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廚房人員試用期工作總結(jié)

時(shí)間:2023-12-18 08:33:23 工作總結(jié) 我要投稿
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廚房人員試用期工作總結(jié)

  總結(jié)是對(duì)某一特定時(shí)間段內(nèi)的學(xué)習(xí)和工作生活等表現(xiàn)情況加以回顧和分析的一種書(shū)面材料,它能夠給人努力工作的動(dòng)力,不如我們來(lái)制定一份總結(jié)吧?偨Y(jié)你想好怎么寫了嗎?以下是小編為大家整理的廚房人員試用期工作總結(jié),歡迎閱讀,希望大家能夠喜歡。

廚房人員試用期工作總結(jié)

  時(shí)光飛逝,轉(zhuǎn)眼間已經(jīng)過(guò)去3個(gè)多月了,現(xiàn)將我的具體工作情況匯報(bào)如下:

  一、崗位管理工作總結(jié)

  來(lái)小吃店已經(jīng)有三個(gè)多月的時(shí)間了,在這三個(gè)月里我對(duì)我的管理工作還可以,從經(jīng)營(yíng)到管理都沒(méi)有很大的進(jìn)步 。在公司的正確領(lǐng)導(dǎo)下多次對(duì)小吃店進(jìn)行改革,從經(jīng)營(yíng)方向,產(chǎn)品的定位,餐具的更新等等,使小吃店經(jīng)營(yíng)有了小小的提升 。對(duì)我的崗位管理工作就以下幾點(diǎn)進(jìn)行闡述

  1)安全方面:通過(guò)4月25日,就小吃店收銀錢箱被盜事件發(fā)生以后,以“安全第一,預(yù)防為主原則 。認(rèn)真貫徹公司的安全生產(chǎn)責(zé)任制,積極組織員工學(xué)習(xí)安全方面的知識(shí),立即安排人員住店,確保內(nèi)似事件再次發(fā)生,加強(qiáng)安全檢查力度,對(duì)每日的水、電、氣、進(jìn)行登記,責(zé)任到人 。通過(guò)早會(huì)多次宣講安全隱患的重要性,并通過(guò)實(shí)際防火演習(xí),來(lái)達(dá)到預(yù)期的效果 。食品衛(wèi)生方面的安全,對(duì)于食品的采購(gòu)流程進(jìn)行嚴(yán)格的監(jiān)督,堅(jiān)決杜絕xxxx變質(zhì)的食品流入本店 。在食品的加工上,堅(jiān)決做到生熟分開(kāi),(但是在實(shí)際工作當(dāng)中還是有很多地方?jīng)]有到位 。后廚的一切流程進(jìn)行簡(jiǎn)化,確保每道產(chǎn)品質(zhì)量,讓顧客買的放心,吃的放心 。同時(shí),后廚的環(huán)境衛(wèi)生,也是食品衛(wèi)生的一個(gè)重要保障 。只有干凈衛(wèi)生的加工環(huán)境,才能保證食品的真正衛(wèi)生 。在衛(wèi)生管理方面,進(jìn)行嚴(yán)格要求并且定期的進(jìn)行大掃除,對(duì)于衛(wèi)生死角進(jìn)行徹底清掃 。對(duì)后廚員工進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)方面工作,使他們懂得環(huán)境衛(wèi)生的重要性 。

  2)成本方面:從總體上小吃的成本雖然能夠達(dá)到預(yù)期的效果,但是從細(xì)節(jié)方面控制的不是很好,對(duì)整體宏觀控制成本也不是很到外,如:人力成本占收入比重較的大,能源、低值方面也是月月超標(biāo),在日常管理中對(duì)于在生產(chǎn)加工過(guò)程中的,禁止浪費(fèi),發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)行為進(jìn)行嚴(yán)格的制止,提倡“人人節(jié)約,”并且我們從原材料驗(yàn)收,加工到儲(chǔ)存也實(shí)行層層把關(guān) 。

  二、對(duì)不足的認(rèn)識(shí)及改進(jìn)措施;

  回首過(guò)去,對(duì)于我的不足,用一句最恰當(dāng)定律來(lái)形容就是100-1=0的理念,來(lái)給自己定位是最合適不過(guò)了,同時(shí)也辜負(fù)了易董、胡總、易副總多年對(duì)我的培養(yǎng),在3月沒(méi)有有效的溝通,使中友店撤離了西單 。4月份在經(jīng)營(yíng)上沒(méi)有大的提升,卻惑是了安全管理,導(dǎo)致小吃店收銀箱被盜事件,使公司早遭到財(cái)產(chǎn)損失,由于缺乏溝通,員工流失率較大,通過(guò)公司多次組織學(xué)習(xí),使我從中感悟很深,作為廚房一名管理者,不能夠合理控制成本,不能夠把產(chǎn)品提升就是犯罪,公司三次對(duì)小吃店重大的改革,并且對(duì)小吃店產(chǎn)品定位,終于使人氣有所增加,回首過(guò)去,雖然在管理上沒(méi)有太多的亮點(diǎn),但是在后期的廚房管理中,用我的真誠(chéng)來(lái)對(duì)待每一名員工,增加與員工之間的感情,增加團(tuán)隊(duì)之間的凝聚力,大大減少了離職率.,在迎新春的動(dòng)員會(huì)上,聽(tīng)了易董的動(dòng)員報(bào)告,以“夯實(shí)基礎(chǔ)、務(wù)實(shí)做事、誠(chéng)實(shí)做人”的管理理念,來(lái)做好基礎(chǔ)工作,踏踏實(shí)實(shí)做人和做事,通過(guò)春節(jié)回家休息一段時(shí)間調(diào)休,使我感悟很深,為什么我在工作快6年了,沒(méi)有一次被評(píng)選優(yōu)秀管理人員,我終于明白了,夯實(shí)基礎(chǔ)、務(wù)實(shí)做事、誠(chéng)實(shí)做人的真正道理,春節(jié)過(guò)后,我向郭店長(zhǎng)匯報(bào)了我對(duì)三個(gè)檔進(jìn)行經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品的改造想法,并得到同意后,利用二周時(shí)間對(duì)檔口調(diào)整到位,合理利用人力資源在3月12日推出早餐工程,這一系列的想法,是我夯實(shí)基礎(chǔ)、務(wù)實(shí)做事、誠(chéng)實(shí)做人”開(kāi)始,我相信我會(huì)從頭在來(lái),時(shí)光荏苒,冬去春來(lái),隨著時(shí)間的推移正在走過(guò)每一天,雖然隨著經(jīng)濟(jì)危機(jī)到來(lái),但是餐飲業(yè)正在迅速發(fā)展 。通過(guò)幾次改革,小吃店讓我們切身感受到在人氣已經(jīng)發(fā)生的轉(zhuǎn)變 。勝利目標(biāo)不會(huì)離我太遠(yuǎn) 。

  三、菜肴穩(wěn)質(zhì)創(chuàng)新總結(jié);

  在過(guò)去的三個(gè)月的時(shí)間里對(duì)于小吃店來(lái)說(shuō),從經(jīng)營(yíng)創(chuàng)新到產(chǎn)品的創(chuàng)新都很少,更談不上‘穩(wěn)質(zhì)’,二字,由于廚房整體力量簿弱,技術(shù)力量也較差,所以菜肴的穩(wěn)質(zhì)方面就出現(xiàn)不穩(wěn)定,總之也沒(méi)有太好的辦法,創(chuàng)新產(chǎn)品使我的工作走進(jìn)了瓶頸,沒(méi)有方向,對(duì)小吃店的產(chǎn)品我們還是停留在原始狀態(tài),主要是圍繞季節(jié)來(lái)開(kāi)發(fā)產(chǎn)品,從初,推出麻辣香鍋和xxx小涮鍋,麻辣香鍋目前銷售還比較好 。

  由于當(dāng)時(shí)經(jīng)營(yíng)效果不是很好,我們?cè)谙募就瞥鰶霾送赓u系列,并提高當(dāng)時(shí)的流水 。但是部分產(chǎn)品由于是季節(jié)性,所以生命力較短,只能草草收?qǐng)?。

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