“明廚亮灶”工作總結
總結是對過去一定時期的工作、學習或思想情況進行回顧、分析，并做出客觀評價的書面材料，它可以促使我們思考，因此好好準備一份總結吧�？偨Y怎么寫才能發(fā)揮它的作用呢？以下是小編幫大家整理的“明廚亮灶”工作總結，歡迎大家分享。
“明廚亮灶”工作總結1
縣食品藥品監(jiān)督管理局：
根據(jù)天祝藏族自治縣食品藥品監(jiān)督管理局關于印發(fā)《餐飲服務環(huán)節(jié)明廚亮灶工程實施方案》的.通知，天食藥監(jiān)發(fā)?20xx?67號文件，結合實際，我所積極部署，全面開展“明廚亮灶”改造工程，現(xiàn)將工作總結匯報如下：
我鄉(xiāng)目前有1所學校食堂，自4月份開始，我所以加強和創(chuàng)新餐飲服務食品安全社會管理為核心，以鼓勵餐飲服務單位積極打造“透明廚房、陽光操作”為措施，以學校食堂為重點，按照“試點先行，重點突破，因地制宜，逐步推進”的原則，促使餐飲服務提供者守法經(jīng)營、誠信經(jīng)營，保障公眾飲食安全。截止目前，我鄉(xiāng)1所學校食堂按要求達到了 “明廚亮灶”要求， 今后我所將繼續(xù)大力宣傳，廣泛發(fā)動，廣泛宣傳“明廚亮灶”工作。使消費者了解“明廚亮灶”工程的內(nèi)容、意義和目標，讓消費者吃的放心，吃的安心。
“明廚亮灶”工作總結2
餐廳工作是學校食品安全工作的重要組成部分，直接影響到師生的身心健康，關系到學校教育教學工作的正常開展。因此，我校堅持以“服務、健康、安全”為宗旨，在實際工作中推行餐廳4D管理模式，積極創(chuàng)建一流服務。
2021-2022學年度第一學期已經(jīng)開學，學校餐廳提前上班，在徹底清掃衛(wèi)生，防疫消毒的同時，認真做好了以下幾個方面的工作：
一、上學期使用的食材零庫存，包括調料等，開學后，一律重新采購。
二、本學期食品供應商的合同期已到，重新審核食品供應商的經(jīng)營資質，組織分管領導等有關人員到現(xiàn)場審查供貨商經(jīng)營條件，以保證食材源頭安全可控。特別是冷鮮肉類等容易腐敗的食品，必須審核供應商儲存條件。
三、上學期放假后，對餐廳內(nèi)冰箱冰柜徹底清理，清洗消毒。本學期開學前，對冷凍冷藏設備，食品留樣保存冰柜以及餐廳內(nèi)各種設施設備進行徹底檢查，確保設施設備正常使用。并對新上崗人員進行嚴格詳細的操作培訓。
四、嚴格落實食品安全主體責位，切實履行從業(yè)人員健康管理，考核與培訓，食品進貨查驗，索證索票，餐飲具消毒，餐廚廢棄物處置，食品添加劑管理等相制庋，加強食品操作過程的規(guī)范化管理。
五、繼續(xù)落實常態(tài)化疫情防控措施，學校餐廳從業(yè)人員每日監(jiān)測體溫并做好記錄，在操作過程中，必須配到口罩，一次性帽子，勤洗手，生熟分開操作，燒熟煮透，一切食品必須熱加工，不允許售賣冷葷涼菜。嚴禁使用腐敗變質，標識不明的的食品及原料。按照疫情期間的要求，不使用冷凍食品。肉類選取當天宰殺的新鮮肉類，并做好索證索票記錄工作。
在餐廳日常工作中，實行4D管理。規(guī)范化的操作保障師生舌尖上的安全。具體做法如下：
一、整理到位
1. 每學期對餐廳內(nèi)部物品和庫房內(nèi)原料、調料等物品定期進行了徹底清查與盤點，對有用的進行保留，對經(jīng)常不用的、有破損的、變質過期的，該入庫的入庫、該處置的處置、該丟棄的丟棄，這樣不僅對現(xiàn)有設施、設備、庫存物品做到了心中有數(shù)，也很大程度上減少了浪費，增加了使用空間。
2.對廚房內(nèi)的物品，根據(jù)其用途進行分類、分區(qū)、分色擺放，如生葷用具、盛具用紅色標識;蔬菜類盛具用綠色標識;海鮮類用藍色標識等。所有用具根據(jù)其用途全部貼標識，避免了使用過程中由于混用而導致食品交叉污染。
3.對庫房的物品進行了分類、分量、分層擺放，并全部張貼標識，根據(jù)使用頻率分為：高、中、低層，這樣在領取物品時一目了然，一改過去因無序擺放而翻找的現(xiàn)象，這樣既節(jié)約了時間，提高了工作效率，同時也避免了因積壓造成過期食品帶來的經(jīng)濟損失。
二、責任到位
將物品分區(qū)、分類、分層整理后，就得有專人負責，因此，對每個區(qū)域的設施、設備、工具、盛具、衛(wèi)生清潔等都責任到人。在物品的表面張貼使用人、責任人以及使用流程和清潔要求。這樣出現(xiàn)問題，就直接找責任人，避免了互相推卸、扯皮的現(xiàn)象，例如：冰箱上要張貼責任人的照片，冰箱的清理時間和要求對設備進行定期的清洗、除霜等清潔工作，這樣在日常的工作，我們食堂的每個功能區(qū)域的設施、設備、物品都有專人保管、擺放、清潔。
工作中，具體做法如下：
⑴ 成立了以校長為第一責任人的`組織機構。
�、婆渲昧藸I養(yǎng)師一名負責師生的飯菜的營養(yǎng)搭配的工作。
⑶質檢員兩名負責食品的檢查驗收，嚴把質量關，保證食品的安全。
�、纫蠊┴浬陶疑霞壪嚓P規(guī)定提供所有索證，索票。我校要求(四證一票)即：營業(yè)執(zhí)照、經(jīng)營許可證、健康證、身份證，并簽字蓋章，供貨商的供貨發(fā)票并于供貨商簽訂了供貨協(xié)議和責任狀。
�、稍诨A管理方面，內(nèi)容有：從業(yè)人員晨檢、消毒記錄、留樣記錄、蔬菜浸泡記錄、成品驗收、安全培訓，食堂內(nèi)部巡查、食品添加劑使用、廚房廢棄物處理、回收檢查，飲用水檢查等。
三、培訓到位
任何工作要想持之以恒的做好并提高，培訓必不可少。在培訓過程中，對工作中的每個環(huán)節(jié)提出統(tǒng)一規(guī)范的要求，才能使每項工作都做到位。我校餐廳堅持晨會制度，每天早晨8:30召開晨會，利用晨會時間對食堂的全體人員進行4D管理法的培訓，現(xiàn)場指導物品的擺放，設備的使用和清潔，明確負責人的職責和所管轄區(qū)域的衛(wèi)生要求。
養(yǎng)成一個習慣，必須輔助一定的監(jiān)督措施，所以，為了讓所有的'職工盡心盡力地做好本職工作，在每天下班前，由食堂管理人員帶領全體職工對食堂的收尾工作進行觀摩、檢查，做的好的，大家互相學習，不足之處立即整改，并且將檢查結果進行拍照、拍視頻，發(fā)放到食堂工作群里，對做得好的提出表揚，做得不足的提出整改要求，立行立改，收效很好。
每個月，對食堂的全體員工都進行一個系統(tǒng)的現(xiàn)場培訓，內(nèi)容包括安全使用天然氣、水、電，嚴格按照規(guī)范操作機械設備等，從而提高了全體職工的安全意識，養(yǎng)成了規(guī)范工作，認真執(zhí)行的好習慣，有效避免因不熟悉工作流程和規(guī)范操作而出現(xiàn)工傷事故。
四、執(zhí)行到位
在日常工作中，加大對餐廳員工的督促檢查。
1.每天晨檢時監(jiān)測體溫，做好記錄，檢查職工的個人衛(wèi)生，凡不符合要求和違反規(guī)定的則令其現(xiàn)場立即整改。
2.每天對前一天的工作進行總結，對當天的工作提出要求，并要求做到盡善盡美，將每天的工作檢查情況通過微信群進行通報，公開透明有說服力。
3.每周六下午、每周日上午，全員參與對食堂工作場所的地面、墻壁、玻璃、臺面、物價、機械設備等進行徹底的清掃、除垢，死角衛(wèi)生是清理的重中之重。所有的機械設備清洗后要進行保養(yǎng)。抽油煙機設備每周進行一次拆卸清洗，將每塊集煙罩和煙道入口都進行徹底的清潔，以保證飯菜的干凈衛(wèi)生。
4.每周對使用物品進行一次排查，發(fā)現(xiàn)破損的、臨期的原料都要及時更換。
總之，我校餐廳管理以“服務、健康、安全”為管理理念，進一步加強食品安全衛(wèi)生工作，加強監(jiān)督管理，層層把關，不斷提高服務質量，滿足師生要求，使學校食品安全工作達到讓家長放心，師生滿意的效果。
“明廚亮灶”工作總結3
為探索餐飲服務單位食品安全社會管理模式，不斷提升城關轄區(qū)餐飲服務食品安全保障水平。切實增強經(jīng)營者對購進食品原料管理儲存、加工制作、衛(wèi)生安全等方面的透明度，增強經(jīng)營人員的餐飲服務安全意識和責任意識，有效保障廣大群眾吃的健康、吃的安全、吃的營養(yǎng)。按照縣局統(tǒng)一部署，全面落實《****食品藥品監(jiān)督管理局關于印發(fā)餐飲服務環(huán)節(jié)明廚亮灶工程實施方案的通知》徽食藥監(jiān)發(fā)?20xx?43號文件精神，城關鎮(zhèn)食品藥品監(jiān)督管理所于3月份開始在轄區(qū)餐飲服務單位推行“明廚亮灶”工程�，F(xiàn)將工作總結如下：
一是廣泛宣傳，營造氛圍，為“明廚亮灶”工程順利開展夯實群眾基礎。
為了使食品安全工作全面開展，我所注重從提高經(jīng)營業(yè)主的`思想認識著手，引導經(jīng)營業(yè)主牢固樹立自律規(guī)范、經(jīng)營主體誠信、一切以人民群眾身體健康和生命安全為重的經(jīng)營理念。針對部分餐飲業(yè)主對實施“明廚亮灶”工程不理解、不支持等實際情況，自20xx年4月初開始，我所執(zhí)法人員分成兩個檢查組，每組4人，分別深入轄區(qū)餐飲服務單位，采取“一對一”說教方式，深入餐飲單位向業(yè)主做耐心細致的解釋動員工作，努力取得業(yè)主的支持和理解。 二是周密部署，明確措施，為“明廚亮灶”工程順利開展提供組織保障。始終將其作為全年食品安全監(jiān)管工作的重中之重，與創(chuàng)建省級食品安全示范縣工作相結合，與“餐飲具消保專項治理”相結合，在轄區(qū)大力推行“明廚亮灶”工程，制定了工作方案。組織轄區(qū)餐飲服務單位積極參與“明廚亮灶”活動，采取安裝視頻監(jiān)控設備、開窗透亮、等級評定的方式，將餐飲服務單位后堂的衛(wèi)生狀況及操作過程展現(xiàn)在消費者的視線之內(nèi)，消費者可以隨時監(jiān)督餐飲服務單位的設施、設備配臵、飲食加工過程和衛(wèi)生管理狀況。
三是分類設標，培育示范，以點帶面，積極探索“明廚亮灶”工程新經(jīng)驗。
為了探索此項工作的新經(jīng)驗，在實施餐飲業(yè)“明廚亮灶”達標工程中，我所按照餐飲服務單位的大小，考慮實際，設定標準。中小型餐飲服務單位統(tǒng)一按照“打開一堵墻，后廚見陽光”的理念，打通操作間和餐廳之間的墻壁，安裝透明玻璃隔斷，讓后廚操作直觀地展示給消費。大型餐飲服務單位和學校食堂要利用高清攝像頭和顯示屏將操作間、涼菜間、消毒間、面點間、食品庫房等關鍵區(qū)域、工作流程，在大廳醒目的位臵向消費者進行展示。并讓所有餐飲服務單位在店堂顯著位臵張貼“明廚亮灶，歡迎監(jiān)督”字樣以示提醒。為此項工作有突破性進展，我所采取突出重點，示范引領，由點及面的辦法逐步深入推行“明廚亮灶”工程。首先選擇了經(jīng)營戶相對集中、行業(yè)相對齊全、基礎設施相對完備的金徽大道作為達標示范區(qū)域，從嚴厲規(guī)范大型餐館入手，讓其它餐飲服務單位作為典范學習。對在金徽大道“明廚亮灶”規(guī)范中，我所執(zhí)法人員按照提出具體整改措施要求進行“明廚亮灶”改造，先行改造出樣板戶作為“明廚亮灶”的樣板工程，組織其他餐飲業(yè)主到“明廚亮灶”達標工程樣板戶進行現(xiàn)場觀摩、學習、取經(jīng)，通過管、幫、促相結合的工作方法。截至目前，轄區(qū)已經(jīng)完成145戶餐飲服務單位“明廚亮灶”創(chuàng)建工作，其中采取安裝視頻監(jiān)控設備的大型餐飲服務單位5戶。保障了“明廚亮灶”工程持續(xù)、健康、有序地推行。此次創(chuàng)建工作開展，鼓勵消費者參與餐飲服務食品安全監(jiān)督，推動餐飲單位誠信經(jīng)營，提高了轄區(qū)餐飲服務食品安全水平。
在“明廚亮灶”創(chuàng)建工程實施過程中，我所及時總結整治成果并向縣局上報統(tǒng)計報表和總結材料。今后我所會將活動長期堅持下去，建立長效機制。將其作為加強和創(chuàng)新餐飲服務食品安全監(jiān)管工作的重要措施加以推進。
“明廚亮灶”工作總結4
為維護學校食堂和校園周邊食品安全，凈化學校食堂及周邊環(huán)境，根據(jù)甘南食品藥品管理局、甘南教育局關于秋季食堂及周邊食品單位食品安全整改通知精神，我校組織人員對學校食堂及周邊食品安全進行專項檢查，現(xiàn)總結如下：
一、加強領導，提高認識
為確保專項整改行動的順利發(fā)展，我校成立了食品安全專項整改領導小組，由學區(qū)校長張虎林、副校長楊吉文組長，負責整改行動的組織領導。組員由物流、大灶管理員組成，負責整改行動的具體實施。通過專項整改，加強管理和日常監(jiān)督，進一步加強學校食堂食品安全責任意識和法律意識，完善食品安全相關制度，落實食品安全管理責任，提高食品安全設施配置水平，規(guī)范食品加工行為，顯著改善學校食堂安全，有效預防食品安全事故，確保師生身心健康和生命安全。
二、專項檢查
按照(甘南食藥監(jiān)[20xx]119號)的通知精神，我校迅速組織安排人員對學校食堂及學校周邊食品安全進行了細致、全面檢查，首先針對重點部位進行檢查，即對校園周邊飲食攤點以及校園食堂進行檢查，檢查學校建立與落實食品安全工作管理制度等情況;其次明確檢查內(nèi)容：一查上述場所證照是否齊全;二查是否建立進貨臺帳;三查是否存在過期變質及有毒有害食品;從而確保學校師生食品安全，預防學校師生食物中毒案(事)件和食源性疾患的發(fā)生。
三、落實責任
此次對學校食堂及學校周邊食品安全專項檢查，我校實行層層簽訂責任書，分工明確、責任到人，把專項行動任務和工作責任明確落實到具體人員。
四、整治內(nèi)容
學校對食堂食品安全工作高度重視、周密部署，由一把手親自抓、親自開會部署，結合我校實際制定詳細工作方案，開展全面細致的檢查和整改，不留死角，不留隱患，對排查出的'食品衛(wèi)生隱患登記造冊，制訂整改計劃，落實整改責任、整改期限和整改措施。具體內(nèi)容包括：
1、學校食堂食品安全制度建立及執(zhí)行情況。認真核查學校食堂安全管理制度是健全情況，建立了學校法人代表為食品安全第一責任人，主管校長(負責人)具體負責的工作制度，將食堂食品安全工作納入學校日常管理。
2、餐飲服務許可證持證情況。認真核查學校食堂餐飲服務制度落實情況，許可證沒有過期，沒有存在超范圍、超能力經(jīng)營問題;嚴格按照《餐飲服務許可管理辦法》規(guī)定辦理許可，設施設備完善、食品安全管理制度健全、食品安全管理人員配置到位;因許法人調動，及時的辦理了變更、延續(xù)、補發(fā)手續(xù)。
3、食品原料采購索證索票情況。認真核查了學校食堂采購食品及原料、食品添加劑及食品相關產(chǎn)品，嚴格執(zhí)行索證索票制度，貨證票據(jù)相符，建立進貨驗收臺帳;食品倉儲符合要求，無過期食品;無來源不明的禽畜肉及制品、食用油脂、散裝調味品、一次性餐盒和筷子等。
4、從業(yè)人員個人衛(wèi)生情況。從業(yè)人員持有有效健康、培訓合格證明;掌握應知應會崗位衛(wèi)生知識;工作時穿戴潔凈的工作衣帽;沒有留長指甲、戴首飾;沒有患有有礙食品安全疾病。
5、食品加工的蔬菜按一挑、二洗、三漂洗、四切的順序加工，清洗加工過的蔬菜做到無泥沙、無雜草。肉類食品加工時注意檢查質量。加工后的原料、半成品、成品分別存放，無交叉污染;用于加工的刀具、砧板、等工具整潔定位存放、不混用。
6、定期檢查和維護食堂的設施設備，及時處理當餐的剩飯剩菜，突查食堂加工的食品品種并進行抽樣檢驗。
五、總結上報
在這次整改檢查中，發(fā)現(xiàn)消毒設施和防鼠設備不規(guī)范，對這些問題及時做了整改，在今后的工作中要常抓不懈，做好食品安全衛(wèi)生工作，確保廣大師生的飲食安全。
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