餐飲工作總結(jié)【薦】
總結(jié)在一個(gè)時(shí)期、一個(gè)年度、一個(gè)階段對(duì)學(xué)習(xí)和工作生活等情況加以回顧和分析的一種書面材料,它可以幫助我們總結(jié)以往思想,發(fā)揚(yáng)成績(jī),讓我們來(lái)為自己寫一份總結(jié)吧?偨Y(jié)你想好怎么寫了嗎?以下是小編收集整理的餐飲工作總結(jié),歡迎閱讀與收藏。
餐飲工作總結(jié) 篇1
鼓風(fēng)機(jī)的轟鳴,攙雜喧鬧的談話聲,忙碌而井然的身影,熱氣朦朧的窗面繪就了一副熱鬧的用餐場(chǎng)面,這就是本月最大的也是XX年最后一次大型會(huì)議的用餐場(chǎng)景。就要走過(guò)的XX年是我們餐飲部恢復(fù)正常經(jīng)營(yíng)以來(lái)不平凡的一年,實(shí)際上開(kāi)展工作也就半年的時(shí)間,在這段時(shí)間里,除進(jìn)行正常的接待工作外,餐飲部還制定適合自己的各項(xiàng)管理制度并狠抓落實(shí),積極開(kāi)展必要的培訓(xùn)工作循序漸進(jìn)的提高員工素質(zhì),無(wú)論是接待能力還是員工的精神面貌都有顯著提高,現(xiàn)將這階段的工作總結(jié)如下:
一、加強(qiáng)內(nèi)部管理工作:
1、制定了新的《員工守則》,并得到山莊的認(rèn)可稍做修改后首先在餐飲部施行,規(guī)范員工工作準(zhǔn)則,并以員工守則為綱結(jié)合餐飲部工作情況制定了餐飲部的人員編制、各項(xiàng)崗位職責(zé)、具體操作規(guī)范,長(zhǎng)達(dá)70余頁(yè),還在不斷修改調(diào)整中。并依據(jù)各項(xiàng)規(guī)章制度開(kāi)展日常管理工作。
2、積極開(kāi)展各項(xiàng)規(guī)章制度、服務(wù)技能、衛(wèi)生知識(shí)和消防知識(shí)的培訓(xùn)工作,規(guī)范每周例會(huì)(在武漢協(xié)助營(yíng)銷工作時(shí)中斷),每月一次員工生活會(huì),制定每周清潔重點(diǎn)工作,加強(qiáng)了管理工作,提高了員工素質(zhì)改變了原來(lái)比較因長(zhǎng)期半歇業(yè)養(yǎng)成的懶惰工作習(xí)慣,改變了精神面貌。改變?cè)瓉?lái)遇超過(guò)70人會(huì)議就向酒店管理公司借人幫忙服務(wù)的局面,130人的飽和量接待工作僅靠現(xiàn)有員工的團(tuán)結(jié)協(xié)作就可輕松作好包括用餐、會(huì)議、娛樂(lè)的正常接待。同時(shí)好的精神風(fēng)貌不斷體現(xiàn),如:城投房產(chǎn)集團(tuán)會(huì)議黃華榮拾到客人遺留裝有2萬(wàn)元現(xiàn)金、一張空白支票、大量銀行卡和證件的包立即上交前臺(tái);紅安詹店財(cái)政招待省財(cái)政廳接待活動(dòng)結(jié)束后謝玉玲拾到客人丟棄的裝有100元錢的信封,立即上交餐飲部;廚師長(zhǎng)在12月殘聯(lián)會(huì)議服務(wù)員全部要充當(dāng)禮儀小姐,而會(huì)議一結(jié)束就要用餐而早餐自助餐未收,桌子未清理時(shí)主動(dòng)一個(gè)人收餐并兼顧值守前臺(tái)。
3、制定了零點(diǎn)菜單、宴席菜單、自助餐菜單和酒水單,并根據(jù)幾次大型會(huì)議的接待客人反應(yīng)情況適時(shí)做了調(diào)整和修訂。
4、制定了餐飲以農(nóng)家菜和野味為主導(dǎo)的經(jīng)營(yíng)方針并依此更換了廚師隊(duì)伍使其達(dá)到現(xiàn)階段的工作要求和發(fā)展需要。
5、落實(shí)了衛(wèi)生責(zé)任制,責(zé)任分區(qū)到人,改變?cè)瓉?lái)臟亂的局面,特別是廚房衛(wèi)生狀況有顯著的提高。同時(shí)將餐飲部劃分為餐廳、會(huì)議室網(wǎng)球場(chǎng)、前臺(tái)魚(yú)池商店、中廳、廚房等五個(gè)區(qū)域并責(zé)任到人;安排專人分管部門內(nèi)的男女寢室。
6、制定餐廳成本控制預(yù)案,在保證客人滿意的前提下有效控制成本。
7、加強(qiáng)餐飲部安全保障工作,每日輪流值勤,檢查包括衛(wèi)生、安全、工程問(wèn)題、考勤、工作完成、開(kāi)檔收檔情況等工作。有效檢查工作和杜絕隱患的`發(fā)生。此項(xiàng)檢查工作將作為每個(gè)餐飲部員工的考核內(nèi)容之一。
二、加強(qiáng)員工福利方面的改善:
1、改善員工餐,制定了每周食譜,認(rèn)真制作,并認(rèn)真聽(tīng)取員工反饋意見(jiàn)積極改進(jìn)。
2、在工作之余組織登山探險(xiǎn)活動(dòng)、開(kāi)展篝火燒烤活動(dòng),一方面增加客人來(lái)時(shí)的娛樂(lè)項(xiàng)目,一方面豐富員工業(yè)余生活。
3、在投影儀買回來(lái)以后,不定期在會(huì)議室播放剛上映的大片,并經(jīng)常組織員工唱卡拉ok,通過(guò)開(kāi)展系列活動(dòng),努力營(yíng)造團(tuán)結(jié)、合作的和諧的氛圍,增強(qiáng)員工的歸屬感與集體感。
4、每月賣垃圾的錢作為員工的活動(dòng)經(jīng)費(fèi),作為一項(xiàng)福利,給他們購(gòu)買一些解暑水果及購(gòu)買襪子等小商品。
三、合理改造硬件設(shè)施、設(shè)備。
1、廚房布局的調(diào)整及裝修。嚴(yán)格按照衛(wèi)監(jiān)部門的要求合理規(guī)劃廚房布局,數(shù)年黑廚房一朝換新顏,改善了工作環(huán)境,提高了衛(wèi)生質(zhì)量,為后面的更高要求的接待提供了先決條件。
2、添置了一批新配套餐具和喜慶的紅臺(tái)布,改善小廳房的用餐環(huán)境和大廳整體喜慶氣氛,同時(shí)調(diào)換了不適應(yīng)小廳的沙發(fā),使廳房整體協(xié)調(diào)。
3、增加屏風(fēng),隔離開(kāi)大廳和廚房。
4、安裝投影儀和自動(dòng)伸縮幕布。使會(huì)議室硬件符合市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)需要,滿足客戶需求。
5、添置布菲爐,增加飲食形式。
四、在保證餐飲部正常運(yùn)轉(zhuǎn)的前提下,積極協(xié)助營(yíng)銷部開(kāi)展工作,安排經(jīng)理協(xié)助開(kāi)拓營(yíng)銷市場(chǎng)。
五、密切配合相關(guān)各部門做好各項(xiàng)接待和日常工作。加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作,深化全局觀念。
餐飲部全體成員時(shí)刻牢記山莊是一家的全局觀念,堅(jiān)決服從山莊安排,特別是前臺(tái)人員,發(fā)揮山莊神經(jīng)中樞作用,配合和協(xié)助客房部、辦公室進(jìn)行搬運(yùn)家俱、清掃主樓范圍的垃圾等活動(dòng),以人人為我,我為人人的服務(wù)信念,服務(wù)山莊,服務(wù)員工。如前一段時(shí)間瓢蟲(chóng)肆虐別墅,前廳的兩個(gè)文員立即服從客房部洪經(jīng)理的調(diào)度和指揮,積極投入到滅蟲(chóng)工作中去。
雖然今年的工作取得了一些成績(jī)但是也存在很多困難和問(wèn)題:
1、餐飲部人員比較少管理范圍比較廣,人員比較短缺,雖然能夠比較圓滿的完成接待任務(wù),但是質(zhì)量很差,體現(xiàn)不了特色服務(wù)。
2、規(guī)章制度還不夠完善,落實(shí)不夠徹底,存在隨意性,特別是管理機(jī)制亟待完善。
3、菜式方面還要不斷因應(yīng)市場(chǎng)變化而革新。
4、員工素質(zhì)整體水平不平衡,缺乏具有專業(yè)管理人才,對(duì)現(xiàn)有員工技能培訓(xùn)還有待加強(qiáng)。
5、餐廳設(shè)施設(shè)備都有不同程度老化和損壞,有些空調(diào)設(shè)備已經(jīng)無(wú)法使用了。同時(shí)整個(gè)裝飾裝潢已經(jīng)完全與時(shí)代脫軌,天花更有嚴(yán)重脫落現(xiàn)象,急需修復(fù)或者更新。一些硬件設(shè)施需要更新改造,特別是會(huì)議室桌椅及中廳布置。
7、山莊沒(méi)有很吸引人的項(xiàng)目的大環(huán)境影響餐飲部經(jīng)營(yíng)狀況比較蕭條。增加娛樂(lè)設(shè)施,桑拿等。
在明年的工作中,我們將要做好以下工作:
1、將餐飲部每日值勤制度作為個(gè)人績(jī)效考(20xx年度加油站工作總結(jié))核的重要表現(xiàn)方式。
2、根據(jù)季節(jié)變化制定并落實(shí)不同時(shí)期的菜單。
3、規(guī)范建制補(bǔ)充人員。平時(shí)忙的時(shí)候餐廳人員吃緊,如果開(kāi)展生態(tài)養(yǎng)殖業(yè),可以解決閑時(shí)的工作飽和量。完成服務(wù)質(zhì)量向質(zhì)轉(zhuǎn)變。
4、合理改造增加設(shè)施,增加包房。原計(jì)劃增加幾間ktv包房的,其實(shí)完全可以同時(shí)增加桌子,用餐完后可以唱歌休閑。同時(shí)將中廳稍作改造,增加成四到六人的方桌散臺(tái),有客用餐就可以是餐廳,有客唱歌就是歌廳。同時(shí)利用好鳥(niǎo)語(yǔ)林,把竹樓稍做改造,使其具備用餐和飲茶的功能,餐是農(nóng)家菜,茶是中國(guó)茶(或者其他飲料)。
5、增加土灶,形成真正的農(nóng)家風(fēng)味,運(yùn)用山上眾多的材木,從而節(jié)約燃油,降低成本。
6、增加酒水品種,真正實(shí)現(xiàn)餐飲的實(shí)質(zhì)。菜式上增加松針熏制的食品,酒水上增加在藥房開(kāi)方自己釀造的藥酒。
7、繼續(xù)關(guān)心員工生活,改不定期開(kāi)展放電影、唱歌等文娛活動(dòng)為每周一次舉行,同時(shí)集中觀看《情定大飯店》和《五星大飯店》兩部電視劇,讓員工在觀看劇情時(shí)同時(shí)感受什么叫酒店和什么叫服務(wù)意識(shí)。同時(shí)開(kāi)展科普知識(shí)的影片或講座,提高員工的養(yǎng)殖知識(shí)和法律意識(shí),從而提高個(gè)人素質(zhì)。多演練篝火燒烤以備有客人需求可以引導(dǎo)。
8、繼續(xù)開(kāi)展培訓(xùn)工作,依照餐飲部操作程序和標(biāo)準(zhǔn)完成服務(wù)規(guī)范的具體培訓(xùn)工作。
9、堅(jiān)持做好安全生產(chǎn)管理,保障人員和財(cái)產(chǎn)安全。
20xx年度酒店餐飲部工作總結(jié)
三月份:了解酒店的具體情況,運(yùn)行臨時(shí)菜單
1,廚房剩余原料列單銷售,對(duì)服務(wù)員進(jìn)行臨時(shí)菜單培訓(xùn)
2,規(guī)范宴席下單流程,增設(shè)送客流程,培養(yǎng)了有聲服務(wù)。
3,設(shè)立日例會(huì)制度:廚房和樓面上報(bào)昨天工作完成情況和今天工作計(jì)劃,并指導(dǎo)下達(dá)新任務(wù)20xx年度酒店餐飲部工作總結(jié)工作總結(jié)。
4,制定客人意見(jiàn)反饋卡,預(yù)訂部回收并統(tǒng)計(jì)作為客人檔案重要資料!
5,廚房和樓面的部分餐具添置。
6,加強(qiáng)了樓面和廚房值班管理,建立值班臺(tái)賬,并設(shè)置了簽字交接流程
四月份:設(shè)計(jì)正規(guī)菜單,宴席菜單,策劃菜單文字資料及對(duì)服務(wù)員的服務(wù)技能、細(xì)節(jié)、菜單等培訓(xùn);I建營(yíng)銷部。
1,聯(lián)系制作菜單對(duì)象,并完成拍照和菜單營(yíng)養(yǎng)分析的等文字
2,策劃對(duì)外宣傳和對(duì)內(nèi)宣傳內(nèi)容
3,制定了樓面和廚房管理人員的常規(guī)性考核方案
4,物色營(yíng)銷經(jīng)理,新設(shè)立迎賓崗位及其工作的安排
5,重點(diǎn)從理論和實(shí)操上培訓(xùn)了服務(wù)員的“六大技能”
五月份:宴席營(yíng)銷策劃及餐飲部運(yùn)營(yíng)的其他策劃(會(huì)員積分贈(zèng)巻設(shè)置)及早茶整改。店慶兩周年的促銷活動(dòng)
1,員工激勵(lì)要點(diǎn)和月終評(píng)比執(zhí)行
2,采用會(huì)員積分卡,規(guī)范打折情況。
3,增設(shè)了6項(xiàng)個(gè)性化服務(wù),全面進(jìn)行實(shí)施
4,廚房和樓面的易耗品統(tǒng)計(jì),半變動(dòng)成本和毛利率要求財(cái)務(wù)進(jìn)行周報(bào)。
5,宴席場(chǎng)地的布置要求及營(yíng)銷方案宣傳和實(shí)施,服務(wù)員的宴會(huì)服務(wù)流程培訓(xùn)。
6,對(duì)營(yíng)銷經(jīng)理的銷售培訓(xùn)和拜訪客戶培訓(xùn),并對(duì)工作進(jìn)行要求。
7,廚房的《標(biāo)準(zhǔn)菜單》建立和早茶產(chǎn)品的穩(wěn)定整治。
六月份:建立廚房部分員工的考核機(jī)制并運(yùn)行,餐飲部的宣傳措施落實(shí)
1,易耗品的控制及水電的費(fèi)用控制,開(kāi)關(guān)明確責(zé)任人及開(kāi)關(guān)時(shí)間。
2,惠通卡的合同簽訂,內(nèi)蒙古晨報(bào),呼市晚報(bào),北方新報(bào),內(nèi)蒙古日?qǐng)?bào)的免費(fèi)宣傳編寫和落實(shí)
3,宴會(huì)冷煙火的重視管理:從合同到舉行跟蹤!
4,廚房創(chuàng)新菜肴試作及增設(shè)一頁(yè)新菜單
七月份:增設(shè)營(yíng)銷部,培養(yǎng)點(diǎn)菜師(無(wú)人力資源:失。⿵N房員工的職業(yè)道德和業(yè)務(wù)技能培訓(xùn),廚房的衛(wèi)生達(dá)標(biāo)改造
1,服務(wù)員的菜單內(nèi)容考核,點(diǎn)菜技巧和銷售方法培訓(xùn),客人消費(fèi)心里培訓(xùn)
2,廚房的衛(wèi)生整治:個(gè)人衛(wèi)生,環(huán)境衛(wèi)生,粗加工改造,滅蟑螂變常規(guī)工作。
3,廚師的職業(yè)道德和素質(zhì)培訓(xùn)。
八月份:考慮外發(fā)特色原料,外發(fā)原料的菜肴成品落實(shí),培訓(xùn)和運(yùn)營(yíng)
1,對(duì)外發(fā)原料轉(zhuǎn)換菜品,制作菜單,確立標(biāo)準(zhǔn)對(duì)廚師和服務(wù)員進(jìn)行培訓(xùn)
2,組織餐飲部員工學(xué)習(xí)《員工手冊(cè)》
九月份:狠抓樓面的送客流程,上菜細(xì)節(jié),餐前衛(wèi)生準(zhǔn)備,重點(diǎn)對(duì)餐中的靈活性督導(dǎo)。廚房人員的思想穩(wěn)定工作,料頭存放規(guī)范等
狠抓了:1,樓面的:送客流程、反饋意見(jiàn)單回收、上菜細(xì)節(jié)、餐前衛(wèi)生準(zhǔn)備、儀容儀表規(guī)范、備餐柜物品擺放、餐中靈活性督導(dǎo)
2,廚房的:料頭存放規(guī)范、調(diào)料使用量的規(guī)范、員工的儀容儀表、菜肴的創(chuàng)新力度加強(qiáng)、廚房的人員思想穩(wěn)定、原料的驗(yàn)貨把關(guān)
十月份:重點(diǎn)對(duì)宴席的接待(地毯防燙,食品安全,溫度,傳菜速度等)。狠抓宿舍的衛(wèi)生。
1,杜絕服務(wù)員在宴會(huì)服務(wù)過(guò)程中扎堆,隨時(shí)給抽煙客人擺放煙缸于其面前。
2,廚房食品衛(wèi)生的管理,制定冰箱原料存放表格,生熟分開(kāi)。
3,宴會(huì)菜肴保持溫度,在上菜前要求餐具加熱。
4,狠抓了宿舍的物品擺放和地面衛(wèi)生檢查,床上整潔!
5,為了應(yīng)付春節(jié)前的硬仗,對(duì)廚房員工的談心,了解心理動(dòng)態(tài),便于調(diào)整!
十一月份:廚房廚師的調(diào)整,新菜單的設(shè)計(jì),新原料的市場(chǎng)考察
1,隨采購(gòu)去市場(chǎng)考察原調(diào)料情況,便于對(duì)新菜的開(kāi)發(fā)。
2,刪除銷售不好的菜肴,創(chuàng)新了30多款新菜肴,制作新菜單。
3,新菜單的內(nèi)部培訓(xùn)和對(duì)服務(wù)員的培訓(xùn)。
十二月份:新菜單的運(yùn)行和團(tuán)年宴席菜單的制定
1,新菜餐中制作的督導(dǎo)及餐后的客人意見(jiàn)收集,便于調(diào)整。
2,團(tuán)年宴席標(biāo)準(zhǔn)單的設(shè)計(jì)。
綜合總結(jié):
1,餐飲部的衛(wèi)生一年來(lái)有所提高,缺乏上層衛(wèi)生安全檢查機(jī)制和衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)
2,地毯的燒傷得到一定的控制,沒(méi)有上升到流程管理高度。
3,菜肴創(chuàng)新有,效果不是很明顯。缺乏對(duì)市場(chǎng)口味需求的把握
4,需要定期組織廚部人員的對(duì)外考察,建立菜肴創(chuàng)新機(jī)制,使菜肴開(kāi)發(fā)進(jìn)入良性循環(huán)軌道:考察—新菜上報(bào)—原調(diào)料考察—試做—改進(jìn)—上市!
5,宴席的營(yíng)銷效果比較明顯,需繼續(xù)維持并了解周邊對(duì)手后進(jìn)行創(chuàng)新!
6,廚房的考核運(yùn)行機(jī)制值得肯定,需繼續(xù)運(yùn)行其制度:可以細(xì)化到一條生產(chǎn)線和小檔口(如蒙餐檔)
7,宿舍總體管理比較混亂,缺乏衛(wèi)生和紀(jì)律檢查機(jī)制,應(yīng)該由人力資源部發(fā)起!
8,服務(wù)員的服務(wù)流程是空白,技能沒(méi)有培訓(xùn)就沒(méi)有提高,更無(wú)從談服務(wù)創(chuàng)新,需要物色一個(gè)服務(wù)是專長(zhǎng)的管理人進(jìn)行解決!
9,迎賓部和營(yíng)銷部沒(méi)有人力而流產(chǎn),選擇合適的招聘渠道,其兩崗位是重要的:前者是對(duì)顧客檔案的收集管理,便于發(fā)揮個(gè)性化的服務(wù),后者是維護(hù)客源和創(chuàng)立新客源的保障。
餐飲工作總結(jié) 篇2
一、 切實(shí)落實(shí)崗位職責(zé),認(rèn)真履行本職工作。
崗位職責(zé)是職工的工作要求,也是衡量自己的工作好壞的標(biāo)準(zhǔn),自己在從事業(yè)務(wù)工作以來(lái),始終以崗位職責(zé)為行動(dòng)標(biāo)準(zhǔn),從工作中的一點(diǎn)一滴做起,嚴(yán)格要求自己的行為,在業(yè)務(wù)工作中,首先要了解自己產(chǎn)品,分析市場(chǎng)信息并適時(shí)制定營(yíng)銷方案,其次自己經(jīng)常同其他區(qū)域業(yè)務(wù)員勤溝通、勤交流,分析市場(chǎng)情況,以求共同提高。
二、 產(chǎn)品知識(shí),與對(duì)競(jìng)品的了解
所謂知己知彼百戰(zhàn)百勝,所以要對(duì)公司的企業(yè)文化,產(chǎn)品的成分,生產(chǎn)過(guò)程及產(chǎn)品的賣點(diǎn)一定要了如指掌,比如產(chǎn)品的優(yōu)勢(shì),競(jìng)爭(zhēng)力與產(chǎn)品的不足。還有就是競(jìng)品的優(yōu)勢(shì)、不足之處和市場(chǎng)的占有率,所有一切競(jìng)品的促銷政策與活動(dòng)內(nèi)容。這樣才能更好的銷售自己的.產(chǎn)品。
三、 明確市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)。
由于北京白酒市場(chǎng)之大,所以有太多的競(jìng)品都在搶占著這塊市場(chǎng),像牛欄山、紅星、洋河藍(lán)色經(jīng)典、瀘州、衡水老白干、老窖等竟品,都在這里拼得死去活來(lái)的。北京市場(chǎng)的費(fèi)用高、競(jìng)爭(zhēng)激烈,是全國(guó)最難運(yùn)做的市場(chǎng)之一。但是北京是做品牌的市場(chǎng),是各個(gè)廠家必爭(zhēng)的地方,所以說(shuō),北京也必將是xx酒的重點(diǎn)市場(chǎng)之一。
公司XX年在北京試運(yùn)做之前做了大量的考察和詳細(xì)的計(jì)劃,所以在北京餐飲渠道中沒(méi)有全面鋪開(kāi),只是從中選了一百多家ab類終端酒店,進(jìn)行了xx酒的試運(yùn)做。
我現(xiàn)在負(fù)責(zé)11家終端酒店,天天去各個(gè)酒店,跟店內(nèi)的服務(wù)人員,而從不認(rèn)識(shí)到以朋友相稱,從不知道xx酒到現(xiàn)在的大力推薦xx酒,從開(kāi)始的一家酒店都沒(méi)有動(dòng)銷,到現(xiàn)在的6家已有動(dòng)有2家已有返單,動(dòng)銷率為54%,返單率為33% 。雖然有點(diǎn)進(jìn)展,但是還不夠,對(duì)我的目標(biāo)還是有一定的距離,因?yàn)楝F(xiàn)在競(jìng)爭(zhēng)太激勵(lì),而且自帶酒水也非常的多,還有方方面面的事,所以也不是一個(gè)人能解決的事,我會(huì)盡自己最大的努力,F(xiàn)在在北京這個(gè)市場(chǎng)上,xx酒現(xiàn)在雖然賣的不是最好的,但我相信在以后公司的大力支持下,在我們大家的共同努力下,xx酒會(huì)是賣的最好的,展望xx酒新的一年,我已經(jīng)準(zhǔn)備好了!
餐飲工作總結(jié) 篇3
在酒店,我的職位還是很高的,作為酒店餐飲部的經(jīng)理,我在今年上半年做到了我應(yīng)該做的一切,不僅僅是把餐飲部經(jīng)營(yíng)的很好,跟以往的情況相比,今年的餐飲部差點(diǎn)就取代了酒店的住房部,成為了第一經(jīng)濟(jì)收入來(lái)源,我對(duì)自己上半年的工作表現(xiàn)還是很滿意的,我自認(rèn)為已經(jīng)做到力所能及了,最主要的是我得到了酒店領(lǐng)導(dǎo)的認(rèn)可,希望我再接再厲,繼續(xù)給酒店創(chuàng)造更多的`利益。以下就是我對(duì)自己上半年的工作總結(jié):
一、收入總覽
20xx上半年,在我的高要求下,以及以下員工管理?xiàng)l例的修改下,餐飲部各個(gè)崗位的員工,工作效率都有了明顯的上調(diào),那么自然我們的營(yíng)業(yè)額也會(huì)大負(fù)增長(zhǎng),截止昨天為止,我們餐飲部總收入四舍五入四百萬(wàn)元,遠(yuǎn)超了酒店給我們定下的收入指標(biāo),并且我們半年的收入差點(diǎn)就追上了酒店去年一年才有的收入,這就是今年我們餐飲部的進(jìn)步。其中有一半都是來(lái)自我們的西餐廳,還有絕大部分都是來(lái)自于婚宴,我們酒店現(xiàn)在成為了婚宴的首選,如果要選擇良辰吉日的話,那么勢(shì)必是需要提前半個(gè)月預(yù)定的,因?yàn)檫@一點(diǎn)。甚至很多新人都不管當(dāng)天是不是好日子了,僅僅是為了能在我們酒店辦理婚宴。
二、做出的改變
我作為酒店新來(lái)的經(jīng)理,我肯定是需要有所作為的,不然怎么對(duì)得起,我被高薪挖過(guò)來(lái)。我首先并沒(méi)有馬上投入工作,而是先熟悉了酒店餐飲部的所有工作,從硬件設(shè)施、人員情況、收入情況等等方面分析了餐飲部的問(wèn)題,最后我做出了以下整改:
1、把西餐廳的主廚給換了,因?yàn)槲易约喝L過(guò)他做的菜,遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到我的要求,僅僅是能把那道菜做出來(lái)而已,味道差的太遠(yuǎn),我還不是一個(gè)專業(yè)的美食家,要是有一些專門吃西餐的,或者是美食家來(lái)吃,那勢(shì)必是會(huì)給我們餐飲部帶來(lái)負(fù)面影響。
2、新增了兩條員工管理?xiàng)l例,工作表現(xiàn)最為優(yōu)異的三個(gè)人,將額外獲得五百塊的獎(jiǎng)金,其評(píng)判的標(biāo)準(zhǔn)會(huì)從考勤、工作認(rèn)真程度,是否被投訴等諸多方面進(jìn)行考量。然后就是舉報(bào)有獎(jiǎng),玩手機(jī)、脫崗等等情況只要舉報(bào)屬實(shí),舉報(bào)人獲得一百五十塊,被舉報(bào)者扣一百塊工資。其效果可想而知,員工工作的熱情完全被調(diào)動(dòng)了起來(lái)。
3、跟中餐這邊商量,研究出了一套婚宴的套餐,按桌算,一桌多少錢。上面飯菜酒水諸如此類所有都包含在內(nèi),別人來(lái)定婚宴只需要告訴我們幾桌即可,價(jià)格也是非常的公道,最值得一提的是,我們婚宴套餐內(nèi)的菜品寓意都非常好,十分適合結(jié)婚這個(gè)主題。一退出就遭到了好評(píng),我們酒店一下就成為了全城結(jié)婚定婚宴的首選。
經(jīng)過(guò)我的整改,餐飲部今年上半年的效益還是非?捎^的,希望下半年能發(fā)生讓我更加意想不到的奇跡。
餐飲工作總結(jié) 篇4
如何打造一只訓(xùn)練有素、勤懇敬業(yè)的員工隊(duì)伍,怎樣才能不斷提升酒店餐飲部的服務(wù)水平,對(duì)酒店將來(lái)的發(fā)展都有著重要意義。培訓(xùn)是提高員工素質(zhì)的有效手段,是提高服務(wù)質(zhì)量的基礎(chǔ)性工作。
餐飲行業(yè)是一個(gè)人員流動(dòng)性較強(qiáng)的行業(yè),尤其是餐飲服務(wù)人員,素質(zhì)高的人才難以找到,素質(zhì)低的人員又難以滿足酒店服務(wù)的需要,在實(shí)踐中我們意識(shí)到,加強(qiáng)人員的培養(yǎng)與教育是酒店提高服務(wù)質(zhì)量重中之重,也是促進(jìn)酒店生存與發(fā)展的根本。為此,餐飲部在規(guī)范化的培訓(xùn)和系統(tǒng)的理論講解,進(jìn)行了全方位的培訓(xùn),平時(shí)工作中也要根據(jù)各自工作特點(diǎn)經(jīng)常組織內(nèi)部培訓(xùn)、考核和技術(shù)比武。新老員工之間還注重搞好傳幫帶,實(shí)行“一對(duì)一”的`跟蹤,這對(duì)新進(jìn)員工快速熟練把握工作業(yè)務(wù)起了很好的作用。
餐飲部一季度的培訓(xùn)如下:婚禮宴會(huì)培訓(xùn)、落實(shí)星評(píng)委檢查培訓(xùn)、微笑服務(wù)培訓(xùn)、托盤服務(wù)培訓(xùn)、宴會(huì)斟酒培訓(xùn)、宴會(huì)擺臺(tái)培訓(xùn)、鋪疊臺(tái)布培訓(xùn)、討論酒店考核辦法培訓(xùn)、餐飲行業(yè)案例分析培訓(xùn)、餐飲服務(wù)人員工作流程培訓(xùn)、餐飲服務(wù)人員崗位職責(zé)培訓(xùn)。
服務(wù)質(zhì)量是餐飲行業(yè)開(kāi)展有效市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的根本保證,為了提高餐飲部的服務(wù)質(zhì)量,平時(shí)酒店注重經(jīng)常給員工引進(jìn)新的服務(wù)理念,提倡個(gè)性化、親情化服務(wù)。請(qǐng)顧客對(duì)酒店的服務(wù)質(zhì)量提出寶貴意見(jiàn),并開(kāi)展季度明星和優(yōu)秀服務(wù)員評(píng)選活動(dòng),這次活動(dòng)的開(kāi)展進(jìn)一步在員工中樹(shù)立了“質(zhì)量第一”的思想,同時(shí)又激勵(lì)了員工的工作熱情。
餐飲工作總結(jié) 篇5
在這里我學(xué)會(huì)并倡導(dǎo)如何做好優(yōu)質(zhì)服務(wù),掌握七大要素:
1、微笑在酒店的日常運(yùn)營(yíng)中,要求每一位員工以真誠(chéng)的微笑對(duì)待客人,不受時(shí)間、地點(diǎn)、心情等因素的影響,不受條件的限制。微笑是最生動(dòng)、簡(jiǎn)潔、直接的問(wèn)候。
2、熟練度要求員工對(duì)工作的各個(gè)方面都很精通,做到盡可能的完美。員工應(yīng)熟悉自己的業(yè)務(wù)工作和各種制度,提高服務(wù)技能和技能。千里之行,始于足下。想精通業(yè)務(wù),就要有好的培訓(xùn)課程,不斷總結(jié)實(shí)際操作中的經(jīng)驗(yàn),取長(zhǎng)補(bǔ)短,一專多能,這樣會(huì)提高KTV的服務(wù)質(zhì)量和工作效率。
3、準(zhǔn)備就是隨時(shí)準(zhǔn)備為客人服務(wù)。也就是說(shuō),有服務(wù)意識(shí)是不夠的。準(zhǔn)備包括心理準(zhǔn)備和行為準(zhǔn)備,要提前做好。比如在客人到來(lái)之前,做好一切準(zhǔn)備,處于隨時(shí)準(zhǔn)備為客人服務(wù)的狀態(tài),不要著急。
4、關(guān)注就是把每一位客人當(dāng)上帝,不忽略客人。員工有時(shí)傾向于忽視這一環(huán)節(jié),甚至產(chǎn)生消極的服務(wù)現(xiàn)象。這是員工看到自己穿的很隨意,消費(fèi)少,感覺(jué)沒(méi)有格調(diào)的表面現(xiàn)象造成的,F(xiàn)實(shí)生活中,越有錢的人越傾向于隨便穿,這是他們的自信;衣服根本不能代表財(cái)富。我們絕不能以貌取人,而忽略了細(xì)微的服務(wù)。我們應(yīng)該關(guān)注并善待每一位客人,讓他們心甘情愿地消費(fèi)。我們應(yīng)該記住,客人是我們的父母。
5、精致主要表現(xiàn)在觀察、感受客人心理、預(yù)測(cè)客人需求、及時(shí)提供服務(wù)。甚至在客人要求之前,我們就可以為客人做,讓客人感覺(jué)更親切。這就是我們所說(shuō)的高級(jí)意識(shí)。
6、為客人營(yíng)造溫馨的氛圍,關(guān)鍵在于強(qiáng)調(diào)服務(wù)前的環(huán)境布置、友好的態(tài)度等。掌握客人的愛(ài)好和特點(diǎn),為客人營(yíng)造家的感覺(jué),讓客人有回家的感覺(jué)。
7、真誠(chéng)好客是中華民族的'美德。當(dāng)客人離開(kāi)時(shí),員工應(yīng)該通過(guò)適當(dāng)?shù)恼Z(yǔ)言真誠(chéng)地邀請(qǐng)客人再次光臨。為了給客人留下深刻印象,現(xiàn)在的競(jìng)爭(zhēng)是服務(wù)競(jìng)爭(zhēng)和質(zhì)量競(jìng)爭(zhēng),尤其是酒店業(yè)。服務(wù)的重要性不言而喻。我們利用各種優(yōu)質(zhì)服務(wù)形成自己的服務(wù)優(yōu)勢(shì),以在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中創(chuàng)造更高的客戶滿意度,使酒店立于不敗之地!每個(gè)職業(yè)都需要強(qiáng)調(diào)團(tuán)隊(duì)精神,開(kāi)心迪也是。生意忙的時(shí)候,同事之間可以互相理解,同心同德分擔(dān)煩惱。平時(shí)也有刁鉆的客戶,一個(gè)人有麻煩,其他同事會(huì)及時(shí)上去調(diào)整糾紛,讓情況不再糟糕。大家分工明確,工作積極,真正做到了行動(dòng)一英雄三幫的效果。
平時(shí)也和客戶聊天,了解他們喜歡的歌曲,推薦新歌滿足客戶。這樣會(huì)增加幾個(gè)回頭客,讓客戶推薦朋友提高消費(fèi)率。之后我也會(huì)做一些總結(jié),久而久之會(huì)讓我的服務(wù)更能被客戶接受和喜歡。
作為軍人,我也會(huì)遇到一些挫折和無(wú)奈。有人認(rèn)為一個(gè)小小的物流工作者微不足道,有人認(rèn)為我的職業(yè)低下,不尊重人。但我想說(shuō)的是:條條大路通羅馬,我很樂(lè)意為別人服務(wù),也很樂(lè)意在這里工作!我可以為這項(xiàng)集體工作感到驕傲。我覺(jué)得我的職業(yè)就像手表。表面旋轉(zhuǎn)的時(shí)針可以給每個(gè)人帶來(lái)時(shí)間和快樂(lè),而里面旋轉(zhuǎn)的微小部分很難看到,但卻是必須的。
當(dāng)然,學(xué)習(xí)是沒(méi)有止境的,還得應(yīng)用到以后的工作中去。希望領(lǐng)導(dǎo)能督促,同事能互相學(xué)習(xí),在以后的工作中提高服務(wù)效率,努力做一名優(yōu)秀的服務(wù)人員,讓客戶在銀都酒店世界感受到不尋常的快樂(lè)。
餐飲工作總結(jié) 篇6
本月事情比較繁瑣,日常管理正在規(guī)范,規(guī)章制度還需完善。但在管理公司的正確指導(dǎo)下,歡樂(lè)迪天陳店經(jīng)過(guò)全體員工的共同努力,克服剛開(kāi)業(yè)不久遇到的各種困難,團(tuán)結(jié)協(xié)作,順利達(dá)到了預(yù)期目標(biāo)。現(xiàn)將7月工作總結(jié)如下:
一、辦公室
對(duì)員工進(jìn)行勞動(dòng)紀(jì)律、日常行為規(guī)范、禮貌禮節(jié)等方面的宣傳,要求后勤部所有工作人員都實(shí)行微笑服務(wù)。強(qiáng)化員工節(jié)能節(jié)源意識(shí),收到較好效果,以后將繼續(xù)保持。召集后勤部各部門召開(kāi)會(huì)議,加強(qiáng)員工工作的主動(dòng)性和責(zé)任心以及落實(shí)定崗定位責(zé)任制。同各部門協(xié)調(diào)處理服務(wù)部交接的各項(xiàng)事務(wù)。這一舉措既體現(xiàn)了辦公室的管理職能又體現(xiàn)了后勤服務(wù)職能,增進(jìn)了員工間的交流和溝通。同重師物管公司協(xié)調(diào)日常工作事宜,向各級(jí)主管部門上報(bào)我店正常營(yíng)運(yùn)所需材料。
二、人事部
對(duì)員工檔案管理進(jìn)行分類統(tǒng)計(jì),詳細(xì)檢查員工檔案資料是否齊全。從而更進(jìn)一步了解、掌握人員情況,為經(jīng)后員工的晉升、調(diào)動(dòng)、離職等提供備用資料。整理所有員工的勞動(dòng)合同資料,清算員工工資明細(xì)。考核員工每日考勤,辦理員工聘用、離職手續(xù),其中服務(wù)部離職3人,后勤部離職1人、聘用2人。落實(shí)員工轉(zhuǎn)正、升職、獎(jiǎng)懲等手續(xù),及時(shí)完成上級(jí)交待的各項(xiàng)事務(wù)。
三、客服部
對(duì)顧客每日咨詢、訂位、投訴作好詳細(xì)記錄(本月沒(méi)有接到顧客任何投訴),并與服務(wù)部交接相關(guān)事宜。統(tǒng)計(jì)會(huì)員卡信息約1200人次,回訪顧客432人。分類統(tǒng)計(jì)顧客意見(jiàn)卡663張、抵用券數(shù)量XX余張。我們將根據(jù)顧客意見(jiàn)和建議,對(duì)各部門的工作進(jìn)行改進(jìn)。及時(shí)整理各部門每日工作總結(jié)和本店每周例會(huì)會(huì)議記錄并上交管理公司。
四、庫(kù)房
申購(gòu)店里所需物品并保證超市貨品不斷貨使其正常營(yíng)運(yùn)。統(tǒng)計(jì)每日廢品種類、數(shù)量及金額。同供貨商聯(lián)系我店每日所需的酒水、食品、水果等并負(fù)責(zé)驗(yàn)收上述物品,查看倉(cāng)庫(kù)食品種類、庫(kù)存量、保質(zhì)期等信息并作好相應(yīng)記錄。整理庫(kù)房帳務(wù)單據(jù)并轉(zhuǎn)交財(cái)務(wù)室。
五、財(cái)務(wù)室
記錄店里所有經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)的運(yùn)作并提供憑證、報(bào)表、帳簿等資料以備隨時(shí)查閱。結(jié)合本店特點(diǎn),合理進(jìn)行成本核算、工資核算、費(fèi)用核算。監(jiān)督各部門每筆經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)的合法性和合理性,確保本店不遭受不必要的經(jīng)濟(jì)損失。為領(lǐng)導(dǎo)管理和決策提供真實(shí)準(zhǔn)確的財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)并對(duì)該店的正常營(yíng)運(yùn)提出合理化建議。
六、工程部
處理了服務(wù)部交接的需要工程部處理的事務(wù),合計(jì)400余項(xiàng)。本月具體事項(xiàng)有:墻紙的修復(fù)、門把手和吸門器的更換或修復(fù)、照明設(shè)備的處理、電器設(shè)備的修復(fù)、管道的處理、吊頂?shù)母鼡Q和修補(bǔ)、背景玻璃和包廂茶機(jī)的.更換及修補(bǔ)等。每日水、電的統(tǒng)計(jì)及費(fèi)用核算,及時(shí)完成上級(jí)安排的各項(xiàng)事務(wù)。。
七、dj部
處理了服務(wù)部和后勤部交接的需要dj部維修和調(diào)試的設(shè)備,合計(jì)200余項(xiàng)。本月具體事項(xiàng)有:音響設(shè)備和器材進(jìn)行調(diào)試、更換和修復(fù)。點(diǎn)歌屏的處理和包廂軟件的安裝及調(diào)試。添加新歌、整理歌庫(kù)和監(jiān)控器的管理,對(duì)各部門電腦設(shè)備及打印機(jī)進(jìn)行修復(fù),及時(shí)完成領(lǐng)導(dǎo)安排的各項(xiàng)事務(wù)。
餐飲工作總結(jié) 篇7
餐廳是我們市區(qū)一家營(yíng)業(yè)不久的新餐廳,我來(lái)到餐廳工作也有一年了,我是餐廳的一名服務(wù)員,在餐廳像我這樣的服務(wù)員也有很多,在這個(gè)比較獨(dú)具特色的餐廳里,我每天的工作都很開(kāi)心,我是很喜歡服務(wù)行業(yè)了,特別是在工作的同時(shí)還能夠得到顧客的肯定我就更加的開(kāi)心了,我們餐廳的風(fēng)格是比較傳統(tǒng)化,包括設(shè)計(jì),還有菜式,員工服裝都是比較古化我覺(jué)得這是很值得一提的,很具有傳統(tǒng)特色,正式因?yàn)檫@種風(fēng)格引來(lái)了很多的消費(fèi)者都來(lái)一探究竟,越來(lái)越多,這樣的話我們平時(shí)的工作也就很忙了,在餐廳也來(lái)了一段時(shí)間,我覺(jué)得在工作上我應(yīng)該的去回顧一下自己這一年時(shí)間以來(lái)的服務(wù)員工作:
一、日常工作
一名服務(wù)員,當(dāng)然是餐廳的最基層,但是我一直都很喜歡自己的工作,這是我內(nèi)心對(duì)這個(gè)行業(yè)習(xí)的熱愛(ài),我一直很希望在服務(wù)的同時(shí)得到更多的人的肯定,這樣我才會(huì)有價(jià)值,這樣才能被稱之為一名真正的服務(wù)著。
在餐廳我的日常工作是很充實(shí)的,每天我們餐廳是十點(diǎn)開(kāi)始營(yíng)業(yè),因?yàn)椴蛔鲈绮,我們上班時(shí)間比較晚,我很早的就到了,開(kāi)始自己全新的一天,由于餐廳的名氣慢慢的.開(kāi)始大了起來(lái)一般不到十一點(diǎn)就會(huì)有顧客來(lái)吃飯,我們餐廳的服務(wù)員還是比較多的,但是在忙起來(lái)的時(shí)候,大家都恨不得,再長(zhǎng)一雙手。
作為一名服務(wù)員我們要具備這幾個(gè)特征,耐心,細(xì)心,責(zé)任心,在顧客點(diǎn)餐的時(shí)候我們要態(tài)度端正保持微笑,這些是餐廳的基本素養(yǎng),必須具備,作為服務(wù)員同時(shí)還要對(duì)我們的餐廳的菜單很熟悉,當(dāng)顧客要我們推薦菜的時(shí)候嗎,我們要保持耐心,對(duì)于菜品的介紹我們要很熟練,平時(shí)自己要花很多時(shí)間去了解每一道菜的特點(diǎn)口味,自己更加要認(rèn)得每一道菜,這樣才能夠滿足顧客的需求。顧客要結(jié)賬款了也要態(tài)度端正,耐心,不要讓顧客就等這些都是一名服務(wù)員的基本技能,餐廳是,在日常的工作中我們要有足夠的耐心,去服務(wù)好每一位顧客,不能跟顧客大發(fā)生爭(zhēng)執(zhí),這是最不允許的。
因?yàn)樯习嗤,我們平時(shí)的工作也比較緊張,所以我們每天晚上九點(diǎn)下班,很充實(shí)也很滿足,這就是一年的日常工作。
二、工作的收獲
在餐廳工作了這一年時(shí)間,我一直本著一名服務(wù)者的態(tài)度在工作中表現(xiàn)的也很好,每天完成了自己的工作任務(wù),從來(lái)沒(méi)有發(fā)生過(guò)與顧客發(fā)生爭(zhēng)執(zhí),這是不被允許的,我一直都提醒著自己要做一名優(yōu)秀的餐廳服務(wù)員。
餐飲工作總結(jié) 篇8
轉(zhuǎn)眼間入職公司日常工作已一年多了,根據(jù)公司經(jīng)理的日常工作安排,主要負(fù)責(zé)餐廳樓面的日常運(yùn)作和部門的培訓(xùn)日常工作,現(xiàn)將20xx年度日常工作情況作總結(jié)匯報(bào),并就20xx年的日常工作打算作簡(jiǎn)要概述。
一、廳面現(xiàn)場(chǎng)管理
1、禮節(jié)禮貌要求每天例會(huì)反復(fù)練習(xí),員工見(jiàn)到客人要禮貌用語(yǔ),特別是前臺(tái)收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng),要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到日常工作中的每一點(diǎn)滴,員工之間相互監(jiān)督,共同進(jìn)步。
2、班前堅(jiān)持對(duì)儀容儀表的的檢查,儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗,崗上發(fā)現(xiàn)儀容問(wèn)題立即指正,監(jiān)督對(duì)客禮儀禮貌的運(yùn)用,員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。
3、嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識(shí),提高服務(wù)效率,針對(duì)服務(wù)人員在用餐高峰期的時(shí)候進(jìn)行合理的調(diào)配,以領(lǐng)班或助長(zhǎng)為中心隨時(shí)支援忙檔的區(qū)域,其他人員各負(fù)其責(zé),明確各自的日常工作內(nèi)容,進(jìn)行分工合作。
4、提倡效率服務(wù),要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進(jìn)行為客人服務(wù)。
5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞,凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所總結(jié)。
6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域,要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無(wú)塵無(wú)水漬、擺放整齊、無(wú)傾斜。
7、用餐時(shí)段由于客人到店比較集中,往往會(huì)出現(xiàn)客人排隊(duì)的現(xiàn)象,客人會(huì)表現(xiàn)出不耐煩。這時(shí)就需要領(lǐng)班組長(zhǎng)人員作好接待高峰前的接待準(zhǔn)備,以減少客人等候時(shí)間,同時(shí)也應(yīng)注意桌位,確保無(wú)誤。做好解釋日常工作,縮短等候時(shí)間,認(rèn)真接待好每一桌客人,做到忙而不亂。
8、自助餐是餐廳廳新開(kāi)項(xiàng)目,為了進(jìn)一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量,制定了《自助餐服務(wù)整體實(shí)操方案》,進(jìn)一步規(guī)范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。
9、建立餐廳案例收集制度,減少顧客投訴幾率,收集餐廳顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴,作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據(jù),餐廳所有人員對(duì)收集的案例進(jìn)行分析總結(jié),針對(duì)問(wèn)題拿出解決方案,使日常服務(wù)更具針對(duì)性,減少了顧客的投訴幾率。
二、員工日常管理
1、新員日常工作為餐廳人員的重要組成部分,能否快速的融入團(tuán)隊(duì)、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè)。根據(jù)新員工特點(diǎn)及入職情況,開(kāi)展專題培訓(xùn),目的是調(diào)整新員工的心態(tài),正視角色轉(zhuǎn)化,認(rèn)識(shí)餐飲行業(yè)特點(diǎn)。使新員工在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備,緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的`不滿情緒,加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐。
2、注重員工的成長(zhǎng),時(shí)刻關(guān)注員工的心態(tài),要求保持良好的日常工作狀態(tài),不定期組織員工進(jìn)行學(xué)習(xí),并以對(duì)員工進(jìn)行考核,檢查培訓(xùn)效果,發(fā)現(xiàn)不足之處及時(shí)彌補(bǔ),并對(duì)培訓(xùn)計(jì)劃加以改進(jìn),每月定期找員工談心做思想日常工作,了解他們近期的日常工作情況從中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題解決問(wèn)題。
3、結(jié)合日常工作實(shí)際加強(qiáng)培訓(xùn),目的是為了提高日常工作效率,使管理更加規(guī)范有效。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進(jìn)行剖析,使員員對(duì)日常服務(wù)有了全新的認(rèn)識(shí)和理解,在日常服務(wù)意識(shí)上形成了一致。
三、日常工作中存在不足
1、在日常工作的過(guò)程中不夠細(xì)節(jié)化,日常工作安排不合理,日常工作較多的情況下,主次不是很分明。
2、部門之間欠缺溝通,常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的存在。
3、培訓(xùn)過(guò)程中互動(dòng)環(huán)節(jié)不多,減少了生氣和活力
四、20xx年日常工作計(jì)劃
1、做好內(nèi)部人員管理,在管理上做到制度嚴(yán)明,分工明確。
2、在現(xiàn)有的例會(huì)基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化例會(huì)的內(nèi)容,提升研討的深度和廣度,把服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)建設(shè)成為所有服務(wù)人員的溝通平臺(tái),相互學(xué)習(xí),相互借鑒,分享服務(wù)經(jīng)驗(yàn),激發(fā)思想
3、將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對(duì)服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升,主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù),提高服務(wù)人員的入職資格,提升服務(wù)員的薪酬考核待遇標(biāo)準(zhǔn),加強(qiáng)日常服務(wù),樹(shù)立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口,制造服務(wù)亮點(diǎn),在品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。
4、在物品管理上責(zé)任到人,有章可循,有據(jù)可查,有人執(zhí)行,有人監(jiān)督。
5、加大力度對(duì)會(huì)員客戶的維護(hù)。
五、對(duì)餐廳整體管理經(jīng)營(yíng)的策劃
1、嚴(yán)格管理制度、用工培訓(xùn)制度,劃分明確崗位考核等級(jí),增強(qiáng)員工競(jìng)爭(zhēng)意識(shí),提高個(gè)人素質(zhì)及日常工作效率。
2、增強(qiáng)員工效益意識(shí),加強(qiáng)成本控制,節(jié)約費(fèi)用開(kāi)支。培訓(xùn)員工養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣,合理用水用電等,發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象,及時(shí)制止并嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)處罰制度。
3、加強(qiáng)部門之間協(xié)調(diào)關(guān)系。
4、重食品安全衛(wèi)生,抓好各項(xiàng)安全管理。
5、開(kāi)展多渠道宣傳,促銷活動(dòng)并與周邊各公司相互合作,增加會(huì)員率。
餐飲工作總結(jié) 篇9
光陰似箭,歲月如梭,轉(zhuǎn)眼新的一年即將來(lái)臨,在集團(tuán),公司和酒店領(lǐng)導(dǎo)重托我到金都綠洲餐飲部工作已經(jīng)十個(gè)多月了。在酒店領(lǐng)導(dǎo)關(guān)心支持,兄弟部門的大力幫助,協(xié)同餐飲部全體員工認(rèn)真做好酒店下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù),與員工同心協(xié)力經(jīng)營(yíng),度過(guò)了不平凡的20_年,在此對(duì)本人今年工作述職如下:
一:艱難中求發(fā)展,努力提高營(yíng)業(yè)額
1. 鐵打的'營(yíng)盤,流水的兵,對(duì)于餐飲部人員流動(dòng)性大,自3月份以來(lái)員工更新?lián)Q代特別快,無(wú)論管理人員還是服務(wù)員都出現(xiàn)人員缺乏現(xiàn)象,因而從老員工中提選一名副經(jīng)理,一名主管,一名領(lǐng)班,組建了新的領(lǐng)導(dǎo)班組,在新老員工交替之時(shí),制定了新的培訓(xùn)計(jì)劃,針對(duì)性培訓(xùn),以老帶新,一帶一的方法,使新員工盡快適應(yīng)環(huán)境投入工作。
2. 從3月份擴(kuò)大營(yíng)業(yè)范圍,開(kāi)始接待旅游團(tuán)隊(duì)用餐,制定詳細(xì)接待計(jì)劃,菜單,并對(duì)員工團(tuán)餐知識(shí)培訓(xùn),邀請(qǐng)市內(nèi)二十幾家知名旅行社來(lái)店考察,對(duì)今年旅游行情分析,宣傳酒店環(huán)境優(yōu)勢(shì),離高速口近,交通便利等地理優(yōu)勢(shì),制定了一檔標(biāo)準(zhǔn),兩套以上的菜單,增大了旅行社客人選擇范圍,在旺季到來(lái)之際,針對(duì)游客到店時(shí)間不準(zhǔn)確.較晚,延長(zhǎng)了營(yíng)業(yè)時(shí)間,以便游客即到即可用餐,在網(wǎng)上也做了大量宣傳,加入4個(gè)旅游網(wǎng)絡(luò)群,將酒店的接待場(chǎng)地照片及菜單發(fā)布給1200多個(gè)旅行社計(jì)調(diào),起到良好的宣傳作用,今年我市旅游遠(yuǎn)不如去年,客流量比去年下降40%多,我們又是剛剛接待團(tuán)餐,不過(guò)也取得了一定成果,共接待馬來(lái),美國(guó),德國(guó),韓國(guó)等12個(gè)國(guó)家海外游客,1000多人次,國(guó)內(nèi)旅游1500多人次,和市內(nèi)30多家旅行社,省外3家旅行社建立了長(zhǎng)期合作關(guān)系,為明年團(tuán)餐接待打下了良好的基礎(chǔ)。
二:抓內(nèi)部服務(wù)質(zhì)量,調(diào)整出品部廚師力量
1. 在四月份對(duì)廚師力量進(jìn)行了調(diào)換,該換了菜品,轉(zhuǎn)換了菜品營(yíng)銷思路
2. 狠抓服務(wù)質(zhì)量,注重思想品質(zhì)教育,管理人員加大服務(wù)跟進(jìn),激發(fā)員工工作熱情,在8月份開(kāi)了優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動(dòng),增強(qiáng)了服務(wù)員工作熱情,加強(qiáng)主動(dòng)服務(wù),人性服務(wù),評(píng)選了_,_x兩名餐飲“服務(wù)明星”,在思想教育方面,以_拾金不昧的事跡作為榜樣,申報(bào)酒店給予了經(jīng)濟(jì)獎(jiǎng)勵(lì),促發(fā)員工工作熱情,提高員工思想品質(zhì)的教育。
三:調(diào)整人員崗位安排,減員開(kāi)支,降低經(jīng)營(yíng)成本
針對(duì)酒店接待客流量不太穩(wěn)定現(xiàn)象,對(duì)內(nèi)部員工也進(jìn)行了相對(duì)調(diào)整,原來(lái)備餐傳菜員,一人頂一個(gè)崗位,各負(fù)其責(zé),缺乏團(tuán)結(jié)協(xié)作精神,同備餐領(lǐng)班侯艷玲一起根據(jù)接待情況對(duì)人員作出重新調(diào)整,不死固定在一個(gè)崗位,根據(jù)上菜時(shí)間,收臺(tái)情況,1—4層備餐人員隨時(shí)調(diào)整,集中人員收臺(tái),撤出一樓常設(shè)傳菜員有面點(diǎn)直接送主食到食梯傳到個(gè)樓層備餐,臨時(shí)安排人員餐具接梯,從而大大減少了人員浪費(fèi),備餐比原配備人員節(jié)約2人,在洗碗間由原定人員4人減至3人,在保證正常接待下備餐及消毒間人員節(jié)約3人,每月節(jié)約開(kāi)支4000多元。
在布草管理和大廳區(qū)域衛(wèi)生,日常保潔員都安排一人兼兩職多職,降低了人員成本,提高了工作效率。
四:利用現(xiàn)有優(yōu)越環(huán)境,著重提高婚宴接待檔次,發(fā)動(dòng)全員銷售,使婚宴收入占很大的營(yíng)業(yè)收入比例,其中接待4份高檔婚禮宴會(huì),與北京大型知名婚慶公司合作,共同協(xié)作了高檔婚慶,場(chǎng)景的布置,在我市屬首例,為酒店增加了經(jīng)濟(jì)效益,也起到了很好的宣傳作用。
五:在隨季節(jié)變化增添經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目
在冬季到來(lái)之時(shí),餐飲淡季之時(shí),根據(jù)酒店經(jīng)營(yíng)要求,擴(kuò)大經(jīng)營(yíng),設(shè)置三樓金都廳為涮鍋餐廳,新增添了傳統(tǒng)涮羊肉碳火鍋,努力提高營(yíng)業(yè)收入。
六:在過(guò)去一年中,在工作中也存在許多不足住處,對(duì)員工要求夠全面,獎(jiǎng)懲力度不夠,在服務(wù)中缺乏主動(dòng)性,缺乏營(yíng)銷知識(shí)。在新的一年來(lái)臨之時(shí)改正不足,從自我做起嚴(yán)抓培訓(xùn)工作,擴(kuò)大營(yíng)銷范圍,學(xué)習(xí)營(yíng)銷知識(shí),提高服務(wù)質(zhì)量,
重點(diǎn)把握飯菜質(zhì)量關(guān),提高衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),將以全新服務(wù)理念投入20_年工作之中。
在此祝集團(tuán)及各分公司新的一年更上一層樓,各位領(lǐng)導(dǎo)、同事新年新氣象,新年新運(yùn)到!
餐飲工作總結(jié) 篇10
為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識(shí),提高他們的綜合素質(zhì),本開(kāi)展了《餐飲服務(wù)意識(shí)培訓(xùn)》、《員工心態(tài)訓(xùn)練》、《服務(wù)人員的五項(xiàng)修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識(shí)》等培訓(xùn),這些培訓(xùn)課程,使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識(shí),服務(wù)心態(tài)、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知識(shí)等方面都有所增強(qiáng),自今年四月份以來(lái),在歷次的人力
資源組織的大檢查中沒(méi)有出現(xiàn)員工違紀(jì)現(xiàn)象。
3、開(kāi)展服務(wù)技能培訓(xùn),提高貴賓房服務(wù)水平
為了提高貴賓房的服務(wù)接待能力,開(kāi)展了《貴賓房服務(wù)接待技能培訓(xùn)》、《餐廳點(diǎn)菜技巧培訓(xùn)》,以案例分析、演示的`形式對(duì)服務(wù)接待中出現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行分析說(shuō)明,并對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)、推銷技巧和人性化服務(wù)進(jìn)行了實(shí)操演示,提升了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。
4、調(diào)整學(xué)員轉(zhuǎn)型心態(tài),快速容入餐飲團(tuán)隊(duì)
實(shí)習(xí)生作為餐飲部人員的重要組成部分,能否快速的融入團(tuán)隊(duì)、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響餐飲服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè)。根據(jù)實(shí)習(xí)生特點(diǎn)及入職情況,本共開(kāi)展了三場(chǎng)《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》的專題培訓(xùn),其目的是調(diào)整學(xué)員的心態(tài),正視角色轉(zhuǎn)化,認(rèn)識(shí)餐飲行業(yè)特點(diǎn)。該課程的設(shè)置,使學(xué)員在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備,緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒,加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐。
5、結(jié)合工作實(shí)際,開(kāi)發(fā)實(shí)用課程
培訓(xùn)的目的是為了提高工作效率,使管理更加規(guī)范有效。7月份,根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開(kāi)發(fā)了《執(zhí)行力》課程,使管理人員從根本上認(rèn)識(shí)到
“好的制度,要有好的執(zhí)行力”,并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進(jìn)企業(yè)對(duì)執(zhí)行力的貫徹,以案例分析的形式進(jìn)行剖析,使管理者認(rèn)識(shí)到“沒(méi)有執(zhí)行力,就沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)力”的重要道理,各級(jí)管理人員對(duì)執(zhí)行力有了全新的認(rèn)識(shí)和理解,在管理思想上形成了一致。
餐飲工作總結(jié) 篇11
鼓風(fēng)機(jī)的轟鳴,攙雜喧鬧的談話聲,忙碌而井然的身影,熱氣朦朧的窗面繪就了一副熱鬧的用餐場(chǎng)面,這就是本月的也是20xx年最后一次大型會(huì)議的用餐場(chǎng)景。就要走過(guò)的20xx年是我們餐飲部恢復(fù)正常經(jīng)營(yíng)以來(lái)不平凡的一年,實(shí)際上開(kāi)展工作也就半年的時(shí)間,在這段時(shí)間里,除進(jìn)行正常的接待工作外,餐飲部還制定適合自己的各項(xiàng)管理制度并狠抓落實(shí),積極開(kāi)展必要的培訓(xùn)工作循序漸進(jìn)的提高員工素質(zhì),無(wú)論是接待能力還是員工的精神面貌都有顯著提高,現(xiàn)將這階段的工作總結(jié)如下:
一、加強(qiáng)內(nèi)部管理工作
1、制定了新的《員工守則》,并得到山莊的認(rèn)可稍做修改后首先在餐飲部施行,規(guī)范員工工作準(zhǔn)則,并以員工守則為綱結(jié)合餐飲部工作情況制定了餐飲部的人員編制、各項(xiàng)、具作規(guī)范,長(zhǎng)達(dá)70余頁(yè),還在不斷修改調(diào)整中。并依據(jù)各項(xiàng)開(kāi)展日常管理工作。
2、制定了零點(diǎn)菜單、宴席菜單、自助餐菜單和酒水單,并根據(jù)幾次大型會(huì)議的接待客人反應(yīng)情況適時(shí)做了調(diào)整和修訂。
3、制定了餐飲以農(nóng)家菜和野味為主導(dǎo)的經(jīng)營(yíng)方針并依此更換了廚師隊(duì)伍使其達(dá)到現(xiàn)階段的工作要求和發(fā)展需要。
4、落實(shí)了衛(wèi)生責(zé)任制,責(zé)任分區(qū)到人,改變?cè)瓉?lái)臟亂的局面,特別是廚房衛(wèi)生狀況有顯著的提高。同時(shí)將餐飲部劃分為餐廳、會(huì)議室場(chǎng)、前臺(tái)魚(yú)池商店、中廳、廚房等五個(gè)區(qū)域并責(zé)任到人;安排專人分管部門內(nèi)的男女寢室。
5、制定餐廳成本控制預(yù)案,在保證客人滿意的前提下有效控制成本。
6、加強(qiáng)餐飲部安全保障工作,每日輪流值勤,檢查包括衛(wèi)生、安全、工程問(wèn)題、考勤、工作完成、開(kāi)檔收檔情況等工作。有效檢查工作和杜絕隱患的發(fā)生。此項(xiàng)檢查工作將作為每個(gè)餐飲部員工的內(nèi)容之一。
二、加強(qiáng)員工福利方面的改善
1、改善員工餐,制定了每周,認(rèn)真制作,并認(rèn)真聽(tīng)取員工反饋意見(jiàn)積極改進(jìn)。
2、在工作之余組織活動(dòng)、開(kāi)展篝火燒烤活動(dòng),一方面增加客人來(lái)時(shí)的項(xiàng)目,一方面豐富員工業(yè)余生活。
3、在投影儀買回來(lái)以后,不定期在會(huì)議室播放剛上映的大片,并經(jīng)常組織員工唱卡拉ok,通過(guò)開(kāi)展系列活動(dòng),努力營(yíng)造團(tuán)結(jié)、合作的和諧的氛圍,增強(qiáng)員工的歸屬感與集體感。
4、每月賣垃圾的.錢作為員工的活動(dòng)經(jīng)費(fèi),作為一項(xiàng)福利,給他們購(gòu)買一些解暑水果及購(gòu)買襪子等小商品。
三、合理改造硬件設(shè)施、設(shè)備
1、廚房布局的調(diào)整及。嚴(yán)格按照衛(wèi)監(jiān)部門的要求合理規(guī)劃廚房布局,數(shù)年黑廚房一朝換新顏,改善了工作環(huán)境,提高了衛(wèi)生質(zhì)量,為后面的更高要求的接待提供了先決條件。
2、添置了一批新配套餐具和喜慶的紅臺(tái)布,改善小廳房的用餐環(huán)境和大廳整體喜慶氣氛,同時(shí)調(diào)換了不適應(yīng)小廳的沙發(fā),使廳房整體協(xié)調(diào)。
3、增加屏風(fēng),隔離開(kāi)大廳和廚房。4、安裝投影儀和自動(dòng)伸縮幕布。使會(huì)議室硬件符合市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)需要,滿足客戶需求。
4、添置布菲爐,增加飲食形式。
四、加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作,深化全局觀念
餐飲部全體成員時(shí)刻牢記山莊是一家的全局觀念,堅(jiān)決服從山莊安排,特別是前臺(tái)人員,發(fā)揮山莊中樞作用,配合和協(xié)助客房部、辦公室進(jìn)行搬運(yùn)家俱、清掃主樓范圍的垃圾等活動(dòng),以人人為我,我為人人的服務(wù)信念,服務(wù)山莊,服務(wù)員工。如前一段時(shí)間瓢蟲(chóng)肆虐別墅,前廳的兩個(gè)文員立即服從客房部洪經(jīng)理的調(diào)度和指揮,積極投入到滅蟲(chóng)工作中去。
五、存在的困難和問(wèn)題
1、餐飲北冉仙俟芾矸段П冉瞎悖人員比較短缺,雖然能夠比較圓滿的完成接待任務(wù),但是質(zhì)量很差,體現(xiàn)不了特色服務(wù)。
2、規(guī)章制度還不夠完善,落實(shí)不夠徹底,存在隨意性,特別是管理機(jī)制亟待完善。
3、菜式方面還要不斷因應(yīng)市場(chǎng)變化而革新。
4、員工素質(zhì)整體水平不平衡,缺乏具有專業(yè)管理人才,對(duì)現(xiàn)有員工技能培訓(xùn)還有待加強(qiáng)。
5、餐廳設(shè)施設(shè)備都有不同程度老化和損壞,有些空調(diào)設(shè)備已經(jīng)無(wú)法使用了。同時(shí)整個(gè)裝飾裝潢已經(jīng)完全與時(shí)代脫軌,天花更有嚴(yán)重脫落現(xiàn)象,急需修復(fù)或者更新。一些硬件設(shè)施需要更新改造,特別是會(huì)議室桌椅及中廳布置。
六、明年
1、將餐飲部每日值勤制度作為個(gè)人績(jī)效考核的重要表現(xiàn)方式。
2、根據(jù)季節(jié)變化制定并落實(shí)不同時(shí)期的菜單。
3、規(guī)范建制補(bǔ)充人員。平時(shí)忙的時(shí)候餐廳人員吃緊,如果開(kāi)展生態(tài)養(yǎng)殖業(yè),可以解決閑時(shí)的工作飽和量。完成服務(wù)質(zhì)量向質(zhì)轉(zhuǎn)變。
餐飲工作總結(jié) 篇12
大學(xué)實(shí)習(xí)是學(xué)生在大學(xué)學(xué)習(xí)一半課程后最重要的實(shí)踐環(huán)節(jié)。為了更好鞏固提高學(xué)生在學(xué)校所學(xué)的相關(guān)知識(shí),培養(yǎng)學(xué)生的基本工作技能,我們?cè)诖笕聦W(xué)期進(jìn)行了為期半年的實(shí)習(xí)。我們從實(shí)際生產(chǎn)中獲得知識(shí)和技能,培養(yǎng)勞動(dòng)觀念和務(wù)實(shí)作風(fēng),最重要的是通過(guò)實(shí)習(xí)鍛煉自己的能力,學(xué)到在課堂中學(xué)不到的東西,以及將理論聯(lián)系實(shí)際,鞏固在學(xué)校中所學(xué)的知識(shí),提高處理實(shí)際問(wèn)題的能力,了解一些關(guān)于服務(wù)實(shí)操的主要內(nèi)容,這些對(duì)于我們?cè)诮窈蟮墓ぷ骱蛯W(xué)習(xí)生活中都有及其重要的作用,也讓自己在畢業(yè)后能夠較快適應(yīng)社會(huì),處理好人際關(guān)系與社會(huì)順利接軌做好準(zhǔn)備。通過(guò)這次實(shí)習(xí),我比較全面的了解了酒店的組織架構(gòu)和經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù),接觸了行行色色的客人,同時(shí)還結(jié)識(shí)了很多很好的同事和朋友,他們讓我更深刻的了解了社會(huì),他們拓寬了我的視野,也教會(huì)了我如何去適應(yīng)社會(huì)、融入社會(huì)。
紹興縣富麗華大酒店是由浙江藍(lán)天實(shí)業(yè)集團(tuán)打造的一座五星現(xiàn)代化綠色商務(wù)型酒店,位于柯橋政治經(jīng)濟(jì)中心,商業(yè)一條街笛揚(yáng)路與群賢路交匯處,緊靠華聯(lián)國(guó)際商貿(mào)城,毗鄰風(fēng)光怡人的4A級(jí)景區(qū)——柯巖。
而我實(shí)習(xí)就是在這富麗華大酒店中最為辛苦的部門餐飲部。餐飲部是酒店的第一大部門、第一大營(yíng)業(yè)營(yíng)收部門,餐飲部的員工也是最辛苦的,工作時(shí)間最長(zhǎng)、工作強(qiáng)度最大、繁瑣事務(wù)最多。我們的工作除了迎賓、擺臺(tái)、折口布、傳菜、上菜、撤臺(tái)外,也得兼職勤雜工,扛桌子椅子、洗杯子等一些臟活、重活。但是這6個(gè)月來(lái)我卻過(guò)的非
常充實(shí)。在這6個(gè)月期間,我分別在宴會(huì)廳、美食街、自助餐廳和包廂進(jìn)行過(guò)實(shí)習(xí)。在剛剛走進(jìn)工作崗位的幾天,我們就像無(wú)頭蒼蠅,完全不能領(lǐng)會(huì)工作的流程和要領(lǐng),只是聽(tīng)從領(lǐng)班和老員工的安排和他們手把手的教導(dǎo)。慶幸的是基本所有的老員工對(duì)我們都特別的友好,主管還專門為我們每人安排了一名師傅,負(fù)責(zé)引導(dǎo)我們的工作。在后面的日子里,我們基本都能熟練各項(xiàng)工作了。
通過(guò)這次實(shí)習(xí),我對(duì)餐飲部有了更深層次認(rèn)識(shí)。在餐飲部實(shí)習(xí)期間我不僅更加餐飲部的業(yè)務(wù)操作程序,在待人接物,與人交往方面學(xué)到了不少東西。
1.服務(wù)技能的提高
在這次實(shí)習(xí)中,我學(xué)會(huì)了各項(xiàng)服務(wù)技能,如:迎賓、擺臺(tái)、折口布、傳菜、上菜、撤臺(tái)等等,深入熟悉服務(wù)工作,對(duì)服務(wù)有了更加深入的了解,服務(wù)技能有了進(jìn)一步的提高。服務(wù)更加熟練,可以熟練地完成服務(wù)工作。并且隨著服務(wù)技能的提高成,以至于我回到自己平時(shí)的生活中,我的做事的效率也得到提高,還能減少工作中的失誤。
2.語(yǔ)言能力的提高
在為客人服務(wù)過(guò)程中,駕馭自如的語(yǔ)言能力是每個(gè)員工與客人建立良好關(guān)系、留下深刻印象的重要工具和途徑。語(yǔ)言不僅是交際、表達(dá)的工具,它本身還能折射出我們的企業(yè)文化和員工的精神狀態(tài)。我們要做到語(yǔ)氣自然流暢、和藹可親,任何時(shí)候都要心平氣和,禮貌有加。注意客人的身份及客人的心理,采用適當(dāng)?shù)皿w的語(yǔ)言。與客人交談時(shí)要注意句子成分的搭配是不是準(zhǔn)確,比如對(duì)客人的稱呼是不是被誤用等,說(shuō)講話要有邏輯性,不能前言不搭后語(yǔ),羅嗦不清等,這很容易造成客人的不滿。通過(guò)這些天直接與客人的溝通,大大提高了我的語(yǔ)言能力。
3.交際能力的提高
在人際交往中,第一印象對(duì)人際交往的建立和維持是非常重要的`,給人記憶最深的常常是第一次接觸所留下的印象。因此儀表、儀態(tài)的優(yōu)美,真誠(chéng)的微笑,無(wú)微不至的禮貌則是給客人留下美好第一印象的關(guān)鍵。真誠(chéng)的對(duì)待每一位客人,客人第一次來(lái)到酒店時(shí)對(duì)一切都是陌生的,而人對(duì)陌生的事物往往都是包郵戒備心理的,這時(shí)候我們就要依靠真誠(chéng)的心來(lái)與客人交往,獲取客人的信任,向朋友一樣為客人提供對(duì)客人有力的選擇及服務(wù),讓客人感覺(jué)到你是為他著想的,他自然會(huì)對(duì)你產(chǎn)生信任,從而為成為你的客戶進(jìn)了一步,人際關(guān)系的建立還應(yīng)當(dāng)有始有終,持之以恒。
4.觀察能力的提高
觀察能力的實(shí)質(zhì)就是想客人所想,將自己置身于客人的處境中,在客人開(kāi)口言明之前將服務(wù)及時(shí)、妥帖地送到。既要使客人感到我們的服務(wù)無(wú)處不在,又要使客人感到輕松自如,還要注意通過(guò)客人的行為、動(dòng)作、儀態(tài)等無(wú)聲的語(yǔ)言來(lái)揣度客人細(xì)微的心理。這就是觀察能力。
同時(shí)我也在餐飲部實(shí)習(xí)中發(fā)現(xiàn)的一些不足之處:
1.沒(méi)有凝聚力造成人員的流失,員工工作態(tài)度不積極。工作比較累,比較繁重,很多新入職的員工感覺(jué)到比較累,沒(méi)有發(fā)展的機(jī)會(huì),
就沒(méi)有動(dòng)力堅(jiān)持下來(lái),一些見(jiàn)撤下來(lái)的老員工,工作態(tài)度不是很積極,有時(shí)經(jīng)常需要領(lǐng)班主管的指揮。應(yīng)我個(gè)人覺(jué)得,主要應(yīng)該樹(shù)立一個(gè)具有凝聚力的精神拉住人心,一心向上。輔助一些表?yè)P(yáng)和獎(jiǎng)勵(lì),激勵(lì)員工,多勞多得,或者效率高的可以提前休息等等。來(lái)減少流失率,提高工作效率。
2.領(lǐng)班和員工之間乏有效的溝通和交流。員工在工作當(dāng)中有些不滿,主管和員工溝通的不夠徹底。造成員工心理對(duì)領(lǐng)班有建議,對(duì)工作也會(huì)有抵觸心理。領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)該盡量決絕員工的困難,真正的關(guān)心員工,有些員工心理不平衡的事情,領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)該做好思想工作。從而提高員工的工作心情,也可以提高工作質(zhì)量。
3.員工服務(wù)質(zhì)量應(yīng)該注重細(xì)節(jié)
我們酒店的餐廳服務(wù)員的服務(wù)態(tài)度很好,但是僅僅是服務(wù)態(tài)度好還不能代表服務(wù)質(zhì)量高,當(dāng)客人爆滿時(shí)候,廚房的生產(chǎn)能力,速度是有限的,比如大型宴會(huì)開(kāi)始上菜的時(shí)候,包廂散客的菜肴有時(shí)很久都不能傳遞上來(lái),往往有些客人就會(huì)因上菜慢而不滿意,從而引起客人的投訴。我所以我們不僅要有好的服務(wù)態(tài)度,還有高品質(zhì)的服務(wù)效率。注重細(xì)節(jié),不要因?yàn)槭虑楹芪⑿【筒辉谝猓瑥亩e小成大了。
感謝學(xué)校的領(lǐng)導(dǎo)和老師們?yōu)槲覀儼才胚@次實(shí)習(xí),為我們的社會(huì)實(shí)踐和未來(lái)的工作指明了道路和方向。感謝酒店給了我這次實(shí)習(xí)的機(jī)會(huì),使我提高了實(shí)踐能力和社會(huì)經(jīng)驗(yàn),感謝在富麗華酒店一起實(shí)習(xí)的其他同學(xué)和一起工作了6個(gè)月的同事們,我們?cè)谶@幾個(gè)月里互相照顧、互相幫助,讓我覺(jué)得很溫暖,還要感謝我的爸爸媽媽嗎,實(shí)習(xí)期
間有很多次都不想堅(jiān)持了,是我爸媽的幫助和鼓勵(lì),讓我有了更大的動(dòng)力去奮斗,讓我覺(jué)得我一定要更加努力,一定要做出成績(jī),讓他們?yōu)槲叶湴痢?/p>
短短幾個(gè)月的時(shí)間眨眼間過(guò)去,很快就結(jié)束了我的工作歷程,回首 竟有些留戀,經(jīng)理的教誨指導(dǎo),領(lǐng)班溫和的微笑,那些和我們一起服務(wù)過(guò)的服務(wù)員,都讓我牽掛難忘。這為我以后步入社會(huì)奠定基礎(chǔ),它是我從學(xué)校向社會(huì)跨越的一個(gè)平臺(tái),因?yàn)橛兴麄兊闹笇?dǎo),才使得我順利完成了這次工作。經(jīng)歷此次工作,我學(xué)會(huì)了細(xì)心認(rèn)真地去生活學(xué)習(xí),學(xué)會(huì)了如何待人接物,在生活的道路上,不經(jīng)風(fēng)雨怎見(jiàn)彩虹,今后我將珍惜每一次機(jī)會(huì),勇敢地挑戰(zhàn)自我,完善自我,讓自己成熟起來(lái)。
餐飲工作總結(jié) 篇13
尊敬的李方老師:
在這一周里食堂的工作情況取得了良好的成果,我們根據(jù)食堂管理委員會(huì)成員值班時(shí)所發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題以及平時(shí)同學(xué)們向我們反映的要求,整理后向食堂一、二、三樓各經(jīng)理反映了情況,要求其進(jìn)行相應(yīng)的整改。具體情況如下:
上周據(jù)很多同學(xué)反映一樓油煙太大,影響到同學(xué)們的用餐環(huán)境,經(jīng)我們的反映,很欣慰這周我們看到一樓的就餐環(huán)境得到明顯改善?曜雍蜕鬃訑(shù)量短缺的問(wèn)題也得到解決。免費(fèi)提供的湯也從上周的米湯重新變成菜湯。但是,本周有同學(xué)在一樓的食物里吃到塑料,同時(shí),有同學(xué)反映豆角炒肉絲里的豆角不熟。希望一樓食堂能夠真正重視起來(lái),切實(shí)解決同學(xué)們的問(wèn)題,加強(qiáng)衛(wèi)生的監(jiān)督和管理。
二樓食堂這周相對(duì)之前也做了一定的調(diào)整。這周同學(xué)們對(duì)二樓的意見(jiàn)較少。但是上周的某些問(wèn)題仍然存在,例如:在中午,晚上等就餐高峰期時(shí)段時(shí),由于有的窗口距離座位較近,空隙較少易造成人群的擁擠和混亂。同時(shí),有同學(xué)反映二樓食堂的筷子擺放雜亂,并且是頭朝上,很不衛(wèi)生;锕苋藛T在檢查時(shí)發(fā)現(xiàn)二樓餃子放在走廊里,并且招來(lái)蒼蠅。希望二樓的經(jīng)理能夠給予重視,在下一周的'工作中能夠更進(jìn)一步的調(diào)整并且加強(qiáng)衛(wèi)生的監(jiān)督和管理。
三樓較一二兩樓層來(lái)說(shuō)就餐環(huán)境較為干凈,環(huán)境較為優(yōu)雅,
餐具等清理及時(shí),深受同學(xué)們的喜愛(ài)。上周反映的在飯中吃到小石子的現(xiàn)象得到明顯的改善。但是,在我們的檢查和同學(xué)們的意見(jiàn)反饋中,仍有較為突出的問(wèn)題:一、有很多同學(xué)反映,三樓食堂里的蔬菜不夠新鮮,很多死葉和黃葉。二、上周反映的免費(fèi)湯口味淡的問(wèn)題仍然存在。望三樓食堂能夠真正重視起來(lái),在接下來(lái)的工作中改進(jìn)?傮w三樓食堂這周工作認(rèn)真負(fù)責(zé),望繼續(xù)保持。 以上是伙食監(jiān)督管理委員會(huì)在本周的工作情況及同學(xué)們這一周向我們反映的意見(jiàn)。在今后的工作中,我們學(xué)生食堂管理委員會(huì)將與食堂共勉,共同完善食堂工作,爭(zhēng)取在校園內(nèi)達(dá)到多贏的價(jià)值目標(biāo)。
餐飲工作總結(jié) 篇14
轉(zhuǎn)眼間入職公司工作已一周多了,根據(jù)公司經(jīng)理的工作安排,主要負(fù)責(zé)餐廳樓面的日常運(yùn)作跟部門的培訓(xùn)工作,現(xiàn)將20xx周度工作情況作總結(jié)匯報(bào),并就20xx周的工作打算作簡(jiǎn)要概述。
一、廳面現(xiàn)場(chǎng)管理
1、禮節(jié)禮貌要求每天例會(huì)反復(fù)練習(xí),員工見(jiàn)到客人要禮貌用語(yǔ),特別是前臺(tái)收銀跟區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng),要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點(diǎn)滴,員工之間相互監(jiān)督,共同進(jìn)步。
2、班前堅(jiān)持對(duì)儀容儀表的的檢查,儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗,崗上發(fā)現(xiàn)儀容問(wèn)題立即指正,監(jiān)督對(duì)客禮儀禮貌的運(yùn)用,員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。
3、嚴(yán)抓定崗定位跟服務(wù)意識(shí),提高服務(wù)效率,針對(duì)服務(wù)人員在用餐高峰期的時(shí)候進(jìn)行合理的調(diào)配,以領(lǐng)班或助長(zhǎng)為中心隨時(shí)支援忙檔的區(qū)域,其他人員各負(fù)其責(zé),明確各自的工作內(nèi)容,進(jìn)行分工合作。
4、提倡效率服務(wù),要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進(jìn)行為客人服務(wù)。
5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞,凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所總結(jié)。
6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域,要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無(wú)塵無(wú)水漬、擺放整齊、無(wú)傾斜。
7、用餐時(shí)段由于客人到店比較集中,往往會(huì)出現(xiàn)客人排隊(duì)的現(xiàn)象,客人會(huì)表現(xiàn)出不耐煩。這時(shí)就需要領(lǐng)班組長(zhǎng)人員作好接待高峰前的接待準(zhǔn)備,以減少客人等候時(shí)間,同時(shí)也應(yīng)注意桌位,確保無(wú)誤。做好解釋工作,縮短等候時(shí)間,認(rèn)真接待好每一桌客人,做到忙而不亂。
8、自助餐是餐廳廳新開(kāi)項(xiàng)目,為了進(jìn)一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量,制定了《自助餐服務(wù)整體實(shí)操方案》,進(jìn)一步規(guī)范了自助餐服務(wù)的操作流程跟服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。
9、建立餐廳案例收集制度,減少顧客投訴幾率,收集餐廳顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴,作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據(jù),餐廳所有人員對(duì)收集的案例進(jìn)行分析總結(jié),針對(duì)問(wèn)題拿出解決方案,使日常服務(wù)更具針對(duì)性,減少了顧客的投訴幾率。
二、員工日常管理
1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分,能否快速的融入團(tuán)隊(duì)、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè)。根據(jù)新員工特點(diǎn)及入職情況,開(kāi)展專題培訓(xùn),目的'是調(diào)整新員工的心態(tài),正視角色轉(zhuǎn)化,認(rèn)識(shí)餐飲行業(yè)特點(diǎn)。使新員工在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備,緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒,加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐。
2、注重員工的成長(zhǎng),時(shí)刻關(guān)注員工的心態(tài),要求保持良好的工作狀態(tài),不定期組織員工進(jìn)行學(xué)習(xí),并以對(duì)員工進(jìn)行考核,檢查培訓(xùn)效果,發(fā)現(xiàn)不足之處及時(shí)彌補(bǔ),并對(duì)培訓(xùn)計(jì)劃加以改進(jìn),每月定期找員工談心做思想工作,了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題解決問(wèn)題。
3、結(jié)合工作實(shí)際加強(qiáng)培訓(xùn),目的是為了提高工作效率,使管理更加規(guī)范有效。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進(jìn)行剖析,使員員對(duì)日常服務(wù)有了全新的認(rèn)識(shí)跟理解,在日常服務(wù)意識(shí)上形成了一致。
三、工作中存在不足
1、在工作的過(guò)程中不夠細(xì)節(jié)化,工作安排不合理,工作較多的情況下,主次不是很分明。
2、部門之間欠缺溝通,常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的存在。
3、培訓(xùn)過(guò)程中互動(dòng)環(huán)節(jié)不多,減少了生氣跟活力
四、工作計(jì)劃
1、做好內(nèi)部人員管理,在管理上做到制度嚴(yán)明,分工明確。
2、在現(xiàn)有的例會(huì)基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化例會(huì)的內(nèi)容,提升研討的深度跟廣度,把服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)建設(shè)成為所有服務(wù)人員的溝通平臺(tái),相互學(xué)習(xí),相互借鑒,分享服務(wù)經(jīng)驗(yàn),激發(fā)思想
3、將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對(duì)服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升,主抓服務(wù)細(xì)節(jié)跟人性化服務(wù),提高服務(wù)人員的入職資格,提升服務(wù)員的薪酬考核待遇標(biāo)準(zhǔn),加強(qiáng)日常服務(wù),樹(shù)立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口,制造服務(wù)亮點(diǎn),在品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。
五、對(duì)餐廳整體管理經(jīng)營(yíng)的策劃
1、嚴(yán)格管理制度、用工培訓(xùn)制度,劃分明確崗位考核等級(jí),增強(qiáng)員工競(jìng)爭(zhēng)意識(shí),提高個(gè)人素質(zhì)及工作效率。
2、增強(qiáng)員工效益意識(shí),加強(qiáng)成本控制,節(jié)約費(fèi)用開(kāi)支。培訓(xùn)員工養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣,合理用水用電等,發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象,及時(shí)制止并嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)處罰制度。
3、加強(qiáng)部門之間協(xié)調(diào)關(guān)系。
4、重食品安全衛(wèi)生,抓好各項(xiàng)安全管理。
5、開(kāi)展多渠道宣傳,促銷活動(dòng)并與周邊各公司相互合作,增加會(huì)員率。
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