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素食店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)
一、選址:鬧中取靜
素食的特殊性使其在選址上有別于其他酒店。通常適合開(kāi)素食餐廳的地點(diǎn)有三種:第一、大型居民區(qū)和大排檔林立的食街和交通要道。通常這些地方是餐飲的聚集地。商業(yè)繁榮、人氣旺,在這里開(kāi)素食餐廳,光顧的客人會(huì)很多。但是這和素食餐廳清幽雅致的就餐環(huán)境有些不符,如果選擇這個(gè)地點(diǎn)開(kāi)店,一定要在裝修上多下些功夫;第二、老人和年輕女性聚集的地方,也就是說(shuō)在老人活動(dòng)中心、寫(xiě)字樓、辦公區(qū)附近。老年人因高血壓、糖尿病等老年病的困擾傾向于吃素,而年輕的時(shí)尚女性為保持身材,也對(duì)素食情有獨(dú)鐘,這些人可以說(shuō)是素食餐廳的潛在客戶群;第三、寺廟、道觀云集的地方。不管餐館開(kāi)在什么位置,一定要符合“鬧中取靜”的要求。
二、裝修:清新脫俗
如果把素食餐廳裝修得金碧輝煌就會(huì)給客人一種名不副實(shí)的感覺(jué),因?yàn)楹芏嗨厥痴叨际菦_著餐廳“清歡”的就餐環(huán)境來(lái)的,并且裝修豪華的餐廳,會(huì)給客人留下價(jià)格昂貴的印象,使很多客人對(duì)餐廳“敬而遠(yuǎn)之”。所以素食餐廳在裝修上要以平淡、樸實(shí)為佳,最好能給客人一種“脫俗”的感覺(jué)。如果是社會(huì)型素食餐廳,裝修時(shí)盡量避免宗教色彩,顏色上要淡雅、清新。
除了店面的裝飾外,素食餐廳還可以通過(guò)追加一些附加值來(lái)吸引客人,如在餐廳里準(zhǔn)備一些道教、佛教的宗教書(shū)籍、倡導(dǎo)綠色健康飲食的雜志、藏族的小工藝品等。
三、出品:鮮、特、新
素食餐廳對(duì)菜肴出品的要求非常嚴(yán)格:首先是原材料必須新鮮。素食餐廳每天都要耗費(fèi)大量的時(shí)令蔬菜和干鮮果品,這些原材料是否新鮮直接影響到客人對(duì)餐廳的印象,所以要嚴(yán)把采購(gòu)關(guān)和儲(chǔ)存關(guān),防止因蔬菜腐爛變質(zhì)而引起不必要的浪費(fèi);其次菜品要有特色,素材的選料比較便宜,如果菜品沒(méi)有特色,很難吸引客人來(lái)就餐,所以素食不僅講究選料,還要在制作工藝上下功夫,可以給菜肴加入一些文化內(nèi)涵;此外還要保持素食的原汁原味,不加人工色素,口感不能太油膩,這就是說(shuō)素食餐廳在聘請(qǐng)廚師時(shí),如果能聘請(qǐng)到一個(gè)既精通素食制作工藝,又精通點(diǎn)心、素面、素包子、齋鹵味的廚師,餐廳也就成功了一半;再次是建立良好的購(gòu)貨渠道,要想素食餐廳有特色,就要有廣泛的購(gòu)貨渠道,除了和蔬菜供應(yīng)商建立好聯(lián)系外,還要和一些素食研究機(jī)構(gòu)處好關(guān)系,這樣,素食才能常“新”。
四、顧客定位
第一類(lèi)中青年人,他們厭倦了都市的喧鬧與擁擠,厭倦了餐桌上日益增多的魚(yú)肉海味,希望從素食中尋覓一縷清香,一份恬靜;
第二類(lèi)有飲食忌諱的人,因民族習(xí)慣、宗教習(xí)慣以及保健需要等因素,一些人不吃葷腥,他們希望吃素也能吃出些“花樣”;
第三類(lèi)老年人,因?yàn)閾?dān)心大魚(yú)大肉中的脂肪和膽固醇會(huì)誘發(fā)心腦血管疾病的中老年人肥胖者是素食的忠實(shí)擁護(hù)者,素食也是他們理想的葷食替代品;
第四類(lèi)愛(ài)美女性,滿足女性愛(ài)美的需求,素食中含大量的維生素E能夠使女性皮膚更加?jì)赡,起到極佳美容效果,同時(shí)使身材更加苗條。素食可以滿足部分高素質(zhì)群體對(duì)生活品質(zhì)的追求。
五、投資參考
記者綜合各地情況發(fā)現(xiàn),素食餐飲店一般有如下三種投資規(guī)模:
一種是大中型素食特色菜館,設(shè)在省會(huì)或大中型城市的一類(lèi)商圈,地處商業(yè)中心區(qū)、餐飲集中區(qū)域,經(jīng)營(yíng)面積300平方米以上,總投資50萬(wàn)元以上。
一種是中小型店,主要經(jīng)營(yíng)特色菜肴、特色小吃,市中心或區(qū)域性商圈內(nèi),地處商業(yè)中心區(qū)、準(zhǔn)商業(yè)中心區(qū)或餐飲集中區(qū)域,經(jīng)營(yíng)面積200平方米以內(nèi),投資規(guī)模10萬(wàn)元以上。
一種是特色店,經(jīng)營(yíng)面積100平方米以內(nèi),地處準(zhǔn)商業(yè)中心或集中居民小區(qū),投資規(guī)模在5萬(wàn)元以上,經(jīng)營(yíng)快餐、各類(lèi)素食點(diǎn)心等。
素食餐飲店的回報(bào)期最少在一兩年內(nèi),建議急于賺錢(qián)的投資者不要從事此行業(yè)。而《城鄉(xiāng)致富》針對(duì)的小本創(chuàng)業(yè)者最適合第三種創(chuàng)業(yè)方式。
六、經(jīng)營(yíng)種類(lèi)
第一:特色的素菜。這應(yīng)該是素食餐廳的核心生存力之一,專(zhuān)業(yè)素食與非專(zhuān)業(yè)素食的差別,在此體現(xiàn),菜品不必非常多,但是美味是必須的保證,同時(shí),還可以考慮同一菜品的多種口味,滿足不同口味的人的需求;
第二:粥類(lèi)。當(dāng)前在外就餐,想用粥的話,是相當(dāng)麻煩的,或者無(wú)處可買(mǎi),或者代價(jià)比較高,相對(duì)米飯、面飯來(lái)說(shuō),粥一方面可以解渴,另一方面入口也較其他品種更為適宜,也就是進(jìn)食的舒適度比較高,此外,粥的種類(lèi)很多,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很出色,利用各種原料煮出來(lái)的混合粥,在美味上也可以有很出色的表現(xiàn);
第三:果汁類(lèi)。果汁類(lèi)是酒類(lèi)的替代品,可以分為兩類(lèi)果汁,一類(lèi)是采購(gòu)超市內(nèi)各種種類(lèi)的果汁出售以賺取差價(jià),盡可能采購(gòu)盡可能多的品種——可以考慮在店內(nèi)設(shè)置一個(gè)櫥窗專(zhuān)門(mén)用來(lái)展示這些飲品,必將十分醒目——畢竟相對(duì)超市來(lái)說(shuō),餐廳可以收集更多的品種;一類(lèi)是餐廳提供100%純榨果汁,可以考慮與周邊的水果店進(jìn)行合作,以避免過(guò)多的果品積壓和損耗;
第四:特色米飯、面飯。這方面也大有可為,比如紅薯米飯,南瓜米飯,蘿卜米飯,都十分的美味,成本低廉,即便比較低的售價(jià)也十分的可觀;
第五:收集各種便宜制作的特色小吃;
第六:饅頭包子類(lèi)。這類(lèi)食品受限于人員、場(chǎng)地、存放條件等多種因素,如果可以自己制作自然是沒(méi)有問(wèn)題,如果不成,可以考慮與這方面店鋪進(jìn)行合作,或者出于安全的考慮,不提供也是可以的。七、營(yíng)銷(xiāo)建議
1.素菜館當(dāng)然得主營(yíng)素菜。目前素菜分兩種,一是常規(guī)的家常素菜,二是佛門(mén)素菜。佛門(mén)素菜要做出特色和品位,非常難,得請(qǐng)專(zhuān)門(mén)的佛門(mén)素菜制作廚師,且店門(mén)的裝修費(fèi)用較大,投資受限?上茸黾页K夭耍粲斜匾,以后可以再向?qū)iT(mén)的佛門(mén)素菜發(fā)展。做家常素菜就要求經(jīng)營(yíng)者緊緊抓住素食比葷素更加寬泛這一特點(diǎn),小麥大豆、蔬菜瓜果什么都可以做。
2.針對(duì)“新素食主義者”嗜素的原因在于吃膩了肉類(lèi),改為從素食中取得營(yíng)養(yǎng),所以關(guān)鍵還在于菜品的科學(xué)合理搭配。菜譜必須請(qǐng)營(yíng)養(yǎng)方面專(zhuān)家來(lái)訂制。這樣,一份餐食就可以針對(duì)不同的品味作不同的搭配,包括分量大小,內(nèi)容安排,口味濃淡,冷熱相拼,營(yíng)養(yǎng)配備等。
3.門(mén)面、裝潢關(guān)鍵得突出個(gè)“素”字,因此店堂無(wú)須很大,但一定要干凈、清爽,有“小蔥拌豆腐”的感覺(jué)。再說(shuō)這里畢竟是賣(mài)吃的,清潔肯定是首要條件。此外,店面布置合理,物品分類(lèi)排列,做到盡量能讓來(lái)者一看就把所有品種盡收眼底,一眼望去皆是素食,自然就會(huì)讓消費(fèi)者留有深刻印象,同時(shí)也充分顯示素食的特色。
4.素食品種五花八門(mén),多的可以100樣。開(kāi)素食店雖是件巧事,但對(duì)服務(wù)員卻是個(gè)考驗(yàn),一般來(lái)說(shuō)有兩、三個(gè)服務(wù)員就夠了,但他們都必須對(duì)店內(nèi)商品了如指掌,向顧客介紹時(shí)也應(yīng)如數(shù)家珍,并有針對(duì)性。通常,素食品有好幾類(lèi),有的屬魔芋制品,有的屬香菇小麥蛋白制品,還有大豆分解蛋白類(lèi)制品也很普遍。魔芋制品是最常見(jiàn)的素食,也是醫(yī)療效果頗佳的一類(lèi),兩千年前中國(guó)人就用它來(lái)治療糖尿病,足見(jiàn)其價(jià)值。它還具有許多對(duì)人類(lèi)健康十分有益的作用,諸如減肥、防止動(dòng)脈硬化等。大豆分解蛋白制品是最為人們熟知的一種。它有著很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,據(jù)說(shuō)能與雞蛋、牛奶及肉類(lèi)相媲美,也頗受青睞。
5.素食店的淡旺季有些與眾不同,由于它的顧客群有一定的特殊性,所以一般農(nóng)歷的每月初一、十五或者一些佛門(mén)盛事,例如觀音誕,也就成了素食店買(mǎi)賣(mài)的黃金時(shí)間。而逢上一些農(nóng)歷節(jié)日,更是會(huì)出現(xiàn)門(mén)庭若市的景象,一天也能有個(gè)千兒八百的收入。這樣的時(shí)節(jié),可別白白錯(cuò)過(guò)了。
6.作為一家與眾不同的素食店,應(yīng)該主動(dòng)出擊,多從顧客角度出發(fā),多為顧客著想,實(shí)行周到熱情的服務(wù)。 選幾樣大伙公認(rèn)好的、或者以前比較好賣(mài)的、頗具代表性的品種放在小碟子里供顧客自己品嘗、自己挑選,貨真價(jià)實(shí)才能讓消費(fèi)者放心。而對(duì)于一些食品的某些特性要會(huì)引導(dǎo)顧客,如大多數(shù)魔芋制品不宜放冰箱,因冷藏會(huì)影響其品味,服務(wù)員就應(yīng)記得主動(dòng)提醒顧客。
7.由于素食餐廳沒(méi)有動(dòng)物血等東西,廚房很干凈,所以經(jīng)營(yíng)者可以采用明檔經(jīng)營(yíng)、現(xiàn)場(chǎng)制作、開(kāi)放式廚房等經(jīng)營(yíng)模式。這樣可以拉近餐廳和客人的距離。
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