泉州立冬吃什么

　　立冬”節(jié)氣在每年的11月7日或8日，是24節(jié)氣的第19個(gè)節(jié)氣。趕到立冬之日，家家戶戶也要慶祝一下。在我國南方，立冬人們愛吃些雞鴨魚肉。在我國北方，特別是北京、天津，立冬首選的飲食那非餃子莫屬啦。下面是關(guān)于泉州立冬吃什么的內(nèi)容，歡迎閱讀！

　　泉州立冬吃什么

　　泉州立冬習(xí)俗：補(bǔ)立冬

　　根據(jù)泉州人傳統(tǒng)，“補(bǔ)冬”是僅次于春節(jié)、元宵節(jié)的又一重大節(jié)日。認(rèn)為在立冬時(shí)刻進(jìn)補(bǔ)效果最佳，有“即使喝水也補(bǔ)”的說法�！把a(bǔ)冬”的食物從豬、牛、羊、狗、兔、雞、鴨、鵝、火雞、鴿、鵪鶉等肉類，到鷓鴣、紅膏蟳、鱉、鰻以及水鴨等山珍海味，采用煎、熬、煮、燉等烹飪方式補(bǔ)身子。

　　買回雞、鴨和牛、羊肉以后，該怎樣才能做到真正進(jìn)補(bǔ)呢？不少逛市場的主婦們建議，進(jìn)補(bǔ)需要食補(bǔ)與藥補(bǔ)相結(jié)合。她們介紹，常與食物相配伍的中藥有當(dāng)歸、阿膠、熟地、首烏、紅棗、元肉、枸杞子等。雞、鴨加入中藥“四物”合燉，可以增加香味和營養(yǎng)。也有很多人選擇把西洋參或高麗參切片，包在雞、鴨肫或豬肚之中縫好合燉，小孩子吃了長身體。

　　據(jù)“老泉州”講，泉州人的“補(bǔ)冬”習(xí)俗，并不只是從吃上補(bǔ)，也有提議在起居方面進(jìn)行調(diào)養(yǎng)，在寒冷的冬季，要早睡晚起，日出而作，保證充足的睡眠，有利于陽氣潛藏，陰精蓄積。

　　閩南立冬習(xí)俗：補(bǔ)冬

　　閩南民間習(xí)慣以立冬為冬季的開始。在這一天，民眾要為已經(jīng)到來的寒冬作必須的準(zhǔn)備，要為身體補(bǔ)充新的能量，以期順利度過整個(gè)冬季。因此，立冬日民眾要進(jìn)食一些滋陰潛陽，熱量較高的食物，如雞鴨牛羊、魚鱉等等，而且往往和著中藥“四物”（即當(dāng)歸、川芎、芍藥、生地四味藥）一起烹燉，增強(qiáng)藥補(bǔ)的效用。

　　顯而易見，“補(bǔ)冬”是民眾為適應(yīng)自然變化作出的主動(dòng)調(diào)整，是民眾世代相承的自我防護(hù)和保健方法。傳統(tǒng)中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，立冬到來，陽氣潛藏，陰氣盛極，草木凋零，蟄蟲伏藏，萬物活動(dòng)趨向休止，以冬眠狀態(tài)，養(yǎng)精蓄銳，為來春生機(jī)勃發(fā)作準(zhǔn)備。民眾通過進(jìn)食高熱量的食物，調(diào)和體內(nèi)陰陽，提高自身對(duì)寒氣的抵御能力，并為來年的開春養(yǎng)精蓄銳。

　　“補(bǔ)冬”也是對(duì)民眾生養(yǎng)狀態(tài)的提醒。每年“補(bǔ)冬”就意味著天氣轉(zhuǎn)冷，自然界進(jìn)入了潛伏閉藏的狀態(tài)，人類也應(yīng)該作出與之相適應(yīng)的調(diào)整，應(yīng)當(dāng)注意“斂陰護(hù)陽”，保溫防寒，蓄精養(yǎng)靜，避免因?yàn)轶w內(nèi)陽氣的散逸而導(dǎo)致陰陽失調(diào)，滋生病痛。

　　“補(bǔ)冬”選擇在立冬日進(jìn)行，說明民眾在此也有一種“儀式”的意義。立冬，斷開了秋冬的'界限，就像一個(gè)關(guān)隘一樣，民眾過了立冬這個(gè)點(diǎn)，就進(jìn)入了一年中最難挨的寒冬。因此，選擇在這一個(gè)轉(zhuǎn)折點(diǎn)上“補(bǔ)冬”，——以前，還有的人家更是選擇在歷書上的立冬的具體時(shí)分“補(bǔ)冬”，——說明民眾企圖通過這種在非常時(shí)間點(diǎn)舉行的“儀式”來增強(qiáng)自身在整個(gè)冬季的生存和活動(dòng)能力。他們同時(shí)表達(dá)出這樣的愿望，并主動(dòng)地掌握著、運(yùn)用著這種特殊技能。

　　我們還注意到，“補(bǔ)冬”在過去物資供應(yīng)比較困難的時(shí)代里，是一個(gè)豐盛的節(jié)日。那時(shí)，平日里以地瓜為主食的閩南人，只有除夕，“普渡”（即盂蘭會(huì)）和“補(bǔ)冬”屈指可數(shù)的幾個(gè)日子才能享受到肉味。因此，“補(bǔ)冬”一詞總有喜慶的內(nèi)涵。

　　而且，與其他可以“吃到肉”的節(jié)日不同的是，“補(bǔ)冬”是專門為生人的。其他如除夕、“普渡”準(zhǔn)備好的菜肴，都應(yīng)該先獻(xiàn)給諸位神靈鬼魂和祖先，祭祀后生人才可享用。而“補(bǔ)冬”則沒有這些規(guī)矩，這一天準(zhǔn)備的“好酒好肉”，神鬼祖先都無權(quán)享受�！把a(bǔ)冬”的對(duì)象只有活在這個(gè)世界的生人，顯現(xiàn)出充分的現(xiàn)實(shí)關(guān)懷意義。

　　此外，“補(bǔ)冬”還往往也是人們之間情感交流的好媒介。在冬至日，相識(shí)的人見面總要相問：“今天補(bǔ)冬，你們家補(bǔ)什么？”其中透出對(duì)彼此生活境地的關(guān)切和關(guān)懷。倘若對(duì)方當(dāng)天準(zhǔn)備的菜肴是自己感興趣卻不會(huì)做的，這又是一個(gè)互相切磋廚藝的難得機(jī)會(huì)。

　　濟(jì)南立冬習(xí)俗：腌蘿卜

　　立冬前后，老濟(jì)南有腌蘿卜的習(xí)慣。腌蘿卜之前要先晾蘿卜，把新鮮的蘿卜洗凈之后切成條，晾上一星期左右，等水分跑掉一部分之后就可以正式開始腌制了。

　　據(jù)介紹，老濟(jì)南腌蘿卜主要有兩種方式，一種是用鹽、五香面腌制，用這種原料腌制的蘿卜儲(chǔ)存的時(shí)間比較長，顏色好看，吃起來也有嚼頭;另外一種方法是用醬油腌制，腌出來的蘿卜顏色發(fā)黑，吃起來比較脆。

　　喬潤生說，蘿卜營養(yǎng)價(jià)值高，有促進(jìn)消化、增強(qiáng)免疫力的功效。除了腌蘿卜，過去濟(jì)南街頭還流行生吃空心蘿卜。把蘿卜去頭，豎著切成若干瓣，吃的時(shí)候一瓣瓣掰下來�！斑^去蘿卜是很大眾化的街頭小吃，如今人們只能把蘿卜買回家自己切開吃了�！�

　　拓展：

　　立冬節(jié)日習(xí)俗

　　賀冬

　　立冬是冬天的第一個(gè)節(jié)氣，立，始建也，有開始的意思，立冬和立春、立夏、立秋合稱為“四立”，具有重要意義，在我國很多地區(qū)都將立冬節(jié)氣當(dāng)做重要的節(jié)日來進(jìn)行慶賀，立冬，在古代社會(huì)是“四時(shí)八節(jié)”之一，人們一般都要舉行祭祀活動(dòng)，在中國民間有祭祖、飲宴、卜歲等習(xí)俗，以時(shí)令佳品向祖靈祭祀，以盡為人子孫的義務(wù)和責(zé)任，祈求上天賜給來歲的豐年，農(nóng)民自己亦獲得飲酒與休息的酬勞。

　　補(bǔ)冬

　　到了立冬節(jié)氣，就標(biāo)志著冬季正式到來了，此后草木凋零、動(dòng)物休眠，萬物的活動(dòng)開始走向休養(yǎng)狀態(tài)，身體的能量消耗較快，宜進(jìn)食一些具有高能量的食物，以滋補(bǔ)身體，如：雞鴨魚肉等，講究的人家還會(huì)放入一些中藥材進(jìn)去，制成藥膳食用，諺語“立冬補(bǔ)冬，補(bǔ)嘴空”就是最好的比喻。

　　冬泳

　　立冬的時(shí)候，溫度已經(jīng)比較低了，人體的新陳代謝減慢、免疫力減弱，我國自古就有冬天去冬泳的傳統(tǒng)習(xí)俗，冬泳的時(shí)候，人體受到冷水刺激，全身的血液循環(huán)和新陳代謝大大地加強(qiáng)；而且皮膚受到冷水的刺激，皮膚血管會(huì)急劇收縮，大量血液被吸入內(nèi)臟器官及深部組織，使內(nèi)臟重要臟器的血管擴(kuò)張，對(duì)于體質(zhì)的增加很有好處，在靠水的城市常常有立冬冬泳的傳統(tǒng)。

　　吃餃子

　　餃子是北方的傳統(tǒng)食物，一年四季都吃，但是冬天的節(jié)氣里吃餃子是最為隆重的，心靈手巧的家庭主婦會(huì)在立冬這天準(zhǔn)備一些溫補(bǔ)型食材，將其做成餡料，然后用小麥粉加工制成餃子皮，經(jīng)過烹飪，做成味美的餃子，立冬吃餃子，吃完之后整個(gè)身體都是暖暖的，應(yīng)節(jié)又養(yǎng)生。

　　立冬節(jié)氣的含義是什么

　　立冬時(shí)節(jié)，太陽到達(dá)黃經(jīng)225°，地球位于赤緯—16°19'，北半球的太陽高度變小。從氣候上說，意味著風(fēng)雨、濕度、氣溫等，自秋季向冬季轉(zhuǎn)變的節(jié)點(diǎn)之上。立冬過后，日照時(shí)間將繼續(xù)縮短，正午太陽高度繼續(xù)降低。

　　“立”是建立、開始的意思，“冬”是終了和萬物收藏的意思。這個(gè)時(shí)候，大部分地區(qū)秋季的農(nóng)作物都已收割完畢，需要進(jìn)入儲(chǔ)藏階段。天氣逐漸寒冷，動(dòng)物們也開始準(zhǔn)備過冬的食物，尋找冬眠的地方，好安穩(wěn)地度過一個(gè)冬天。

　　立冬節(jié)氣的特點(diǎn)

　　立冬前后，我國大部分地區(qū)降水顯著減少，空氣一般漸趨干燥，土壤含水較少，高原雪山上的雪也已不再融化。

　　立冬時(shí)節(jié)，中國所處的北半球太陽輻射越來越少，地表儲(chǔ)存熱量還有一定能量，這時(shí)雖不至于太冷，但氣溫會(huì)逐漸下降。為此，氣溫下降變化明顯，是立冬節(jié)氣的最大特點(diǎn)。

　　這個(gè)時(shí)候，中國的南北兩地，因南北緯度、太陽光照和海洋氣候影響的不同，隨著冷空氣的加強(qiáng)，氣溫下降的趨勢明顯加快，主要?dú)夂蛱攸c(diǎn)有熱帶氣流襲擾、入冬深秋易有霜霧、氣候下降變化明顯、華南秋夏兩季和華北初雪降水多樣等。

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