豆瓣醬入菜的做法
概述
豆瓣醬是調(diào)味品中比較常用的調(diào)料,味鮮稍辣,它既可以炒菜、涼拌,又可以制成各種小食品,是一種大眾食物。利用豆瓣醬可制作許多特色菜,下面介紹幾種做法。
吃調(diào)料也是要講究:豆瓣醬怎么吃
1 第一:豆瓣魚將魚洗凈,在魚身兩面劃2刀;放點(diǎn)料酒與少許鹽,腌制約20分鐘。姜、蒜仁切末;蔥洗凈、切成蔥花。鍋內(nèi)放適量油燒熱,放入煎至兩面金黃,取出備用。另起鍋倒入少許油,爆香姜、蒜,放入辣豆瓣醬小火炒香,再加入水,放入糖、料酒、醬油,放入前煎好的`魚,小火煮約10分鐘至湯汁燒干,盛出魚裝盤,鍋中剩余的湯汁以太bai粉水勾薄芡,淋上香油,盛出淋在魚上,最后撒上蔥花即可。
2 第二:麻辣豆腐先將豆腐放入鍋中小煮一會(huì)兒,去豆腥味,然后切小塊備用。將蔥洗凈切成末,蒜切末,鍋內(nèi)放少許油,放入花椒小火慢炒,花椒變色后,撈出不要;放入豆瓣醬炒出香味,再放入豆腐翻炒均勻,加入一碗清水煮開(kāi),煮5分鐘左右,讓味道充分滲入豆腐塊中,放入雞精翻炒幾下;倒入水淀粉翻炒均勻,出鍋裝盤,撒入蔥花即可。
3 第三:豆瓣茄條將茄子洗凈切成條;雞蛋與干淀粉調(diào)成糊;泡辣椒剁成茸。炒鍋上火,將油燒至五成熱,將茄條逐一裹上蛋糊后放入油鍋,待茄條皮酥呈金黃色時(shí),撈出濾干油待用。鍋內(nèi)放油,放入豆瓣醬炒出紅油,放入蔥、姜、蒜末炒香,放入茄條,小碗放入少許水,放入雞精、醬油、糖、醋、鹽、水淀粉攪勻,將汁淋在茄條上翻炒幾下,出鍋裝盤撒上蔥花即可。
注意事項(xiàng)
加入冰糖翻炒待其融化,加入豆瓣醬與甜面醬翻炒,當(dāng)醬汁開(kāi)始變粘時(shí),將肉絲放入,不停地炒動(dòng),使甜面醬均勻地沾在肉絲上;出鍋裝盤撒上蔥花即可。
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