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廚房工作總結(jié)15篇
總結(jié)是把一定階段內(nèi)的有關(guān)情況分析研究,做出有指導(dǎo)性的經(jīng)驗(yàn)方法以及結(jié)論的書面材料,它能夠使頭腦更加清醒,目標(biāo)更加明確,因此十分有必須要寫一份總結(jié)哦。如何把總結(jié)做到重點(diǎn)突出呢?下面是小編精心整理的廚房工作總結(jié),僅供參考,希望能夠幫助到大家。
廚房工作總結(jié)1
xx年就要過去了,自從從事廚房地方菜打荷一職以來,辛勤工作,認(rèn)真對待對一件事,多次被評(píng)為集團(tuán)先進(jìn)個(gè)人,我知道這份榮譽(yù)實(shí)在是來之不易,心情無比激動(dòng), 首先感謝各位家人對我的信任與支持。
一、認(rèn)真總結(jié)、吸取教訓(xùn)、把好質(zhì)量打荷員的責(zé)任非常重大,工作中起著承上啟下的作用,與碼菜部要協(xié)調(diào)好,與配菜員要配合好,打荷可以說是飯菜質(zhì)量的關(guān)鍵,工作容不下一點(diǎn)點(diǎn)馬虎大意,我每天必須提前早到搬餐具、加工半成品,從沒有過一句怨言,工作中加班加點(diǎn)努力要求自己,不求最好,只求更好,從我手中過的每一道菜肴都要做到餐具凈、熱、口味正、色澤好,就是這樣要求著重復(fù)的把著菜肴的一道質(zhì)量關(guān),從不感到厭倦。
二、厲行節(jié)約、相互監(jiān)督、控制成本 省下的就是掙下的,能回收的就回收,能利用的再利用、大料大用、小料小用,邊角料可以做職工菜,這是我一直工作以來都遵循的原則,為了能更好的控制好我部的成本,三令五申相互監(jiān)督、舉報(bào)、下班我?guī)ь^檢查垃圾桶,地方菜是以本地小炒菜為主。原材料多的大班組,我管好自己,也監(jiān)督好別人,回收了許多可以重新利用的物品、減少了許多不必要的浪費(fèi)。
三、愛崗敬業(yè)、忠于職守、提高自已一道成功的菜品離不開全員的共同配合,什么樣的菜肴適合什么樣的餐具、這都做出了規(guī)定。雖然不是專業(yè)學(xué)校畢業(yè)的,但是要想學(xué)的準(zhǔn)、學(xué)的精,就得比別人多下幾倍的工夫,我不服輸,一點(diǎn)都不氣餒,下班到書店買書學(xué)習(xí),加班時(shí)練習(xí),努力提高自己的業(yè)務(wù)水平,增強(qiáng)自身素質(zhì),爭取自己不會(huì)被淘汰,不斷學(xué)習(xí)、不斷進(jìn)步。我一直兢兢業(yè)業(yè)、扎扎實(shí)實(shí)的工作在酒店的基層,同時(shí)也不斷的提升自己的工作技能、技術(shù),先后在粵菜鮑魚房、粵菜打荷、粵菜蒸鍋。就過職,F(xiàn)任地方菜打荷一職,同時(shí)我不斷在實(shí)踐中尋找技巧、在技巧中總結(jié)經(jīng)驗(yàn)、在積累的經(jīng)驗(yàn)中不斷的完善自己。在打荷技術(shù)已日漸成熟的基礎(chǔ)上,我逐漸地嘗試掌握其他工作的技能,因?yàn)橐蔀橐粋(gè)部門的骨干只掌握一門工夫還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠?偠街缓ε虏粫(huì)干,但怕不去干,不害怕干不好,就怕去搗亂,有付出就有回報(bào),今年有幸又被評(píng)為集團(tuán)先進(jìn)個(gè)人,我感到無比榮幸與自豪,再次感謝各位家人對我的支持、信任。無需太多的承諾,說的好不如做的好,在新的一年里,我一定堅(jiān)定信心,緊緊團(tuán)結(jié)在楊經(jīng)理為首的領(lǐng)導(dǎo)班子周圍,努力、努力再努力,請領(lǐng)導(dǎo)放心,我一定不會(huì)讓你們失望!最后愿xx的明天更輝煌,更燦爛!祝各位領(lǐng)導(dǎo)身體健康!萬事如意!兔年吉祥!
廚房工作總結(jié)2
一年的時(shí)間馬上隨著地球的轉(zhuǎn)動(dòng)畫上了完美的句號(hào),在這一年里,接受了國家四級(jí)公共營養(yǎng)師的培訓(xùn),前赴全國各地的廚藝的交流,和中國的科學(xué)家面對面的學(xué)習(xí),取得了實(shí)質(zhì)性的成果。在廚房間,和師傅們學(xué)習(xí)烹飪的工作流程和餐飲的基本知識(shí),和同事們探討工作的上不足。
在20xx年這一年里,個(gè)人的交際上邁出了主動(dòng)與人溝通,也愿意和別人交流自己的內(nèi)心感受和對某個(gè)問題想法。實(shí)際操作上,熟悉了各個(gè)工作流程,工作細(xì)節(jié)。在工作速度上比前一年有了明顯的提高。取得成績的同時(shí),也帶來了一些工作上的不足,比如:人際關(guān)系上面臨共同語言的缺乏,沒有一個(gè)閃光點(diǎn)去吸引別人,工作上細(xì)節(jié)上還要需注意,反應(yīng)能力還要進(jìn)一步的加強(qiáng)。實(shí)踐操作上更要拿出膽識(shí)和魄力來去突破還停留在原來的工作層面上。展望20xx年,對于個(gè)人而言,做出以下的辦法來解決今年工作上的不足。
一、食品和個(gè)人衛(wèi)生
食品安全問題是當(dāng)下中國老百姓所關(guān)心的話題,做好食品安全衛(wèi)生工作是做一名廚師義不容辭的責(zé)任。20xx年,食品衛(wèi)生,餐具衛(wèi)生,食品儲(chǔ)存會(huì)按照一定的工作要求落到實(shí)處,至于廚房的衛(wèi)生包干區(qū),我會(huì)采取具體的辦法保持整潔干凈。
個(gè)人衛(wèi)生方面,將會(huì)養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣,培養(yǎng)自身的身體素質(zhì),做到“四勤”:勤洗頭,勤理發(fā),勤洗澡,勤剪指甲。在此基礎(chǔ)上,要勤洗手,勤洗衣物。個(gè)人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生實(shí)行良性的互動(dòng),有助于降低食品安全問題的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)率。有助于提升部門的形象和素質(zhì)。有助于推動(dòng)中國的食品安全向著一個(gè)科學(xué),健康的道路去發(fā)展。
二、實(shí)踐操作工作
菜肴的出品工作,是實(shí)踐操作工作的重中之重,保證菜肴的分量,數(shù)量,質(zhì)量根據(jù)工作要求來確定,保證出菜順利不亂套,按照正確的出菜順序把菜肴出品出去。保證調(diào)料不多領(lǐng),不少領(lǐng),以滿足師傅們燒菜的需要。領(lǐng)料時(shí)間控制在一定的范圍內(nèi),一次性領(lǐng)完。大單期間,領(lǐng)料比平時(shí)要多領(lǐng),淡季時(shí)間,庫存要保持平時(shí)狀態(tài)。保證小料滿足燒菜師傅之需的同時(shí),小料的新鮮度要給予保持。
菜肴的制作工作,明年我會(huì)深入基層學(xué)習(xí)一些基本的烹飪技法,融合自己平時(shí)學(xué)習(xí)的理念和知識(shí),和大家一起交流和分享。
三、人際關(guān)系
在今年學(xué)習(xí)營養(yǎng)學(xué)的同時(shí),忽略了良好的人際關(guān)系的建立,是我今年工作中最大的遺憾,而這個(gè)遺憾會(huì)在20xx年一年里得到解決。
在分配菜肴的過程中,不然避免與師傅們出現(xiàn)意見分歧的情況。那我們要把握處理問題的一個(gè)基本大原則:“先解決問題,后追究責(zé)任,不計(jì)較,不抱怨,及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題,及時(shí)處理問題”。在工作以外的人際交流方面,在原有的基礎(chǔ)上做出突破,積極建立良好的人際關(guān)系溝通平臺(tái)。
成果分享:
愿意和大家交流一些共同的話題,分享好的一些食材。在身體保健方面做出積極交流和探討。
興趣愛好:
會(huì)和大家培養(yǎng)共同的興趣愛好,比如:唱歌,旅游,逛街購物,穿著打扮,體育活動(dòng)。
戶外活動(dòng):
會(huì)和大家交流聚餐,邀請老同事去自己的家鄉(xiāng)游玩。
20xx年是一個(gè)取得成績同時(shí)又留下遺憾的一年,我實(shí)現(xiàn)了理想成功的第一步:得到了老師們的培養(yǎng),得到了領(lǐng)導(dǎo)的幫助。我會(huì)以實(shí)際行動(dòng)來感謝他們,用學(xué)習(xí)的知識(shí)來解決自身存在的問題――人際關(guān)系問題,是我今年留下的最大問題。
廚房工作總結(jié)3
我在過去的一年里能夠較好地完成酒店廚房管理的各項(xiàng)工作,對我來說這項(xiàng)工作的完成也是為了盡到自己的職責(zé)所在,因此我很重視自己在廚房管理工作中的表現(xiàn)并希望獲得領(lǐng)導(dǎo)的認(rèn)可,再加上我能夠嚴(yán)格遵守酒店制度的緣故從而能夠以較高的標(biāo)準(zhǔn)要求自己,現(xiàn)對這一年完成的廚房管理工作進(jìn)行簡要總結(jié)。
能夠制定好廚房管理工作的各項(xiàng)制度并嚴(yán)格遵守,對于酒店廚房的發(fā)展來說傳菜的速度還是內(nèi)部的干凈整潔都是要有所保證的,因此我制定了嚴(yán)格的制度并在廚房管理工作中做到帶頭遵守,在提前趕到酒店開展工作的同時(shí)也會(huì)根據(jù)當(dāng)天的任務(wù)進(jìn)行部署,而且廚房工作的完成也是酒店基礎(chǔ)工作中不可缺少的環(huán)節(jié),畢竟對于前來酒店的客戶來說住宿和用餐是他們所需求的,因此我得滿足客戶的用餐需求從而管理好酒店的廚房才行,所幸的是通過制度的落實(shí)能夠使得廚房的各項(xiàng)工作能夠得以完成,再加上在酒店用餐的客戶也對此感到滿意從而取得了不錯(cuò)的成效。
及時(shí)采購所需的食材并保證廚房內(nèi)部的干凈整潔,為了讓客戶對酒店的菜肴感到放心自然要確保食材的安全性才行,而且在廚房的清掃工作中也要營造良好的烹飪環(huán)境才行,現(xiàn)在客戶對衛(wèi)生方面有著較高的標(biāo)準(zhǔn)自然得要在工作中更加努力才行,而我在對廚房工作進(jìn)行安排的時(shí)候也對清掃方面的情況引起了高度重視,比較忙碌的時(shí)候也會(huì)反思自己是否在廚房管理工作中有著疏忽之處,秉承著對自身職責(zé)的重視導(dǎo)致我在這一年廚房管理工作中取得了不少成就,但我也要繼續(xù)努力并避免自己在廚房管理過程中出現(xiàn)差錯(cuò)才行。
定期對完成的廚房管理工作進(jìn)行總結(jié)以便于積累經(jīng)驗(yàn),為了加強(qiáng)管理導(dǎo)致廚房會(huì)定期對各項(xiàng)工作進(jìn)行部署,而且在開會(huì)的時(shí)候也會(huì)然后員工討論工作中存在的問題,尤其是對于廚房發(fā)展的建議往往能夠引起大家的重視并在工作中進(jìn)行嘗試,可以說能夠在廚房工作中有所成就也是得益于平時(shí)養(yǎng)成的良好習(xí)慣,我始終追求著較高的工作目標(biāo)并為此而不斷努力著,至少現(xiàn)階段的我已經(jīng)通過長時(shí)間的積累獲得了不少工作經(jīng)驗(yàn)。
這一年雖然告一段落卻讓我對未來的發(fā)展有了明確規(guī)劃,因此我會(huì)按照設(shè)定好的路線走下去并時(shí)刻反思自身的不足,希望通過對廚房工作的重視能夠在今后履行好自己的職責(zé),我也希望通過廚房工作的完成能夠促進(jìn)酒店的整體發(fā)展。
廚房工作總結(jié)4
x年已經(jīng)過去一半,回首半年的廚房工作,感慨頗深。半年中的忙碌種種,廚房員工付出了艱辛的努力,大家齊心協(xié)力,積極奮斗,在完成工作任務(wù)的同時(shí)還創(chuàng)造了一個(gè)個(gè)的驚喜,也有諸多不足需要我們?nèi)タ偨Y(jié)和彌補(bǔ),F(xiàn)將半年的工作做下簡單總結(jié)。
一、x年工作總結(jié):
1。加強(qiáng)廚房內(nèi)部培訓(xùn)。根據(jù)去年的工作總結(jié),廚房員工工作能力不高和工作意識(shí)不強(qiáng)現(xiàn)象,嚴(yán)抓新員工的工作服務(wù)意識(shí),強(qiáng)化崗位技能,提升員工的綜合能力。
2。加強(qiáng)前后臺(tái)溝通和協(xié)調(diào),提升對客服務(wù)。定期召開廚房、前臺(tái)協(xié)調(diào)會(huì)議,增強(qiáng)員工的團(tuán)隊(duì)意識(shí)和服務(wù)意識(shí),發(fā)現(xiàn)并解決工作中的存在的不足,前后臺(tái)相互協(xié)助,共同努力,提升了水天酒店餐飲的品牌。
3。合理安排人員,勞動(dòng)力綜合運(yùn)用。在競爭日益激烈的今天,廚房人員相對緊張,我們根據(jù)廚房現(xiàn)有人員對其進(jìn)行合理安排,綜合運(yùn)用,及時(shí)調(diào)整員工的工作內(nèi)容,提升員工的工作效率。
4。進(jìn)一步規(guī)范和明確廚房獎(jiǎng)勵(lì)考核制度。提升廚房員工工作效率,增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)?wèi)?zhàn)斗力和凝聚力,提高員工總體水平和素質(zhì),培養(yǎng)員工積極進(jìn)取的工作態(tài)度,對員工的獎(jiǎng)勵(lì)及考核方案作了進(jìn)一步的明細(xì)規(guī)定。
5。一如既往做好廚房食品安全和衛(wèi)生工作,廚房的衛(wèi)生和食品安全工作一直是廚房工作的重點(diǎn)之一,廚房員工持之以恒進(jìn)行落實(shí)。
6。體現(xiàn)餐廳品牌,突出個(gè)性化服務(wù)。在平日服務(wù)中,前后臺(tái)共同配合,不缺乏個(gè)性服務(wù),對特殊客人特殊對待,這其中有為食宿者、回民游客、韓國游客等客人制作不同需求的套餐,有為喜好美食的游客制作個(gè)性菜肴等等。
7。堅(jiān)持做好各廚房的協(xié)調(diào)配合工作。嚴(yán)把出品質(zhì)量關(guān),保證從本廚房出去的任何成品或半成品符合標(biāo)準(zhǔn),提升部門的服務(wù)與品質(zhì)。
8。各節(jié)日美食活動(dòng)豐富多彩。從不同時(shí)令、季節(jié)和客人需求實(shí)際出發(fā)臺(tái),推陳出新,以顧客滿意為宗旨研發(fā)菜肴,給客人帶來的不光是美食,更多的是驚喜和滿足。
9。廚房內(nèi)部創(chuàng)新開拓,加強(qiáng)員工在菜肴烹制方面的培訓(xùn)和教育,將走出去和引進(jìn)來結(jié)合起來,將外出考察學(xué)習(xí)的心得用在菜肴的研發(fā)和烹制上,并積極參加各種美食比賽,提升水天酒店美食的良好形象。
二、下半年工作計(jì)劃
1、精益求精注重菜肴品質(zhì)。進(jìn)一步加強(qiáng)員工菜肴烹制的超前思想和出品能力,以自然的審美觀,重營養(yǎng),重菜品的自然感,做到人無我有,人有我優(yōu),人優(yōu)我新,精細(xì)認(rèn)真的對待每一個(gè)菜品,做出自己的特色。
2、菜肴研發(fā)上要嚴(yán)格考核管理制度。菜品定期出新,每月要讓廚師主管及炒鍋出新的菜品,統(tǒng)一制定,統(tǒng)一制作,好的菜品要獎(jiǎng)評(píng)。做到出品精細(xì)、經(jīng)典,對不好的菜品提出建議及改正意見,動(dòng)員各組廚師全心投入,力爭盡善盡美,月底組織嚴(yán)格的統(tǒng)一考核。
3、加強(qiáng)成本控制和節(jié)能降耗。要及時(shí)了解市場的行情,驗(yàn)收好質(zhì)量、數(shù)量,在粗加工上要做好材料的分配及下腳料的回收利用,要檢查菜品的使用率,注重主輔料的合理配制,做到成品后要控制好售出的價(jià)位。在節(jié)能方面,要做到水龍頭及開關(guān)管理,分工到人,做到人走電氣關(guān),在使用時(shí)要做到隨用隨開,用好及時(shí)關(guān)閉。在下班后,有值班人員填好表格,做到下班有專人管理,并出臺(tái)和完善嚴(yán)格的管理處罰條例。
4、繼續(xù)做好衛(wèi)生管理工作。班前班后要注意廚房物品衛(wèi)生,清理檢查,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理,要隨時(shí)保持清潔,同時(shí)每周要做好細(xì)致衛(wèi)生工作,做到廚房衛(wèi)生各自分工,各自保持,整潔無污。
5、加強(qiáng)與員工的思想交流。班中或班后,要經(jīng)常和員工在一起交流,及時(shí)了解他們的思想動(dòng)向和家庭情況,做到關(guān)心無處不在,樹立好的思想意識(shí)。讓員工工作無負(fù)擔(dān),心情愉悅地工作。
6、做好市場調(diào)查。及時(shí)了解市場新的原料、菜品,做到天天都有新菜品,及時(shí)了解酒店的活動(dòng)、客源、收入狀況,做好市場調(diào)研及匯報(bào)記錄,同時(shí)制定酒店菜品新的營銷活動(dòng)方案,經(jīng)常走出去,以新的視角和菜品塑造酒店餐飲品牌。做好對外交流,學(xué)人所長,為我所用。
7、注重安全管理。做好員工的安全思想意識(shí)教育和設(shè)備操作規(guī)程?傊瑥N房管理要細(xì)心,要靠上去,要嚴(yán)抓,要?jiǎng)幽X,要?jiǎng)訂T廚房每一位員工的積極性,確保安全生產(chǎn)"零"事故目標(biāo)。
成績的取得都離不開全體人員的共同努力,也離不開領(lǐng)導(dǎo)的支持和配合。在這半年中取得了一些成績,但我們思考更多的應(yīng)該是我們的不足,在競爭如此激烈的今天,我們?nèi)绾卧诿魈靹?chuàng)造更多的業(yè)績,這需要我們?nèi)毫θ翰。我們?huì)在下半年中,共同面對困難,共同挑戰(zhàn)未來,為圓滿完成賓館經(jīng)營目標(biāo)任務(wù)做出應(yīng)有的貢獻(xiàn)。
廚房工作總結(jié)5
20xx年就要過去了,這一年是不平凡的一年。突如其來的xx改變了大家的生活。同時(shí)也影響了酒店的工作情況。
面對嚴(yán)峻的xx,酒店在確保絕對安全的前提下,在今年x月底恢復(fù)營業(yè)。為進(jìn)一步落實(shí)部領(lǐng)導(dǎo),局領(lǐng)導(dǎo)關(guān)于xx疫情的防控工作通知。廚房及時(shí)做出了調(diào)整以更好更安全的完成各項(xiàng)接待任務(wù)。
一、提高認(rèn)識(shí),落實(shí)責(zé)任,建立制度,完善措施
在xx期間,廚房各部門再次明確崗位責(zé)任,并迅速建立了機(jī)動(dòng)有效的防控措施。每4個(gè)小時(shí)對所有場地及操作工具進(jìn)行一次全面酒精消毒,對重要部位加大消毒頻率。每日認(rèn)真填寫消毒日志并由值班廚師長進(jìn)行檢查簽字,責(zé)任到人。每天堅(jiān)持對上崗人員進(jìn)行體溫測量,并詢問其接觸史,做到早發(fā)現(xiàn),早報(bào)告,早排除。操作期間全程佩戴一次性口罩,手套,并對餐具進(jìn)行高溫消毒,確保食品安全。
二、復(fù)產(chǎn)復(fù)工,保障安全,轉(zhuǎn)變形式,創(chuàng)造效益
隨著xx的穩(wěn)步控制,酒店陸續(xù)恢復(fù)以前的客流量。廚房對菜單的菜品進(jìn)行調(diào)整,對食品冰庫庫存的原料進(jìn)行整理,對食材溯源,不符合xx檢測標(biāo)準(zhǔn)的原料一律不用,徹底切斷一切不安全的隱患,保證食品原料從源頭再到客人面前的每一道工序都是放心的,安全的。xx花園在x月如期正常營業(yè),廚房同志犧牲自己的休息時(shí)間回來加班,在保證之前菜品的前提下,對花園的菜單進(jìn)行了篩選,把點(diǎn)擊率不高的菜品及時(shí)更換成新開發(fā)的菜品,自釀啤酒也穩(wěn)步開發(fā)新口味,如xx品酒,xx啤酒,自制xx飲料等等,都受到了顧客的認(rèn)可。菜品的調(diào)整和開發(fā)創(chuàng)新即節(jié)約了成本也保證了效益。
三、特殊時(shí)期,堅(jiān)持不懈,克服困難,保障任務(wù)
今年,我酒店在確保全面復(fù)產(chǎn)復(fù)工正常營業(yè)的前提下,先后接待了多次政治團(tuán)組活動(dòng)。這次接待任務(wù)與以往不同,由于xx期間的特殊性,需要接待人員做完核算檢測后封閉管理。這就意味著很多同志在接待任務(wù)過程中需要24小時(shí)值守工作崗位,無法回家。為了保證接待任務(wù)的順利完成,在酒店和廚房領(lǐng)導(dǎo)的動(dòng)員下,很多同事犧牲小我,成就大我。連續(xù)奮戰(zhàn)在工作崗位上。全程接待過程中,所有廚師嚴(yán)格按照xx期間操作規(guī)范制度進(jìn)行食品制作,由于代表們用餐時(shí)間的不確定性和xx的特殊性,這幾次接待任務(wù)均采用分餐送餐制。為了讓每一個(gè)代表能夠吃上安全可口的飯菜,廚房對這次分餐盒飯的菜品進(jìn)行了仔細(xì)的研究,制定出多套具有不同特色的菜單,來適應(yīng)不同地區(qū)代表的口味,即保證了食品安全,又做到了營養(yǎng)搭配,也體現(xiàn)出xx的品味和特色。任務(wù)完成后得到了代表團(tuán)的一致好評(píng)。
四、不忘初心,牢記使命,加強(qiáng)學(xué)習(xí),愛崗敬業(yè)
廚房的職工人數(shù),近一半都是黨員。在日常工作中黨員同志們發(fā)揮先鋒模范作用,勇挑重?fù)?dān)。利用休息積極參加黨支部組織的各種學(xué)習(xí)活動(dòng),自覺加強(qiáng)政治理論學(xué)習(xí),不斷提高政治思想水平,并且把政治理論學(xué)習(xí)成果帶到工作中去。積極開發(fā)創(chuàng)新思路,一次次完成好酒店領(lǐng)導(dǎo)安排的工作。
廚房工作總結(jié)6
至x月為止,我在xxx酒店廚房的試用期已經(jīng)結(jié)束了。盡管是如此,但其實(shí)在這段時(shí)間的工作中,我早就忘掉了自己還是一名試用期員工的事情。每天的工作都非常的忙碌,都有非常多的事情需要學(xué)習(xí)。當(dāng)初,剛剛進(jìn)入廚房的我以為自己很快就能憑借自己的能力取得一定成績。但僅僅只在試用期這幾個(gè)月的打雜就已經(jīng)讓我認(rèn)識(shí)到了自己與前輩們的實(shí)力差距。
如今,試用期盡管已經(jīng)結(jié)束。但我也不會(huì)再因此自滿,為此,我在這里對這x個(gè)月的試用期工作總結(jié)如下:
一、工作情況
在來到酒店后,盡管我的帶著在第一份工作中大展宏圖的志愿,但奈何經(jīng)驗(yàn)和能力都還不足夠,所以在xxx酒店廚房里,我的第一份工作僅僅是最基礎(chǔ)的打雜。但這并沒有打擊我,我也早已考慮到了這種結(jié)果。并且,作為一名新人,其實(shí)我自己也非常的清楚,自己在能力上其實(shí)還非常的片面,想要做好這份工作,在工作中就更應(yīng)該多多去學(xué)習(xí),去體會(huì)。這樣才有機(jī)會(huì)更多的提升自己。
但在這幾個(gè)月來,我也不僅僅是打雜學(xué)習(xí)來著。在工作中,廚師長也非常注重我的學(xué)習(xí)情況,經(jīng)常會(huì)在空閑中來教導(dǎo)我廚房的事宜,并且偶爾也會(huì)讓我做一些菜來看看我的水平。當(dāng)然,在這樣難得的表現(xiàn)機(jī)會(huì)上我自然不會(huì)松懈。可在努力做出來的菜品依舊被領(lǐng)導(dǎo)指出問題后,我也更加深刻的感受到了自身的不足,但我并沒有放棄,并積極的吸收這些指點(diǎn),努力的在工作中改進(jìn)自己。
二、工作的感受
在這段工作中,盡管大部分的時(shí)間我都只是作為雜工,但通過做這些簡單卻繁瑣的事情,我更加深刻的感受到了廚房的氣氛,并且在這個(gè)角度上,我也能更加清楚的看到整個(gè)廚房的情況。這讓我在后來作為助手的工作上也能更有計(jì)劃的完成好自己的工作。
這三個(gè)月的時(shí)間盡管不長,但卻讓我對酒店的廚房有了各個(gè)方面的了解!這都是過去的我所沒有考慮到的。并且這也進(jìn)一步的促進(jìn)了我在工作中的成長。
如今,試用期盡管已經(jīng)結(jié)束了,但我還是會(huì)默默的在自己的工作中努力,并且不斷的加強(qiáng)自身學(xué)習(xí)!我相信,在不久后我也能像各位前輩一樣在廚房中展現(xiàn)自己的技藝!
廚房工作總結(jié)7
廚房部六月份上旬工作總結(jié)
1、訂餐,上旬任務(wù)30桌完成25桌,完成率83%;
2、宴請,上旬目標(biāo)30桌,完成38桌;
3、會(huì)員,上旬任務(wù)1萬,完成0萬;
4、毛利,上旬綜合毛利61%,同比五月上旬60%提高一個(gè)百分點(diǎn),同比月目標(biāo)60%超額一個(gè)百分點(diǎn);毛利偏低的檔口有酒水58%,同比上月60%第兩個(gè)百分點(diǎn),主菜64%比目標(biāo)66%低了兩個(gè)百分點(diǎn),涼菜62%比目標(biāo)63%低了一個(gè)百分點(diǎn),燒烤間63%比目標(biāo)64%低了一個(gè)百分點(diǎn),杭邦59%比目標(biāo)60%低了一個(gè)百分點(diǎn)。除去所有外賣廚房自家廚房毛利率已經(jīng)達(dá)到64%,同比上月65%低了一個(gè)百分點(diǎn)。外賣營業(yè)額占比23%,外賣綜合毛利只有45%。外賣營業(yè)額20%基數(shù),占比每提高兩個(gè)百分點(diǎn),直接拉掉酒店綜合毛利一個(gè)點(diǎn)。
5、庫存,廚房部六月份庫存要求4萬,上旬結(jié)存萬。御膳房目標(biāo)8000元,上旬結(jié)存3175元。涼菜四大拌4000元,上旬結(jié)存5000元。海鮮廚房3000元,上旬結(jié)存9236元。面點(diǎn)20xx元,上旬結(jié)存1596元。主菜3000元,上旬結(jié)存2676元。熱一廚房4000元,上旬結(jié)存5253元。燒烤間3000元,上旬結(jié)存1758元。杭邦廚房8000元,上旬結(jié)存萬元;
6、新菜,廚房部六月創(chuàng)新菜目標(biāo)20道,上旬完成12道。海鮮廚房2道,面點(diǎn)4道,御膳房2道,熱一0道,涼菜2道,杭邦1道,燒烤間0道,主菜1道。其上面點(diǎn)、主菜提前完成全月任務(wù);新菜銷售最好養(yǎng)生番茄盅和番茄燉海參,最差潤肺羹、豆角燜面、荷葉粥、豆角燜面。
7、巡臺(tái),巡臺(tái)每天由王陸陽帶領(lǐng)當(dāng)值廚師長負(fù)責(zé)落實(shí),其上涼菜問題最多,其次熱一。上旬起巡臺(tái)由毛強(qiáng)負(fù)責(zé),要求要具體到房間、具體到菜品名稱、具體到菜品問題、具體到處理結(jié)果、具體到調(diào)整方法等無具體。
8、水電氣,低值易耗費(fèi)用考核。上旬廚房部低值易耗領(lǐng)用263元,占全月5%。用電考核上旬累計(jì)罰款4090元。天然氣考核在基數(shù)由最低1600元每日降低到最低1400元的情況下仍然累計(jì)獎(jiǎng)勵(lì)2251元。
9、低值易耗降低措施,各廚房以前三個(gè)月平均數(shù)降低10%為基數(shù),超額部分全額承擔(dān),上旬低值易耗計(jì)劃1500元,實(shí)際領(lǐng)用263元,超額完成計(jì)劃要求少領(lǐng)勤領(lǐng),物盡其用不能浪費(fèi)。
10、衛(wèi)生評(píng)比,六月份廚房部上旬計(jì)劃評(píng)比衛(wèi)生兩次,實(shí)際評(píng)比兩次。每次獎(jiǎng)罰300元、200元、100元。其上流亭豬手衛(wèi)生最差,其次水果間衛(wèi)生差。
11、量化,所有主料輔料實(shí)現(xiàn)100%量化。量化用具每10天盤點(diǎn)一次,上旬盤點(diǎn)數(shù)量不少。
12、培訓(xùn)與比賽,計(jì)劃組織比賽一次,因藥監(jiān)局檢查,延期到上旬舉行。
13、行政規(guī)范管理,五月份嚴(yán)抓行政規(guī)范管理與三大安全。
14、餐具消毒,每周五晚上集上消毒餐具,結(jié)果全部上微信群,日晚上進(jìn)行一次,全部落實(shí)。
15、訂餐,中旬任務(wù)30桌完成40桌,完成率133%,累計(jì)訂餐65桌;
16、宴請,中旬目標(biāo)30桌,完成58桌;
17、會(huì)員,中旬任務(wù)1萬,完成0萬;
18、毛利,中旬綜合毛利59%,同比五月中旬60%降低一個(gè)百分點(diǎn),燒烤間63%比目標(biāo)64%低了一個(gè)百分點(diǎn)。除去所有外賣廚房自家廚房毛利率已經(jīng)達(dá)到64%。外賣營業(yè)額占比26%,外賣綜合毛利只有41%。外賣營業(yè)額20%基數(shù),占比每提高兩個(gè)百分點(diǎn),直接拉掉綜合毛利一個(gè)點(diǎn)。
19、庫存,廚房部六月份庫存要求4萬,中旬結(jié)存萬。御膳房目標(biāo)8000元,中旬結(jié)存萬元。涼菜四大拌4000元,中旬結(jié)存5000元。海鮮廚房3000元,中旬結(jié)存萬元。面點(diǎn)20xx元,中旬結(jié)存1096元。主菜3000元,中旬結(jié)存萬元。熱一廚房4000元,中旬結(jié)存萬元。燒烤間3000元,中旬結(jié)存525元。杭邦廚房8000元,中旬結(jié)存萬元。;
20、新菜,廚房部六月創(chuàng)新菜目標(biāo)20道,中旬完成6道。累計(jì)完成18道。海鮮廚房2道,面點(diǎn)4道,御膳房2道,熱一0道,涼菜2道,杭邦1道,燒烤間0道,主菜1道。其中面點(diǎn)、主菜提前完成全月任務(wù);新菜銷售最好養(yǎng)生番茄盅和番茄燉海參,最差潤肺羹、豆角燜面、荷葉粥、豆角燜面。
21、巡臺(tái),巡臺(tái)每天由毛強(qiáng)帶領(lǐng)當(dāng)值廚師長負(fù)責(zé)落實(shí),其中涼菜問題最多,其次熱一。要求要具體到房間、具體到菜品名稱、具體到菜品問題、具體到處理結(jié)果、具體到調(diào)整方法等無具體。
22、水電氣,低值易耗費(fèi)用考核。中旬廚房部低值易耗領(lǐng)用1200元,累計(jì)1349元。用電考核中旬累計(jì)罰款9042元。天然氣考核在基數(shù)由最低1600元每日降低到最低1400元的情況下仍然累計(jì)獎(jiǎng)勵(lì)2783元。
23、低值易耗降低措施,各廚房以前三個(gè)月平均數(shù)降低10%為基數(shù),超額部分全額承擔(dān),中旬低值易耗計(jì)劃1500元,實(shí)際領(lǐng)用1200元,超額完成計(jì)劃要求少領(lǐng)勤領(lǐng),物盡其用不能浪費(fèi)。
24、衛(wèi)生評(píng)比,六月份廚房部中旬計(jì)劃評(píng)比衛(wèi)生兩次,實(shí)際評(píng)比兩次。每次獎(jiǎng)罰300元、200元、100元。其中流亭豬手衛(wèi)生最差,其次水果間衛(wèi)生差。
25、量化,所有主料輔料實(shí)現(xiàn)100%量化。量化用具每10天盤點(diǎn)一次,中旬盤點(diǎn)數(shù)量不少。
26、培訓(xùn)與比賽,計(jì)劃組織比賽一次,因藥監(jiān)局檢查,延期到下旬舉行。
27、行政規(guī)范管理,五月份嚴(yán)抓行政規(guī)范管理與三大安全。
28、餐具消毒,每周五晚中集中消毒餐具,結(jié)果全部中微信群,全部落實(shí)。
廚房部六月份下旬與全月工作總結(jié)
1、訂餐,下旬任務(wù)30桌完成35桌,完成率117%,全月目標(biāo)90桌,累計(jì)訂餐92桌,超額完成2桌;
2、宴請,下旬目標(biāo)30桌,完成38桌,全月任務(wù)90桌,實(shí)際完成120桌;
3、會(huì)員,下旬任務(wù)1萬,完成1萬,全月任務(wù)2萬,完成1萬;
4、毛利,下旬綜合毛利61%,同比五月下旬60%提高一個(gè)百分點(diǎn),主菜目標(biāo)66%,實(shí)際完成68%。熱一目標(biāo)61%,實(shí)際完成61%。涼菜目標(biāo)63%,實(shí)際完成64%。御膳房目標(biāo)60%,實(shí)際完成61%。燒烤間目標(biāo)64%實(shí)際完成62%。面點(diǎn)房目標(biāo)69%,實(shí)際完成69%。海鮮廚房目標(biāo)60%,實(shí)際完成63%。杭邦廚房目標(biāo)60%,實(shí)際完成60%。除去所有外賣廚房自家廚房毛利率已經(jīng)達(dá)到65%。外賣營業(yè)額占比24%,外賣綜合毛利只有45%。外賣營業(yè)額20%基數(shù),占比每提高兩個(gè)百分點(diǎn),直接拉掉綜合毛利一個(gè)點(diǎn)。全月綜合毛利%,比預(yù)期目標(biāo)61%低了個(gè)百分點(diǎn)。同比五月60%持平,主菜目標(biāo)66%,實(shí)際完成68%。熱一目標(biāo)61%,實(shí)際完成59%,比目標(biāo)低2個(gè)點(diǎn)。涼菜目標(biāo)63%,實(shí)際完成64%。御膳房目標(biāo)60%,實(shí)際完成62%。燒烤間目標(biāo)64%實(shí)際完成63%。面點(diǎn)房目標(biāo)69%,實(shí)際完成69%。海鮮廚房目標(biāo)60%,實(shí)際完成62%。杭邦廚房目標(biāo)60%,實(shí)際完成60%。除去所有外賣廚房自家廚房毛利率已經(jīng)達(dá)到65%。外賣營業(yè)額占比23%,外賣綜合毛利只有44%。外賣營業(yè)額20%基數(shù),占比每提高兩個(gè)百分點(diǎn),直接拉掉綜合毛利一個(gè)點(diǎn)。
5、庫存,廚房部六月份庫存要求4萬,下旬結(jié)存萬。御膳房目標(biāo)8000元,下旬結(jié)存5452元。涼菜四大拌4000元,下旬結(jié)存5603元。海鮮廚房3000元,下旬結(jié)存5000元。面點(diǎn)20xx元,下旬結(jié)存765元。主菜3000元,下旬結(jié)存2160元。熱一廚房4000元,下旬結(jié)存4598元。燒烤間3000元,下旬結(jié)存1652元。杭邦廚房8000元,下旬結(jié)存萬元。廚房部六月份庫存要求4萬,月底結(jié)存萬。御膳房目標(biāo)8000元,全月結(jié)存5452元。涼菜四大拌4000元,全月結(jié)存5603元。海鮮廚房3000元,全月結(jié)存5000元。面點(diǎn)20xx元,全月結(jié)存765元。主菜3000元,全月結(jié)存2160元。熱一廚房4000元,全月結(jié)存4598元。燒烤間3000元,全月結(jié)存1652元。杭邦廚房8000元,全月結(jié)存萬元。
6、新菜,廚房部六月創(chuàng)新菜目標(biāo)20道,下旬完成8道。全月累計(jì)完成22道。海鮮廚房3道,面點(diǎn)5道,御膳房4道,熱一1道,涼菜5道,杭邦3道,燒烤間0道,主菜2道。
7、巡臺(tái),巡臺(tái)每天由毛強(qiáng)帶領(lǐng)當(dāng)值廚師長負(fù)責(zé)落實(shí),下旬涼菜問題最多,其次熱一。要求要具體到房間、具體到菜品名稱、具體到菜品問題、具體到處理結(jié)果、具體到調(diào)整方法等無具體。
8、水電氣,低值易耗費(fèi)用考核。下旬廚房部低值易耗領(lǐng)用2200元,累計(jì)4240元。用電考核下旬累計(jì)罰款642元。天然氣考核在基數(shù)由最低1600元每日降低到最低1400元,獎(jiǎng)罰由100%改為10%的情況下仍然累計(jì)獎(jiǎng)勵(lì)133元。全月廚房部低值易耗領(lǐng)用4240元,節(jié)約980元。用電考核全月累計(jì)罰款1337元。天然氣考核在基數(shù)由最低1600元每日降低到最低1400元,獎(jiǎng)罰由100%改為10%的情況下仍然累計(jì)獎(jiǎng)勵(lì)258元。
9、低值易耗降低措施,各廚房以前三個(gè)月平均數(shù)降低10%為基數(shù),超額部分全額承擔(dān),下旬低值易耗計(jì)劃1500元,實(shí)際領(lǐng)用1200元,全月低值易耗計(jì)劃5200元,實(shí)際領(lǐng)用4240元,超額完成計(jì)劃要求少領(lǐng)勤領(lǐng),物盡其用不能浪費(fèi)。
10、衛(wèi)生評(píng)比,六月份廚房部下旬計(jì)劃評(píng)比衛(wèi)生兩次,實(shí)際評(píng)比兩次。每次獎(jiǎng)罰300元、200元、100元。其中流亭豬手衛(wèi)生最差,其次水果間衛(wèi)生差。六月份廚房部全月計(jì)劃評(píng)比衛(wèi)生六次,實(shí)際評(píng)比八次。三次獎(jiǎng)罰300元、200元、100元。其中水果間衛(wèi)生差。
11、量化,所有主料輔料實(shí)現(xiàn)100%量化。量化用具每10天盤點(diǎn)一次,下旬盤點(diǎn)數(shù)量不少。
12、培訓(xùn)與比賽,下旬計(jì)劃組織比賽一次,實(shí)際舉行三次,全月計(jì)劃三次,實(shí)際舉行三次。
13、行政規(guī)范管理,五月份嚴(yán)抓行政規(guī)范管理與三大安全。
14、餐具消毒,每周五晚中集中消毒餐具,結(jié)果全部中微信群,全部落實(shí)。
廚房部7月份中旬工作總結(jié)
1、訂餐,中旬任務(wù)30桌完成30桌,完成率100%,累計(jì)訂餐77桌;
2、宴請,中旬目標(biāo)30桌,完成38桌;
3、會(huì)員,中旬任務(wù)1萬,完成0萬;
4、毛利,中旬綜合毛利64%,同比六月中旬59%提高5個(gè)百分點(diǎn),各廚房均超額完成毛利任務(wù)。除去所有外賣廚房自家廚房毛利率已經(jīng)達(dá)到69%。外賣營業(yè)額占比23%,外賣綜合毛利只有43%。外賣營業(yè)額20%基數(shù),占比每提高兩個(gè)百分點(diǎn),直接拉掉綜合毛利一個(gè)點(diǎn)。
5、庫存,廚房部7月份庫存要求4萬,中旬結(jié)存6萬。御膳房目標(biāo)8000元,中旬結(jié)存8365元。涼菜四大拌4000元,中旬結(jié)存元。海鮮廚房3000元,中旬結(jié)存8425元。面點(diǎn)20xx元,中旬結(jié)存1025元。主菜3000元,中旬結(jié)存4292元。熱一廚房4000元,中旬結(jié)存4538元。燒烤間3000元,中旬結(jié)存1025元。杭邦廚房8000元,中旬結(jié)存萬元。;
6、新菜,廚房部六月創(chuàng)新菜目標(biāo)20道,中旬完成7道。累計(jì)完成16道。海鮮廚房1道,面點(diǎn)0道,御膳房3道,熱一1道,涼菜1道,杭邦0道,燒烤間0道,主菜1道。其中面點(diǎn)、主菜提前完成全月任務(wù);新菜銷售最好時(shí)蔬燉海參。
7、巡臺(tái),巡臺(tái)每天由毛強(qiáng)帶領(lǐng)當(dāng)值廚師長負(fù)責(zé)落實(shí),其中御膳房問題最多,其次熱一。要求要具體到房間、具體到菜品名稱、具體到菜品問題、具體到處理結(jié)果、具體到調(diào)整方法等無具體。
8、水電氣,低值易耗費(fèi)用考核。中旬廚房部低值易耗領(lǐng)用2200元,累計(jì)3469元。用電考核中旬累計(jì)罰款590元。天然氣考核基數(shù)由最低1600元每日降低到最低1040元。
9、低值易耗降低措施,各廚房以前三個(gè)月平均數(shù)降低10%為基數(shù),超額部分全額承擔(dān),中旬低值易耗計(jì)劃1500元,實(shí)際領(lǐng)用2200元,超出計(jì)劃要求少領(lǐng)勤領(lǐng),物盡其用不能浪費(fèi)。
10、衛(wèi)生評(píng)比,7月份廚房部中旬計(jì)劃評(píng)比衛(wèi)生兩次,實(shí)際評(píng)比兩次。每次獎(jiǎng)罰300元、200元、100元。其中流亭豬手衛(wèi)生最差,其次水果間衛(wèi)生差。
11、量化,所有主料輔料實(shí)現(xiàn)100%量化。量化用具每10天盤點(diǎn)一次,中旬盤點(diǎn)數(shù)量不少。
12、培訓(xùn)與比賽,計(jì)劃組織比賽一次,實(shí)際舉行1次。
13、行政規(guī)范管理,7月份嚴(yán)抓行政規(guī)范管理與三大安全,重點(diǎn)落實(shí)六常管理法學(xué)習(xí),目標(biāo)全員做六常。
14、餐具消毒,每周五晚中集中消毒餐具,結(jié)果全部中微信群,全部落實(shí)。
廚房工作總結(jié)8
1、在廚政管理方面,一系統(tǒng)化整合核心競爭力,以規(guī)范化提升管理水平,以效益化為目標(biāo)指導(dǎo)廚政管理工作,對廚房進(jìn)行有效監(jiān)控與指導(dǎo),嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)提高執(zhí)行力。對廚房技術(shù)力量進(jìn)行合理儲(chǔ)備,合力推出新穎菜品。
2、在人員方面,進(jìn)行專業(yè)技能考核,采用定期培訓(xùn)的辦法提高人員的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng),再結(jié)合實(shí)際的前提下,進(jìn)一步完善廚房內(nèi)部的各種規(guī)章制度。
3、在菜品的出品把關(guān)上,采用三層把關(guān)制,一關(guān)否定制,即出品廚師把關(guān),傳菜生把關(guān),服務(wù)員把關(guān),一關(guān)發(fā)現(xiàn)問題,都有退回的權(quán)利,否則都得承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任、
4、在原材料的驗(yàn)收和使用方面,做到嚴(yán)把原材料質(zhì)量關(guān),提高原材料的使用率,爭取把最大的利益讓給顧客。
5、在溝通方面,服從領(lǐng)導(dǎo),管己,管人,官隊(duì)伍。
6、學(xué)習(xí)計(jì)劃:后廚設(shè)備的保養(yǎng)與維護(hù),學(xué)習(xí)新廚師長的工作方針。
在下個(gè)月里,意味著新的起點(diǎn),新的機(jī)遇,新的挑戰(zhàn),我決心再接再厲,努力配合潘總和各位領(lǐng)導(dǎo)的工作,為后出的工作打開一個(gè)新的局面。
廚房工作總結(jié)9
本學(xué)期在園領(lǐng)導(dǎo)的多方指導(dǎo)關(guān)心幫助,全體教職工的理解和支持下,廚房在本學(xué)期較好的完成了各項(xiàng)工作,現(xiàn)將具體的工作總結(jié)如下:
一、認(rèn)認(rèn)真真做事老老實(shí)實(shí)做人
不管天氣冷暖,我總是自覺克服困難,嚴(yán)格按照幼兒園廚房工作條例,認(rèn)認(rèn)真真做好份內(nèi)的工作,從不輕視洗洗切切的事情。也許,在一些人眼里,我的工作薇不足道,但我想,既然員領(lǐng)導(dǎo)相信我,把這份工作給了我,我就要對得起幼兒園,對得起家長和孩子們。做一個(gè)誠實(shí)守信的人,做一個(gè)老老實(shí)實(shí)的人,干好自己的工作,讓家長滿意,讓領(lǐng)導(dǎo)放心。
二、勤勤懇懇不計(jì)較得失
大家都知道,廚房工作不像當(dāng)老師,需要很高的文化,需要口才和專業(yè)技術(shù),廚房工作主要是認(rèn)真細(xì)致,我認(rèn)為還要舍得花力氣,要有樂于奉獻(xiàn)精神,因此在工作中我從不挑三揀四。服從領(lǐng)導(dǎo)安排和同事在一起也總是省時(shí)間提高效率,又保證工作質(zhì)量。三、高度重視衛(wèi)生安全工作
1、通過正常渠道采購食品,索取合同攤位的合法證件,把好采購驗(yàn)收取樣、浸泡清洗操作消毒關(guān)。
2、一絲不勾地做好消毒工作,餐具做到‘一用一消毒’。并做好消毒記錄。
3、每周對廚房進(jìn)行一次徹底大掃除,確保廚房清潔無污。
4、做好開水的供應(yīng)工作,讓幼兒隨時(shí)有水喝。
5、做到幼兒每餐熱菜熱飯,做到營養(yǎng)搭配,讓幼兒吃飽,吃好使家長放心。
6、搞好廚房的衛(wèi)生工作,做好生熟分開,杜絕一切不衛(wèi)生因素。
7、食堂灶具等處,時(shí)刻注意用氣安全。
幼兒園食堂的安全衛(wèi)生,管理工作直接關(guān)系到孩子們的健康與幼兒園的穩(wěn)定發(fā)展,在今后工作中,我會(huì)不斷探索實(shí)踐,不斷總結(jié)反思將食品衛(wèi)生工作納入日常重點(diǎn)工作范疇,更出色地完善各項(xiàng)工作。
廚房工作總結(jié)10
時(shí)間匆匆而逝,一學(xué)期轉(zhuǎn)眼又過去了,為了挺高自身的工作質(zhì)量,在此將本期工作作以下總結(jié):
廚房工作看起來是一項(xiàng)簡單的工作,好像就是洗洗切切的事情,但我不這樣想,因?yàn)閺N房的的一切事情,不管是主廚還是打雜都關(guān)系到全園幼兒的安全和健康,雖然事小但關(guān)系重大,因此每天上班我都十分的投入。我絕不做帶變質(zhì)食物的飯菜,讓幼兒不吃隔夜飯、菜。 就本學(xué)期的工作而言,我們接受了各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)與衛(wèi)生部門的食品安全與環(huán)境衛(wèi)生的檢查,積極配合各部門做好檢查工作。我們堅(jiān)持每天都做好廚房的衛(wèi)生工作,嚴(yán)格控制采購食品的質(zhì)量,強(qiáng)調(diào)提供的菜必須新鮮、無毒,嚴(yán)把食品的驗(yàn)收關(guān)。一直以來,我園從未發(fā)生過一起食物中毒現(xiàn)象。
本學(xué)期定期召開了伙委會(huì),廣泛聽取各位家長、各部門的建議,改進(jìn)了食物的種類與烹調(diào)方法,務(wù)求做到各方滿意,食譜做到營養(yǎng)均衡。
本學(xué)期的工作完成良好,希望下學(xué)期做的更好。
廚房工作總結(jié)11
時(shí)光飛逝,20xx年很快就要過去了,回顧過去的一年感慨良多,為了更好的開展今后的工作,對過去的工作總結(jié)如下:
1.俗話說“活到老,學(xué)到老”,各方面一直要求自己,努力提高自己,以便使自己更好的完成這份工作。來新橋店工作一段時(shí)間了,擔(dān)任廚房部改刀負(fù)責(zé)人期間,盡管遇到了很多困難,在領(lǐng)導(dǎo)的支持下也都全部做好了,從中也學(xué)會(huì)了許多。
2.在嚴(yán)格要求自己的同時(shí),更要監(jiān)督本部門員工認(rèn)真落實(shí)崗位職責(zé),提高自己的同時(shí),要把下面員工的技術(shù)提上去,讓他們知道這樣在去做好每一件事情。
3.做好本部門的工作的同時(shí),還要配合還其他部門的工作,尊重領(lǐng)導(dǎo)和同事,懂得怎樣去跟別人溝通。
4.新的一年也有新的計(jì)劃,新的一年有新的憧憬,在新的一年里,我會(huì)更加努力的工作,把上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)分配給我的工作保質(zhì)保量的完成。
廚房工作總結(jié)12
1.加強(qiáng)廚房內(nèi)部培訓(xùn)。根據(jù)前一年的工作總結(jié),廚房員工工作能力差和工作意識(shí)不強(qiáng)現(xiàn)象,嚴(yán)抓新員工的工作服務(wù)意識(shí),強(qiáng)化崗位技能,提升員工的綜合能力。
2.加強(qiáng)前后臺(tái)溝通和協(xié)調(diào),提升對客服務(wù)。定期拓開廚房、前臺(tái)協(xié)調(diào)會(huì)議,增強(qiáng)香榭里人員的團(tuán)隊(duì)意識(shí)和服務(wù)意識(shí),發(fā)現(xiàn)并解決工作中的存在的不足,前后臺(tái)相互協(xié)助,共同努力,提升了餐廳的品牌。
3.合理安排人員,勞動(dòng)力綜合運(yùn)用。在競爭日益激烈的當(dāng)今,人員緊張,根據(jù)廚房現(xiàn)有人員對其進(jìn)行合理安排,綜合運(yùn)用,及時(shí)調(diào)整員工的工作內(nèi)容,提升員工的工作效率。
4.進(jìn)一步規(guī)范和明確廚房獎(jiǎng)勵(lì)考核制度。為提升廚房員工工作效率,增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)?wèi)?zhàn)斗力和凝聚力,提高員工總體水平和素質(zhì),培養(yǎng)員工積極進(jìn)取的工作態(tài)度,對員工的獎(jiǎng)勵(lì)及考核方案作了進(jìn)一步的明細(xì)規(guī)定。
5.一如既往做好廚房“五常法”和衛(wèi)生工作,廚房的衛(wèi)生和“五常法”工作一直是廚房工作的重點(diǎn)之一,廚房員工持之以恒進(jìn)行落實(shí)。在飯店復(fù)評(píng)自查中,受飯店領(lǐng)導(dǎo)好評(píng),還被評(píng)為西餐部“五常法”示范廚房。
6.體現(xiàn)餐廳品牌,突出個(gè)性化服務(wù)。在平日服務(wù)中,前后臺(tái)共同配合,不缺乏個(gè)性服務(wù),對特殊客人特殊對待,這其中有為孕婦制定制作為期兩個(gè)多月的營養(yǎng)餐,有為喜好美食的常客長期制作個(gè)性菜肴等等。
7.堅(jiān)持做好各廚房的協(xié)調(diào)配合工作。嚴(yán)把出品質(zhì)量關(guān),保證從本廚房出去的任何成品或半成品符合標(biāo)準(zhǔn),提升部門的服務(wù)與品質(zhì)。
8.圓滿完成月餅銷售任務(wù)。一年一度的月餅銷售工作廚房人員齊心協(xié)力,把工作重點(diǎn)放在銷售上,雖廚房人員的銷售能力薄弱,但經(jīng)過兩個(gè)多月的努力,圓滿完成任務(wù)。
9.各節(jié)日美食活動(dòng)豐富多彩。從中西混合套餐到經(jīng)典自助吧臺(tái),從母親節(jié)溫馨套餐到圣誕大餐,給客人帶來的不光是美食,更多的是驚喜和滿足。
10.創(chuàng)造具有南苑特色的優(yōu)秀西餐菜肴。廚房內(nèi)部創(chuàng)新開拓,研制了許多深受客人喜愛的西餐零點(diǎn)菜肴;在參加全省烹飪技能大賽中屢獲金獎(jiǎng)、特金獎(jiǎng),為飯店?duì)帄Z榮譽(yù)。
這些都離不開全體人員的共同努力,也離不開領(lǐng)導(dǎo)的支持和配合。在這一年中廚房取得了一些成績,但我們更多的思考應(yīng)該是我們的不足,在競爭如此激烈的今天,我們?nèi)绾卧诿魈靹?chuàng)造更多的業(yè)績,這需要我們?nèi)毫θ翰。我們?huì)在新的一年中,共同面對困難,共同挑戰(zhàn)未來,創(chuàng)造更美好的明天。XX年12月16日
這個(gè)總結(jié)中沒有寫到不足,因?yàn)椴蛔阏娴挠泻芏唷H粘5狞c(diǎn)點(diǎn)滴滴都需要我們?nèi)ヌ岣,雖不能完美,但有很大的提升空間,在XX年中,繼續(xù)努力,做好廚房工作,帶好團(tuán)隊(duì),希望在11的的總結(jié)中有更大的成績,給自己加油!給廚房加油!!給我們的飯店加油。。
廚房工作總結(jié)13
時(shí)間過得真快,茫茫碌碌中已近年末,轉(zhuǎn)眼間我接管餐廳的時(shí)間又過了一年了。
回顧過去的每一天,我作為一名餐廳主管,深感到責(zé)任的重大,工作壓力之沉重。因?yàn)槲宜鶑氖碌墓ぷ髻|(zhì)量,很有可能會(huì)影響到全體職工的身心健康。所以,為了揚(yáng)長避短,今后能把工作干得更好,現(xiàn)就一年來的工作情況總結(jié)如下:
第一、作為餐廳自然是離不開飲食,餐廳是每個(gè)人生活中不可缺少的一部分,假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去,所以作為單位的餐廳這也是很重要的。作為餐廳主管更應(yīng)多為的飲食著想,為保證每位學(xué)生的身心健康而考慮。
第二、作為一個(gè)集體餐廳,食品衛(wèi)生安全是關(guān)系到每一位學(xué)生身體健康的`大事。首先,我們要求每位餐廳工作人員上崗前,都要進(jìn)行上崗前的體檢,對體檢不合格者不於上崗。餐廳是學(xué)生用餐的地方,也是對疾病最為敏感的地方,為了使全體職工都能心情舒暢的放心用餐,作為餐廳的工作人員,我有責(zé)任有義務(wù)搞好餐廳的衛(wèi)生工作。不定期對工作人員進(jìn)行思想教育、貫徹落實(shí)食品衛(wèi)生法的要求等。通過學(xué)習(xí),提高工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識(shí)。切實(shí)做好餐廳的食品衛(wèi)生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作,工作臺(tái)做到隨用隨清,每周對廚房一次大清掃。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出,勒令改正及時(shí)到位。全體工作人員能夠認(rèn)真做好本職工作,明確職責(zé)、各司其職、服從分配、隨叫隨到,保證了職工的工作正常運(yùn)轉(zhuǎn)。第三、每天,我一有空閑,就下廚房巡視,與餐廳人員取得溝通聯(lián)系,對餐廳工作方面的所需或不足,作詳細(xì)了解,如有不周,及時(shí)作好調(diào)控。如衛(wèi)生情況:由于用餐人數(shù)多,前段時(shí)期餐廳人員不定,使大家身心疲憊,有時(shí)沒能夠及時(shí)、徹底地將衛(wèi)生打掃干凈,物品的擺放也不夠整齊。為了及時(shí)調(diào)整好工作人員的心態(tài)改變當(dāng)前狀況,我親自為他們出謀劃策,親臨廚房,指揮他們或配合他們一起工作。使天花板、墻壁、灶臺(tái)、蒸箱等煥然一新,地面、庫房等一塵不染。廚房有了明顯改觀,良好的工作環(huán)境使全體工作人員更加心情舒暢,干勁更足;同樣,良好的餐飲環(huán)境,也給就餐人員帶來了愉悅。
第三、把住食品進(jìn)貨也非常重要。一百多人用餐需要經(jīng)常外出采購各種食品,如:肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我和采購員一同去采購,嚴(yán)把沒有“檢疫證”、“食品衛(wèi)生許可證”的食品一律不采購,存放時(shí)間長的、變質(zhì)變味的統(tǒng)統(tǒng)拒之門外,嚴(yán)防食物重毒事件的發(fā)生,切實(shí)保證每位職工的身體健康。在此期間在我餐廳用餐的人員及職工無發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故。食品衛(wèi)生方面做到不能長期存放的蔬菜食品每日采購、可長期存放的食品定期采購。
第四、一年來接待了,大小用餐共計(jì)十余次。及時(shí)、準(zhǔn)確、順利地完成了用餐接待工作,給各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)留下了良好的印象。同時(shí)確保了職工的正常就餐。
以上就是今年的總結(jié),明年我會(huì)繼續(xù)努力。
廚房工作總結(jié)14
時(shí)間真是讓人猝不及防的東西,一下子就把我在xx飯店廚房實(shí)習(xí)的日子變成了回憶,轉(zhuǎn)眼間一個(gè)月的實(shí)習(xí)期就結(jié)束了,我也如愿以償?shù)哪玫搅藦N師資格證,成為了一名廚師,這是我從小的愿望、夢想,人的一輩子,能做自己喜歡的工作已經(jīng)是很幸運(yùn)的了,雖然過程中有苦有淚,但是最后的結(jié)果還是讓我很滿意的,至少我是在為我喜歡的事努力,所謂的苦累好像也沒有那么苦了,在這一個(gè)月里我成長太多了,我很感謝這段經(jīng)歷,以下是我這段時(shí)間來的工作總結(jié):
我在高考是發(fā)揮失利,我也并不想聽從父母的安排去上三本,我覺得那是在浪費(fèi)時(shí)間,我很自信的告訴他們我想當(dāng)廚師,我要去學(xué)做菜,但是立馬一盆冷水澆了下來,他們表示堅(jiān)決不同意,我要去讀就自己交學(xué)費(fèi)。所以我能在xx廚師學(xué)校順利讀書畢業(yè)全是我自己打暑假工臨時(shí)工貸款辛辛苦苦換來的。我知道很多人等著我跌倒,然后來嘲笑我,所以我在學(xué)校的學(xué)習(xí)成績一直不錯(cuò),在班上也時(shí)常穩(wěn)居第一的位置,也就是在學(xué)校學(xué)到的知識(shí)還有技巧讓我在實(shí)習(xí)的飯店,這么順利的轉(zhuǎn)正拿到畢業(yè)證。
我于一個(gè)月前被學(xué)校安排到xx飯店后廚進(jìn)行為期一個(gè)月的實(shí)習(xí),在這一個(gè)月里的確是極其的苦悶和枯燥,最開始的階段每天干著重復(fù)的一件事——宰殺食材,每天就是殺魚,殺雞,我感覺我把全世界的魚雞都?xì)⑼炅,我成為了他們的頭號(hào)天敵,以至于我到都麻木了,手起刀落的流程簡直就是成為了機(jī)器一樣重復(fù)著,后面我看到雞肉魚肉就會(huì)覺得這是我殺的,不敢吃犯惡心。干久了會(huì)有厭煩心理,我會(huì)雕刻、會(huì)炒菜、會(huì)擺盤、會(huì)刀工……再怎么樣我也不能一直在這做宰殺工作吧,好幾次動(dòng)了想拍屁股走人的沖動(dòng),但是都被腦海中父母的話,被淹沒了,繼續(xù)咬牙堅(jiān)持,所幸這些都是為了考驗(yàn)我,后面慢慢的我的廚師長師傅讓我打下手了,幫他把菜寫好備用,當(dāng)時(shí)他還夸我沒想到我的刀工這么好,慢慢的也給了我更多的任務(wù),教我更多做菜的經(jīng)驗(yàn)和在廚房工作的知識(shí),再到現(xiàn)在的客人的一些蔬菜也會(huì)讓我來炒了,當(dāng)我做的東西被顧客吃了,并且表示露出滿意的表情時(shí),我覺得這一切都值了,因?yàn)橛腥顺姓J(rèn)我這段時(shí)候義無反顧的行為了,證明我是對的,我在這方面還是很有天賦的。
這一個(gè)月我真的學(xué)到太多了,見識(shí)到了廚房的工作環(huán)境,認(rèn)識(shí)了為人處世的法則,急躁躁的性子在這次的而工作中也變得穩(wěn)重起來,在實(shí)習(xí)的工作中一定要耐得住性子,這里不比學(xué)校,不是每個(gè)人都有義務(wù)教你什么,只能靠你自己去多學(xué)多問多看,保持初心,才能讓自己離自己的夢想一步一步的靠近它,用力抓住它。
廚房工作總結(jié)15
廚房設(shè)備管理
1目的
有效維護(hù)設(shè)備設(shè)施,保證正常使用,延長使用壽命。
2范圍
所有廚房。
3操作細(xì)則
初加工廚師每天對蔬菜貨架及蔬菜筐清洗、除垢。
打荷廚師對炊具分類擺放,并每天清洗更換調(diào)味盅;調(diào)料不足及時(shí)補(bǔ)充,并為爐灶做好必要的準(zhǔn)備;每天整理倉庫物品,做好倉庫物品的清潔工作。
爐灶廚師每天清潔爐灶:每天開餐前對爐灶各閥門進(jìn)行檢查,防止漏氣、漏油、漏水,并清潔爐灶表面;每星期對爐灶各衛(wèi)生死角進(jìn)行一次徹底清掃。
砧板廚師負(fù)責(zé)冰柜的日常保養(yǎng)和清潔衛(wèi)生,協(xié)同工程部定期對其進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)。
各口主管隨時(shí)檢查負(fù)責(zé)區(qū)域的各種機(jī)器設(shè)備使用情況,督促廚師及時(shí)清理,誰使用誰負(fù)責(zé);如使用過程中發(fā)現(xiàn)故障,不要自行修理,應(yīng)向工程部報(bào)修,待機(jī)器設(shè)備完全修理好后再使用。
a 絞肉機(jī)。為電動(dòng)機(jī)械,使用前必須先對電源插頭、電線實(shí)施檢查,保證使用安全;每次使用完及時(shí)進(jìn)行清理,使用時(shí)要注意安全,嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作。
b 攪拌機(jī)。主要用來攪拌面粉、肉醬等,更應(yīng)注意衛(wèi)生,每次使用完必須將黏結(jié)物清洗干凈;使用時(shí)要注意安全,嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作
酒店餐具管理
一個(gè)盤子從頭到尾循環(huán)負(fù)責(zé) 各個(gè)環(huán)節(jié)各個(gè)部門互相監(jiān)督 酒店餐具管理
很多酒店為餐具的高額破損頭痛不已:餐具破損了,卻找不到責(zé)任人,不知道是傳菜員上菜時(shí)磕破了瓷,還是服務(wù)員收盤時(shí)碰壞了角,還是洗盤子時(shí)跌碎了邊。因?yàn)橐粋(gè)盤子每使用一次,從洗滌到上菜到撤回,都要經(jīng)過洗滌部、荷臺(tái)、傳菜部、服務(wù)員、撤餐員等多個(gè)環(huán)節(jié)。環(huán)節(jié)復(fù)雜、經(jīng)手人員多使得餐具破損管理起來常常找不到責(zé)任人。而餐具破損不僅降低了菜品的檔次,還影響灑店形象,更重要的是加大了酒店低質(zhì)易耗品的費(fèi)用。如何讓餐具的破損減到最少,甚至達(dá)到零破損?這就要建立一套行之有效的餐具管理方案。
工欲善其事,必先利其器”,要管理好餐具破損問題,首先必須先對各個(gè)部門的硬、軟件給予完善,把各個(gè)部門可能造成餐具破損的因素降到最低。然后各個(gè)部門互相監(jiān)督互相負(fù)責(zé)。
一、洗滌部
硬件:洗滌正規(guī)化合理化,是減少洗滌中餐具破損的第一環(huán)節(jié)。對于洗滌的硬件給予完善,比如待洗滌餐具的工作臺(tái)、分類設(shè)備、烘干設(shè)備等一系列設(shè)備對保持餐具的完好無損十分重要。
軟件:制定合乎酒店情況的洗滌標(biāo)準(zhǔn)和程序,這些規(guī)定一般酒店都有,關(guān)鍵是落到實(shí)處,而且“有法必依”。
現(xiàn)在簡要說一下餐具的洗滌標(biāo)準(zhǔn)和程序:
標(biāo)準(zhǔn)
1、所有餐具洗滌后必須嚴(yán)格消毒。
2、洗滌后的餐具應(yīng)無油漬、水漬、無缺口、裂紋。
3、消毒的標(biāo)準(zhǔn)合乎國家的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
程序
1、將撤回的餐具質(zhì)檢合格后將殘物刷凈,并分類存放在待洗滌的工作臺(tái)上。
2、分類的餐具分類沖洗(不允許混洗)。
3、據(jù)分類的餐具沖洗后再分類清洗。
4、選擇合理的消毒方式分類消毒(熱力、化學(xué)等)
5、制定的方案存入保潔柜中,并登記。
建立餐具出入庫的相關(guān)單據(jù)
硬件和軟件完善后,對所有的餐具進(jìn)行一次全面清理盤存,保證所有餐具百分之百合格。清點(diǎn)人員為洗滌部長、傳菜部長、荷王、中餐廚師長、涼菜廚師長、點(diǎn)心廚師長、總廚師長、財(cái)務(wù)部、管家部,對清點(diǎn)的每一款餐具都要規(guī)定洗滌消毒后的存放地點(diǎn)、存放數(shù)量,并專盤專用。對每一種餐具要標(biāo)明品種、型號(hào)和存放時(shí)間。
餐具領(lǐng)用表中的備注就是為了保證從洗滌部出去的餐具是完好無缺的,也是保證餐具零破損的先決條件。洗滌部的餐具按要求完好無缺地出去了,回來是否完好呢?是否夠數(shù)呢?下一步請看荷臺(tái)控制。
二、荷臺(tái)
每天荷臺(tái)上班后,根據(jù)前一天余下的餐具和爐灶所用的餐具數(shù)量,填寫當(dāng)日餐具領(lǐng)用表,到洗滌部領(lǐng)用餐具。所領(lǐng)用的餐具專菜專用,并在營業(yè)結(jié)束后及時(shí)統(tǒng)計(jì)出當(dāng)日營業(yè)中各種餐具的使用數(shù)和余下數(shù)。這樣,荷臺(tái)領(lǐng)用的餐具從領(lǐng)用到上菜就不會(huì)發(fā)生差數(shù)的現(xiàn)象。如工作中有破損的情況要記錄在案上報(bào)廚師長處理。荷臺(tái)利用餐具使用明細(xì)控制了餐具的破損情況。下一步就由傳菜部來負(fù)責(zé)了。
三、傳菜部
。▊鞑瞬坎徽撌请娔X劃菜還是手工劃菜道理都是一樣的,手工的要制表)
1、傳菜部對所上的菜品都要按要求核對菜品質(zhì)量及餐具配套情況,并對餐具的破損情況逐一檢查。
2、一經(jīng)發(fā)現(xiàn)有餐具破損的情況,或者是菜品與餐具不配套的情況,立即退回,并記錄在案。
3、如因工作不認(rèn)真對所用的餐具破損未能及時(shí)發(fā)現(xiàn),由傳菜部負(fù)責(zé)。
4、每餐營業(yè)完畢及時(shí)對當(dāng)餐的菜品餐具給予統(tǒng)計(jì)并同荷臺(tái)核對餐具的使用情況并登記。
傳菜部會(huì)不會(huì)因?yàn)閭鞑硕茡p餐具呢?即使有也可能被發(fā)現(xiàn),因?yàn)橄旅孢有服務(wù)員餐具的質(zhì)檢。
四、服務(wù)員
1、所有上菜的餐具在服務(wù)員上桌前都要經(jīng)過服務(wù)員的檢查。
2、對所上菜品發(fā)現(xiàn)餐具破損的,應(yīng)立即返回并記錄,如發(fā)現(xiàn)對沒有記錄的破損餐具上桌,將由服務(wù)員對破損的餐具負(fù)責(zé)。
下一個(gè)環(huán)節(jié)也會(huì)對服務(wù)員所撤回去的餐具質(zhì)檢,檢查服務(wù)員在服務(wù)當(dāng)中有無餐具破損的情況。
五、撤餐中的破損
已知所有的服務(wù)員要為客人服務(wù)時(shí)手上都有一份客人的點(diǎn)菜單,上面記錄著客人的菜品,所有撤餐的人員在撤餐的時(shí)候都要求服務(wù)員所撤的餐具同菜單相符合,并對餐具的破損進(jìn)行質(zhì)檢,這樣服務(wù)員的餐具破損和丟失就一目了然了。
如果是中途撤餐,服務(wù)員就會(huì)要求撤餐員在撤走餐具時(shí),在手頭的菜單上加蓋撤餐證明章,用來證明是幾號(hào)撤餐員撤走了什么餐具(備注:每位撤餐員手上都有一個(gè)代表他自己的印章)。這樣就免除服務(wù)員有餐具破損不上報(bào)的情況,也堵住了服務(wù)員的餐具破損情況。
六、撤餐后的保存撤餐的破損由洗滌部檢查。
當(dāng)撤餐人員將餐具撤回去后,洗滌分類的人員會(huì)為撤回去的餐具分類并登記,內(nèi)容為撤回去的餐具品種數(shù)量及撤餐人。然后由洗滌人員按照洗滌程序和標(biāo)準(zhǔn),洗滌、消毒、入庫、存放保潔。
七、洗滌
洗滌中的破損由月終盤點(diǎn)得出。這樣,每一個(gè)部門對上一個(gè)部門的不認(rèn)真監(jiān)督,都有會(huì)造成由自己來承擔(dān)負(fù)責(zé)的后果;每一個(gè)部門和涉及環(huán)節(jié)中的個(gè)人對餐具的破損都要主動(dòng)上報(bào),因?yàn)樗揪蜎]法的隱瞞事實(shí)。當(dāng)所有的餐具都有了這樣的管理體制并互相監(jiān)督互相負(fù)責(zé)時(shí),也就減少了互相推委和互相指責(zé)現(xiàn)象的發(fā)生。所以管理的根本就是一個(gè)良好的體制的建成立,再加上一個(gè)有力執(zhí)行,就沒有解決不了的事情。
廚房組織機(jī)構(gòu)
第一節(jié) 廚房組織機(jī)構(gòu)設(shè)置
1、廚房要具備的要素:⑴一定數(shù)量的生產(chǎn)工作人員(有一定專業(yè)技術(shù)的廚師、廚工及相關(guān)工作人員)。⑵生產(chǎn)所必須的設(shè)施和設(shè)備。⑶必需的生產(chǎn)窨和場地。⑷滿足需要的烹任原材料。⑸適用的能源等。
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