lèi)嫩滑).炒到牛肉半熟時(shí)倒入蛋液翻炒.如果你喜歡魚(yú)露味道可加點(diǎn)魚(yú)露.

　　油煎荷包鵝蛋

　　用料：鵝蛋1粒，醬油少許

　　做法：將鵝蛋打入碗中，燒熱鑊，放入一半碗油，略熱放下鵝蛋以中火煎，依個(gè)別的喜好，

　　可以煎至半生熟，或全熟，或兩面金黃，盛起隔油，放入碟灑些醬油即可。

　　在煎蛋時(shí)或可以灑些胡椒粉，細(xì)鹽。

　　生蠔蝦醬煎鵝蛋

　　材料：小生蠔，生粉，鵝蛋，鹽1小匙，蝦醬1小匙，胡椒粉，韭菜

　　步驟：

　　1.小生蠔用生粉抓抓洗凈瀝干水。

　　2.鵝蛋打散加鹽/蝦醬一小勺，拌勻，放生蠔加點(diǎn)胡椒粉。

　　3.加韭菜碎。如果喜歡口感實(shí)一些的可以加點(diǎn)生粉。

　　4.平底鍋放油燒熱。把蛋糊放下煎熟。翻面再煎。

　　蔥味鵝蛋

　　材料:鵝蛋150克。

　　辣椒(紅、尖、干)10克、香菜25克。

　　植物油15克、醬油3克、胡椒粉3克、鹽3克、味精1克、大蔥10克、姜2克。

　　步驟：

　　1.將鵝蛋煮熟，晾涼，切成若干瓣，裝盤(pán);

　　2.干紅辣椒切末，香菜擇洗干凈切末;

　　3.蔥姜洗凈切末;

　　4.炒鍋?zhàn)⒂蜔裏�，下入蔥姜末，干紅辣椒熗鍋，添少許水及醬油、胡椒粉、精鹽燒開(kāi)，淋入香油，撒入味精，澆在鵝蛋上即可。

　　【鵝蛋補(bǔ)腦食譜】

　　1、水煮鵝蛋。鵝蛋1粒，水半鍋。半小匙鹽。鹽放入水中，煮滾，水沸騰后，將蛋用勺子放入水中煮。如果蛋殼裂開(kāi)，加些醋可以使蛋白凝固防止流出來(lái)，煮好后馬上放入冰水中，這樣蛋殼會(huì)比較好剝。

　　2、水煮菏包鵝蛋。鵝蛋1粒，水2公升，鹽1大匙，醋半杯。鹽加入水中煮滾，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，當(dāng)?shù)白匀怀尚魏髶破鸱湃氡�水中，再把蛋的周�(chē)�修整齊，再放入水中三分鐘撈起就行了。

　　3、菜豆鵝蛋。長(zhǎng)豆4條，鵝蛋2粒，蒜茸少許。長(zhǎng)豆洗凈切細(xì)粒，蛋打入碗中打散，燒熱鑊，下半碗油，略熱，用中火，下長(zhǎng)豆和蒜茸炒，炒半分鐘，下鴨蛋煎，煎至兩面金黃，灑些醬油翻一翻，離鑊即可。

　　4、肉碎煎蛋。肉碎100g，鵝蛋2粒，青蔥1棵切粒。肉碎灑些胡椒粉，醬油攪勻，鵝蛋打入碗中和青蔥粒一起打散(打至起泡)，燒熱鑊，下半碗油略熱，下肉碎炒，炒半熟再將鵝蛋慢慢下鑊，用小火慢慢煎至兩面金黃即可。

　　5、蝦仁煎蛋。蝦仁100G剁碎，鵝蛋2粒打散，青蔥1棵切粒。燒熱鑊，下半碗油燒熱，下蝦仁炒熟，下鵝蛋青蔥煎，煎至兩面金黃，剩起灑些醬油就行了。

　　6、芙蓉蛋。鵝蛋2粒，大蔥半粒切絲，紅辣椒1條切絲，*燒粒50g，青蔥1棵切粒，蝦仁50g。將鵝蛋，大蔥絲，辣椒絲，青蔥粒，*燒粒放入碗中，加少許幼鹽，用力打散。燒熱鑊，下半碗油，將蝦仁炒熟，再蝦混合蛋煎，煎至兩面金黃就行了。

　　【鵝蛋營(yíng)養(yǎng)分析】

　　1.鵝蛋中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，如蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)和維生素等;

　　2.鵝蛋中含有多種蛋白質(zhì)，最多和最主要的是蛋白中的卵白蛋白和蛋黃中的卵黃磷蛋白，蛋白質(zhì)中富有人體所必須的各種氨基酸，是完全蛋白質(zhì)，易于人體消化吸收;

　　3.鵝蛋中的脂肪絕大部分集中在蛋黃內(nèi)，含有較多的磷脂，其中約一半是卵磷脂，這些成分對(duì)人的腦及神經(jīng)組織的發(fā)育有重大作用;

　　4.鵝蛋中的礦物質(zhì)主要含于蛋黃內(nèi)，鐵、磷和鈣含量較多，也容易被人體吸收利用;

　　5.鵝蛋中的維生素也很豐富，蛋黃中有豐富的維生素A、D、E、核黃素和硫胺素，蛋白中的維生素以核黃素和尼克酸居多，這些維生素也是人體所必須的維生素。

　　【鵝蛋分類(lèi)】

　　1.鵝蛋和雞蛋一樣也分散養(yǎng)和籠養(yǎng)，跟烏骨雞和草雞一樣，蛋也分種類(lèi)。

　　2.鵝蛋中以散養(yǎng)大白鵝蛋(白羽)營(yíng)養(yǎng)最好。所有鵝蛋中，最寶貴的是出生蛋，比如草雞蛋的初乳蛋，帶有血跡，個(gè)頭和普通鵝蛋沒(méi)有區(qū)別。(淘寶網(wǎng)上有人拿普通鵝蛋冒充初生蛋，必須有血跡才是鑒定的標(biāo)準(zhǔn))

　　3.鵝蛋中等級(jí)最低的是大雁鵝蛋，一般是集體養(yǎng)殖，沒(méi)有大白鵝看家護(hù)院好斗的性子，一般是集體大規(guī)模養(yǎng)殖，因?yàn)槠淙舛唷?/p>

　　【吃鵝蛋注意事項(xiàng)】

　　適用人群

　　一般人均可食用。

　　是老年人、兒童、體虛、貧血者的理想營(yíng)養(yǎng)食品;

　　不適合內(nèi)臟損傷患者食用。

　　不宜人群

　　低熱不退、動(dòng)脈硬化、氣滯者不宜。低熱又久食鵝蛋會(huì)加重病情。骨折不宜食鵝蛋，因其性壅滯，不利骨折愈合。鵝蛋含有一種堿性物質(zhì)，對(duì)內(nèi)臟有損壞，每天食用不要超過(guò)3個(gè)，以免損傷內(nèi)臟。

　　食物相克

　　鵝蛋忌雞蛋：同食傷元?dú)狻?/p>

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