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餐廳業(yè)創(chuàng)業(yè)計劃書

時間:2023-02-20 14:12:27 創(chuàng)業(yè)計劃 我要投稿
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餐廳業(yè)創(chuàng)業(yè)計劃書

  一、企業(yè)概要

餐廳業(yè)創(chuàng)業(yè)計劃書

  1.公司名稱:花樣年華茶餐廳

  2.組織形式:個體工商戶

  3.營業(yè)地點:南通大學內(nèi)

  4.主要產(chǎn)品:港式茶飲、糕點、燉品、冰激凌

  5.業(yè)務方式:早餐、早午茶、下午茶

  6.服務宗旨:美味、時尚、優(yōu)質(zhì)、健康,讓顧客滿意

  8.企業(yè)經(jīng)營理念:現(xiàn)代港飲港食的都市時尚風格、新鮮快捷、時尚美味、平民化。

  9.經(jīng)營戰(zhàn)略目標:發(fā)展極具現(xiàn)代都市特色的,體現(xiàn)港式風情的優(yōu)美環(huán)境,打造一個平民化的健康餐飲品牌。

  二、市場分析

  1.行業(yè)的基本特點

  1)食品多樣化:茶餐廳供應了中式及西式的食品,更有不少香港獨有的飲食。一間小小的餐廳菜單內(nèi)往往有數(shù)十種食物,選擇繁多,顧客可以隨意搭配,以選擇合適的食品。

  2)講求效率:顧客光顧后自行到收銀處付費,而且不需要等候,由點菜至結(jié)賬都講求速度。

  3)食品價錢相宜:傳統(tǒng)食肆售賣的食品價錢通常比較貴。茶餐廳里的一頓飯可能只需10多元,茶餐廳里的常餐、快餐會包含飲料,或免費提供清水或熱茶。

  2.可行性分析

  1)南通的港式茶餐廳不多,而且價格較高,實惠優(yōu)質(zhì)的茶餐廳,正迎合大學生追求品質(zhì)和低消費的特點。

  2)雖然學校有食堂和很多攤點,早上忙于上課的學生,買早餐依然擁擠,所以快捷的茶點定會受學生親睞。

  3)大學生上課的時間不統(tǒng)一,所以吃飯的時間就不會集中。推出早午茶和下午茶正好滿足大學生的這種需求。就算有些學生沒到吃飯時間,也會想買些飲品和小點心。

  4)茶餐廳的食物品種多,每次都可以換著搭配,每次都有不一樣的口感,對于樂于嘗試新鮮刺激的大學生,很有吸引力。

  5)港式茶餐廳的店內(nèi)環(huán)境時尚、優(yōu)雅、舒適,適合大學生休閑聊天、約會,享受小資情調(diào)的休閑氛圍,更能體驗到人性化的服務和更具人文特色的文化氛圍。

  3.競爭狀況

  校園內(nèi)有不少快餐店,比如快樂驛站、豪大大香雞排和喔喔雞排。更有不少飲品店,比如嘟可、舞茶道和七杯茶。這些商家在學生中形成很強的品牌意識。還有食堂、北街一些攤點價格非常便宜,比我們有價格優(yōu)勢。

  4.未來發(fā)展趨勢

  雖然現(xiàn)在出現(xiàn)了個別連鎖式茶餐廳,與一定數(shù)量港式茶餐廳,但根據(jù)市場調(diào)查資料顯示,價格普遍偏高。再加上港式茶餐廳的特色食物和服務,以及時尚、舒適的環(huán)境,我們應該能有效地打入學生市場。在學生中樹立好的口碑后,尋找投資者,可以在南通其他地方開分店。

  5.SWOT分析

  優(yōu)勢:地處學生密集區(qū),人流密集、商機無限,得天獨厚的環(huán)境;全新的設備,寬敞明亮的就餐環(huán)境,高性價比的食品,有利于銷售切入;經(jīng)濟型的人力構(gòu)架,高級服務模式,環(huán)境舒適。

  劣勢:新開業(yè),缺乏知名度,市場認知及接受有一個培植過程;

  機會:在高校內(nèi),市場容量大;地理位置得天獨厚,商業(yè)環(huán)境不可復制;新店、新員工經(jīng)過系統(tǒng)培訓,士氣不言而喻;周邊雖商家林立,但軟體環(huán)境不同,競爭力有強有弱,已為客源分流埋下伏筆;

  威脅:服務與產(chǎn)品質(zhì)量的高低與經(jīng)營成本又有直接和必然的聯(lián)系,如此則產(chǎn)品價格必然不會比競爭對手低,雖然總體上價格并不會太高,但相比之下,學生的經(jīng)濟承受能力仍無法支撐一日三餐都在我們店消費。并且,成本與利潤也是直接掛鉤的,盈利的多少則又是能否在競爭中生存下去的一大決定因素。再者,各地風俗與飲食習慣的不同,又產(chǎn)生了另一個問題,是否大多數(shù)顧客都能對產(chǎn)品認可或滿意呢,這也是需要接受考驗的。

  三、市場營銷戰(zhàn)略

  1.市場細分化

  消費群體;在校大學生

  消費動機;休閑

  行為特點;群體或個人消費

  2.市場戰(zhàn)略

  因為是剛成立的企業(yè),我們面對的是新的顧客,對顧客而言,我們的產(chǎn)品也是新的,所以我們選擇多樣化市場戰(zhàn)略。

  相應的,我們采取以下措施:

  1)可分發(fā)調(diào)查問卷,分析同學們對茶餐廳有關的建議和看法,以便更加同學們的需求和對產(chǎn)品和服務的要求。

  2)針對調(diào)查問卷的統(tǒng)計結(jié)果,有側(cè)重的對餐廳細節(jié)方面進一步分析和完善,如裝修風格、價格等。

  3)對店內(nèi)員工進行培訓,保證他們能夠達到顧客服務的要求。

  3.市場營銷組合

  本企業(yè)的市場營銷組合策略為市場無差別策略,包括以下內(nèi)容:

  1)產(chǎn)品策略

  為顧客提供時尚優(yōu)雅的環(huán)境和優(yōu)質(zhì)的服務,保證產(chǎn)品質(zhì)量的同時,制定較低的價位,推出品目眾多的食品和飲料,并隨意搭配。

  2)促銷策略

  廣告:在各學校宿舍和食堂派發(fā)傳單,加大宣傳力度;在店門口放置每周新品宣傳牌;店內(nèi)柜臺、點餐牌上對新品促銷進行醒目宣傳。

  營業(yè)推廣:在不同的節(jié)日推出不同的促銷活動;發(fā)布團購優(yōu)惠信息和現(xiàn)金券。

  3)銷售渠道策略

  營業(yè)初的主要目標顧客群體就是在校大學生,大在學生人流量大的地方做好宣傳,通過店面直銷的方式進行銷售。

  業(yè)務不只定位在南通大學內(nèi)部,南通有電子商務平臺:家庭在線,可以加盟,提供網(wǎng)上訂餐服務,將業(yè)務推廣到全市區(qū)。

  4)價格策略

  制定中低等價格以吸引有物美價廉心理和無固定收入的大學生。為盡快打響知名度,可以擬訂出短暫的優(yōu)惠期,進行市場推廣,以便迅速強占市場,制造熱賣場,引起目標客戶群的廣泛關注,并利用“羊群心理”的消費心理,逐步推出創(chuàng)新的服務賣點,保持市場熱度。在客源穩(wěn)定之后,則進行必要的篩選。

  四、財務戰(zhàn)略(財務報告)

  1.資金預算

  1)營業(yè)設備設施:88,000

  電腦、柜臺、衛(wèi)生用品、大堂設備及戶外用品

  2)廚房設備用品:85,000

  爐具設備、加熱保溫設備、冷藏設備、排風設備、火鍋設備、煮鍋、蒸鍋、煎炒鍋、 勺具、刀 、廚房不銹鋼器皿 、食物儲存容器、 面包烘焙設備、 廚房雜件

  3)餐飲設備用品:52,200

  飲水機、飲料機、 陶瓷器皿、塑料器皿、榨汁機、咖啡機、咖啡壺、咖啡爐、 璃器皿、 餐飲不銹鋼器皿

  4)清潔衛(wèi)生用品:1,800

  拖把、掃帚、刷子、清潔工具、清潔護具、清潔劑

  5)洗滌設備用品:10,800

  洗碗機、餐具消毒柜、洗滌筐、洗滌劑

  6)餐椅餐桌柜架:84,200

  基于環(huán)境營造需要,配置或定制相關家具,但要注意家具污染問題

  6)其他設備用品:40,000

  7)裝潢裝飾:100,000

  8)場地租金:15,000按照月租費用測評

  9)物料儲備:20,000按照3天的儲備周期

  總計497000

  10)員工工資與人數(shù)預算

  糕點師2名 1名4000元 =8000元

  咖啡師2名 1名3500元 = 7000元

  服務員 3名 1名2500元 = 5000元

  一個月工資預算金額 = 20000元

  11)廣告和推廣活動:30000

  流動資金需求總額:547000元

  2、資金籌集

  本企業(yè)的實際情況是個體工商企業(yè),已有資金50萬。因為是一個剛剛成立的公司,短期內(nèi)是不會有太大的波動,而且港式茶餐廳是迎合時代的風潮。迎合了當今大學生的口味,便利和便宜,實惠又不拘小節(jié),與其他競爭商來說有明顯的區(qū)別,能夠滿足一大半的大學生。所以根據(jù)本公司的服務宗旨一體化來說,我們的茶餐廳是容易在市場上存活的,是容易打響茶餐廳的招牌的,吸引顧客來光臨。這樣的形勢下來,我想我們的茶餐廳是很有可能開分店,甚至在全國各地乃至世界開分店,因此我認為融資方式可以采取兩種:

  第一種方式是增加合伙人進一步投入資金來擴大經(jīng)營規(guī)模,年底根據(jù)盈利多少來分利。這樣可以有效的在短期內(nèi)籌集資金,擴大內(nèi)需。運用更大的資金力量擴大企業(yè)規(guī)模和經(jīng)濟實力,從而拓寬經(jīng)營范圍同時資金充足,就可以引進先進技術,更新設備,提高企業(yè)素質(zhì),增強企業(yè)的經(jīng)濟實力和競爭能力。但是它的缺點是容易分散企業(yè)的控制權(quán),公司內(nèi)部分歧大。

  第二種方式是銀行貸款或者抵押等方式來融資。可以解決暫時的危機,利用充足的資金來調(diào)整公司的一切,根據(jù)不同情況原因來對癥下藥。所以我公司決定采取第二種方式:向銀行貸款8萬借3年作為長期借款成本。根據(jù)成本計算:長期借款成本的通用公式:K1=R1(1-T)/1-F,得借款資金成本=年借款利息*(1-所得稅率)/(借款金額-借款費用)

  為期三年的長期借款的年利率為6.40%,每年付現(xiàn)一次,到期一次還本。企業(yè)所得稅為25%。那么企業(yè)的籌資費用率公式: 籌資費用率為0.5%所以長期借款資本成本K1=6.40%*(1-25%)/1-0.5%=4.82%

  3.資本預算

  1)企業(yè)每年收入水平估算

  茶餐廳每日經(jīng)營12小時,平均日接待客人80名,平均每人消費30元,日營業(yè)額2400元,一年按360天營業(yè)日算,總營業(yè)收入為864000元。

  2)根據(jù)流動資金對每年運營成本測算

  第一年度總成本費用=651632.5元

  第一年度經(jīng)營成本=總成本-折舊-攤銷=628000元

  第二年度總成本費用=649632.5元 年度經(jīng)營成本=626000元

  第三年度總成本費用=654752.5元 年度經(jīng)營成本=631120元

  3)企業(yè)每年凈現(xiàn)金流

  附表:(新辦從事飲食業(yè)企業(yè)或經(jīng)營單位,經(jīng)稅務部門批準,免征企業(yè)所得稅一年)

序號

年份項目

經(jīng)濟效益計算分析期(年)

1

2

3

1

   產(chǎn)品銷售收入

864000

864000

864000

2

   總成本

651632.5

649632.5

654752.5

3

   營業(yè)利潤

212367.5

214367.5

209247.5

4

   所得稅

0

53591.875

52311.875

5

   凈利潤

212367.5

160775.625

156935.625

6

   攤銷

10000

10000

10000

7

   折舊

13632.5

13632.5

13632.5

8

營業(yè)現(xiàn)金流量

236000

184408.125

180568.125

  4)企業(yè)投資必要報酬率

  無風險報酬率=5% 風險報酬率=15%

  必要報酬率=風險報酬率+無風險報酬率=20%

  5)投資凈現(xiàn)值(NPV)和內(nèi)含報酬率(IRR)

  NCF0=-280000

  NCF1=212367.5+10000+13632.5=236000

  NCF2=(864000-626000-13632.5-10000)*(1-25%)+13632.5+10000=184408.125

  NCF3=(864000-631120-13632.5-10000)*(1-25%)+13632.5+10000=180568.125

  NPV=180568.125*PVIF20%,3+184408.125*PVIF20%,2+236000*PVIF20%,1-280000

  =149116.18

  irr=54%

  6)判斷投資的可行性

  NPV >0或irr>4.82%所以投資方案可行

  五、運營戰(zhàn)略

  1.系統(tǒng)設計

  茶餐廳的經(jīng)營可借鑒快餐店的經(jīng)營方式,集港式小食、西點、冷熱飲、水果拼盤于一體,以環(huán)境好、上餐快、品種豐富、價格便宜為亮點,除提供各種中式菜品和當?shù)靥厣似吠,還可配備價格在6~18元不等的各種茶飲,滿足各類消費者的需求。由于茶餐廳的主要收入來源于商務午餐,最好能免費為顧客提供一杯飲料或一碗湯。

  2.作業(yè)計劃與控制

  由于早餐時間需求集中,需求量大,早餐時間段可多備糕點和咖啡。根據(jù)第一個星期營業(yè)情況,制定生產(chǎn)產(chǎn)品的數(shù)量和營業(yè)時間上的調(diào)整;根據(jù)季節(jié)不同,多準備當季受歡迎的產(chǎn)品,比如冬天的紅豆和夏天的冰淇淋。

  六、研究發(fā)展戰(zhàn)略

  定期輪流送糕點師和咖啡師培訓,讓他們學習先進的生產(chǎn)技術和作業(yè)技巧,促進他們能力的提高。鼓勵他們研發(fā)新型受歡迎的產(chǎn)品,相應發(fā)放獎金

  根據(jù)顧客反映,對現(xiàn)有產(chǎn)品做口感或口味上的調(diào)整。

  七、人力資源戰(zhàn)略

  1.人力資源規(guī)劃

  店長1名

  糕點師2名

  咖啡師2名

  服務員3名

  收銀員1名

  清潔阿姨1名

  2.招聘與挑選

  在網(wǎng)站上投放招聘信息,或在公布欄張貼招聘公告。選擇吃苦耐勞,有親和力并有服務意識的青年人,畢竟容易和大學生溝通。其中,糕點師傅和咖啡師必須有工作將經(jīng)驗,而且有獨挑大梁的能力。選擇一位有在茶餐廳做過服務員經(jīng)歷的做服務員領班。

  3.培訓與激勵

  在開業(yè)前對員工的企業(yè)文化和團隊意識進行培養(yǎng),可以送他們?nèi)ハ嚓P學校培訓技能。制定評價與激勵企業(yè)規(guī)章,對工作出色的員工予以榮譽和資金上的獎勵。

  八、企業(yè)風險分析

  1、經(jīng)營風險分析

  (1)根據(jù)行業(yè)未來的市場供求狀況的預測,分析企業(yè)的經(jīng)營風險;

  市場是不斷變化的,茶餐廳市場的供給與需求也在不斷變化,而供求關系的變化必然造成餐飲價格的波動,具體表現(xiàn)為租金支出的變化和茶餐廳餐飲質(zhì)量的變化和競爭力加強的變化,這種變化會導致茶餐廳投資的實際收益偏離預期收益。更為嚴重的情況是,當市場內(nèi)結(jié)構(gòu)性過剩(某地區(qū)相關的這類型茶餐廳的供給大于需求)達到一定程度時,茶餐廳將面臨競爭壓力的嚴峻局面,導致資金占壓嚴重、還貸壓力增加,這很容易最終導致茶餐廳的破產(chǎn),不能繼續(xù)生存。

  (2)結(jié)合企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營的情況,提出降低企業(yè)經(jīng)營風險的合理措施。

  一是樹立危機意識,在強化基礎管理上做文章,優(yōu)化管理項目,加強設備維護,加強對食品的技術創(chuàng)新,努力提高設備健康水平、食品質(zhì)量和可利用小時。

  二是加強過程控制,強化目標管理,推行全面預算管理和燃料精細化管理,實現(xiàn)“事前預測、事中控制、事后分析”,對各項成本費用力求做到 “精、準、細、嚴”,進一步做好資金的合理統(tǒng)籌、調(diào)度和安排,通過對資金的有效控制,降低資金使用成本,提高公司財務管理能力,有效遏制利潤下滑勢頭,力爭扭轉(zhuǎn)被動局面。

  三是組織召開一季度經(jīng)營狀況分析會,對所屬企業(yè)一季度經(jīng)營情況進行成本調(diào)查和財務分析,針對存在問題,制定了相應的控制成本的有效措施。

  2、財務風險分析

  資本結(jié)構(gòu)是指企業(yè)全部資本的構(gòu)成中權(quán)益資本與負債資本兩者各占的比重及其比例關系。我們選擇的是債務性資本融資。債務性資本融資具有很多優(yōu)點,其中包括:籌資速度快,一般所需時間短。借款成本低,而且利息可以在稅前抵扣,減少公司實際負擔的利息支出,比權(quán)益性融資成本要低很多。借款彈性大,公司可以根據(jù)資本需要與銀行直接商定貸款的時間,數(shù)量,金額,而且還可以變更借款條件。同時,還可以發(fā)揮財務杠桿作用,銀行只收取利息,更多的利益則為公司所有。我們是對內(nèi)投資,一般對內(nèi)投資體現(xiàn)在固定資產(chǎn)上,在固定資產(chǎn)投資決策過程中,企業(yè)很有可能對投資項目的可行性缺乏周密系統(tǒng)的分析和研究,加之決策所依據(jù)的經(jīng)濟信息不全面、不真實以及決策者決策能力低下等原因,使得投資決策失誤頻繁發(fā)生,投資項目不能獲得預期的收益,投資無法按期收回,這也給企業(yè)帶來了巨大的財務風險。

  因此,企業(yè)在進行任何一項投資之前,都必須對投資項目進行可行性分析,只有在綜合考慮各項因素風險的基礎上,且投資項目所產(chǎn)生的凈現(xiàn)金流量測算值為正時才可進行投資。

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