【精品】工作計(jì)劃餐飲錦集6篇
時(shí)間的腳步是無(wú)聲的,它在不經(jīng)意間流逝,我們的工作又邁入新的階段,現(xiàn)在就讓我們制定一份計(jì)劃,好好地規(guī)劃一下吧?墒堑降资裁礃拥挠(jì)劃才是適合自己的呢?以下是小編精心整理的工作計(jì)劃餐飲6篇,希望能夠幫助到大家。
工作計(jì)劃餐飲 篇1
1、和廚房配合做好美食節(jié)、瓏宮風(fēng)味餐廳的推廣工作,通過(guò)美食節(jié)維 系老客戶,發(fā)展新客戶。樹(shù)立良好的口碑(中餐廳計(jì)劃推出四季養(yǎng)生菜)。
2、利用技能大賽培養(yǎng)點(diǎn)菜員,發(fā)展和挖掘員工的銷售能力,提高餐廳的收益,對(duì)有工作能力的員工重點(diǎn)培養(yǎng)。
3、制定客人獎(jiǎng)勵(lì)計(jì)劃,對(duì)老客戶消費(fèi)給予獎(jiǎng)勵(lì)。鼓勵(lì)老客戶的回頭消費(fèi),增加更多的有效客戶。
4、鼓勵(lì)全員銷售,給酒店帶來(lái)生意的員工根據(jù)消費(fèi)比例提獎(jiǎng)。
5、多增加政府的活動(dòng)或有影響性的活動(dòng),借此類活動(dòng)對(duì)外宣傳酒店,提高知名度。
6、菜品成本率的控制,由廚師長(zhǎng)制訂歸類出高利潤(rùn)低成本的菜品并為全體員工培訓(xùn),是餐廳的收入利益最大化。
7、嚴(yán)格控制自帶酒水、菜品,如有客人自帶酒水、菜品必須通過(guò)餐飲總監(jiān)、行政總廚,餐廳得到總監(jiān)、總廚的通知方可允許自帶
宴會(huì)廳
1、加強(qiáng)對(duì)于宴會(huì)幫工服務(wù)和管理工作,提高宴會(huì)的服務(wù)質(zhì)量。
2、穩(wěn)定現(xiàn)有人員,招募新人,加強(qiáng)培訓(xùn)、檢查,督導(dǎo)力度,使其盡快達(dá)到酒店和部門的要求。
3、積極配合銷售人員的工作。
西餐廳
1、下半年西餐廳主要推出各種冷餐會(huì)、自助餐、茶歇等以增加營(yíng)業(yè)收入,在七八九月份可推出沙灘婚禮西式自助、公司聚會(huì)等。十月份沙灘餐廳結(jié)束營(yíng)業(yè)之后在西餐廳推出海鮮火鍋。在服務(wù)營(yíng)銷上,節(jié)假日餐廳進(jìn)行布置,可以烘托氣氛,也可提升品位,使客人產(chǎn)生好感。收集客人的反饋意見(jiàn),及時(shí)將我們的產(chǎn)品做出調(diào)整,按照促銷計(jì)劃,提前一個(gè)月做方案并作出總結(jié)。
2、為了更好的完成經(jīng)營(yíng)工作,加強(qiáng)對(duì)員工的培訓(xùn),做到理論結(jié)合實(shí)際,加大實(shí)操培訓(xùn)次數(shù),提高培訓(xùn)質(zhì)量,確保服務(wù)質(zhì)量穩(wěn)步提升。管理人員的執(zhí)行力度,做到有布置,有檢查,有反饋!
日韓餐廳
。ㄒ唬┙(jīng)營(yíng)
今年上半年由于受到國(guó)家政策等因素的影響,政府性的用餐減少了90%,這就要求下半年我們要隨著市場(chǎng)的變化而轉(zhuǎn)型,進(jìn)行中低端的推廣促銷,經(jīng)營(yíng)重點(diǎn)要放在本地市場(chǎng)上,先用低價(jià)位吸引縱多本地客戶,在結(jié)合日式鐵板與料理的特點(diǎn)把餐廳知名度做大、做精、做強(qiáng),掌握精髓,做出品質(zhì),已打造金泰海景酒店餐飲特色品牌,這樣我們才能在競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈的餐飲市場(chǎng)中占有一席之地;
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圍繞本年度工作主題“強(qiáng)化管理、精品服務(wù)、節(jié)能降耗、多元?jiǎng)?chuàng)收”的精神,開(kāi)展管理工作,實(shí)行賞罰分明、責(zé)任到人,部門負(fù)責(zé)人帶頭自查、自律等措施;
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通過(guò)多種途徑進(jìn)行人員補(bǔ)充,并結(jié)合部門文化穩(wěn)定團(tuán)隊(duì)成員,做好思想導(dǎo)向,建立有凝聚力的隊(duì)伍;
(四)培訓(xùn)
結(jié)合部門特點(diǎn),進(jìn)行廳面與廚房的互動(dòng)培訓(xùn),從菜品的制作到整個(gè)服務(wù)流程的全面實(shí)踐培訓(xùn),檢驗(yàn)員工的技能與應(yīng)變能力,已達(dá)到培訓(xùn)的目的。
酒水部
1、根據(jù)經(jīng)營(yíng)情況分析,酒吧消費(fèi)主體還是住店的一線二線客人,對(duì)品牌產(chǎn)品的認(rèn)知度比較高,部門下半年將在產(chǎn)品上適當(dāng)進(jìn)行調(diào)整,結(jié)合現(xiàn)在熱賣的合根達(dá)斯冰淇淋進(jìn)行產(chǎn)品研發(fā)。
2 、對(duì)于熱銷的哈根達(dá)斯,繼續(xù)加強(qiáng)店內(nèi)宣傳及出品標(biāo)準(zhǔn),適時(shí)嘗試圍繞哈根達(dá)斯推出價(jià)格上更具吸引力的小套餐方案;
3、秋冬季節(jié),已往海景酒吧熱飲只有中國(guó)茶及咖啡,今年冬季酒吧計(jì)劃增健康五谷特調(diào)熱飲;
4、酒吧含酒精飲品的銷量較低,下半年在這方面做工作,促銷方案更靈活,更具吸引力,同時(shí)也能更好的解決慢銷酒水問(wèn)題,減少頂期酒水問(wèn)題的出現(xiàn);
5、適時(shí)推出幾款有特色的節(jié)假日活動(dòng)方案
6、繼續(xù)加強(qiáng)部門節(jié)能降耗的意識(shí)。
管事部
1、加強(qiáng)本部門的各項(xiàng)管理工作,認(rèn)真完成總監(jiān)、經(jīng)理的工作安排。
2、工作中多注意員工的言行,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)溝通解決,避免不必要的錯(cuò)誤的發(fā)生。
3、招聘挑選員工。
4、制定有效的培訓(xùn)計(jì)劃并認(rèn)真執(zhí)行并考核。
餐飲部將堅(jiān)定信心,不斷追求創(chuàng)新與卓越,真正讓默契協(xié)作成為餐飲部的凝聚力,讓創(chuàng)新求勝成為我們的生命力,讓酒店獨(dú)有的品牌文化成為我們的核心競(jìng)爭(zhēng)力,來(lái)開(kāi)創(chuàng)我們20xx年的輝煌。
感謝各部門對(duì)餐飲部的支持,餐飲部將以打造精品服務(wù)團(tuán)隊(duì)為目的,創(chuàng)造和諧團(tuán)隊(duì)為己任,營(yíng)造團(tuán)隊(duì)互助的氛圍,提升服務(wù)品質(zhì),完成各項(xiàng)管理指標(biāo)繼續(xù)努力。
以上為餐飲部20xx年下半年經(jīng)營(yíng)管理計(jì)劃,有不當(dāng)之處請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)予以指正。
工作計(jì)劃餐飲 篇2
9-10月餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)較激烈,滄州相繼開(kāi)了幾家飯店,料理店,以韓福宮店為代表,也給我們料理店帶來(lái)的巨大的威脅和挑戰(zhàn),在嚴(yán)峻的.形勢(shì)下,我將努力完成上級(jí)下達(dá)的營(yíng)業(yè)指標(biāo),圍繞營(yíng)業(yè)指標(biāo)主要展開(kāi)以下工作:
一、 培訓(xùn)考核工作
管理人員培訓(xùn):(1)管理方法 (2)處事技巧
員工培訓(xùn)主要抓以下幾塊:(1)貴賓的接待規(guī)格與程序
(2)新員工的應(yīng)知應(yīng)會(huì)、操作技能的培訓(xùn) (3)推銷技能培訓(xùn)。 (4)禮節(jié)禮貌、規(guī)范站姿的培訓(xùn)(每天班前會(huì)上訓(xùn)練1——3分鐘)
二、加強(qiáng)部門管理,提高執(zhí)行力
1、制定部門新的獎(jiǎng)罰制度,做到獎(jiǎng)罰分明,鼓勵(lì)員工創(chuàng)新服務(wù)。
2、繼續(xù)制定管理人員分組的檢查制度,提高管理人員自我管理能力和工作執(zhí)行力,提高員工的自律意識(shí)、節(jié)約意識(shí)、培養(yǎng)員工良好的工作習(xí)慣,做好節(jié)能降耗工作。
三、組織員工娛樂(lè)活動(dòng),豐富員工業(yè)余生活,營(yíng)造和諧工作環(huán)境,提高部門凝聚力,提升員工工作熱情。如娛樂(lè)活動(dòng)、員工座談會(huì)等。
四、做好對(duì)客服務(wù)
(1)嚴(yán)抓員工儀容儀表、肢體語(yǔ)言、有聲服務(wù)
(2)每餐關(guān)注菜單安排,客戶滿意度,嚴(yán)抓顧客投訴,每天做好客戶對(duì)菜肴的反饋情況,建立和完善客戶檔案,資源共享。
(3)繼續(xù)做好個(gè)性化服務(wù)
針對(duì)新老顧客用餐及重要接待加強(qiáng)與顧客的溝通聯(lián)系。以贏得更多的回頭客。
五、做好新的銷售計(jì)劃方案,做好成本的核算,與廚房及時(shí)做好溝通,商定新的計(jì)劃,提高營(yíng)業(yè)額的收入。
六、同廚房緊密配合,每天及時(shí)反饋客戶用餐意見(jiàn)及信息,每周召開(kāi)一次前后臺(tái)的溝通會(huì),協(xié)調(diào)解決問(wèn)題,根據(jù)季節(jié)變化及時(shí)建議調(diào)整時(shí)令菜品及水果。
七、做好本部門工作的同時(shí),密切配合其它部門工作,力爭(zhēng)9-10月取得經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益雙豐收。
工作計(jì)劃餐飲 篇3
回顧這半年的工作,我在領(lǐng)導(dǎo)及各位同事的支持與幫忙下,較好的完成了自我的本職工作,透過(guò)學(xué)習(xí)與摸索,工作方式有了較大的改變,工作質(zhì)量有了新提升,也得到了大家對(duì)我的肯定與信任,因此將下半年的工作計(jì)劃制定如下:
1、用心認(rèn)真配合主管做好餐廳的日常工作。
2、加強(qiáng)學(xué)習(xí),拓展知識(shí)面,靈活用運(yùn)到自我的工作中,優(yōu)化工作質(zhì)量。
3、做好餐廳的物品盤點(diǎn)工作。
4、針對(duì)新員工和操作不規(guī)范的服務(wù)員進(jìn)行手把手的指導(dǎo),提高員工的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)意識(shí)。
5、對(duì)日常衛(wèi)生質(zhì)量要嚴(yán)格把關(guān)合理安排好計(jì)劃衛(wèi)生。
6、配合主管做好節(jié)能措施,隨時(shí)的給員工講節(jié)能的重要性,加強(qiáng)員工的節(jié)能意識(shí)。
7、認(rèn)真學(xué)習(xí),準(zhǔn)備培訓(xùn),把培訓(xùn)潛力提高,掙取做到。
工作計(jì)劃餐飲 篇4
一年的工作很快就要過(guò)去了,面對(duì)工作的工作,我感到有些自豪,因?yàn)檫@是我們?cè)谂笕〉玫某錾煽?jī),這代表著在新的管理工作中我們?nèi)〉昧藘?yōu)良的成績(jī)。但是,反觀那些因?yàn)樽约菏韬龆鴮?dǎo)致的錯(cuò)誤,盡管在妥當(dāng)?shù)奶幚砗蟛](méi)有給餐廳帶來(lái)太大的影響,不過(guò)畢竟是錯(cuò)誤,造成的影響依然是不能小覷的。
在反思了過(guò)去展望新年后,我對(duì)20xx年的工作充滿了期待。作為xxx餐廳的經(jīng)理,我這全新的一年來(lái)臨前,也對(duì)工作進(jìn)行了一些構(gòu)思,現(xiàn)在對(duì)20xx年個(gè)人工作計(jì)劃如下:
一、個(gè)人的安排
作為酒店的經(jīng)理,在工作中我首先要安排好自己的工作,提升自己的能力,并緊隨餐廳的經(jīng)營(yíng)理念,做出正確且有效的規(guī)劃。為此,我決定在全新的一年里,對(duì)自己的進(jìn)步做出規(guī)劃。
首先,針對(duì)上一年個(gè)人工作的不足,我要好好的在今年工作前做好準(zhǔn)備和彌補(bǔ),尤其是對(duì)個(gè)人在工作中容易馬虎的毛病,需要好好的管理一下。
其次,作為經(jīng)理,我在管理能力上必須時(shí)時(shí)刻刻都要有收獲,在今年,我計(jì)劃自己要通過(guò)網(wǎng)絡(luò)和書籍的方式在空閑的時(shí)間加強(qiáng)自己的管理能力和手段,強(qiáng)化對(duì)員工的管理,并且增加對(duì)員工的積極鼓勵(lì)提升員工的熱情。
最后,我還要時(shí)刻保持自己對(duì)工作的態(tài)度,尤其是對(duì)服務(wù)意識(shí)的保持。在工作中做到以身作則,帶動(dòng)員工們和我一起在工作中保持好自己的狀態(tài),敬業(yè)的完成自己的工作。
二、工作的安排
首先,針對(duì)在過(guò)去工作中員工服務(wù)意識(shí)不高的問(wèn)題,在今年工作開(kāi)始前期,我決定先進(jìn)行統(tǒng)一的培訓(xùn),提高員工在工作中的服務(wù)意識(shí),提高服務(wù)水平,并且在此期間,加強(qiáng)工作要求和管理。
其次,面對(duì)這一年的工作,我要在市場(chǎng)的觀察方面多下功夫,針對(duì)目前的流行元素,不斷的對(duì)餐廳的特色進(jìn)行更新,最重要的是要求在菜品上的不斷更新,不僅要推出新口味,在樣式,外貌方面也下功夫。但不能光為了追求外貌就弄些過(guò)于華而不實(shí)的裝飾,反而影響用餐。
最后,針對(duì)節(jié)日、假日、活動(dòng),我要提前策劃,準(zhǔn)備好活動(dòng)方案,緊跟潮流,但也不要脫離餐廳的營(yíng)銷理念,更多的宣傳好我們餐廳,并收獲更多的回頭客。
三、結(jié)束語(yǔ)
一年的新工作,要注意的地方還有很多。不能光靠隨機(jī)應(yīng)變,但也不可能全部規(guī)劃好。最終還是需要自己能力的提升,才能更好的面對(duì)這些工作。
工作計(jì)劃餐飲 篇5
新的一年開(kāi)啟新的希望,新的起點(diǎn)引領(lǐng)新的夢(mèng)想。我作為酒店餐飲領(lǐng)班,根據(jù)公司領(lǐng)導(dǎo)的工作安排及去年的工作經(jīng)驗(yàn)總結(jié)作出今年的工作計(jì)劃。
一、廳面現(xiàn)場(chǎng)管.
1、禮節(jié)禮貌要求每天例會(huì)反復(fù)練習(xí),員工見(jiàn)到客人要禮貌用語(yǔ),特別是前臺(tái)收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng),要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點(diǎn)滴,員工之間相互監(jiān)督,共同進(jìn)步。
2、班前堅(jiān)持對(duì)儀容儀表的的檢查,儀容儀表不合格者要求..合格后方可上崗,崗上發(fā)現(xiàn)儀容問(wèn)題立即指正,監(jiān)督對(duì)客禮儀禮貌的運(yùn)用,員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。
3、嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識(shí),提高服務(wù)效率,針對(duì)服務(wù)人員在用餐高峰期的時(shí)候進(jìn)行合.的調(diào)配,以領(lǐng)班或助長(zhǎng)為中心隨時(shí)支援忙檔的區(qū)域,其他人員各負(fù)其責(zé),明確各自的工作內(nèi)容,進(jìn)行分工合作。
4、提倡效率服務(wù),要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進(jìn)行為客人服務(wù)。
5、物品管.從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞,凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所總結(jié)。
6、衛(wèi)生管.公共區(qū)域,要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無(wú)塵無(wú)水漬、擺放.齊、無(wú)傾斜。7、用餐時(shí)段由于客人到店比較.中,往往會(huì)出現(xiàn)客人排隊(duì)的現(xiàn)象,客人會(huì)表現(xiàn)出不耐煩。這時(shí)就需要領(lǐng)班組長(zhǎng)人員作好接待高峰前的接待準(zhǔn)備,以減少客人等候時(shí)間,同時(shí)也應(yīng)注意桌位,確保無(wú)誤。做好解釋工作,縮短等候時(shí)間,認(rèn)真接待好每一桌客人,做到忙而不亂。
8、自助餐是餐廳廳新開(kāi)項(xiàng)目,為了進(jìn)一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量,制定了《自助餐服務(wù).體實(shí)操方案》,進(jìn)一步規(guī)范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。
9、建立餐廳案例收.制度,減少顧客投訴幾率,收.餐廳顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴,作為改善日常管.及服務(wù)提供重要依據(jù),餐廳所有人員對(duì)收.的案例進(jìn)行分析總結(jié),針對(duì)問(wèn)題拿出解決方案,使日常服務(wù)更具針對(duì)性,減少了顧客的投訴幾率。
二、員工日常管.
1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分,能否快速的融入團(tuán)隊(duì)、調(diào).好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè)。根據(jù)新員工特點(diǎn)及入職情況,開(kāi)展專題培訓(xùn),目的是調(diào).新員工的心態(tài),正視角色轉(zhuǎn)化,認(rèn)識(shí)餐飲行業(yè)特點(diǎn),使新員工在心.上作好充分的思想準(zhǔn)備,緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒,加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐。
2、注重員工的成長(zhǎng),時(shí)刻關(guān)注員工的心態(tài),要求保持良好的工作狀態(tài),不定期組織員工進(jìn)行學(xué)習(xí),并以對(duì)員工進(jìn)行考核,檢查培訓(xùn)效果,發(fā)現(xiàn)不足之處及時(shí)彌補(bǔ),并對(duì)培訓(xùn)計(jì)劃加以改進(jìn),每月定期找員工談心做思想工作,了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題解決問(wèn)題。
3、結(jié)合工作實(shí)際加強(qiáng)培訓(xùn),目的是為了提高工作效率,使管.更加規(guī)范有效。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進(jìn)行剖析,使員員對(duì)日常服務(wù)有了全新的認(rèn)識(shí)和.解,在日常服務(wù)意識(shí)上形成了一致。
三、工作中存在不足
1、在工作的過(guò)程中不夠細(xì)節(jié)化,工作安排不合.,工作較多的情況下,主次不是很分明。
2、部門之間欠缺溝通|方|案范|文.=..%^,常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的存在。
3、培訓(xùn)過(guò)程中互動(dòng)環(huán)節(jié)不多,減少了生氣和活力
四、20xx年工作計(jì)劃
1、做好內(nèi)部人員管.,在管.上做到制度嚴(yán)明,分工明確。
2、在現(xiàn)有的例會(huì)基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化例會(huì)的內(nèi)容,提升研討的深度和廣度,把服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)建設(shè)成為所有服務(wù)人員的溝通|方|案范|文.=..%^平臺(tái),相互學(xué)習(xí),相互借鑒,分享服務(wù)經(jīng)驗(yàn),激發(fā)思想
3、將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對(duì)服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升,主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù),提高服務(wù)人員的入職資格,提升服務(wù)員的薪酬考核待遇標(biāo)準(zhǔn),加強(qiáng)日常服務(wù),樹(shù)立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口,制造服務(wù)亮點(diǎn),在品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。
4、在物品管.上責(zé)任到人,有章可循,有據(jù)可查,有人執(zhí)行,有人監(jiān)督。
5、加大力度對(duì)會(huì)員客戶的維護(hù)。
五、對(duì)餐廳.體管.經(jīng)營(yíng)的策劃
1、嚴(yán)格管.制度、用工培訓(xùn)制度,劃分明確崗位考核等級(jí),增強(qiáng)員工競(jìng)爭(zhēng)意識(shí),提高個(gè)人素質(zhì)及工作效率。
2、增強(qiáng)員工效益意識(shí),加強(qiáng)成本控制,節(jié)約費(fèi)用開(kāi)支。培訓(xùn)員工養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣,合.用水用電等,發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象,及時(shí)制止并嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)處罰制度。
3、加強(qiáng)部門之間協(xié)調(diào)關(guān)系。
4、重食品安全衛(wèi)生,抓好各項(xiàng)安全管.。
5、開(kāi)展多渠道宣傳,促銷活動(dòng)并與周邊各公司相互合作,增加會(huì)員率。
工作計(jì)劃餐飲 篇6
新年新氣象,在xx年的工作中我部將緊緊圍繞利潤(rùn)這一核心目標(biāo),從菜式出品,服務(wù)質(zhì)量,成本控制,營(yíng)銷創(chuàng)新等方面著力打造“情滿XX,舒適家園”這一品牌戰(zhàn)略,開(kāi)創(chuàng)酒店餐飲新的局面,具體工作如下:
一、服務(wù)上以培訓(xùn)為手段,以基層管理人員為核心,著力打造一支服務(wù)水平過(guò)硬的優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)。來(lái)應(yīng)對(duì)餐飲市場(chǎng)的激烈競(jìng)爭(zhēng)。
服務(wù)作為餐飲的第二大核心產(chǎn)品,xx年我們將緊緊圍繞酒店“情滿XX,舒適家園”這一系列主題來(lái)開(kāi)展階段性的循環(huán)培訓(xùn)。通過(guò)培訓(xùn)考核再培訓(xùn)的方法不斷鞏固各類服務(wù)知識(shí)。計(jì)劃制定出餐飲優(yōu)質(zhì)服務(wù)十條,即在服務(wù)程序的基礎(chǔ)上將一些更細(xì)的體現(xiàn)個(gè)性化的服務(wù)內(nèi)容,進(jìn)行歸納形成通俗易懂的十條,各樓層根據(jù)本層不同實(shí)際情況進(jìn)行要求。領(lǐng)班、主管跟蹤落實(shí),將整體服務(wù)進(jìn)一步細(xì)化,完善,同時(shí)通過(guò)考核來(lái)檢驗(yàn)實(shí)施效果。一樓的服務(wù)仍然以“快”、“準(zhǔn)”、“靈”為服務(wù)方針,同時(shí)突出對(duì)老客戶的的熱情。提高送餐服務(wù)的菜式及服務(wù)質(zhì)量。二樓著重在餐廳氛圍的營(yíng)造上想辦法,添置臺(tái)心布,口布,從臺(tái)面上使宴會(huì)廳的色彩更喜慶,可以考慮制做椅套,在大廳的龍鳳臺(tái)上對(duì)宴會(huì)的主題突出更鮮明一些,從餐廳布置等細(xì)節(jié)方面來(lái)繼續(xù)打造宴會(huì)品牌。三樓的包廂服務(wù)突出個(gè)性,特別對(duì)于固定客戶要加強(qiáng)同客人之間的情感溝通,突出“情”字,用真誠(chéng)、熱情、友情留住顧客,同時(shí)建立以三樓為點(diǎn)的餐飲部兼職營(yíng)銷小組,從各樓層抽調(diào)優(yōu)秀員工及部份管理人員利用不開(kāi)餐時(shí)間,走出去拜訪客戶,聽(tīng)取客人意見(jiàn),拉近同顧客距離,開(kāi)發(fā)新客源,利用在餐廳服務(wù)的機(jī)會(huì)認(rèn)識(shí)顧客,制定出營(yíng)銷小組工作計(jì)劃,考核工作成績(jī),通過(guò)小組帶動(dòng)部門全員銷售,用服務(wù)來(lái)吸引并留住更多的客戶。
二、以出品為“龍頭”,增加餐飲的核心競(jìng)爭(zhēng)力,打造“XX美食,美食XX”這一品牌,營(yíng)造食在XX這一良好口碑。
一樓的出品主要以“快”為主,不斷更換花色品種,適時(shí)推出一些各地的特色小吃,主要以“穩(wěn)住一樓”為出發(fā)點(diǎn),而在二、三樓的菜式出品方面我們將加大創(chuàng)新力度大,,首先將現(xiàn)有顧客很受歡迎的菜式保留,不斷精益求精,并適時(shí)制訂出規(guī)范菜式的標(biāo)準(zhǔn)菜單。同時(shí)通過(guò)舉辦美食節(jié)和各種節(jié)日的營(yíng)銷活動(dòng)來(lái)推出新的菜式品種。計(jì)劃在xx年的三月份——四月份舉辦一個(gè)以口味有特色,價(jià)格實(shí)惠貼近大眾消費(fèi)為目的的美食節(jié)。6—9月份計(jì)劃引進(jìn)新的菜系以滿足更多的客戶求新的口味,10月底將著力以高檔、營(yíng)養(yǎng)、有特色來(lái)迎合商務(wù)宴請(qǐng),單位互請(qǐng)及各類中、高檔消費(fèi)客戶的口味。爭(zhēng)取菜式這一產(chǎn)品的更大市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力,不斷完善菜式創(chuàng)新制度,對(duì)菜品開(kāi)發(fā)研究,監(jiān)督質(zhì)量,跟蹤反饋意見(jiàn)進(jìn)行進(jìn)一步細(xì)致化管理,開(kāi)辟營(yíng)養(yǎng)膳食,合理膳食,精致飲食的食在XX良好社會(huì)形象,從而爭(zhēng)取更多的客源。
三、降低開(kāi)支,節(jié)約成本,爭(zhēng)取最大的利潤(rùn)空間。
成本控制是今年的工作重點(diǎn),今年酒店規(guī)定廚房毛利為57%,歷年來(lái)的毛利率都離這個(gè)數(shù)有一定差距。今年,我們將從原頭開(kāi)始,對(duì)原材料的進(jìn)貨進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān),安排專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收,簽單,代替過(guò)去各廚房各自驗(yàn)收的情況,從而從原材料成本上加以控制,另外,在廚房原料使用上加強(qiáng)管理,杜絕浪費(fèi)。不斷完善部門的能源管理制度及瓷器的管理制度,對(duì)低質(zhì)易耗品控制領(lǐng)出和使用,建立起不同樓層的財(cái)產(chǎn)臺(tái)帳,充分利用現(xiàn)有的各樓層倉(cāng)庫(kù),將各類物品分類碼放,避免以前亂堆放的情況,延長(zhǎng)物品的使用壽命,在不損害客人利益,不降低服務(wù)水準(zhǔn),不影響餐廳環(huán)境的前提下,盡最大的努力來(lái)實(shí)現(xiàn)部門更多的利潤(rùn)。
新的一年我部將在酒店領(lǐng)導(dǎo)班子的正確領(lǐng)導(dǎo)下,調(diào)動(dòng)部門全體員工的工作熱情,全力以赴爭(zhēng)取創(chuàng)造出更好的成績(jī)。
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