月餅才是“穿越玩家”
看文章《月餅才是“穿越玩家”》看看我們60、70、80年代， 那些年吃過的月餅。
“穿越”正流行：嗖一下，若曦拽四爺，晴川貼八爺，折騰的都是“爺”，沒創(chuàng)意。相比之下，月餅才是“穿越玩家”：上世紀(jì)60年代手工、70年代鮮肉、80年代素餡……去市面上兜兜看，冰激凌、巧克力、燕鮑翅都OUT了，如今這月餅?zāi)�，越�?fù)古越時(shí)髦。
60年代手工月餅，木頭模子壓出來
李女士，56歲，機(jī)關(guān)退休人員
記得小辰光，大概60年代吧，月餅都是手做的。父親在機(jī)關(guān)工作，伊拉食堂每年中秋都會(huì)做月餅，我最喜歡到那里去軋鬧猛。大師傅先要蒸綠豆，熟了碾成粉，擱點(diǎn)糖一拌，裹上面粉放木頭模子里一壓，一只月餅就出來了。那時(shí)候，面粉、油都是緊俏貨，舍不得放多，所以餅皮很薄，吃口較干，有點(diǎn)硬邦邦。
即便如此，這月餅仍是好東西，每年父親單位就發(fā)4只，拿回來就被姆媽鎖進(jìn)大衣柜抽屜里。好不容易挨到中秋，餅少人多，一只月餅要切很多塊，阿娘阿爺阿哥阿妹每人一塊。明明小得來一口就能吃完，可就是“肉麻”，先慢慢咬掉一層皮，再一眼一眼吃里頭的糖餡，最后連漏在桌上的一點(diǎn)酥皮都會(huì)舔干凈。
現(xiàn)在做月餅，多是機(jī)械加工，手做的耗人工，又麻煩，沒幾家愿意做。還好，半島酒店逸龍閣有供應(yīng)手工迷你奶黃月餅，奶黃濃香，蓮蓉幼滑，最特別是餅皮，輕薄松軟，一口咬下去竟是幾分月餅幾分蛋糕。一打聽，每個(gè)餅胚均采用木質(zhì)模具手工打造，揉面、拌餡、包餅、壓模等一絲不茍，有著機(jī)械無法復(fù)制的精致。
70年代鮮肉月餅，酥皮像朵芍藥花
蘇先生，41歲，雜志社編輯
70年代后期，最時(shí)興吃蘇式月餅，松仁豆沙玫瑰，口味甜咸多樣。最饞人的`，無疑是鮮肉月餅，外頭是酥皮，層層疊疊，輕薄松脆，一碰即落，入口即化。有人講像牡丹，可我覺得那花開起來有點(diǎn)散，倒是含苞待放的芍藥，胖嘟嘟的才像鮮肉月餅。據(jù)說，面團(tuán)得反復(fù)折騰，揉捏搟疊壓才能成形，而餡料是五花肉剁的，三分肥七分瘦，鹵汁濃郁。
那年頭，吃肉不容易，鮮肉月餅更是稀罕，不僅要有錢，還得有月餅票，一張票買4只。每到中秋，老字號(hào)的攤位前便排起長(zhǎng)龍，兩三個(gè)鐘頭不稀奇，有時(shí)還會(huì)空手而歸。記得有一年我去排隊(duì)，隊(duì)伍一點(diǎn)一點(diǎn)往前移，眼看快到了，店家卻收攤了，賣光了，有票子也白搭。
如今做鮮肉月餅的多了，可想吃好的還得排隊(duì)。光明邨就是一例，他家鮮肉月餅3元一只，現(xiàn)做現(xiàn)賣，聞上去噴噴香，咬一口蓬蓬松，再咬一口肉餡飽滿多汁，滿嘴的肉汁，味道相當(dāng)贊。因此，小窗口前總是排長(zhǎng)龍，等上半個(gè)鐘頭是常事，很多人一買就是一打，只買一只嘗嘗的是洋盤。
80年代素月餅，蓮蓉算是“奢侈品”
錢女士，33歲，外企經(jīng)理助理
上禮拜去商場(chǎng)買月餅，一圈兜下來發(fā)現(xiàn)花頭忒濃了。巧克力、冰激凌、咖啡，這種算“小兒科”了，營(yíng)業(yè)員推薦了松露白蓮蓉，伊講松露是意大利的，送出去比燕鮑翅扎臺(tái)型;后來又拿出一款“雙腿月餅”，西班牙火腿拼金華火腿，好一個(gè)“中西合璧”，改明兒推美國(guó)龍蝦，還不得搭上盱眙小龍蝦?
記得80年代年我在北京讀中學(xué)，中秋節(jié)姆媽從上海寄來素月餅，一盒4只，豆沙、蓮蓉、椰蓉和五仁，當(dāng)時(shí)算是“奢侈品”了。一位東北的同學(xué)瞧了，眼珠子都彈出來了，說她們那圪垯的月餅都是青紅絲餡的，只有貴賓才能吃到豆沙月餅。
說實(shí)話，周冬雨長(zhǎng)得并不怎么出挑，卻勝在清純，擱脂粉堆里反而顯眼。月餅也是如此，新口味爭(zhēng)奇斗艷，人們卻念叨起那些個(gè)經(jīng)典口味。比如龍華寺素月餅，只做蘇式和廣式，果仁、苔條、細(xì)沙等，松脆香酥，少油不膩，被消費(fèi)者喜愛多年。即便今年推了新品種，松子海苔、原汁椰蓉等，也是對(duì)傳統(tǒng)的精耕細(xì)作，不擺花腔，只求真材實(shí)料。
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