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廚房員工工作總結(jié)

時(shí)間:2024-09-21 07:07:39 工作總結(jié) 我要投稿

廚房員工工作總結(jié)

  總結(jié)在一個(gè)時(shí)期、一個(gè)年度、一個(gè)階段對(duì)學(xué)習(xí)和工作生活等情況加以回顧和分析的一種書面材料,它可以幫助我們總結(jié)以往思想,發(fā)揚(yáng)成績(jī),不妨讓我們認(rèn)真地完成總結(jié)吧。那么如何把總結(jié)寫出新花樣呢?以下是小編為大家收集的廚房員工工作總結(jié),僅供參考,歡迎大家閱讀。

廚房員工工作總結(jié)

廚房員工工作總結(jié)1

  大家齊心協(xié)力,積極奮斗,在完成計(jì)劃的同時(shí)還創(chuàng)造了一個(gè)個(gè)的驚喜,但也有不足需要我們?nèi)タ偨Y(jié)和彌補(bǔ)。

  一、20xx年工作總結(jié):

  1.加強(qiáng)廚房?jī)?nèi)部培訓(xùn)。根據(jù)前一年的工作總結(jié),廚房員工工作能力差和工作意識(shí)不強(qiáng)現(xiàn)象,嚴(yán)抓新員工的工作服務(wù)意識(shí),強(qiáng)化崗位技能,提升員工的綜合能力。

  2.加強(qiáng)前后臺(tái)溝通和協(xié)調(diào),提升對(duì)客服務(wù)。定期拓開廚房、前臺(tái)協(xié)調(diào)會(huì)議,增強(qiáng)香榭里人員的團(tuán)隊(duì)意識(shí)和服務(wù)意識(shí),發(fā)現(xiàn)并解決工作中的存在的不足,前后臺(tái)相互協(xié)助,共同努力,提升了餐廳的品牌。

  3.合理安排人員,勞動(dòng)力綜合運(yùn)用。在競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的當(dāng)今,人員緊張,根據(jù)廚房現(xiàn)有人員對(duì)其進(jìn)行合理安排,綜合運(yùn)用,及時(shí)調(diào)整員工的工作內(nèi)容,提升員工的工作效率。

  4.進(jìn)一步規(guī)范和明確廚房獎(jiǎng)勵(lì)考核制度。為提升廚房員工工作效率,增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)?wèi)?zhàn)斗力和凝聚力,提高員工總體水平和素質(zhì),培養(yǎng)員工積極進(jìn)取的工作態(tài)度,對(duì)員工的獎(jiǎng)勵(lì)及考核方案作了進(jìn)一步的明細(xì)規(guī)定。

  5.一如既往做好廚房“五常法”和衛(wèi)生工作,廚房的衛(wèi)生和“五常法”工作一直是廚房工作的重點(diǎn)之一,廚房員工持之以恒進(jìn)行落實(shí)。在飯店星級(jí)復(fù)評(píng)自查中,受飯店領(lǐng)導(dǎo)好評(píng),還被評(píng)為西餐部“五常法”示范廚房。

  6.體現(xiàn)餐廳品牌,突出個(gè)性化服務(wù)。在平日服務(wù)中,前后臺(tái)共同配合,不缺乏個(gè)性服務(wù),對(duì)特殊客人特殊對(duì)待,這其中有為孕婦制定制作為期兩個(gè)多月的營養(yǎng)餐,有為喜好美食的?烷L(zhǎng)期制作個(gè)性菜肴等等。

  7.堅(jiān)持做好各廚房的協(xié)調(diào)配合工作。嚴(yán)把出品質(zhì)量關(guān),保證從本廚房出去的任何成品或半成品符合標(biāo)準(zhǔn),提升部門的服務(wù)與品質(zhì)。

  8.圓滿完成月餅銷售任務(wù)。一年一度的'月餅銷售工作廚房人員齊心協(xié)力,把工作重點(diǎn)放在銷售上,雖廚房人員的銷售能力薄弱,但經(jīng)過兩個(gè)多月的努力,圓滿完成任務(wù)。

  9.各節(jié)日美食活動(dòng)豐富多彩。從中西混合套餐到經(jīng)典自助吧臺(tái),從母親節(jié)溫馨套餐到圣誕大餐,給客人帶來的不光是美食,更多的是驚喜和滿足。

  10.創(chuàng)造具有南苑特色的優(yōu)秀西餐菜肴。廚房?jī)?nèi)部創(chuàng)新開拓,研制了許多深受客人喜愛的西餐零點(diǎn)菜肴;在參加全省烹飪技能大賽中屢獲金獎(jiǎng)、特金獎(jiǎng),為飯店?duì)帄Z榮譽(yù)。

  這些都離不開全體人員的共同努力,也離不開領(lǐng)導(dǎo)的支持和配合。在這一年中廚房取得了一些成績(jī),但我們更多的思考應(yīng)該是我們的不足,在競(jìng)爭(zhēng)如此激烈的今天,我們?nèi)绾卧诿魈靹?chuàng)造更多的業(yè)績(jī),這需要我們?nèi)毫θ翰。我們?huì)在新的一年中,共同面對(duì)困難,共同挑戰(zhàn)未來,創(chuàng)造更美好的明天。

廚房員工工作總結(jié)2

  時(shí)間過得很快,又到年末了,在這里先感謝公司領(lǐng)導(dǎo)的信任,我將盡自己的能力將部門帶好,回想起xx年的工作總結(jié),在這一年中得到了落實(shí),見證了得爾樂的`進(jìn)步和發(fā)展:

  1、得爾樂新橋店的開業(yè),是得爾樂發(fā)展的見證,新橋店廚房部的“五!惫芾硎俏覀儗W(xué)習(xí)的,我們管理層也應(yīng)帶好每位員工做好本職工作。

  2、職工代表大會(huì)的成立對(duì)得爾樂來說是一個(gè)進(jìn)步,這是一個(gè)讓基層員工參與公司管理和提建設(shè)性意見的組織,同時(shí)我們也碰到難處,雖然我不是職工代表,但我還是從個(gè)別代表口中得知,目前大多提到的是福利對(duì)建設(shè)性意見提的很少,我覺得這個(gè)需要總公司的多方引導(dǎo),真正讓職工代表把基層員工意見帶到高層管理,同時(shí)也能為公司發(fā)展出謀劃策。

  3、質(zhì)檢小組的成立可以說是讓均瑤店各方面跨了一大步,讓均瑤店改了很多毛病,這樣積累在以后發(fā)展中的經(jīng)驗(yàn),但里面還有很多的不足之處,小組中有的成員思想觀念要引導(dǎo),我覺得質(zhì)檢不是為了應(yīng)付公司的決定,而是為了糾正日常管理中出現(xiàn)的漏洞,我個(gè)人建議這部門應(yīng)該是總公司直接領(lǐng)導(dǎo),組成成員應(yīng)該有公正心態(tài),碰到問題應(yīng)及時(shí)提出問題,糾正問題,不要讓質(zhì)檢只是形式,應(yīng)不定時(shí)對(duì)各部門進(jìn)行監(jiān)督、糾正,為創(chuàng)建更好的品牌打基礎(chǔ)。

廚房員工工作總結(jié)3

  轉(zhuǎn)眼來xx店已有x個(gè)多月了,在這里,我成長(zhǎng)了許多,也收獲了很多。這里有我的良師益友,有一支能干、上進(jìn)的團(tuán)隊(duì),更有著無限廣闊的發(fā)展平臺(tái)。它能讓我感受到大家庭的溫暖,更能讓我的理想和目標(biāo)得以實(shí)現(xiàn)!在20xx是我激動(dòng)人生的一年,有很多的挫折和成功?偨Y(jié)如下:

  1、工作感慨

  在投入到新的`環(huán)境后,組織一支有理想上進(jìn)的隊(duì)伍,從均瑤店來到新橋店我也開始了新的旅程。我在實(shí)際工作中,時(shí)刻嚴(yán)格要求自己,做到謹(jǐn)小慎微。踏入新的工作崗位后,經(jīng)過九個(gè)多月的努力,使自己對(duì)這份工作有了更大的挑戰(zhàn)。

  一、自籌備以來,整體氣氛良好,服從意識(shí)強(qiáng),大家對(duì)工作更認(rèn)真、用心、積極,更有信心。

  二、在這里,劉總為我們精心的塑造了良好的工作環(huán)境,讓我們工作輕松許多,在與劉總共同工作的這段時(shí)間里讓我學(xué)到了很多為人處事的道理。如何分化用具餐具的歸位,倉庫的進(jìn)出方案,采購驗(yàn)收的處理過程以及菜品的監(jiān)督方案流程。

  2、工作中的問題

  一、開業(yè)的前段廚房部和前廳部之間的溝通、配合、交接欠缺導(dǎo)致上菜速度跟不上,后馬上采取行動(dòng),了解他們之間的需求,有問題就并解決,有困難給予支持和幫助。同事之間有摩擦、有矛盾,要敞開心扉,及時(shí)化解。時(shí)常告誡:團(tuán)結(jié)、和諧才是做好工作的前提,營造積極、向上、團(tuán)結(jié)的工作氛圍。

  二、管理上以身作則是最基本的品質(zhì)要求。開業(yè)沒多久有三個(gè)學(xué)生為了一件小事打群架,后果比較嚴(yán)重,都給開除了,從這次事件中我對(duì)人員的素質(zhì)要求得到了很大的啟發(fā)。如何選人、如何培養(yǎng)及管理。

廚房員工工作總結(jié)4

  回首過去的一年,感慨萬千。去年在酒店領(lǐng)導(dǎo)管理、培訓(xùn)和同事的支持下,我被調(diào)到xx協(xié)助廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)爐臺(tái)的日常工作。

  一、廚房管理方面

  1。20xx人員的調(diào)整,xx店作為xx的第x家分店于x月x日正式開業(yè),之前xx店的部分人員也被調(diào)到xx店構(gòu)成了新的管理框架。

  2。廚房依然按照總公司部署的管理運(yùn)營模式,各班組、部門之間的交接需要簽字,嚴(yán)格按照流程執(zhí)行。

  3。作為酒店的主打菜之一xx有機(jī)魚頭,點(diǎn)擊率非常高,但點(diǎn)菜員還要注意多推銷酒店的其他菜肴,讓菜肴有更多的.升值空間,口味因人而已,特色菜也是客人品嘗出來的,只有讓客人滿意我們的工作才有突破。

  4。廚房實(shí)施的是定位管理法,對(duì)廚房所有貨物定位處理,效果不錯(cuò)。

  5。綜合管理大培訓(xùn),廚房積極參與學(xué)習(xí)并貫徹落實(shí),把理論與實(shí)際相結(jié)合。

  二、廚房存在的問題

  1。維護(hù)和管理上耗費(fèi)較多,表明我們廚房還需要提高節(jié)約意識(shí)。

  2。對(duì)怎樣做員工的思想工作還需要總結(jié)和學(xué)習(xí)。

  3。在強(qiáng)化廚房學(xué)習(xí)氛圍上還做的不夠。

  三、20xx年工作計(jì)劃

  1。對(duì)廚房進(jìn)行有效監(jiān)控與指導(dǎo),提高執(zhí)行力。

  2。通過專業(yè)培訓(xùn)和學(xué)習(xí),儲(chǔ)備廚師的力量。

  3。對(duì)廚房衛(wèi)生、環(huán)境、設(shè)備進(jìn)行安全維護(hù),同時(shí)控制成本。

  4。在原料的驗(yàn)收和使用方面,做到嚴(yán)把原料質(zhì)量關(guān),提高半成品的利用率。

  以上就是我的總結(jié)。

廚房員工工作總結(jié)5

  時(shí)間過得很快,又到年末了,在這里先感謝公司領(lǐng)導(dǎo)的信任,我將盡自己的能力將部門帶好,回想起20xx年的工作總結(jié),在這一年中得到了落實(shí),見證了得爾樂的進(jìn)步和發(fā)展:

  1、得爾樂新橋店的開業(yè),是得爾樂發(fā)展的見證,新橋店廚房部的“五常”管理是我們學(xué)習(xí)的,我們管理層也應(yīng)帶好每位員工做好本職工作。

  2、職工代表大會(huì)的成立對(duì)得爾樂來說是一個(gè)進(jìn)步,這是一個(gè)讓基層員工參與公司管理和提建設(shè)性意見的組織,同時(shí)我們也碰到難處,雖然我不是職工代表,但我還是從個(gè)別代表口中得知,目前大多提到的是福利對(duì)建設(shè)性意見提的很少,我覺得這個(gè)需要總公司的'多方引導(dǎo),真正讓職工代表把基層員工意見帶到高層管理,同時(shí)也能為公司發(fā)展出謀劃策。

  3、質(zhì)檢小組的成立可以說是讓均瑤店各方面跨了一大步,讓均瑤店改了很多毛病,這樣積累在以后發(fā)展中的經(jīng)驗(yàn),但里面還有很多的不足之處,小組中有的成員思想觀念要引導(dǎo),我覺得質(zhì)檢不是為了應(yīng)付公司的決定,而是為了糾正日常管理中出現(xiàn)的漏洞,我個(gè)人建議這部門應(yīng)該是總公司直接領(lǐng)導(dǎo),組成成員應(yīng)該有公正心態(tài),碰到問題應(yīng)及時(shí)提出問題,糾正問題,不要讓質(zhì)檢只是形式,應(yīng)不定時(shí)對(duì)各部門進(jìn)行監(jiān)督、糾正,為創(chuàng)建更好的品牌打基礎(chǔ)。

  4、得爾樂在這一年中兩次工資調(diào)整,說明公司領(lǐng)導(dǎo)對(duì)員工的重視,陳總提出的“績(jī)效工資”我個(gè)人覺得是來年一個(gè)很大的改革,這政策實(shí)行對(duì)員工來說是一個(gè)公平的體現(xiàn),能讓員工多勞多得,而對(duì)懶散的員工是一種制約,希望可以早日看到這政策的實(shí)行。

  5、對(duì)我個(gè)人工作總結(jié):

  (1)對(duì)各檔口人員紀(jì)律、衛(wèi)生實(shí)行正確引導(dǎo)、糾正,目前有所提高但還需努力。

 。2)對(duì)各檔口上菜速度慢(針對(duì)前廳提出)進(jìn)行跟蹤和操作人員進(jìn)行溝通,這段時(shí)間有明顯的提高,盡量做到無催菜、無投訴。

 。3)對(duì)各檔口原材料保管和申購進(jìn)行跟蹤監(jiān)督,對(duì)于剩料盡量做到廢物利用,節(jié)約成本。

  (4)對(duì)各檔口節(jié)能節(jié)排這塊進(jìn)行意識(shí)宣傳,目前有所好轉(zhuǎn),但需要繼續(xù)堅(jiān)持。

  對(duì)上述最大問題是用人缺口,目前這種情況下無法改變的,這需要我們公司各部門的配合和合理安排,做好年底春節(jié)的接待任務(wù)。

廚房員工工作總結(jié)6

  回首20xx年,在公司領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)和各個(gè)部門的支持下,堅(jiān)持以身作則,高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求,團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)廚房部全體員工,為給顧客提供可口的菜肴,勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)。現(xiàn)將一年來的工作總結(jié)如下:

  一、經(jīng)營方面:

  1、在總公司的指導(dǎo)下,于10月成立“產(chǎn)品研發(fā)小組”。

  2、根據(jù)顧客的消費(fèi)心理,推出一些綠色食品和野生食品,響應(yīng)“綠色餐飲理念”,并且也獲得了一些良好的市場(chǎng)反應(yīng)。

  3、響應(yīng)市場(chǎng)需求,在采購部的配合下,增添了適合賓客需求的原材料和產(chǎn)品。

  二、管理方面:

  1、以人為本為管理基礎(chǔ),及時(shí)了解員工思想動(dòng)態(tài)和員工需求,在20xx年部門人員較去年同期相比,比較穩(wěn)定;也為新橋店的開業(yè)人員籌備起到了一定的支撐作用。

  2、結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育,對(duì)員工進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn),部門員工整體素質(zhì)有所提高,并且培養(yǎng)出了一批中高層管理人員。

  3、根據(jù)公司經(jīng)營需求,逐步按照“六常法”健全部門相關(guān)管理制度和流程,并且加強(qiáng)了安全操作的'培訓(xùn)和宣傳。

  4、員工食堂加強(qiáng)對(duì)廚師的要求,從開設(shè)夜霄、菜肴品種、口味等方面都得到了較大的改善,也提高了公司給予員工的福利。

  5、員工宿舍在衛(wèi)生、安全、鄰里關(guān)系在下半年里更加強(qiáng)了管理,通過各部門的監(jiān)督檢查,特別是宿舍衛(wèi)生管理都有很大提升。

  6、對(duì)公司的會(huì)議精神和批示及時(shí)向各班組傳達(dá),緊跟公司的計(jì)劃。

  三、質(zhì)量方面:

  1、菜肴出品質(zhì)量是廚房部工作中的重點(diǎn),認(rèn)真聽取營業(yè)部門的意見及賓客反饋,總結(jié)出品問題,如菜肴保溫采取申購菜蓋、菜梯改進(jìn)卷簾,出品速度通過同營業(yè)部及時(shí)溝通和調(diào)整相關(guān)流程,有雜物等通過硬件的改進(jìn)和日常的管理要求,在去年的基礎(chǔ)上加強(qiáng)了穩(wěn)定和改善。

  2、督促管理人員參加原材料的驗(yàn)收管理,在質(zhì)量和數(shù)量上都得到了一定程度的完善,也為出品原材料的要求上奠定了質(zhì)量基礎(chǔ)。

  四、衛(wèi)生方面:

  1、抓好食品衛(wèi)生安全工作,把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié),并建立責(zé)任制。

  2、規(guī)定食品原料必須分類存放,分別處理。

  3、各班組進(jìn)行對(duì)保鮮柜、冷凍箱等原料存放地和工作區(qū)域也進(jìn)行定期或不定期衛(wèi)生清理。

  4、餐具進(jìn)行定期或不定期的消毒和漂白。

  五、成本方面:

  1、在保證菜肴質(zhì)量的情況下,對(duì)原料、質(zhì)量、價(jià)格等進(jìn)行監(jiān)督,并及時(shí)與采購部溝通,以盡可能控制和降低成本。也總結(jié)出一些降低成本的方法。如:掌握庫存狀況,堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則,把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快銷售出去;按營業(yè)需求采購原料等。

  2、對(duì)內(nèi)部用水、電、氣、油的監(jiān)管,在減少原料和能源的損耗上也取得了良好的成績(jī)。

  六、存在的不足:

  如廚房部衛(wèi)生管理、新產(chǎn)品研發(fā)、“六常法”的執(zhí)行和落實(shí)等都存在不足。

  辭舊迎新之際,廚房部將在XX年的基礎(chǔ)上,在公司的引導(dǎo)下,繼續(xù)加強(qiáng)經(jīng)營管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制,同時(shí)改進(jìn)自己的工作思路,結(jié)合“研發(fā)小組”的資源,考察新的菜品,加快菜肴的創(chuàng)新,進(jìn)而在XX年創(chuàng)造更好的效益。

廚房員工工作總結(jié)7

  過了一個(gè)暑假,新的學(xué)期開始了,我們的工作也開始了,在本學(xué)期里我本人將做好以下工作:

  一、做好開學(xué)的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作

  和廚房的同事一起將廚房的衛(wèi)生打掃干凈,做好各種廚具的'清洗和消毒,以及各個(gè)設(shè)備的檢查與維修,以確保開學(xué)后能正常工作,為提供教職工和孩子的飯菜。

  二、以安全為主

  再工作中以安全為主,做好蔬菜農(nóng)藥殘留物的檢查,做好碗筷和各個(gè)廚具的消毒工作。做好廚房的管理工作,非本單位人員精致進(jìn)入廚房。

  三、進(jìn)一步提高教職工和幼兒膳食質(zhì)量

  多多學(xué)習(xí),繼續(xù)創(chuàng)新,虛心接受教職工提出的寶貴意見,并積極改善菜肴的花式和品種。

  四、廚房開源節(jié)流改善幼兒伙食

  五、做好廚房寒假安全工作

  做好廚房寒假安全工作,檢查好門窗,將所有的廚具和材料進(jìn)行整理存放在倉庫里,保管好。

  當(dāng)然自己在平時(shí)的工作還有很多的不足,再以后的工作中還要虛心學(xué)習(xí),多向同事們請(qǐng)教,多和老師交流。

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