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廚房工作年終總結(jié)

時間:2023-06-14 07:10:18 年終總結(jié) 我要投稿

廚房工作年終總結(jié)

  總結(jié)是在一段時間內(nèi)對學(xué)習(xí)和工作生活等表現(xiàn)加以總結(jié)和概括的一種書面材料,它可使零星的、膚淺的、表面的感性認(rèn)知上升到全面的、系統(tǒng)的、本質(zhì)的理性認(rèn)識上來,不妨讓我們認(rèn)真地完成總結(jié)吧。總結(jié)你想好怎么寫了嗎?下面是小編收集整理的廚房工作年終總結(jié),僅供參考,希望能夠幫助到大家。

廚房工作年終總結(jié)

廚房工作年終總結(jié)1

  在進(jìn)入西溪花園幼兒園之后,我的工作出現(xiàn)了全新的挑戰(zhàn),面對著新的顧客群,我的工作內(nèi)容也發(fā)生了很大的變化。在此,我負(fù)責(zé)對幼兒園全體師生的菜肴安排,本著“服務(wù)、規(guī)范、高效、一流”的原則,對全體老師與小朋友的健康負(fù)責(zé)的態(tài)度,理清工作思路,做好自己的本職工作。在這段過去的兩三個月時間里,承蒙幼兒園領(lǐng)導(dǎo)重用,感謝學(xué)校培養(yǎng),使我充分體現(xiàn)出了在學(xué)校食堂里的價值。

  從師生的健康安全出發(fā),解決師生及家長的后顧之憂,使幼兒園小朋友有一個健康的體魄,且能快樂的成長,我在我的工作崗位上具體做了以下幾個方面的工作:

  1、樹立全心全意為師生服務(wù)的`思想;

  2、重視飲食、消防、衛(wèi)生、人身安全工作,為了確保小朋友的生命安全,保證飲食衛(wèi)生質(zhì)量,杜絕一切不安全隱患發(fā)生。我們嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生法辦事,認(rèn)真落實飲食衛(wèi)生安全條例;

  3、不斷提高飲食質(zhì)量,讓領(lǐng)導(dǎo)、家長、教師放心;

  4、確保學(xué)生能夠健康快樂的成長,為此,我們特別制定了適合小朋友飲食的套餐,不斷補(bǔ)充小朋友所需營養(yǎng)素。

  在西溪花園幼兒園工作期間,使我更加明白責(zé)任的重要性,做到真正解決師生及家長的后顧之憂,工作人員用心,小朋友吃的歡心,教師工作安心,家長上班放心。

廚房工作年終總結(jié)2

  xx年已經(jīng)過去一半,回首半年的廚房工作,感慨頗深。半年中的忙碌種種,廚房員工付出了艱辛的努力,大家齊心協(xié)力,積極奮斗,在完成工作任務(wù)的同時還創(chuàng)造了一個個的驚喜,也有諸多不足需要我們?nèi)タ偨Y(jié)和彌補(bǔ)。現(xiàn)將半年的工作做下簡單總結(jié)。

  一、xx年工作總結(jié):

  1.加強(qiáng)廚房內(nèi)部培訓(xùn)。根據(jù)去年的工作總結(jié),廚房員工工作能力不高和工作意識不強(qiáng)現(xiàn)象,嚴(yán)抓新員工的工作服務(wù)意識,強(qiáng)化崗位技能,提升員工的綜合能力。

  3.合理安排人員,勞動力綜合運(yùn)用。在競爭日益激烈的今天,廚房人員相對緊張,我們根據(jù)廚房現(xiàn)有人員對其進(jìn)行合理安排,綜合運(yùn)用,及時調(diào)整員工的工作內(nèi)容,提升員工的工作效率。

  4.進(jìn)一步規(guī)范和明確廚房獎勵考核。提升廚房員工工作效率,增強(qiáng)團(tuán)隊?wèi)?zhàn)斗力和凝聚力,提高員工總體水平和素質(zhì),培養(yǎng)員工積極進(jìn)取的`工作態(tài)度,對員工的獎勵及考核方案作了進(jìn)一步的明細(xì)規(guī)定。

  5.一如既往做好廚房食品安全和工作,廚房的衛(wèi)生和食品安全工作一直是廚房工作的重點之一,廚房員工持之以恒進(jìn)行落實。

  6.體現(xiàn)餐廳品牌,突出個性化服務(wù)。在平日服務(wù)中,前后臺共同配合,不缺乏個性服務(wù),對特殊客人特殊對待,這其中有為食宿者、回民游客、韓國游客等客人制作不同需求的套餐,有為喜好美食的游客制作個性菜肴等等。

  7.堅持做好各廚房的協(xié)調(diào)配合工作。嚴(yán)把出品質(zhì)量關(guān),保證從本廚房出去的任何成品或半成品符合標(biāo)準(zhǔn),提升部門的服務(wù)與品質(zhì)。

  8.各節(jié)日美食活動豐富多彩。從不同時令、季節(jié)和客人需求實際出發(fā)臺,推陳出新,以顧客滿意為宗旨研發(fā)菜肴,給客人帶來的不光是美食,更多的是驚喜和滿足。

  9.廚房內(nèi)部創(chuàng)新開拓,加強(qiáng)員工在菜肴烹制方面的培訓(xùn)和教育,將走出去和引進(jìn)來結(jié)合起來,將外出考察學(xué)習(xí)的心得用在菜肴的研發(fā)和烹制上,并積極參加各種美食比賽,提升水天酒店美食的良好形象。

  二、下半年工作計劃

  1、精益求精注重菜肴品質(zhì)。進(jìn)一步加強(qiáng)員工菜肴烹制的超前思想和出品能力,以自然的審美觀,重營養(yǎng),重菜品的自然感,做到人無我有,人有我優(yōu),人優(yōu)我新,精細(xì)認(rèn)真的對待每一個菜品,做出自己的特色。

  2、菜肴研發(fā)上要嚴(yán)格考核管理制度。菜品定期出新,每月要讓廚師主管及炒鍋出新的菜品,統(tǒng)一制定,統(tǒng)一制作,好的菜品要獎評。做到出品精細(xì)、經(jīng)典,對不好的菜品提出建議及改正意見,動員各組廚師全心投入,力爭盡善盡美,月底組織嚴(yán)格的統(tǒng)一考核。

  3、加強(qiáng)成本控制和節(jié)能降耗。要及時了解市場的行情,驗收好質(zhì)量、數(shù)量,在粗加工上要做好材料的分配及下腳料的回收利用,要檢查菜品的使用率,注重主輔料的合理配制,做到成品后要控制好售出的價位。在節(jié)能方面,要做到水龍頭及開關(guān)管理,分工到人,做到人走電氣關(guān),在使用時要做到隨用隨開,用好及時關(guān)閉。在下班后,有值班人員填好表格,做到下班有專人管理,并出臺和完善嚴(yán)格的管理處罰條例。

  4、繼續(xù)做好衛(wèi)生管理工作。班前班后要注意廚房物品衛(wèi)生,清理檢查,發(fā)現(xiàn)問題及時處理,要隨時保持清潔,同時每周要做好細(xì)致衛(wèi)生工作,做到廚房衛(wèi)生各自分工,各自保持,整潔無污。

  5、加強(qiáng)與員工的思想交流。班中或班后,要經(jīng)常和員工在一起交流,及時了解他們的思想動向和家庭情況,做到關(guān)心無處不在,樹立好的思想意識。讓員工工作無負(fù)擔(dān),心情愉悅地工作。

  6、做好市場調(diào)查。及時了解市場新的原料、菜品,做到天天都有新菜品,及時了解酒店的活動、客源、收入狀況,做好市場調(diào)研及記錄,同時制定酒店菜品新的營銷活動方案,經(jīng)常走出去,以新的視角和菜品塑造酒店餐飲品牌。做好對外交流,學(xué)人所長,為我所用。

  7、注重安全管理。做好員工的安全思想意識教育和設(shè)備操作規(guī)程?傊,廚房管理要細(xì)心,要靠上去,要嚴(yán)抓,要動腦,要動員廚房每一位員工的積極性,確保安全生產(chǎn)“零”事故目標(biāo)。

廚房工作年終總結(jié)3

  20xx年就要過去了,自從從事廚房地方菜打荷一職以來,辛勤工作,認(rèn)真對待對一件事,多次被評為集團(tuán)先進(jìn)個人,我知道這份榮譽(yù)實在是來之不易,心情無比激動,首先感謝各位家人對我的信任與支持。

  一、認(rèn)真總結(jié)、吸取教訓(xùn)、把好質(zhì)量

  打荷員的責(zé)任非常重大,工作中起著承上啟下的作用,與碼菜部要協(xié)調(diào)好,與配菜員要配合好,打荷可以說是飯菜質(zhì)量的關(guān)鍵,工作容不下一點點馬虎大意,我每天必須提前早到搬餐具、加工半成品,從沒有過一句怨言,工作中加班加點努力要求自己,不求最好,只求更好,從我手中過的每一道菜肴都要做到餐具凈、熱、口味正、色澤好,就是這樣要求著重復(fù)的把著菜肴的一道質(zhì)量關(guān),從不感到厭倦。

  二、厲行節(jié)約、相互監(jiān)督、控制成本

  省下的就是掙下的,能回收的`就回收,能利用的再利用、大料大用、小料小用,邊角料可以做職工菜,這是我一直工作以來都遵循的原則,工作體會為了能更好的控制好我部的成本,三令五申相互監(jiān)督、舉報、下班我?guī)ь^檢查垃圾桶,地方菜是以本地小炒菜為主。原材料多的大班組,我管好自己,也監(jiān)督好別人,回收了許多可以重新利用的物品、減少了許多不必要的浪費(fèi)。

  三、愛崗敬業(yè)、忠于職守、提高自己

  一道成功的菜品離不開全員的共同配合,什么樣的菜肴適合什么樣的餐具、這都做出了規(guī)定。雖然不是專業(yè)學(xué)校畢業(yè)的,但是要想學(xué)的準(zhǔn)、學(xué)的精,就得比別人多下幾倍的工夫,我不服輸,一點都不氣餒,下班到書店買書學(xué)習(xí),加班時練習(xí),努力提高自己的業(yè)務(wù)水平,增強(qiáng)自身素質(zhì),爭取自己不會被淘汰,不斷學(xué)習(xí)、不斷進(jìn)步。

  我一直兢兢業(yè)業(yè)、扎扎實實的工作在酒店的基層,同時也不斷的提升自己的工作技能、技術(shù),先后在粵菜鮑魚房、粵菜打荷、粵菜蒸鍋。就過職。現(xiàn)任地方菜打荷一職,同時我不斷在實踐中尋找技巧、在技巧中總結(jié)經(jīng)驗、在積累的經(jīng)驗中不斷的完善自己。在打荷技術(shù)已日漸成熟的基礎(chǔ)上,我逐漸地嘗試掌握其他工作的技能,因為要成為一個部門的骨干只掌握一門工夫還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。

  總而方之,不害怕不會干,但怕不去干,不害怕干不好,就怕去搗亂,有付出就有回報,今年有幸又被評為集團(tuán)先進(jìn)個人,我感到無比榮幸與自豪,再次感謝各位家人對我的支持、信任。

  無需太多的承諾,說的好不如做的好,在新的一年里,我一定堅定信心,緊緊團(tuán)結(jié)在楊經(jīng)理為首的領(lǐng)導(dǎo)班子周圍,努力、努力再努力,請領(lǐng)導(dǎo)放心,我一定不會讓你們失望!

  最后愿xxxx的明天更輝煌,心得體會更燦爛!

  祝各位領(lǐng)導(dǎo)身體健康!萬事如意!兔年吉祥!

廚房工作年終總結(jié)4

  時間過得真快,忙忙碌碌中已近年末,轉(zhuǎn)眼間我接管餐廳的時間又過了一年了。

  回顧過去的每一天,我作為一名餐廳主管,深感到責(zé)任的重大,工作壓力之沉重。因為我所從事的工作質(zhì)量,很有可能會影響到全體職工的身心健康。所以,為了揚(yáng)長避短,今后能把工作干得更好,現(xiàn)就一年來的工作情況總結(jié)如下:

  第一、作為餐廳自然是離不開飲食,餐廳是每個人生活中不可缺少的一部分,假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去,所以作為單位的餐廳這也是很重要的。作為餐廳主管更應(yīng)多為的飲食著想,為保證每位學(xué)生的身心健康而考慮。

  第三、把住食品進(jìn)貨也非常重要。一百多人用餐需要經(jīng)常外出采購各種食品,如:肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我和采購員一同去采購,嚴(yán)把沒有“檢疫證”、“食品衛(wèi)生許可證”的'食品一律不采購,存放時間長的、變質(zhì)變味的統(tǒng)統(tǒng)拒之門外,嚴(yán)防食物重毒事件的發(fā)生,切實保證每位職工的身體健康。在此期間在我餐廳用餐的人員及職工無發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故。食品衛(wèi)生方面做到不能長期存放的蔬菜食品每日采購、可長期存放的食品定期采購。

  第四、一年來接待了,大小用餐共計十余次。及時、準(zhǔn)確、順利地完成了用餐接待工作,給各級領(lǐng)導(dǎo)留下了良好的印象。同時確保了職工的正常就餐。

  以上就是今年的總結(jié),明年我會繼續(xù)努力。

廚房工作年終總結(jié)5

  本學(xué)期我的工作出現(xiàn)了全新的挑戰(zhàn),在這段過去的時間里,承蒙學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)重用,感謝學(xué)校培養(yǎng),從本學(xué)期開始我走上了餐廳主管崗位,負(fù)責(zé)對餐廳全面工作的開展與落實,本學(xué)年總務(wù)處膳食部的各項工作繼續(xù)堅持雷校長提出的“服務(wù)、規(guī)范、高效、一流”的原則,理清工作思路,強(qiáng)化各崗位責(zé)任制的落實,加強(qiáng)基礎(chǔ)建設(shè),加強(qiáng)崗位培訓(xùn),提倡創(chuàng)造性開展工作。繼續(xù)依照校長先進(jìn)的辦學(xué)理念,引導(dǎo)餐廳人員養(yǎng)成用心工作、勤于思考的良好習(xí)慣,調(diào)整心態(tài),準(zhǔn)確定位,牢固樹立“服務(wù)、規(guī)范、高效、一流”服務(wù)意識,盡努力解除師生的后顧之憂,高標(biāo)準(zhǔn)完成飲食衛(wèi)生、飲食質(zhì)量、飲食安全、為師生健康負(fù)責(zé),為教育服務(wù),為學(xué)校的發(fā)展服務(wù)。我校自建校以來,一直以超常規(guī)的跨越式發(fā)展,學(xué)校餐廳擔(dān)負(fù)著為全校師生提供膳食保障服務(wù)的重任?梢哉f,餐廳后勤管理是一個與師生員工的日常生活最密切相關(guān)的部門。

  通過這半個學(xué)期的工作,在主任的指導(dǎo)下,在全校各部門領(lǐng)導(dǎo)、老師、同事的大力支持與幫助下我密切配合主任,將餐廳的各項工作落實到實處,與餐廳的全體員工一道,不斷完善自我,不斷總結(jié)經(jīng)驗,不斷提高自身素質(zhì),使本學(xué)期餐廳的全面工作有了實質(zhì)上的提升,把餐廳的全面工作推向了一個新的層次,為學(xué)校發(fā)展提供了更好的.后勤服務(wù)保障。

  從20xx年x月我全面接手餐廳工作時起就遇到了很大的挑戰(zhàn),因為x月x日xx校區(qū)高中部餐廳新開,要從我xx餐廳調(diào)派老員工十多名,由于種種原因當(dāng)時人員很難招,xx餐廳一直處在缺人的狀態(tài)下運(yùn)作,本學(xué)期在人員不足的情況下,我對餐廳員工加強(qiáng)了職業(yè)道德思想培訓(xùn)和鼓勵,對餐廳管理采取了一帶一,老帶新、熟手帶生手的培訓(xùn)方式。讓餐廳各班班長在管理別人的同時也要提高自己,對他們的工作不規(guī)范的地方及時指出,并提出改進(jìn)措施,指導(dǎo)他們?nèi)绾问拐w工作達(dá)到規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn),我利用一切機(jī)會幫助他們,直到本學(xué)期結(jié)束才把人員招齊。

  在常規(guī)工作方面,全體人員方向明確“服務(wù)、規(guī)范、高效、一流”這八字方針是學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)對總務(wù)處工作的指導(dǎo)方針;我餐廳組織全體員工認(rèn)真學(xué)習(xí)學(xué)校的方針政策,將學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的先進(jìn)理念如何轉(zhuǎn)化到實際工作之中,使我們的工作真正達(dá)到服務(wù)于學(xué)校的教育教學(xué),服務(wù)于全校師生,服務(wù)于社會,起到良好的綜合效益;通過每周的例會,使員工的思想意識中形成了,我們的工作是在從事教育,既要體現(xiàn)服務(wù),又要體現(xiàn)育人;既要主動工作,又要用心工作;通過這半學(xué)期的工作明顯的展示了餐廳員工的精神風(fēng)貌和工作作風(fēng),使總的工作得到了有效進(jìn)展。

  從每周一開始,堅持開早會,對員工不達(dá)標(biāo)的地方及時解決處理,總結(jié)昨天的全面工作,安排今天新的工作,對員工的日常工作進(jìn)行考核和,使其工作在短時間內(nèi)得到了明確;使員工在工作中不斷提高,不斷進(jìn)步;每周五下午的例會,對餐廳的整體工作進(jìn)行總結(jié)和對下周工作進(jìn)行安排,對員工的本周工作進(jìn)行總結(jié),幫助員工從工作思想上,專業(yè)知識上,技能上,服務(wù)態(tài)度上都能得到提升。

  以上總結(jié)完畢。

廚房工作年終總結(jié)6

  成績的取得都離不開全體人員的共同努力,也離不開領(lǐng)導(dǎo)的支持和配合。在這半年中取得了一些成績,但我們思考更多的應(yīng)該是我們的不足,在競爭如此激烈的今天,我們?nèi)绾卧诿魈靹?chuàng)造更多的業(yè)績,這需要我們?nèi)毫θ翰。我們會在下半年中,共同面對困難,共同挑戰(zhàn)未來,為圓滿完成賓館經(jīng)營目標(biāo)任務(wù)做出應(yīng)有的`貢獻(xiàn)。

  一、認(rèn)真總結(jié)、吸取教訓(xùn)、把好質(zhì)量

  做為一個熟手責(zé)任非常重大,工作中起著承上啟下的作用。工作容不下一點馬虎大意,工作中努力要求自己,不求最好,只求更好,從我手中過的每一道菜肴都要做到餐具凈、熱、口味正、色澤好,如此繁重而重復(fù)的事情,從不感到厭倦。

  二、厲行節(jié)約、相互監(jiān)督、控制成本

  省下的就是掙下的,能回收的就回收,能利用的再利用、大料大用、小料小用,回收了許多可以重新利用的物品、減少了許多不必要的浪費(fèi)。為公司節(jié)約了一定的成本。

  三、提高自己一道成功的菜品離不開全員的共同配合

  什么樣的菜肴適合什么樣的餐具、這都做出了規(guī)定。但是要想學(xué)的準(zhǔn)、學(xué)的精就要努力提高自己的水平,增強(qiáng)自身素質(zhì),爭取自己不會被淘汰,不斷學(xué)習(xí),不斷進(jìn)步。因為要成為一個部門的骨干只掌握一門工夫還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。還要和同事之間搞好關(guān)系,做到相互幫助相互學(xué)習(xí)?偠街缓ε虏粫桑虏蝗ジ,不害怕干不好,就怕去搗亂,有付出就有回報

  總結(jié)一年來的工作,我覺得有所得也有所失。雖然去得一定成績,但離自己的目標(biāo)和領(lǐng)導(dǎo)的期望還是有一定的距離。無需太多的承諾,說的好不如做的好,在新的一年里,我一定堅定信心,努力、努力再努力。

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