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即食泡菜店創(chuàng)業(yè)計劃書
一、項目背景
泡菜屬乳酸菌發(fā)酵食品,在我國歷史悠久,歐洲于 17世紀自我國引入。泡菜制作一般都采用高鹽分、長時間腌漬工藝,其原理是:蔬菜在 5-10%的高濃度食鹽溶液中,借助于天然附著在蔬菜表面的有益微生物(主要是乳酸菌),利用蔬菜泡制切割處理時涌出的汁液,進行緩慢的發(fā)酵產酸,降低 pH值,同時利用食鹽的高滲透壓,共同抑制其它有害微生物的生長,經 15-30天發(fā)酵,獲得泡菜成品。
國內泡菜企業(yè)多采用自然發(fā)酵工藝,該工藝的弊端有:
( 1)發(fā)酵周期的相對較長,生產力低下;
( 2)受衛(wèi)生條件、生產季節(jié)和用鹽量影響,發(fā)酵易失敗;
( 3)發(fā)酵質量不穩(wěn)定,不利于工廠化、規(guī)模化及標準化生產;
( 4)沿用老泡漬鹽水的傳統(tǒng)工藝,難以實現大規(guī)模的工業(yè)化生產;
( 5)異地生產,難以保證產品的一致性;
( 6)亞硝酸鹽、食鹽含量高,食用安全性差。
而且目前市場上的不少泡菜已走了樣。 很多泡菜實際上都不是采用傳統(tǒng)的制作方式泡制的,而是在用盆或池子里用鹽,甚至是工業(yè)鹽泡制,這豈不成了鹽漬菜 ?餐廳或家庭在食用之前就必須要用水脫鹽,這樣必然會導致營養(yǎng)流失。有些企業(yè)在后期采用檸檬酸等調味,泡菜吃起來就不鮮了。而且目前市場上的泡菜品種較為單一,用的蔬菜也較單一,而且泡制時間長,保存不易,而且不能泡制葷菜等。
即食泡菜的研發(fā)正是在這種背景下應運而生的。用特制的容器腌制泡菜,更重要的就是利用乳酸菌發(fā)酵,這對人體健康有益。另外,發(fā)酵過程中還會產生醇、酯等物質,吃起來很香,這就是所謂的風味。清淡、樸實、開胃、無油的即食泡菜。還有一種制作時間更短,幾個小時即成的即食泡菜,味道也挺好。因其簡單、經濟,正適合我們作為早餐佐粥、午餐開胃的小菜。即食泡菜成為日常餐飲多變的料理和宵夜清爽口味的佳肴,同時也是各餐廳、酒樓為顧客提供下飯的配菜。
二、指導思想
將這種美味食品,提升為衛(wèi)生、方便、美味、快捷,人見人愛。這將給市場帶來新的亮點和賣點。因為它不是所謂超前的產品,而且以它古老的傳統(tǒng)和習俗、風味而更貼近消費者。一旦進入市場更易于被人們接受。這將使它具有旺盛不衰的生命力。
經過多年的研發(fā),不斷的求索。利用現代食品工程高新技術終于研發(fā)出最新型科技產品 —即食泡菜。它繼承百年的傳統(tǒng)泡菜工藝和配方,用專門設計的泡菜機械設備制成,不僅取代了一些極其繁瑣程序,同時還可以隨意按泡菜時間的先后順序生產所需品種。而且無須借助其它撈取工具,避免了污染,從而延長了保存的時間;更為特別的是由于其快速的泡制方法和傳統(tǒng)工藝秘方,其泡制的菜肴具有消食健胃、降壓、活血、美容、防癌的功效。
因此,一經上市定會受到了消費者的青睞,特別是中老年和工作繁忙的人士更會是百吃不厭。如今即食泡菜已不是單純的節(jié)令食品,而成為一年四季隨時可吃的佳肴,定會受到許多消費者的青睞。確實是中小投資者小本創(chuàng)業(yè)的好項目。
小泡菜大文章。依靠做泡菜發(fā)財的人真是不少,比如身為天津商學院一位教授下海做泡菜生意僅僅兩年時間,就足足賺了 400萬元。如今這位已年屆 64歲的教授又將投資 1300萬元,打造一個真正意義上的工業(yè)化泡菜工廠。
此項目研發(fā),不但考慮了廣大消費者的利益,而且也考慮了生產上的可行性。固定資產投資較低,回報率較高,發(fā)展前景較好。每斤即食泡菜的售價 7元 -10元,而成本不過百分之三十。又如 ,日營業(yè)額在 2000元左右的餐廳,日銷售泡菜近 3公斤。還如,一些中、大型城市及周邊地區(qū)按 4萬多家餐飲企業(yè)年需用泡菜 20萬噸計算, (自做的每年產量約 5萬噸 )可以看出每年則需從市場購買 (市場年缺口 )達 15萬噸。僅這一缺口就可看出市場的潛力所在。
此項目技術可以制成多種口味和品種的即食泡菜來。而且可制成在常溫下保質期六個月的產品。不斷給市場制造出新亮點和新賣點,給生產和經營企業(yè)帶來豐厚的利潤回報,也給消費者帶來不少的驚喜和口福。
三、資金投入
1、固定資產 (此投資為先期小規(guī)模投入 ):人民幣 9萬元左右 [不包括廠房和壓力鍋爐( 2T)及交通工具 ]。
2、流動資金 3萬元。
3、前期籌建金 1萬元。
4、包裝物 3萬元。
5、市場推廣 (營銷費用 )2萬元。
6、不可預見費 2萬元。
四、主要任務和步驟
(一 )籌備組建企業(yè),從籌備到試產 3-6個月。
(二 )可分期、分批投入資金、人員等。由小擴大逐步發(fā)展。原則:銷售逐步增加,資金逐步投入,廠房逐步擴大,設備逐步增加,人員逐步增加。
(三 )做市場應注意的問題 (建議 )
1、可采用多渠道并舉 (包括電子商務 )的營銷方式,并做好促銷工作。力求盡快達到盈虧平衡點。盡快整合好進入主流渠道的各方面資源及配送體系。
2、盡快進入龍頭店,帶動二級店,并協(xié)調好代理商。并不斷逐步擴展形成銷售網絡,并細分好渠道和市場。
3、逐步推廣市場,擴大市場份額 (占有率 )。
4、逐步樹立品牌和企業(yè)形象。
5、進一步把市場細分做透,擴展和延深,并適時推出新產品。
五、效益分析
(一 )年產量:約 150噸。
(二 )年產值:約 210萬元 (按售價每斤 7元計 )。
(三 )年純利潤:約人民幣 100萬元。
(四 )純利率:約 50% 。
六、項目所需其它條件
人員: 10人
廠房: 100平方米以上
水: T/h
電: 20KW
七、風險預測
此項目屬于現代食品工程高新技術。特點:研發(fā)期長,技術含量較高,自我保護期長。尤使之較難仿造、偽造和假冒,從而能夠保持強有力的競爭力。
結論:固定資產投入較小,風險較小、回報率較大、市場前景廣闊。競爭對手少,見效較快,并易形成壟斷的技術、壟斷的市場、壟斷的利潤,這種利好的局面。
八、產品發(fā)展設想
1、一個企業(yè)能盡快創(chuàng)業(yè)和發(fā)展,并立于不敗之地,離不開四個要素。即:營銷、資金、技術、團隊使之形成一個企業(yè)創(chuàng)業(yè)和發(fā)展的平臺及保證。具備了資源的同時要突出一個 “快 ”字,快速占領市場,可避免一些不必要的競爭和消耗。
2、以上所述產品系面對中檔消費群體。面對目前國內城市的市場狀況,把其產品定位在精裝、高質、中等價格,不失為明智之舉。
3、宜采用多個雞蛋放在多個籃子中的策略。使其產品品種、規(guī)格、口味等呈多樣化,從而形成強有力的市場沖擊力,并可獲得豐厚利潤回報。
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