普通話考試話題《我的拿手菜》

　　我的拿手菜是炸扣肉，這道菜對于現(xiàn)在家庭已不是少見的菜了，但對于小時候我們農村的小孩，卻是罕見的，是難得吃上一次的，農村里喝喜酒或辦喪事時，一桌菜往往有10種菜左右，其中必定有一種是扣肉的，就在這時，無論愛不愛吃肥肉(扣肉中多半是肥肉)，都能吃上一兩塊扣肉，因為這畢竟是難得的一次機會。平時，我們是沒機會吃上扣肉，一來沒錢買，二來也不會做這道菜，由于這道菜色、香、味俱全，所以每次這道菜一上桌，一下子就被夾完了。近來，人們的錢袋漸漸鼓起來了，我家也不例外，我爸以前跟別人學過幾樣菜，其中有一道菜就是炸扣肉，于是，我家不只是在辦喜事或喪事時才得嘗這道菜了。漸漸地我也學會了做這道菜，而且做成之后的色.香.味也并不遜于我爸做的。這道菜便成了我的拿手菜。下面我就介紹一下這道菜的做法。步驟是：(1)買回肥瘦.帶皮的豬肉和蔥.八角.五香粉.醬油.米酒等原料。(2)刮干凈豬皮上的毛并且戳一些小洞，然后燒開大半鍋豬油，接著把這幾塊豬肉放進鍋里炸。(3)約摸炸了十二、三分鐘左右就停火，把豬肉撈出來涼干(4)炸好的豬肉涼了之后，就把它切成一片一片，把適量的五香粉.醬油.米酒拌混一起做成扣肉的配料，再把數(shù)根蔥(不用切)放進做好的配料中拌混，最后拿起配料中的`蔥，手出力地捏出蔥的汁擦到那一片片扣肉上，這樣就可以把上好配料的扣肉放進鍋里面蒸了。(5)約摸蒸了四五分鐘后就取出。這樣，美味可口的扣肉就做成了。

　　大家學做這道菜時，千萬別把第(4)、(5)個環(huán)節(jié)漏掉，因為還未上過配料的，又未蒸過的扣肉有一股焦味，沒味道，而且肥肉部分吃來很容易使人膩，所以，這時不要心急，嘴饞馬上吃。應該上好配料蒸過之后吃才可口，這時你會吃一片想一片，同時也不覺得肥肉的可惡了。

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　　1、話語自然

　　說話就是口語表達，但口語表達并不等于口語本身。我們口頭說話，要使用語言材料，但是說話的效果并不是這些語言材料的總和�？陬^說的話應該是十分生動的，它和說話的環(huán)境、說話人的感情、說話的目的和動機都有很大的關系。

　　要做到自然，就要按照日�？谡Z的語音、語調來說話，不要帶著朗讀或背誦的腔調。這并不是很高的要求，但實際做起來卻是相當?shù)睦щy。需要強調指出的是，進行說話準備，不要把說話材料寫成書面材料，因為寫出來的東西往往會進行修改，殊不知，就是在修改中改掉了口語表達的特點。

　　語速適當，是話語自然的重要表現(xiàn)。正常語速大約240個音節(jié)/分鐘均應視為正常。如果根據(jù)內容、情景、語氣的要求偶爾10來個音節(jié)稍快、稍慢也應視為正常。語速和語言流暢程度是成正比的，一般說來，語速越快，語言越流暢。但語速過快就容易導致必音時口腔打不開、復元音的韻母動程不夠和歸音不準。語速過慢，容易導致語流凝滯，話語不夠連貫。有人為了不在聲、韻、調上出錯，說話的時候一個字、一個字地往外擠，聽起來非常生硬。因而，過快和過的語速都應該努力避免。

　　2、用詞得體

　　口語詞和書面語詞的界限不易分清。一般說來，口語詞指日常說話用得多的詞，書面語詞指書面上用得多的詞�？谡Z詞和書面語詞相比，有其獨自的特點。必須克服方言的影響，擯棄方言詞匯，說話中特別要注意克服方言語氣。但由于普通話詞匯標準是開放的，它不不斷地從方言中吸收富有表現(xiàn)力的詞匯來豐富、完善自己的詞匯系統(tǒng)，普通話水平測試允許應試人使用較為常用的新詞語和方言詞語。

　　3、用語流暢

　　現(xiàn)代漢語的口語和書面語基本是一致的，使用的句式大體也是相同的，但是，從句式使用的經(jīng)常性來看，事和書面語仍然存在著差別，其特點是：①口語句式比較松散，短句多;②較少使用或干脆不用關聯(lián)詞語;③經(jīng)常使用非主謂句;④較多地使用追加和插說的方法，句間關聯(lián)不緊密;⑤停頓和語氣詞多。

　　普通話水平測試是對應試人運用普通話進行交際的能力水平的測試和評價。它既不是普通話知識的考試，也不是文化水平的考核，更不是口才的評估。測試大綱以語音面貌、詞匯語法的規(guī)范程度和自然流暢程度來作為說話的一部分標準，對與文章結構有關的立意、選材及布局謀篇并未提出具體的要求，我們不能一廂情愿地把作文的評分標準強加于說話之上。

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