懶人紅燒魚的做法

　　1、草魚一只洗凈，去魚線，切塊2cm左右厚度，備用，鍋中入油適量煎姜片、蒜片、香葉出香味，倒入醬汁料酒、生抽、紅燒醬油，加砂糖，鹽，入清水適量；

　　2、大火燒開，放入魚塊、蔥，加蓋，大火烹飪10分鐘，直至湯汁快收干，撒適量雞精（可省略）、香菜出鍋。

　　3、小貼士：1.水量要適當控制，太多不好收汁；2.魚頭，我本身不吃，建議大家可單做剁椒、清蒸或湯；3.烹飪過程中不可翻動魚，可輕晃鍋；4.雞精可省略，魚肉本身已經(jīng)很鮮美了。

　　4、吃魚一個“鮮”字兒，無論清蒸、清燉、紅燒、水煮、燒烤，現(xiàn)吃現(xiàn)殺或是賣魚的商販幫你宰殺后最好在1小時內(nèi)食用，若實在買不到鮮活的，通過魚眼來判斷鮮活度，清澈透明且向外突出較為新鮮，若是渾濁向內(nèi)凹陷建議你不要購買了。

　　5、魚肉去腥，2個關(guān)鍵，魚身內(nèi)部黑色內(nèi)黏膜、殘留內(nèi)臟與血塊徹底清洗直至白凈；去魚線，魚身兩側(cè)各有1條白色細線，魚鰓魚尾各切一刀，魚鰓部位開始抽取，并用刀背輕拍魚身，可輕松抽出。 莫翻動，魚肉本身肉質(zhì)松散滑嫩，若過于頻繁翻身，會造成散架，為了保持它的成品美觀，在烹飪時可握住鍋柄輕晃鍋。

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