臘八節(jié)知識小普及
每逢農歷十二月初八,中國人都有吃臘八粥的習俗。這一天,主婦們會搜集家里的各種雜糧,精心熬煮,做出香噴噴的臘八粥,全家人圍坐桌前,一同享用。
據(jù)稱,臘八粥在我國已有1000多年的歷史。最早開始于宋代,每逢臘月初八這天,不論是宮廷、官府、寺院,還是黎民百姓家都要做臘八粥。
一般在臘月初七的晚上,人們就開始忙碌起來,洗米、泡果、剝皮、去核、精揀,然后在半夜時分開始煮,再用微火燉,一直燉到第二天的清晨,臘八粥才算熬好。更為講究的做法,還要先將果子雕刻成人形、動物等各種花樣,加入粥中同煮。臘八粥熬好之后,要先敬神祭祖,之后要饋贈親友,最后才是全家人食用。
開始,臘八粥是用赤小豆、糯米煮成,后來材料逐漸增多。南宋《武林舊事》記載:“用胡桃、松子、乳蕈、柿蕈、柿栗之類做粥,謂之‘臘八粥’。”各地制作臘八粥的原料花樣繁多,各有不同,其中以北京的最為講究,配料也比較多,總計不下20種。
臘八粥的制法其實并不復雜,用料沒有定規(guī),可根據(jù)各地的習慣、各人的愛好和條件而定。我國北方,人們常用大米、赤小豆、紅棗、黃豆、薏苡仁、桂圓、蓮子、胡桃、松子等煮成,其味香甜,可暢胃氣、生津液。而在南方,人們則喜歡用白果、花生、蓮子、紅棗、板栗等,加上姜桂等調味品,摻在糯米中煮成咸味粥,溫暖滋補,可以祛寒。如今超市里還有配好的臘八粥原料供選用。
臘八粥原料主要分為谷類、豆類、干果和堅果。谷類,如大米、小米、薏苡仁等,含有豐富的碳水化合物、蛋白質、脂肪、礦物質、維生素(尤以B族維生素含量為多)等成分,具有補中益氣、養(yǎng)脾胃、和五臟、除煩止渴、益精等功用;豆類,如黃豆、赤小豆、蕓豆等,含有很多優(yōu)質植物蛋白和礦物質,營養(yǎng)尤其豐富,而且很多豆類具有獨特的保健作用,備受推崇;干果,如紅棗、桂圓之類,經過干燥過程,糖類等營養(yǎng)成分濃縮而特有的'風味不變,既能調味又能增加粥的營養(yǎng);堅果類,如松仁、核桃,不僅含有豐富的蛋白質,而且富含脂溶性維生素E和多種微量元素,對于提高人體免疫力、延緩衰老都能起到很好的作用。
冬季吃一碗熱氣騰騰的臘八粥,既飽口福又有營養(yǎng)。
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