簡(jiǎn)單的豆沙餡的做法

　　豆沙餡是一道美味菜肴，制作原料有綠豆、白糖、油、水等，它是一款老少皆宜的食品，特點(diǎn)是甜而不膩，清爽可口。那么，豆沙餡的做法有哪些呢?下面大家就隨小編一起去看看吧!

　　做法：

　　1、綠豆泡水一夜(豆子是綠色的表示不是陳年的豆子，可以放心食用)。

　　2、去除雜質(zhì)淘洗干凈后，加適量的水，用高壓鍋水開后壓20分鐘。

　　3、煮爛的綠豆用篩子去除外皮(外皮可以去，也可以不去，這個(gè)根據(jù)各人喜好問(wèn)題)。

　　4、去除外皮后的豆沙就非常細(xì)膩了。

　　5、放入鍋中，加入適量的油(鍋建議用比較厚的'底，另外不要用鐵鍋)。

　　6、以及適量的白糖(也可以放入冰糖)。

　　7、慢慢炒干水份，可以包餡的樣子就可以。(炒的時(shí)候要有些耐心，千萬(wàn)不能心急，只有水份充分炒干了，你包的時(shí)候才容易制作，一定要小火，大火會(huì)糊)

　　8、過(guò)篩后的綠豆皮也不用扔了，加些水和白糖煮開。

　　9、煮好后，放入攪拌機(jī)攪拌成綠豆湯，清涼解暑。

　　小貼士：

　　1.天氣熱的話，可以放在冰箱里浸泡過(guò)夜;

　　2.制作白豆沙要多一個(gè)剝皮的步驟，豆子泡發(fā)后皮很容易剝;

　　3.煮豆子也可以用高壓鍋，更節(jié)省時(shí)間;

　　4.如嫌豆沙不夠細(xì)膩，可以多過(guò)篩幾次;

　　5.攪打的方式比過(guò)篩要省力些，但是攪拌過(guò)程中需要添加適量水，豆沙會(huì)更濕，最后炒干時(shí)需要的時(shí)間更長(zhǎng)。

　　6.用花生油炒豆沙可以增加香味，幸福做餡都喜歡用花生油，不喜歡的親可以換成其他無(wú)味的植物油;

　　7.油和糖的用量都僅供參考，親們可以根據(jù)個(gè)人喜好增減;

　　8.為了包月餅時(shí)更好操作，可以把餡炒得干些，根據(jù)豆沙的干濕程度，炒的時(shí)間可能從5分鐘到20分鐘不等，需要有足夠的耐心。尤其在最后幾分鐘，餡料已經(jīng)比較干了，翻炒時(shí)阻力較大，但是更需要不停翻炒，以免糊底。炒好的月餅餡如果量比較大，最好盛到其他容器中冷卻，至少也要把鍋從灶臺(tái)上移開，以避免余熱把鍋底部分燒糊。

　　9.在豆沙比我們預(yù)期想要的濃稠度稍濕一點(diǎn)時(shí)就可以關(guān)火了，其冷卻后看起來(lái)會(huì)比溫?zé)釙r(shí)更干一些;

　　10.糖和抹茶粉等調(diào)味品可以在翻炒時(shí)就一并加入，也可以像幸福一樣，先做好一大鍋白豆沙，使用前再根據(jù)用量取一部分豆沙，再加入糖和調(diào)味粉拌勻;

　　11.白豆沙冷卻后需盡快冷藏，也可密封冷凍長(zhǎng)期儲(chǔ)存。

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