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紅燒鯧魚做法

時間:2020-11-13 12:47:17 飲食文化 我要投稿
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紅燒鯧魚做法

紅燒鯧魚做法1

  1、挑選冰鮮魚的方法,眼睛亮、魚身清亮、剔透,就是新鮮的標志,我選的還不錯,在超市買魚就是有個缺點,需要自己打理,金鯧魚的腹部和背部會有幾個硬刺,還被扎了幾下,準備做的媽媽要注意哦。

  2、紅燒魚最難的地方就是油煎的過程,如果油溫控制不好就容易脫皮,那樣就會影響魚的美觀,我是不太喜歡用面粉來保護魚皮,總覺得那樣做面粉會阻礙魚皮吸收味道,會有腥味,呵呵,個人感覺。因為安安的緣故,我家是不用不粘鍋的,用的是最原始那種鐵皮鍋,沒有不粘鍋的功能,所以魚就會比較容易粘鍋,我一般煎魚不脫皮的技巧就是“熱鍋涼油”,盡量把鍋燒干、燒到最熱,然后倒入油,這樣油熱了之后放入魚,鍋體就不太容易把魚皮粘掉,兩面煎至金黃,第一步就算完成了。

  3、接下來就是調燉魚的湯汁了,將蔥姜蒜切片放入到煎魚剩下的油中翻炒,炒出香味放入白糖、胡椒粉、調味醬油(我用的是太太樂鮮貝露,主要因為它的添加劑比較少,比較適合小孩子)

  4、炒好蔥姜蒜調味之后就可以放入煎好的魚,然后加入水,水的量以沒過魚就可以了,太多了不好收汁。

  5、接下來就是進一步調味,為了讓魚燉出來更紅潤、更誘人,可以再稍稍放一點老抽調色。然后再倒入一些陳醋,來中和翻炒蔥姜蒜時候放入的白糖味道,也可以去腥,這樣燉出來的魚味道更鮮,不會只是咸味,等到湯完全翻開之后倒入適量料酒去腥(料酒放入的技巧,一般是倒入在翻滾的湯水中,這樣蒸汽揮發(fā)時候就可以帶走腥氣),接下來就是調制中火,蓋上蓋子燜魚了,中間要記得翻身一次,這樣味道更均勻,中火燉15分鐘左右之后就可以大火收汁了,因為開始時候放了白糖,所以燉的過程中會出現(xiàn)小泡泡,收汁之后就可以出鍋啦,大功告成。

  6、怎樣?有食欲不?呵呵!

  7、鯧魚的魚肉中含有的不飽和脂肪酸W-3系列,經(jīng)醫(yī)學臨床證明它是減少心血管疾病發(fā)生的重要物資,鯧魚的膽固醇含量也低于所有的動物性食品,鯧魚肉厚、刺少、味佳,營養(yǎng)豐富,是天然營養(yǎng)佳品。

  紅燒鯧魚飲食特點

  鯧魚的魚肉中含有的不飽和脂肪酸W-3系列,經(jīng)醫(yī)學臨床證明它是減少心血管疾病發(fā)生的重要物資,鯧魚的膽固醇含量也低于所有的動物性食品,鯧魚肉厚、刺少、味佳,營養(yǎng)豐富,是天然營養(yǎng)佳品。

紅燒鯧魚做法2

  1、首先先將鯧魚從腹部開刀去掉內臟,去掉魚鱗和魚鰓后用水沖洗干凈(鯧魚的魚籽有一定的毒性,能引發(fā)痢疾,所以應清理掉不要食用);用刀在魚的身上兩側斜劃四五刀,便于燒制時入味;

  2、將大蔥、大姜和大蒜切片,干辣椒切段,五花肉切片,香蔥切碎末;

  3、炒鍋燒熱放入少許花生油,將五花肉片和八角放入鍋中煸炒;

  4、待五花肉片呈干香出油時,即可將蔥姜蒜片和干辣椒段放入其中煸炒出香;

  5、此時將鯧魚提住魚尾兩面煎制一下;

  6、待魚皮收緊后加入醬油烹鍋,加入適量湯水;

  7、做魚不糊鍋的秘訣這時候就應該開始了,將魚用鏟子鏟起把一個竹網(wǎng)放在鍋底,最后將魚再放在竹網(wǎng)上,這樣無論你怎么燒,開多大火只要湯汁不燒干,魚皮是不會糊鍋的;

  8、湯水最少要與鯧魚持平,加入糖和料酒后大火燒開后轉中火蓋上鍋蓋燒制;

  9、約燒至三十分鐘左右見湯汁濃稠后,將鯧魚盛入盤中撒上香蔥末即可。

  小貼士:

  春季養(yǎng)生食譜紅燒鯧魚暫無制作信息,非常感謝您對的關注

紅燒鯧魚做法3

  口味:微辣 工藝:紅燒

  紅燒鯧魚的制作材料:

  主料:平魚500克

  輔料:辣椒(紅,尖)35克

  調料:料酒10克,大蔥10克,大蒜(白皮)5克,豬油(煉制)30克,鹽4克,味精1克

  教您紅燒鯧魚怎么做,如何做紅燒鯧魚才好吃

  1. 將魚洗凈、切十字花抹鹽,料酒;

  2. 放入熱油鍋內先煎煎至魚皮呈黃色見硬時,把魚撈出;

  3. 鍋內加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調味料煸炒;

  4. 再放入肉清湯燒開,將魚放入,然后用小火燜燒幾分鐘;

  5. 見魚肉熟汁呈膠狀后,加味精并晃動,使鹵汁裹包魚,即成。

  小帖士-食物相克:

  平魚:平魚忌用動物油炸制;不要和羊肉同食。

紅燒鯧魚做法4

  紅燒鯧魚的做法步驟一

  1.將鯧魚從凍箱里取出自然解凍,去除腮和內臟,在表面劃幾刀

  2.將洋蔥和蒜切碎

  3.鍋內倒油后放入洋蔥蒜和泡椒爆香

  4.爆香后加入老抽醬油和老酒

  5.湯汁燒至半開后放入鯧魚

  6.加入茴香加蓋大火煮

  7.中途輕輕翻一次魚,加入食鹽調味,煮至湯汁變濃

  8.出鍋前撒入胡椒粉,裝盤后再撒少許茴香

  小貼士

  TIPS:

  在魚身上劃幾刀這樣魚皮在燒制過程中有更多的伸縮空間不會掉皮,而且可以讓魚更容易入味

  這條魚比較大,燒魚過程中用鍋鏟輕翻一次魚身,更易燒透入味

  紅燒鯧魚的做法步驟二

  1 鯧魚洗凈,控水,劃兩刀。

  2 鍋置火上,放油燒至五六成熱,將鯧魚放入略炸,撈出控油備用。

  3 鍋中留底油,放入郫縣豆瓣醬,炒出紅油,放姜、蒜、蔥末。

  4 出香味后放入鯧魚。

  5 醬油、料酒、甜面醬、白糖、醋和適量水,大火燒開,小火燜熟,出鍋前撒上青蒜末、紅米椒即可。

  紅燒鯧魚的做法步驟三

  1.姜切片,蒜頭切粒,蔥切大斷

  2.鯧魚洗凈,瀝干水

  3.坐鍋熱油,爆香姜、蒜、蔥白

  4.中火放入鯧魚,雙面煎透

  5.加料酒、豆豉、生抽、老抽,加水,加蓋

  6.大火燒開后轉小火5分鐘

  7.轉大火,放糖、雞精,撒上蔥斷出鍋

紅燒鯧魚做法5

  食材:

  主料:武昌魚500克。

  輔料:油、鹽、姜蒜、剁椒、豆瓣醬、干辣椒、花椒、料酒、胡椒粉、醋、白糖、醬油、蒜苗、香菜。

  步驟:

  1.將魚收拾干凈,在魚身斜劃兩刀,可以使魚肉更好的入味,先用鹽、料酒和姜絲將洗干凈的魚腌制半小時。

  2.魚去掉姜絲用紙吸干魚肉表面的水份,鍋中倒入適量的油,接著放入武昌魚,煎至魚的兩面呈黃色即可。

  3.在碗中倒入適量的醬油、少許的醋、白糖和胡椒粉、放入適量的水調碗汁兒。

  4.然后在鍋中放油,加一些花椒、辣椒、豆瓣醬和姜蒜炒香。

  5.把武昌魚放入油鍋中,再倒入調味汁。

  6.再加入清水,大火煮開后轉中火煮20分鐘左右,加入剁椒再燜3-5分鐘。

  7.等燒好的武昌魚出鍋后,在魚肉撒上一些蒜苗和香菜末。

紅燒鯧魚做法6

  1.武昌魚洗凈并擦干,在魚身上切十字形切口,切口深0.5厘米,用料酒涂抹魚身內外,魚表皮(全身,包括魚頭和魚尾都要抹到)抹鹽,腌制10分鐘

  2.中火加熱鍋中的植物油至6、7成熱,剛剛開始冒煙時,順鍋邊滑入武昌魚,油不需要太多,可以將鍋子稍微歪斜,一面煎至金黃色,再小心翻面,將另一面也煎至金黃色

  3.取一個稍大的平盤,放入煎好的魚,鍋中留底油,放入豬肉餡,小火炒至變色吐油

  4.倒入香蔥碎姜末和大蒜粒,烹入少許料酒,煸炒出香味,倒入能沒過魚身的高湯,沒有的可以用清水代替

  5.烹入生抽2勺、鹽1勺、白砂糖1勺和白胡椒粉1勺,大火煮開,將煎好的魚放入

  6.大火煮開后小火燒5分鐘,翻面再燒5分鐘,淋少許水淀粉,勾一個薄芡,改大火收濃湯汁

  7.將魚小心盛出,然后把湯汁淋在魚身上,撒香菜、辣椒圈點綴即可

  烹飪技巧

  1、魚下油鍋之前,抹鹽,抹過鹽的魚不容易掉皮。也有童鞋說給魚身表面薄薄拍一層淀粉也可以,用我的抹鹽法更簡單!既入味又省事;

  2、火要大,油要熱!7成熱,大概200度左右,眼睛看到鍋里的油開始冒青煙時,下魚(這樣煎出來的魚,魚皮完整,百試不爽!);

  3、一面煎好,形成一層硬殼再翻面;

  4、給魚翻身的時候,鍋鏟面積小,容易翻爛,可以借助魚盤給魚翻身,魚盤面積夠大,用鍋鏟將魚身貼近魚盤,立起來~~~翻。

紅燒鯧魚做法7

  紅燒黑鯧魚的家常做法

  材料:金鯧魚、姜、蔥、蒜、干辣椒

  做法:

  1、金鯧魚洗凈,身上抹鹽,腌制15分鐘。目的是吸干表面和魚肚內的水,煎的時候皮不容易破。

  2、加熱平底鍋,放油,先把魚煎一下,至表皮收緊,呈焦黃色。

  3、加熱大鍋,放油,放入姜、蔥、蒜、干辣椒,煎香,加入一碗水,再放入醬油、老抽、糖、酒,燒開。醬汁夠浸過半條魚就好。

  4、把魚放入,燒開后,加蓋悶燒3分鐘,再翻邊,悶燒3分鐘,魚熟透就可以調味,放蔥裝盤就可以開吃了。

  紅燒金鯧魚的營養(yǎng)

  紅燒金鯧魚的營養(yǎng)有哪些?其實它的營養(yǎng)與普通的魚類沒有多大的差別,值得拿出來說的也只有它所含有的微量元素和膽固醇低了。

  金鯧魚中含有的微量元素種類不是一般的多,并且是日常食物中所沒有的,我們可以通過吃紅燒金鯧魚來不足身體所稀缺的營養(yǎng),以滿足日常需求。

  而金鯧魚膽固醇含量低這一點,我們?yōu)槭裁床坏貌徽f呢?因為金鯧魚的膽固醇含量比其他各種動物性食物要低得多,加上它所含有的'不飽和脂肪酸有降低膽固醇的功效,絕對是高膽固醇患者的理想食品。

  并且,金鯧魚還可以用來調養(yǎng)氣血,對體質虛弱和營養(yǎng)不良的人群都有很好的補益作用。

  紅燒金鯧魚的食材選購

  說是紅燒金鯧魚的食材選購,其實就是金鯧魚的選購,要做出好吃的紅燒金鯧魚,選購好的金鯧魚十分有必要。那么怎么選出好的金鯧魚呢?

  首先是看金鯧魚的整體。魚體堅挺、魚鱗整齊緊貼為佳;如果魚體軟榻、魚鱗易折,則質地較差。

  其次是看魚身的肉質。用手按壓魚身,能夠感受到魚肉很結實并且有彈力,那么就表示該魚為好魚,反之則質地較差。

  接下來就是看魚鰓了。揭開魚鰓的鰓蓋,腮絲顏色鮮艷并有光澤感,即為好魚;腮絲顏色晦暗無光澤,并帶有異味則質地較差。

  其實我們還有更直觀的挑選方法,即將手放入水中,看受驚后的金鯧魚游動狀態(tài),如游動迅速即說明是好魚,如游動緩慢則不宜購買。

  紅燒金鯧魚的注意事項

  在制作紅燒金鯧魚的時候,我們需要注意一些事項,才能夠保證出來的菜品是色香味俱全的上等佳肴!那么這些注意事項分別有什么呢?讓我們一一道來!

  1、在制作紅燒金鯧魚的時候,我們都會先將魚煎一下,而在煎的時候可以在魚表面撲點生粉,這樣煎起來更容易,而且不會粘鍋。

  2、喜歡吃魚湯的人不妨在最后勾芡的時候多留一下湯汁,大火燒至入味之后,留一些湯汁勾芡,這樣就能將魚肉蘸著湯汁一起吃,十分美味。

  3、注意在紅燒金鯧魚的過程中,一定不要使用動物油,建議使用植物調和油,以免影響到人體對營養(yǎng)的吸收。

  4、在吃紅燒金鯧魚的時候,不要吃羊肉,同樣會影響到人體對營養(yǎng)素的吸收。

  PS:處理金鯧魚的時候,記得要把魚籽也一并清除了,因為金鯧魚的魚籽是有毒的哦!

  紅燒金鯧魚孕婦可以吃嗎

  懷孕是可以吃紅燒金鯧魚的哦!

  金鯧魚的營養(yǎng)可不是一般的豐富呢!它含有大量的優(yōu)質蛋白,可促進胎兒腦力的發(fā)育和肌肉的生長,還能給孕婦補充能量;含有的脂肪,絕對是純天然的DHA,孕媽媽完全不用再單獨補充了。并且金鯧魚中的微量元素也很豐富,這是普通食物所沒有的,必須要從魚類食物中獲取。

  需要注意的是,金鯧魚因為是海產(chǎn)魚類食物,含有大量的鈉元素,這對孕婦來說是極為不利的,吃多了很容易引發(fā)妊娠高血壓。所以在做紅燒金鯧魚的時候,要適當?shù)臏p少食鹽的量,避免鹽分攝入過多。

  同時孕媽媽們要多吃一些蔬菜水果,促進鹽分排出的同時,也豐富了食物的營養(yǎng),保證了孕媽媽體內營養(yǎng)的平衡。

紅燒鯧魚做法8

  食材準備

  武鯧魚1條,剁椒醬30克,小蔥10克,生姜10克,大蒜20克,料酒1茶匙,生抽1茶匙,鹽1茶匙,陳醋1茶匙,老抽1茶匙,白糖1湯匙,干淀粉2茶匙。

  做法步驟

  1、武鯧魚處理干凈后清洗干凈,煎根表面的水分吸干。

  2、在武鯧魚的兩面剔剔十字花刀,再拍上一層干淀粉。

  3、小蔥斜切成段,生姜、大蒜切片。

  4、鍋燒熱后,加入少量的油,油燒到7成熟后,放入武鯧魚,煎至兩面武黃盛出。

  5、鍋中留有底油,爆香蔥姜蒜,再放入剁椒醬炒香。

  6、把煎好的魚放在鍋內,烹入料酒、陳醋,加鹽、白糖、生抽、老抽和適量的水。

  7、大火燒開后轉中火加蓋燉制10分鐘,開蓋后大火收汁至比較濃稠即可裝盤,最后表面撒入小蔥末。

  烹飪技巧

  1、料酒和陳醋要先烹入,這樣去腥的效果好一些。

  2、油溫高一些再放入武鯧魚,這樣魚皮不會破。

  延伸閱讀:清蒸武昌魚

  原料的準備

  武昌魚1條,蔥絲、紅椒絲、姜、料酒、鹽適量。

  方法步驟

  1、將武昌魚的鱗和內臟去除再沖洗干凈,還要將魚的腥線去掉,在距魚頭一厘米處劃開,輕輕拽出里面的腥線。

  2、在魚身兩面分別劃上幾刀,抹上食鹽的鹽和料酒,魚腹中也要抹上,然后在腌制10分鐘。

  3、盤子底部撒點蔥段、姜片,將魚放進盤子里,魚腹里和魚身上面都撒上蔥姜絲。

  4、再蒸鍋上加入適量的清水,水燒開后將魚放進鍋里蒸7—8分鐘左右,然后關火虛蒸2—3分鐘。

  5、取出魚,揀去蔥姜絲,另取一個盤子將魚放進去,在魚身上再撒上新切的蔥絲、姜絲、紅椒絲。

  6、在鍋中放入少量的油燒熱,將蒸魚盤里的蒸魚汁倒進鍋里,再放入適量蒸魚豉油,燒開后均勻地澆在魚身上即可。

  烹飪技巧

  1、在魚身上劃刀是為了讓魚更好腌制入味,這樣魚更易熟更好入味。

  2、蒸魚時,要保持旺火滿氣,蒸至魚眼凸出為好,注意千萬不能將魚蒸老。

  3、用來清蒸的武昌魚一定要新鮮,現(xiàn)殺現(xiàn)做。

  4、蔥姜可以很好的去掉魚的腥味。

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