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豆腐泡的做法有哪些

時間:2021-04-02 12:45:22 飲食文化 我要投稿

豆腐泡的做法有哪些

  導(dǎo)語:豆腐泡其實是豆制品的一種,很多人對它可以說是比較鐘愛的,而且食用方法各不相同,那么現(xiàn)在我們就為大家具體介紹一下,豆腐泡的不同制作方法,這樣就能夠隨時享受這些美食。

豆腐泡的做法有哪些

  豆腐泡是一種傳統(tǒng)豆制食品。南方稱之為油豆腐。北方統(tǒng)稱為豆腐泡。豆腐坯下鍋油炸時,油溫要掌握在120度左右,才能使豆腐坯膨脹變形鼓起。當(dāng)油溫低于要求時要少下坯,豆腐坯炸至鼓起定型時撈出,再放到180度高溫中炸透,撈出控油、冷卻、不要大堆存放,避免擠壓變形,就能得到理想的發(fā)泡效果。

  一、豆腐泡做法

  油的選擇:炸油以豆油、菜籽油、花生油為主。

  1.一斤干豆子磨8.5到9斤漿,先把第二遍漿和第三遍漿混合一起煮,千萬不要煮開,煮到85度到90度之間就停止加熱出鍋;

  2.然后把第一遍生漿(生漿比較濃)與出鍋的漿液混合,沖勻后用凝固劑沖之;

  3.蹲腦15分鐘左右上框,上滿眶大概壓下去一半,油炸豆腐坯的`含水量是介于豆腐和豆腐干之間;

  4.油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之間。

  二、豆腐泡做法

  1.豆?jié){的濃度與制豆腐干的濃度相同,濾漿后待漿溫降至80℃左右時

  加入涼水,降至70℃時點腦;

  2.每100千克豆?jié){加入涼水10千克、蘇打100克、用鹵水點之;或者豆?jié){中不加蘇打,每100千克豆?jié){加入涼水15千克,用鹵水點之;

  3.下鹵水要慢,翻漿也要慢。腦要點嫩些,蹲腦時間稍長些;

  4.點好腦后上模型壓榨,壓好后的坯子應(yīng)表面亮無麻點,一斤干豆出兩斤左右的坯。

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