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餐飲管理個人工作總結(jié)

時間:2024-06-23 05:42:22 工作總結(jié) 我要投稿
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餐飲管理個人工作總結(jié)

  總結(jié)是把一定階段內(nèi)的有關(guān)情況分析研究,做出有指導性結(jié)論的書面材料,它能幫我們理順知識結(jié)構(gòu),突出重點,突破難點,讓我們來為自己寫一份總結(jié)吧?偨Y(jié)一般是怎么寫的呢?下面是小編為大家整理的餐飲管理個人工作總結(jié),希望對大家有所幫助。

餐飲管理個人工作總結(jié)

餐飲管理個人工作總結(jié)1

  每一年都有自己的進步,每一年都有自己的成長,20xx年的工作已告一段落,在這一年里,作為公司品控部的一員,按照公司要求完成各項任務(wù),現(xiàn)總結(jié)如下:

  一、廚師長培訓考核:每月月中考核及月末培訓按要求能都及時完成,通過考核培訓,提升了各廚師長的專業(yè)理論知識、日常廚政管理(人員、毛利、標準化、品質(zhì)等)的綜合能力,針對于理論方面不足的廚師長重點溝通指導。

  二、使用新調(diào)整品質(zhì)檢控記錄表,經(jīng)實踐該表能夠全面綜合的進行廚房品質(zhì)、食品安全、標準化、節(jié)約、原料管控等的檢控,其中八月份后,將規(guī)范要求項中的(消毒記錄、臺賬、食品安全培訓記錄是否執(zhí)行)單獨調(diào)出單獨檢查記錄,更換為高價值盤存檢查,每次高價值檢查有問題的及時要求廚師長店長關(guān)注管控,以控制減少損耗。

  三、長峰店廚師長離職,協(xié)助替崗,待店約兩個月,帶訓出一名廚師長:于勝強,已能獨立管理廚房,物料管控、人員穩(wěn)定、日常管理、毛利管控均能達到公司要求。

  四、威高、扛把子涮毛肚、協(xié)助開業(yè),捋順了工作流程,餐品標準,人員帶訓,更新調(diào)整綜合檢查表正常使用。

  五、八月份后,每月進行簡餐高價值盤存更新檢查。

  六、每月食品安全試題進行更新調(diào)整,便于所有店面培訓使用。

  七、每月進行U8采購訂單模板更新便于廚師長提快申購效率。

  八、每月新菜品培訓增加單品照片的保存便于了店面線上推廣使用。

  九、每月和叢總監(jiān)總結(jié)店面共性問題進行廚師長培訓要求。

  十、外區(qū)店(北京37度)按公司要求進行檢查,總體出品標準、標準化執(zhí)行、出餐速度、對客服務(wù)較穩(wěn)定,人員不穩(wěn)定的'已溝通,檢查不足項要求整改已回饋。新增鐵板飯已按標準指導。

  十一、食品安全重點涉及到的地面放料、抹布消毒、工用具消毒、食品添加劑收藏各店面已成為常規(guī)工作要求并保持。店面進行的每月食品安全、生產(chǎn)安全的培訓已常規(guī)記錄執(zhí)行。原料密封存放仍有店面做的不足的已重點要求廚師長餐后檢查。

  十二、簡餐、37度、扛把子所檢問題,各廚師長均能在三天內(nèi)進行整改回饋,養(yǎng)成整改回饋習慣。

  十三、品質(zhì)管控中的所檢餐品品質(zhì)問題,每月在廚師長培訓會進行總結(jié)探討,整改反饋。店面整體餐品質(zhì)量有一定的提升。

  十四、和叢總監(jiān)、宋總監(jiān)進行早餐車試點,確認制作標準、出車標準、售賣標準、衛(wèi)生標準、儲藏標準、發(fā)貨標準。按公司要求進行九個早餐車培訓、檢查、協(xié)助。

  十五、編制加盟37度餐品標準、發(fā)貨訂單、廚師長文件,并代訓石家莊所來培訓人員標準。

  總結(jié)這一年的品控工作中,有不足之處,跟蹤反饋督促有不足,廚師長專業(yè)技能溝通有不足,我會在今后的工作中嚴格要求自己,提高自身專業(yè)能力,按公司要求及時完成各項任務(wù)。

餐飲管理個人工作總結(jié)2

  一、嚴格管控各店面餐品標準,熱菜類重點按標準技能要求進行檢查指導,涉及技能方面嚴謹要求。

  二、店面食品安全的重點檢查要求。

  三、生產(chǎn)安全的常規(guī)檢查要求。

  四、配合公司開新店的前期所有準備,及人員帶訓,流程捋順。

  五、配合公司發(fā)掘帶訓出優(yōu)秀廚師長。

  六、配合研發(fā)部制定更嚴謹?shù)?餐品操作標準。

  七、廚房日常管理的團隊建設(shè)、節(jié)約增效等方面的檢查提升。

  八、店面服務(wù)品質(zhì)的檢查提升。

品控研發(fā)部

餐飲管理個人工作總結(jié)3

  一、廳面現(xiàn)場管理

  1、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復練習,員工見到客人要禮貌用語,特別是前臺收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng),要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點滴,員工之間相互監(jiān)督,共同進步。

  2、班前堅持對儀容儀表的的檢查,儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗,崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正,監(jiān)督對客禮儀禮貌的運用,員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。

  3、嚴抓定崗定位和服務(wù)意識,提高服務(wù)效率,針對服務(wù)人員在用餐高峰期的時候進行合理的調(diào)配,以領(lǐng)班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域,其他人員各負其責,明確各自的工作內(nèi)容,進行分工合作。

  4、提倡效率服務(wù),要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進行為客人服務(wù)。

  5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞,凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所總結(jié)。

  6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域,要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。

  7、用餐時段由于客人到店比較集中,往往會出現(xiàn)客人排隊的現(xiàn)象,客人會表現(xiàn)出不耐煩。這時就需要領(lǐng)班組長人員作好接待高峰前的.接待準備,以減少客人等候時間,同時也應(yīng)注意桌位,確保無誤。做好解釋工作,縮短等候時間,認真接待好每一桌客人,做到忙而不亂。

  8、自助餐是餐廳廳新開項目,為了進一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量,制定了《自助餐服務(wù)整體實操方案》,進一步規(guī)范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標準。

  9、建立餐廳案例收集制度,減少顧客投訴幾率,收集餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴,作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據(jù),餐廳所有人員對收集的案例進行分析總結(jié),針對問題拿出解決方案,使日常服務(wù)更具針對性,減少了顧客的投訴幾率。

  二、員工日常管理

  1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分,能否快速的融入團隊、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團隊建設(shè)。根據(jù)新員工特點及入職情況,開展專題培訓,目的是調(diào)整新員工的心態(tài),正視角色轉(zhuǎn)化,認識餐飲行業(yè)特點。使新員工在心理上作好充分的思想準備,緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒,加快了融入餐飲團隊的步伐。

  2、注重員工的成長,時刻關(guān)注員工的心態(tài),要求保持良好的工作狀態(tài),不定期組織員工進行學習,并以對員工進行考核,檢查培訓效果,發(fā)現(xiàn)不足之處及時彌補,并對培訓計劃加以改進,每月定期找員工談心做思想工作,了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題。

  3、結(jié)合工作實際加強培訓,目的是為了提高工作效率,使管理更加規(guī)范有效。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進行剖析,使員員對日常服務(wù)有了全新的認識和理解,在日常服務(wù)意識上形成了一致。

  三、工作中存在不足

  1、在工作的過程中不夠細節(jié)化,工作安排不合理,工作較多的情況下,主次不是很分明。

  2、部門之間欠缺溝通,常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在。

  3、培訓過程中互動環(huán)節(jié)不多,減少了生氣和活力。

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