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面點(diǎn)師年終總結(jié)
總結(jié)是對(duì)某一階段的工作、學(xué)習(xí)或思想中的經(jīng)驗(yàn)或情況進(jìn)行分析研究的書面材料,它可以促使我們思考,不如靜下心來好好寫寫總結(jié)吧?偨Y(jié)怎么寫才能發(fā)揮它的作用呢?下面是小編為大家收集的面點(diǎn)師年終總結(jié),希望能夠幫助到大家。
面點(diǎn)師年終總結(jié)1
忙碌而充實(shí)的XX年已經(jīng)過去,回顧XX年在莫總監(jiān)、林廚、等領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心指導(dǎo)下,在每各兄弟部門的幫助和支持下,面點(diǎn)房圓滿完成了XX年的工作任務(wù),受到賓客及酒店領(lǐng)導(dǎo)的好評(píng),在此我非常謝謝總監(jiān)和在坐的每一個(gè)同事。
回顧面點(diǎn)房在XX年好的方面有5點(diǎn):
1、在七月份的集團(tuán)的技術(shù)比武,面點(diǎn)項(xiàng)目取得了前三的名次。
2、九月是我開始負(fù)責(zé)面點(diǎn)房,同時(shí)在九月我也給面點(diǎn)房培訓(xùn)了vip各吃點(diǎn)綴和裝盤,同時(shí)也在三天之后來了一個(gè)比賽,這樣能讓大家在相互比較中,有一種壓力促進(jìn)自己的上進(jìn)心,比賽為了公平也邀請(qǐng)了我們的林大廚參與,比賽結(jié)果還真的不錯(cuò),第一名是陳杰獎(jiǎng)分鼓勵(lì),第二名是楊紅麗,總體來說大家做得都非常好,通過這中游戲規(guī)則大家無形中已經(jīng)很好的提升。
3、每月在我們大家的努力下,創(chuàng)新點(diǎn)心都能受到賓客的好評(píng),還有在11月份為了合理利用松花粉,面點(diǎn)房同時(shí)也做了一道松花草莓果,也是客人非常喜歡吃得。
4、我們面點(diǎn)房為了能整體提升技術(shù),在王師傅的建議下,利用酒店發(fā)放的活動(dòng)經(jīng)費(fèi),給大家購(gòu)買了相關(guān)專業(yè)的面點(diǎn)書籍。
5、每次節(jié)日面點(diǎn)房都在一樓餐廳出名檔,比如正月15、端午節(jié)、冬至、現(xiàn)場(chǎng)包制代表節(jié)日的點(diǎn)心,也讓客人感受到節(jié)日的氣氛。
6、在11月份楊敏和陳杰參加了本市的君利杯,楊敏獲得了面點(diǎn)的第二名和技術(shù)能手的稱號(hào),陳杰也獲得了雕塑金獎(jiǎng)。
XX年不足的方面有3點(diǎn):
1、早餐出品,包子的形狀小口感不好,玉米硬,還有油條口感不好,還有保溫不夠及時(shí),已經(jīng)在日常工作中不斷的改進(jìn)和調(diào)整。
2、在工作中用了速動(dòng)的小籠包子,還有海參包不夠大,吊爐燒餅不夠厚也沒有打開一個(gè)口有利于客人使用,不過在總監(jiān)不斷的督導(dǎo)和指導(dǎo)下,我們也在不斷的改進(jìn)和調(diào)整,最后也受到了賓客的好評(píng)。
3、出品的時(shí)候臺(tái)面衛(wèi)生做的不夠好不夠及時(shí),還有冰箱衛(wèi)生在以后還待加強(qiáng)。
XX年的計(jì)劃:
1、做好主管的助手,帶領(lǐng)本班組人員按質(zhì)按量完成上級(jí)交辦的各項(xiàng)任務(wù)。
2、加強(qiáng)冰箱和工作臺(tái)面衛(wèi)生管理
3、對(duì)特殊客人及vip客人多關(guān)注出品和留樣。
4、做好每月的培訓(xùn)計(jì)劃和創(chuàng)新點(diǎn)心。
5、多關(guān)注客人對(duì)點(diǎn)心的反饋意見,不斷跟進(jìn)和改進(jìn)。
6、提前計(jì)劃集團(tuán)技術(shù)比武的點(diǎn)心和參賽人員
面點(diǎn)房的全體員工在新的一年和新的'目標(biāo),一定不辜負(fù)領(lǐng)導(dǎo)對(duì)本班組的期望,盡我們最大的努力,創(chuàng)造出更好的成績(jī)。
面點(diǎn)師年終總結(jié)2
轉(zhuǎn)眼之間,20xx年又要過去了,我在本單位外教餐廳已連續(xù)工作11年,我是19xx年進(jìn)入廚師行業(yè)的,20xx年x月開始接觸的中式面點(diǎn)工作的,從最初兩年的學(xué)習(xí)期的刻苦學(xué)習(xí),到如今成為一名中式面點(diǎn)技師,其中有太多的苦和樂,這期中有我多年的追求,有失敗后的思考,有成功后的喜悅。我在廚房主要負(fù)責(zé)中西式面點(diǎn)的制作,我始終秉承著在崗一分鐘,盡職60秒的態(tài)度努力做好面點(diǎn)師的崗位工作,并時(shí)刻嚴(yán)格要求自己,在工作上我勤勤懇懇,認(rèn)真負(fù)責(zé),任勞任怨,盡職盡職,積極履行面點(diǎn)師的工作職責(zé),在領(lǐng)導(dǎo)和同事的關(guān)心和幫助下,我積極勤奮學(xué)習(xí)認(rèn)真負(fù)責(zé)的完成領(lǐng)導(dǎo)安排的工作任務(wù),并時(shí)刻遵守面點(diǎn)師的工作職責(zé),各方面表現(xiàn)優(yōu)異,得到領(lǐng)導(dǎo),同事和外教的肯定,現(xiàn)將過去三年的工作情況簡(jiǎn)要總結(jié)如下:我們單位是中西合資的企業(yè),有外教及家屬160多人,餐廳現(xiàn)有廚師5人,其中面點(diǎn)一人,在工作量較大的情況下,圓滿完成20xx——20xx學(xué)年度工作任務(wù);仡欁罱鼛啄陱氖旅纥c(diǎn)師工作的經(jīng)歷,對(duì)過去不足和以后的計(jì)劃總結(jié)如下:
1、過去三年除外教認(rèn)定的固定菜單外,共完成大型節(jié)日宴會(huì),冷餐酒會(huì),茶歇,燒烤自助晚宴,中層培訓(xùn)會(huì)議共50多場(chǎng)。例如:每年的新學(xué)期舉辦的喜迎新外教燒烤晚宴,每年西亞斯舉辦的特色國(guó)際文化節(jié)慶典晚宴,萬圣節(jié),感恩節(jié),圣誕點(diǎn)燈儀式,圣誕節(jié)大餐晚宴,學(xué)期聚餐表彰晚宴,暑期學(xué)校中層培訓(xùn)用餐,省統(tǒng)計(jì)局培訓(xùn)用餐等等,提供制作蛋糕、茶點(diǎn),面包,曲奇,酥餅,饅頭,花卷,包子,油條等各類點(diǎn)心糕點(diǎn)甜品60多個(gè)中西面點(diǎn)品種。
2、每日上班首先按外教用餐情況領(lǐng)料,準(zhǔn)備菜單所需的各種餡料、配料及調(diào)味品,并檢查面點(diǎn)原料的安全與質(zhì)量,并按嚴(yán)格出品配方要求和面,醒發(fā),分割,整形,發(fā)酵,經(jīng)檢驗(yàn)制品合格后放入烤箱烘焙成熟,嚴(yán)格按照面點(diǎn)生產(chǎn)工藝配方制作面點(diǎn)品種,為外國(guó)教師就餐提供數(shù)量充足的面點(diǎn)。
3、做到定期維護(hù)保養(yǎng)制作面點(diǎn)所需的設(shè)施、設(shè)備,清洗、消毒制作面點(diǎn)所需的工具、用具,清潔指定區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生。
4、掌握蒸煮時(shí)間和用氣規(guī)律,正確分析、判斷和處理各種事故隱患,把事故消滅在萌芽狀態(tài)。
5、過去幾年也有不足之處有,由于外教老師及家屬用餐人數(shù)較多,工作量較大,造成早中晚每日三餐品種單一。
6、計(jì)劃增加一個(gè)面點(diǎn)副手協(xié)助增加新的面點(diǎn)品種,在保證外教要求的固定菜品外;
、僦惺矫纥c(diǎn)計(jì)劃增加油酥燒餅、雞蛋灌餅、醬香餅、鮮肉包、牛肉煎包、麻團(tuán)、餛飩、手抓餅、千層餅等,此外,還有大量的少數(shù)民族特色風(fēng)味食品,等等。
②西式面點(diǎn)計(jì)劃增加丹麥類面包、淋糖千層酥、葡式蛋撻、美式熱狗、可松法包、肉丸三明治、金槍魚三明治、法式盤餅、意大利泡芙、甜甜圈、馬芬紙杯蛋糕、南瓜派,餡餅等等。
我認(rèn)為要做一個(gè)好的面點(diǎn)師首先要對(duì)面點(diǎn)師工作有足夠多的興趣,還要掌握扎實(shí)的基本功。在學(xué)習(xí)中我比較重視基礎(chǔ)理論的學(xué)習(xí),再結(jié)合基本技能的應(yīng)用,就能做到舉一反三,融會(huì)貫通。通過對(duì)面點(diǎn)原料知識(shí)及制作基本技術(shù)動(dòng)作知識(shí)的學(xué)習(xí)能根據(jù)工作內(nèi)容正確選用和制作面坯及制餡。搓、切、卷、包、搟、模制作面坯和運(yùn)用正確的加工刀法制餡說起來簡(jiǎn)單,其實(shí)是要經(jīng)過數(shù)年的錘煉才可以做到得心應(yīng)手的用于面點(diǎn)操作中的。就拿面坯制作來說,種類很多,其中有許多技能需要經(jīng)過無數(shù)次的實(shí)際操作,累積經(jīng)驗(yàn),大有只可意會(huì)不可言傳的訣竅:用面肥或酵母調(diào)制發(fā)酵面團(tuán),兌堿就很關(guān)鍵;正確調(diào)制水油面、干油酥,用大包酥的開酥方法制作暗酥類點(diǎn)心則要熟能生巧;采用適量的原料、正確的方法,調(diào)制蛋糕面坯又要和烤的方法熟制過程結(jié)合,從而達(dá)到成品的質(zhì)感要求。我在每天下班后對(duì)平時(shí)工作中的問題經(jīng)常進(jìn)行總結(jié),翻閱相關(guān)參考資料并做好工作筆記,吸取經(jīng)驗(yàn)總結(jié)教訓(xùn),大有教益。
中國(guó)飲食文化歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng),其中中式點(diǎn)心品種繁多。在經(jīng)過數(shù)千年點(diǎn)心師們的創(chuàng)新發(fā)展,它們的基本形態(tài)也豐富多彩,造型逼真等等。烘焙食品是由西方引進(jìn)的,它們雖然食用方便,營(yíng)養(yǎng)豐富,但是在造型方面比較中國(guó)點(diǎn)心來說還是有所不同。
面點(diǎn)師年終總結(jié)3
新的季度又來臨了,做為一名面點(diǎn)師,我始終嚴(yán)格要求自己,認(rèn)真服從領(lǐng)導(dǎo)安排,堅(jiān)持以大局為重,在領(lǐng)導(dǎo)的支持下圓滿完成了上一季度的工作。
工作上,服從工作調(diào)配,愛護(hù)集體財(cái)物,做好集體和個(gè)人衛(wèi)生,嚴(yán)防食物中毒。在飲食烹調(diào)上,我嚴(yán)格按食品操作規(guī)程進(jìn)行工作,保證安全、衛(wèi)生。做到制作的主食,合乎質(zhì)量要求,大小均勻,掌握火候。
春季是食品工作者挑戰(zhàn)的季節(jié),各種流行病毒在這個(gè)季節(jié)異常猖獗,我們嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,防止“病從口入”,防止食品污染和有害物質(zhì)對(duì)就餐者的危害,保障就餐者的身體健康。成品存放實(shí)行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、被褥;勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時(shí)刻保持清潔,無霉斑、鼠跡。每天定時(shí)沖洗操作間灶具和地面,認(rèn)真擦拭餐廳地面和桌椅,嚴(yán)格保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。
按時(shí)上下班。遵守勞動(dòng)紀(jì)律及食堂的一切規(guī)章制度,努力完成本職工作。
在工作上我勤勤懇懇,認(rèn)真負(fù)責(zé),任勞任怨,積極履行自己的工作職責(zé)。
展望今后我會(huì)以更加倍的努力和更大的熱情嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下完成自己的本職工作。
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