餐飲從業(yè)人員食品安全論文
1結(jié)果
1.1食品安全相關(guān)知識(shí)知曉情況
296名餐飲從業(yè)人員的食品安全相關(guān)知識(shí)總知曉率為79.14%,其中對(duì)餐飲服務(wù)人員定期健康檢查和培訓(xùn)的知曉率最高達(dá)97.27%,對(duì)食品的基本衛(wèi)生要求知曉率最低為47.29%,知曉率在60%以上的內(nèi)容占78.95%,見(jiàn)表1。餐飲從業(yè)人員食品安全相關(guān)知識(shí)知曉率差異在不同年齡、文化程度、從業(yè)年限、餐飲工作崗位和餐飲單位類(lèi)型5個(gè)因素上有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(P<0.01或P<0.05),性別間知曉率差異無(wú)統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(P>0.05),見(jiàn)表2。
1.2餐飲從業(yè)人員對(duì)食品安全的相關(guān)態(tài)度與行為
。梗罚常罚サ牟惋嫃臉I(yè)人員愿意定期接受食品安全知識(shí)培訓(xùn),愿意了解和掌握食品安全法和知識(shí)的占85.53%、認(rèn)為遵守各項(xiàng)衛(wèi)生制度和操作規(guī)程是確保食品安全衛(wèi)生的重要環(huán)節(jié)達(dá)92.11%,94.73%的被調(diào)查者認(rèn)同保證餐具和食品工用具容器清潔、消毒、可有效地預(yù)防疾病傳播;在從事餐飲服務(wù)活動(dòng)時(shí)按規(guī)定穿戴工作衣帽的達(dá)89.47%,在接觸直接入口食品時(shí),能做到洗手82.89%,在工作中若出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉等身體不適能主動(dòng)請(qǐng)假休息和去醫(yī)院檢查的達(dá)93.42%。
1.3獲得食品安全相關(guān)知識(shí)的途徑
餐飲從業(yè)人員獲得食品安全相關(guān)知識(shí)的途徑以衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)培訓(xùn)和單位培訓(xùn)為主。
1.4希望獲得食品安全相關(guān)知識(shí)的途徑
在296名調(diào)查對(duì)象中,選擇專(zhuān)業(yè)人員講解和組織食品知識(shí)有獎(jiǎng)答卷及餐飲場(chǎng)所張貼相關(guān)知識(shí)掛圖與餐飲單位組織培訓(xùn)等為主要途徑的占63.82%,說(shuō)明大多數(shù)餐飲從業(yè)人員還是期望通過(guò)上述途徑來(lái)獲得食品安全相關(guān)知識(shí)。
1.5食品安全相關(guān)知識(shí)需求情況
餐飲從業(yè)人員對(duì)食品安全相關(guān)知識(shí)的需求,前3位依次為食品衛(wèi)生知識(shí)(81.76%)、食品原料衛(wèi)生質(zhì)量鑒別(81.42%)、食品安全法規(guī)(79.73%)、食品污染因素(79.05%)、如何預(yù)防食物中毒(76.69%)、而餐飲加工過(guò)程衛(wèi)生與要求(75.34%%)、引發(fā)食物中毒主要原因71.96%,違法行為與法律責(zé)任(70.61%)和從業(yè)人員衛(wèi)生行為(65.88%)及洗刷消毒方法(61.15%)分列后3位。說(shuō)明隨著食品安全法規(guī)與知識(shí)的的.宣傳普及,餐飲從業(yè)人員對(duì)食品安全意識(shí)也在不斷提高,相關(guān)知識(shí)需求的側(cè)重也有所不同。
2討論
餐飲從業(yè)人員的食品安全相關(guān)知識(shí)知曉和衛(wèi)生行為與食品安全密切相關(guān),有研究表明,食品從業(yè)人員的食品安全知識(shí)是影響食品安全行為的主要因素。調(diào)查結(jié)果顯示,大興區(qū)餐飲從業(yè)人員對(duì)食品安全相關(guān)知識(shí)總體知曉率較高(79.14%),說(shuō)明大興區(qū)餐飲業(yè)從業(yè)人員食品安全法規(guī)與知識(shí)的普及情況較好,這與大興區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)長(zhǎng)期以來(lái)重視餐飲業(yè)的食品安全監(jiān)管工作,注重提高餐飲從業(yè)人員食品安全衛(wèi)生知識(shí)水平是分不開(kāi)的。雖然高于部分地區(qū)調(diào)查資料,但與《食品安全宣傳教育工作綱要(2011-2015年)》目標(biāo)要求還有一定差距,也反映出目前采取的宣傳方法其作用和效果還有一定的局限性,提示今后在宣傳途徑和培訓(xùn)形式上還需不斷創(chuàng)新,以適應(yīng)餐飲業(yè)從業(yè)人員食品安全相關(guān)知識(shí)的需要。單因素分析表明知曉率隨文化程度和餐飲工作年限的增長(zhǎng)而增高,與多地的調(diào)查項(xiàng)吻合。食品安全管理員知曉率高于負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員,應(yīng)與目前實(shí)施的食品安全管理員培訓(xùn)考核持證上崗使他們掌握的食品安全法規(guī)與知識(shí)相對(duì)較多有關(guān);此外集體食堂餐飲從業(yè)人員知曉率高于餐館類(lèi),一方面與被調(diào)查的多為企事業(yè)單位和學(xué)校食堂,日常管理層較為重視食品安全工作,檢查與培訓(xùn)工作比較到位,另外集體食堂餐飲從業(yè)人員與餐館類(lèi)從業(yè)人員相比又相對(duì)固定、且流動(dòng)性小,提示餐飲單位保證從業(yè)人員的相對(duì)穩(wěn)定,也是確保餐飲食品安全的有效措施之一。調(diào)查還發(fā)現(xiàn)有6.58%的從業(yè)人員在工作中出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉等身體不適后選擇吃點(diǎn)藥堅(jiān)持上班未脫離工作崗位,成為餐飲單位食品安全的潛在隱患。如何讓這部分人群形成良好的職業(yè)健康行為,也應(yīng)是今后食品安全教育研究的重點(diǎn)內(nèi)容之一。在獲得食品安全相關(guān)知識(shí)的途徑方面衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)培訓(xùn)和單位培訓(xùn)及廣播、電視傳媒是餐飲從業(yè)人員獲取知識(shí)的最主要渠道(占56.82%),如何采取多渠道,多形式普及食品安全知識(shí),增強(qiáng)餐飲服務(wù)提供者守法和誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)意識(shí),應(yīng)是餐飲單位和監(jiān)管部門(mén)今后探索和解決的問(wèn)題。調(diào)查顯示大興區(qū)餐飲從業(yè)人員對(duì)食品安全相關(guān)知識(shí)有較高的需求,專(zhuān)業(yè)人員講解和組織有獎(jiǎng)答卷以及工作場(chǎng)所張貼相關(guān)掛圖成為餐飲服務(wù)從業(yè)人員期望獲得食品安全相關(guān)知識(shí)的主要途徑,這也為今后開(kāi)展對(duì)餐飲從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)工作指明了方向。研究顯示食品安全宣傳和食品安全教育的有效結(jié)合,對(duì)提高從業(yè)人員食品安全知識(shí)水平和轉(zhuǎn)變態(tài)度將是一種行之有效的方法,因此,今后各餐飲服務(wù)單位和監(jiān)管部門(mén)應(yīng)繼續(xù)加強(qiáng)對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)的培訓(xùn),在強(qiáng)化崗前培訓(xùn)的基礎(chǔ)上,還應(yīng)將文化程度低、從事餐飲服務(wù)時(shí)間短的人員作為重點(diǎn)人群,將知曉率和形成率低的知識(shí)、態(tài)度與行為做為食品安全知識(shí)培訓(xùn)的重點(diǎn)內(nèi)容并結(jié)合從業(yè)人員的知識(shí)需求,有針對(duì)性和重點(diǎn)地開(kāi)展食品安全知識(shí)教育培訓(xùn),解決餐飲服務(wù)從業(yè)人員迫切需求和最為關(guān)注的食品衛(wèi)生知識(shí)。進(jìn)一步提高餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者的食品安全法律和責(zé)任意識(shí),加強(qiáng)餐飲食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理,為消費(fèi)者提供安全的餐飲環(huán)境,預(yù)防和控制食源性疾病發(fā)生。
作者:呂建華 張文 張雷 王克云 孫麗 單位:北京市大興區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所
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餐飲行業(yè)食品安全制度參考11-18
餐飲行業(yè)食品安全制度范文09-29
餐飲食品安全規(guī)章制度07-28
餐飲行業(yè)食品安全制度范本07-17
餐飲食品安全規(guī)章制度范本09-15
食品安全論文開(kāi)題報(bào)告01-18
食品安全論文參考文獻(xiàn)05-18