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青豆發(fā)的做法及營養(yǎng)價值

時間:2021-04-26 11:38:20 飲食文化 我要投稿

青豆發(fā)的做法及營養(yǎng)價值

  青豆發(fā)的做法及營養(yǎng)價值

  青豆發(fā)芽了還能吃嗎?對于這個問題很多人都是不清楚的,也是不了解的。因為本身青豆對于大家來說就不是經(jīng)常會吃到的一種食物。青豆發(fā)芽了其實就是指青豆芽而已,對于這個青豆芽,吃過的人還是不多的.。青豆是一種豆科植物,而且這種青豆的營養(yǎng)價值以及食用價值都是非常高的,但是只是吃的人還是比較少而已。

  青豆發(fā)芽其實也是一種正常的情況,很多喜歡吃青豆的人經(jīng)常買多了青豆放在家中,如果沒有及時吃完的話,再加上外界的一些條件的影響,所以很多時候這些青豆就會發(fā)芽的。那么,青豆發(fā)芽了究竟還能不能吃呢?下面就來仔細(xì)說說這個問題。

  青豆發(fā)芽能吃, 黃豆在控光的條件下生長出黃豆芽, 青豆在催光的條件下生長出青豆芽, 蕎麥在催光的條件下生長出紫豆芽。

  醬香青豆芽

  材料

  青豆芽,甜面醬,醬油,鹽,干紅辣椒絲,花椒。

  做法

  1、用刀先把青豆芽根部切掉,再洗凈。

  2、鍋放油燒熱,放花椒、干紅辣椒。

  3、煸好后放入甜面醬,翻炒兩下。

  4、放入青豆芽,大火翻炒。

  5、7成熟時放點醬油,最后放鹽即可。

  青豆是種皮為青綠色的大豆。按其子葉的顏色,又可分為青皮青仁大豆和綠皮黃仁大豆兩種。莖粗壯,密生灰色長硬毛。葉柄長,密生灰色長硬毛;托葉小,披針形;三出復(fù)葉,頂生小葉菱狀卵形,長7-13cm,寬2-6cm,先端漸尖,基部寬楔形或圓形,兩面均有白色長柔毛,側(cè)生小葉較小,斜卵形;葉軸及小葉柄密生黃色長硬毛。

  總狀花序腋生,苞片及小苞片披針形,有毛;花萼釧狀,萼齒5,披針形,下面1齒最長,均密被白色長柔毛;花冠小,白色或淡紫色,稍較萼長;旗瓣先端微凹,翼瓣具2耳,龍骨瓣鐮形;雄蕊10,二體;子房線形,被毛。莢果帶狀長圓形,略彎,下垂,黃綠色,密生綠色長硬毛、食用籽。

  營養(yǎng)價值

  1、青豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂,有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用;

  研究表明,青豆中富含多種抗氧化成分,還能消除炎癥。青豆可以為人體提供兒茶素以及表兒茶素兩種類黃酮抗氧化劑。這兩種物質(zhì)能夠有效去除體內(nèi)的自由基,預(yù)防由自由基引起的疾病,延緩身體衰老速度,還有消炎、廣譜抗菌的作用。 青豆中還含有兩種類胡蘿卜素:α-胡蘿卜素和β-胡蘿卜素。2010年,美國疾控中心根據(jù)一項長達(dá)14年的跟蹤研究發(fā)現(xiàn),血液中α-胡蘿卜素的含量越高,個體的壽命越長。β-胡蘿卜素也是一種抗氧化劑,具有解毒作用,能夠降低患有心臟病以及癌癥的風(fēng)險。

  2、青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分,對前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌癥都有抑制作用。

  3、青豆除了含有蛋白質(zhì)和纖維,它也是人體攝取維生素A、維生素C和維生素K,以及維生素B的要來源食物之一。青豆還能提供少量鈣,磷,鉀,鐵,鋅、硫胺素和核黃素。

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