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餐飲部主管工作總結(jié)

時(shí)間:2023-06-12 17:33:06 工作總結(jié) 我要投稿

餐飲部主管工作總結(jié)范文

  總結(jié)在一個(gè)時(shí)期、一個(gè)年度、一個(gè)階段對(duì)學(xué)習(xí)和工作生活等情況加以回顧和分析的一種書面材料,它可以促使我們思考,讓我們抽出時(shí)間寫寫總結(jié)吧。你所見過的總結(jié)應(yīng)該是什么樣的?下面是小編收集整理的餐飲部主管工作總結(jié)范文,歡迎大家借鑒與參考,希望對(duì)大家有所幫助。

餐飲部主管工作總結(jié)范文

餐飲部主管工作總結(jié)范文1

  在XXX工作已經(jīng)一年了,作為部門經(jīng)理,我負(fù)責(zé)管理各餐廳的工作。作為一個(gè)國際知名品牌酒店,餐飲部的經(jīng)營和管理已經(jīng)非常成熟,市場(chǎng)知名度也很高。因此,要在服務(wù)管理和培訓(xùn)上取得突破是很困難的。為了提高整體服務(wù)水平,樹立良好的行業(yè)形象,我提出了“打造優(yōu)秀服務(wù)團(tuán)隊(duì)”的管理目標(biāo)和口號(hào)。在這半年中,我主要開展了以下幾方面的工作:

  一、以提升服務(wù)品質(zhì)為核心,加強(qiáng)服務(wù)品質(zhì)工程建設(shè)

  一)加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督,強(qiáng)化走動(dòng)管理

  現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督和走動(dòng)管理是餐飲管理的重要形式。我按照二八原則進(jìn)行管理時(shí)間分配,即80%的時(shí)間在管理現(xiàn)場(chǎng),20%的時(shí)間在做管理總結(jié)。我直接參與現(xiàn)場(chǎng)服務(wù),對(duì)現(xiàn)場(chǎng)出現(xiàn)的問題給予及時(shí)的糾正和提示,并記錄典型問題,向各部門負(fù)責(zé)人反映,分析問題根源,制定培訓(xùn)計(jì)劃,堵塞管理漏洞。

  二)建立餐廳案例收集制度,減少顧客投訴幾率

  下半年度餐飲部在各餐廳實(shí)施餐飲案例收集制度,收集各餐廳顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴。這些案例作為改善管理和評(píng)估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù)。各餐廳管理人員對(duì)收集的案例進(jìn)行分析總結(jié),針對(duì)問題拿出解決方案,使管理更具針對(duì)性,減少了顧客的投訴幾率。

  二、開展各級(jí)員工培訓(xùn),提升員工綜合素質(zhì)

  為了進(jìn)一步加強(qiáng)我店員工的職業(yè)精神,在下半年主要加強(qiáng)對(duì)新老員工的培訓(xùn),主要有以下幾點(diǎn):

  一)培養(yǎng)員工服務(wù)意識(shí),提高員工綜合素質(zhì)

  在下半年,我們主要開展了《餐飲服務(wù)意識(shí)培訓(xùn)》、《員工心態(tài)訓(xùn)練》、《服務(wù)人員的五項(xiàng)修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識(shí)》等培訓(xùn)。這些培訓(xùn)課程使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識(shí)、服務(wù)心態(tài)、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知識(shí)等方面都有所增強(qiáng)。自今年四月份以來,在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現(xiàn)員工違紀(jì)現(xiàn)象。

  二、重視食品衛(wèi)生和安全防火

  為了保障食品衛(wèi)生和安全防火,我們采取了一系列措施。首先,我們建立了食品衛(wèi)生崗位責(zé)任制,并成立了衛(wèi)生檢查組。每個(gè)部門都有明確的衛(wèi)生責(zé)任人,制定了日檢查、周評(píng)比、月總結(jié)的制度,并開展了流動(dòng)紅旗競(jìng)賽活動(dòng)。衛(wèi)生搞得好的分部門得到獎(jiǎng)勵(lì),衛(wèi)生差的分部門相應(yīng)扣罰。全年未發(fā)現(xiàn)因食品變質(zhì)而引起的中毒事故,順利通過省市旅游局的星級(jí)酒店年審和國檢。

  其次,我們成立了安全防火領(lǐng)導(dǎo)小組,并落實(shí)了各分部門安全防火責(zé)任人。我們貫徹了安全第一、預(yù)防為主的方針,制定了安全防火制度,完善了安全防火措施。各樓層配備防毒面具,組織員工觀看防火錄像,并進(jìn)行防火器材實(shí)操培訓(xùn)。出品部定期清洗油煙管道,做好各項(xiàng)設(shè)備的保養(yǎng)工作。地喱部定期檢查煤氣爐具的完好性,通過有效的措施,確保了飲食部各項(xiàng)工作的正常開展和財(cái)產(chǎn)的安全,今年以來未發(fā)生任何的失火事故。

  三、存在的問題

  在下半年的工作雖然按計(jì)劃完成了,但在完成的質(zhì)量上還有不足。我們發(fā)現(xiàn),管理力度不夠,用力不均,部分環(huán)節(jié)薄弱。在管理過程中對(duì)部分敏感問題管理力度較弱,對(duì)多次出現(xiàn)的服務(wù)質(zhì)量問題不能一針見血的向管理人員提出,使部分管理問題長(zhǎng)期存在,不能從根本上得到解決。同時(shí),我們將主要精力放在樓面服務(wù)質(zhì)量方面,削弱了對(duì)管事部、酒水部的管理。另外,培訓(xùn)過程中互動(dòng)環(huán)節(jié)不多,員工參與的機(jī)會(huì)較少,減少了課堂的生氣和活力。

  四、來年工作計(jì)劃

  我們將夯實(shí)管理基礎(chǔ),為酒店升級(jí)做足充分準(zhǔn)備,進(jìn)一步提高服務(wù)品質(zhì),優(yōu)化服務(wù)流程,提升現(xiàn)有品牌檔次,打造新的品牌項(xiàng)目,樹立良好的餐飲品牌形象。我們將加強(qiáng)對(duì)部門的管理,提高管理力度和用力均衡性,解決敏感問題和服務(wù)質(zhì)量問題。同時(shí),我們將增加培訓(xùn)的互動(dòng)環(huán)節(jié),提高員工參與度和課堂的生氣和活力。我們將不斷努力,打造一支研究型的、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團(tuán)隊(duì),提升管理水平,為客人提供更好的服務(wù)。

  1、為提升服務(wù)品質(zhì),我們將優(yōu)化婚宴服務(wù)流程。具體措施包括加入更多流行元素,調(diào)整背景音樂,提升現(xiàn)場(chǎng)喜慶氣氛,突出婚禮亮點(diǎn),以吸引更多潛在顧客。我們將把婚宴服務(wù)這塊金字招牌擦得更亮。

  2、為建立良好的溝通平臺(tái),我們將提升研討會(huì)質(zhì)量。我們將深化專題會(huì)內(nèi)容,擴(kuò)大參會(huì)人數(shù),提升研討會(huì)深度和廣度。我們希望把服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)建設(shè)成為中層管理人員的溝通平臺(tái),以相互研究、借鑒、分享管理經(jīng)驗(yàn)為目的,激發(fā)思想火花,打造餐飲部的管理品牌項(xiàng)目。

  在新的一年里,我們將圍繞利潤(rùn)這一核心目標(biāo),從菜式出品、服務(wù)質(zhì)量、成本控制、營銷創(chuàng)新等方面著力打造“情滿XX,舒適家園”品牌戰(zhàn)略,開創(chuàng)酒店餐飲新的局面。

  一、我們將以出品為“龍頭”,增加餐飲的核心競(jìng)爭(zhēng)力,打造“XX美食,美食XX”品牌,營造食在XX的良好口碑。

  一樓的出品主要以“快”為主,不斷更換花色品種,適時(shí)推出各地特色小吃,以穩(wěn)住一樓為出發(fā)點(diǎn)。在二、三樓的菜式出品方面,我們將加大創(chuàng)新力度,保留現(xiàn)有受歡迎的菜式并適時(shí)制訂出規(guī)范菜式的標(biāo)準(zhǔn)菜單。同時(shí),我們將舉辦美食節(jié)和各種節(jié)日的營銷活動(dòng),推出新的菜式品種,以滿足更多客戶的需求。計(jì)劃在三月至四月舉辦一個(gè)以口味特色、價(jià)格實(shí)惠、貼近大眾消費(fèi)的美食節(jié)。6至9月份,我們將引進(jìn)新的.菜系以滿足更多客戶的口味需求。10月底,我們將著力迎合商務(wù)宴請(qǐng)、單位互請(qǐng)及各類中、高檔消費(fèi)客戶的口味,以高檔、營養(yǎng)、有特色的菜式來提升市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。我們將不斷完善菜式創(chuàng)新制度,對(duì)菜品開發(fā)研究,監(jiān)督質(zhì)量,跟蹤反饋意見進(jìn)行進(jìn)一步細(xì)致化管理,開辟營養(yǎng)膳食、合理膳食、精致飲食的食在XX良好社會(huì)形象,從而爭(zhēng)取更多客源。

  二、我們將以培訓(xùn)為手段,以基層管理人員為核心,打造服務(wù)水平過硬的優(yōu)秀團(tuán)隊(duì),以應(yīng)對(duì)餐飲市場(chǎng)的激烈競(jìng)爭(zhēng)。

  服務(wù)是餐飲業(yè)的核心產(chǎn)品之一。在20xx年,我們將緊密圍繞酒店的主題“情滿XX,舒適家園”展開循環(huán)培訓(xùn),通過培訓(xùn)和考核,不斷鞏固各類服務(wù)知識(shí)。我們計(jì)劃制定出餐飲優(yōu)質(zhì)服務(wù)十條,將一些更細(xì)的個(gè)性化服務(wù)內(nèi)容進(jìn)行歸納,形成通俗易懂的十條。各樓層根據(jù)本層實(shí)際情況進(jìn)行要求,領(lǐng)班和主管進(jìn)行跟蹤落實(shí),將整體服務(wù)進(jìn)一步細(xì)化完善。一樓服務(wù)仍然以“快”、“準(zhǔn)”、“靈”為服務(wù)方針,同時(shí)突出對(duì)老客戶的熱情。二樓著重在餐廳氛圍的營造上,從細(xì)節(jié)方面繼續(xù)打造宴會(huì)品牌。三樓的包廂服務(wù)突出個(gè)性,特別對(duì)于固定客戶要加強(qiáng)情感溝通,用真誠、熱情、友情留住顧客。建立以三樓為點(diǎn)的餐飲部兼職營銷小組,從各樓層抽調(diào)優(yōu)秀員工及部分管理人員,利用不開餐時(shí)間,走出去拜訪客戶,聽取客人意見,開發(fā)新客源,制定出營銷小組工作計(jì)劃,通過小組帶動(dòng)部門全員銷售,用服務(wù)來吸引并留住更多的客戶。

  、降低成本,提高利潤(rùn)

  成本控制是今年的工作重點(diǎn)。我們將從原材料開始,對(duì)進(jìn)貨進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān),安排專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收,從原材料成本上加以控制。在廚房原料使用上加強(qiáng)管理,杜絕浪費(fèi)。完善部門的能源管理制度及瓷器的管理制度,對(duì)低質(zhì)易耗品控制領(lǐng)出和使用,建立起不同樓層的財(cái)產(chǎn)臺(tái)賬,充分利用現(xiàn)有的各樓層倉庫,將各類物品分類碼放,延長(zhǎng)物品的使用壽命,在不損害客人利益、不降低服務(wù)水準(zhǔn)、不影響餐廳環(huán)境的前提下,盡最大的努力來實(shí)現(xiàn)部門更多的利潤(rùn)。

  四、調(diào)動(dòng)員工熱情,創(chuàng)造更好成績(jī)

  新的一年,我們將在酒店領(lǐng)導(dǎo)班子的正確領(lǐng)導(dǎo)下,調(diào)動(dòng)部門全體員工的工作熱情,全力以赴爭(zhēng)取創(chuàng)造出更好的成績(jī)。

  為了保證工作的高效和員工的素質(zhì),我們部門將積極開展提高員工職業(yè)道德素質(zhì)的研究教育活動(dòng)。通過參加酒店培訓(xùn)和定期組織員工開展酒店規(guī)章制度與業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn),我們將不斷提高員工的業(yè)務(wù)技能和水平,提高辦事效率。同時(shí),我們也將幫助員工培養(yǎng)愛崗敬業(yè)和奉獻(xiàn)精神,樹立全心全意服務(wù)理念。

  在工作中,紀(jì)律是必須遵守的行為規(guī)則。因此,我們部門將以嚴(yán)格的組織紀(jì)律作為保障,徹底杜絕違紀(jì)違規(guī)現(xiàn)象的發(fā)生。部門負(fù)責(zé)人要帶頭從自己管起,要求員工的言談舉止、穿著打扮規(guī)范,努力將總辦打造成為一個(gè)文明窗口。

  為了營造一個(gè)溫馨的家園,我們部門將加強(qiáng)衛(wèi)生管理,確保餐廳環(huán)境整潔、舒適。我們將加大衛(wèi)生管理力度,不定期檢查并嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)決不走過場(chǎng),決不流于形式。同時(shí),我們也要徹底搞好防蠅滅鼠滅螂工作,加大治理力度切實(shí)消滅蟲害。此外,我們還將與新花卉公司合作,加強(qiáng)花草管理,使餐廳花草常青常綠,常見常新,給賓客以溫馨、舒適之感。

  宿舍管理是一個(gè)薄弱環(huán)節(jié),我們部門將加大管理力度,為住店員工打造一個(gè)真正的“舒適家園”。我們要求宿舍管理員搞好公共區(qū)域衛(wèi)生,并在每個(gè)寢室設(shè)立寢室長(zhǎng)負(fù)責(zé)安排督促寢室人員打掃衛(wèi)生,要求室內(nèi)清潔物品擺放整齊,并對(duì)各寢室衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查。同時(shí),我們也將加強(qiáng)寢室安全管理,時(shí)刻不忘防火防盜、禁止外來人員隨意進(jìn)出,實(shí)行對(duì)外來人員詢問與登記制度,以確保住宿員工人身、財(cái)產(chǎn)安全。

餐飲部主管工作總結(jié)范文2

  轉(zhuǎn)眼間入職公司工作已一年多了,根據(jù)公司經(jīng)理的工作安排,主要負(fù)責(zé)餐廳樓面的日常運(yùn)作與部門的培訓(xùn)工作,現(xiàn)將20xx年度工作情況作總結(jié)匯報(bào),并就20xx年的工作打算作簡(jiǎn)要概述。

  一、廳面現(xiàn)場(chǎng)管理

  1、禮節(jié)禮貌要求每天例會(huì)反復(fù)練習(xí),員工見到客人要禮貌用語,特別是前臺(tái)收銀與區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng),要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點(diǎn)滴,員工之間相互監(jiān)督,共同進(jìn)步。

  2、班前堅(jiān)持對(duì)儀容儀表的的檢查,儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗,崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正,監(jiān)督對(duì)客禮儀禮貌的運(yùn)用,員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。

  3、嚴(yán)抓定崗定位與服務(wù)意識(shí),提高服務(wù)效率,針對(duì)服務(wù)人員在用餐高峰期的時(shí)候進(jìn)行合理的調(diào)配,以領(lǐng)班或助長(zhǎng)為中心隨時(shí)支援忙檔的區(qū)域,其他人員各負(fù)其責(zé),明確各自的工作內(nèi)容,進(jìn)行分工合作。

  4、提倡效率服務(wù),要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進(jìn)行為客人服務(wù)。

  5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞,凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所總結(jié)。

  6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域,要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。7、用餐時(shí)段由于客人到店比較集中,往往會(huì)出現(xiàn)客人排隊(duì)的現(xiàn)象,客人會(huì)表現(xiàn)出不耐煩。這時(shí)就需要領(lǐng)班組長(zhǎng)人員作好接待高峰前的接待準(zhǔn)備,以減少客人等候時(shí)間,同時(shí)也應(yīng)注意桌位,確保無誤。做好解釋工作,縮短等候時(shí)間,認(rèn)真接待好每一桌客人,做到忙而不亂。

  8、自助餐是餐廳廳新開項(xiàng)目,為了進(jìn)一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量,制定了《自助餐服務(wù)整體實(shí)操方案》,進(jìn)一步規(guī)范了自助餐服務(wù)的操作流程與服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。

  9、建立餐廳案例收集制度,減少顧客投訴幾率,收集餐廳顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴,作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據(jù),餐廳所有人員對(duì)收集的案例進(jìn)行分析總結(jié),針對(duì)問題拿出解決方案,使日常服務(wù)更具針對(duì)性,減少了顧客的投訴幾率。

  二、員工日常管理

  1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分,能否快速的融入團(tuán)隊(duì)、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè)。根據(jù)新員工特點(diǎn)及入職情況,開展專題培訓(xùn),目的是調(diào)整新員工的心態(tài),正視角色轉(zhuǎn)化,認(rèn)識(shí)餐飲行業(yè)特點(diǎn)。使新員工在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備,緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒,加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐。

  2、注重員工的成長(zhǎng),時(shí)刻關(guān)注員工的心態(tài),要求保持良好的工作狀態(tài),不定期組織員工進(jìn)行學(xué)習(xí),并以對(duì)員工進(jìn)行考核,檢查培訓(xùn)效果,發(fā)現(xiàn)不足之處及時(shí)彌補(bǔ),并對(duì)培訓(xùn)計(jì)劃加以改進(jìn),每月定期找員工談心做思想工作,了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題。

  3、結(jié)合工作實(shí)際加強(qiáng)培訓(xùn),目的是為了提高工作效率,使管理更加規(guī)范有效。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進(jìn)行剖析,使員員對(duì)日常服務(wù)有了全新的認(rèn)識(shí)與理解,在日常服務(wù)意識(shí)上形成了一致。

  三、工作中存在不足

  1、在工作的過程中不夠細(xì)節(jié)化,工作安排不合理,工作較多的情況下,主次不是很分明。

  2、部門之間欠缺溝通,常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在。

  3、培訓(xùn)過程中互動(dòng)環(huán)節(jié)不多,減少了生氣與活力

  四、20xx年工作計(jì)劃

  1、做好內(nèi)部人員管理,在管理上做到制度嚴(yán)明,分工明確。

  2、在現(xiàn)有的.例會(huì)基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化例會(huì)的內(nèi)容,提升研討的深度與廣度,把服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)建設(shè)成為所有服務(wù)人員的溝通平臺(tái),相互學(xué)習(xí),相互借鑒,分享服務(wù)經(jīng)驗(yàn),激發(fā)思想

  3、將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對(duì)服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升,主抓服務(wù)細(xì)節(jié)與人性化服務(wù),提高服務(wù)人員的入職資格,提升服務(wù)員的薪酬考核待遇標(biāo)準(zhǔn),加強(qiáng)日常服務(wù),樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口,制造服務(wù)亮點(diǎn),在品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。

  五、對(duì)餐廳整體管理經(jīng)營的策劃

  1、嚴(yán)格管理制度、用工培訓(xùn)制度,劃分明確崗位考核等級(jí),增強(qiáng)員工競(jìng)爭(zhēng)意識(shí),提高個(gè)人素質(zhì)及工作效率。

  2、增強(qiáng)員工效益意識(shí),加強(qiáng)成本控制,節(jié)約費(fèi)用開支。培訓(xùn)員工養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣,合理用水用電等,發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象,及時(shí)制止并嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)處罰制度。

  3、加強(qiáng)部門之間協(xié)調(diào)關(guān)系。

  4、重食品安全衛(wèi)生,抓好各項(xiàng)安全管理。

  5、開展多渠道宣傳,促銷活動(dòng)并與周邊各公司相互合作,增加會(huì)員率。

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