小蔥拌豆腐做法

　　小蔥拌豆腐是一道經(jīng)典的漢族名菜,我們一起看看下面的`小蔥拌豆腐做法吧。

　　做法一

　　制作食材：豆腐300克、蔥30克、精鹽5克、味精3克、香麻油4克、精制油30克

　　制作流程：

　　1、將小蔥除去黃葉，洗凈后切成蔥花；豆腐劃切成小塊，放入熱水鍋焯去豆腥味，取出用冷的凈水過(guò)涼，撈出瀝出水分，盛裝在盤(pán)內(nèi)，隨即加入精鹽和味精，再撒上蔥花，淋上香油、麻油

　　2、將炒鍋置于中火加熱，倒入精制油熬熟后，再盛裝碗中，待冷卻后淋澆在豆腐上，就可上餐桌，食時(shí)拌勻即可。

　　做法二

　　制作食材：鹵水豆腐、小蔥、鹽、清水、雞精、香油、白胡椒粉、芥末油等

　　制作流程：

　　1、將豆腐切成小塊，不要太小，然后加點(diǎn)鹽，注入清水，上鍋小火燒開(kāi)

　　2、小蔥洗凈后切成蔥花。最好是都用青蔥，量也要多一些

　　3、鍋開(kāi)后，撈出豆腐塊，過(guò)涼。不用過(guò)涼也可以

　　4、將切好的蔥花放進(jìn)豆腐里，調(diào)入適量的雞精、香油、芥末油和白胡椒粉，雞精和白胡椒粉一定不能多，只一點(diǎn)提個(gè)味道就可以了，芥末油的量可以多一點(diǎn)，味道很好，鹽要少放，因?yàn)樵谥蠖垢瘔K的時(shí)候已經(jīng)放過(guò)。將這些調(diào)味料都放好后，在碗上蓋一個(gè)盤(pán)子，抓緊來(lái)回上下的晃動(dòng)，這樣，就可以拌勻還能不把豆腐碰碎。

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