南方各省市端午節(jié)飲食習(xí)俗

　　除了大家都知道的粽子外，端午節(jié)各地的美食也不少，今天小編為您介紹南方端午節(jié)吃什么，一起來(lái)圍觀一下南方端午節(jié)的習(xí)俗吧！

　　1、福建

　　福州端午的家宴必在中午，餐席上必有粽子、雄黃酒、荷葉包、米粉肉等。家宴后，幼兒穿新衣、紅肚兜，佩戴用各色絲線織裹樟腦丸做成的諸如粽子、燈籠等形狀別致、色澤鮮艷的香袋，還要洗菖蒲湯，有的孩子還要在口鼻之間貼一塊雄黃煙熏的肥肉，然后由大人帶著到江邊看龍舟競(jìng)賽。

　　福建晉江地區(qū)，端午家家戶戶還要吃“煎堆”。所謂煎堆，就是用面粉、米粉或番薯粉和其他配料調(diào)成濃糊狀，下油鍋煎成一大片。相傳古時(shí)閩南一帶在端午之前是雨季，陰雨連綿不止，民間說(shuō)天公穿了洞，要“補(bǔ)天”。端午吃了“煎堆”后雨便止了，人們說(shuō)把天補(bǔ)好了。這種食俗由此而來(lái)。

　　2、重慶

　　重慶素有“巴渝大地”之稱，所謂“巴”就是蛇，古時(shí)重慶人崇拜蛇，以蛇為圖騰膜拜。以前蛇是不能吃的，但20世紀(jì)80年代起，重慶人選擇在一年之中的端午這天烹制蛇羹，吃下以求保佑自己。

　　重慶人吃蛇有很大原因是生育文化的影響，蛇作為圖騰崇拜的象征，婦女相信在吃下蛇后便會(huì)繁殖后代，類似“有邰氏之女姜?，踩了巨人的`腳印生了后稷”的傳說(shuō)。其他人也相信在吃了蛇之后，祖宗進(jìn)入到身體里便會(huì)與自己同在。但蛇可不能肆意濫殺，也不能在自己家里烹煮，一般情況下是在打谷場(chǎng)上煮一鍋蛇羹，全村人分享。

　　3、廣西

　　廣西南部地區(qū)，比如寧明、崇左、龍州等地，過(guò)端午都要包涼棕，叫做“灰水粽”。包粽子前先到山上砍回一些諸如苦楝樹(shù)等樹(shù)木的枝葉，在陽(yáng)光下曬到半干時(shí)就堆放到平地里燒，然后把得到的灰放到一個(gè)竹制容器里用清水沖濾。最后用過(guò)濾得到的棕黃色的水來(lái)浸泡準(zhǔn)備好的糯米。

　　經(jīng)過(guò)浸泡后的糯米會(huì)在原來(lái)的香氣中透出一股草木灰特有的清香，包出的粽子煮熟后多呈淡黃色或者棕黃色。

　　4、廣東

　　廣東粽子是南方粽子的代表品種，個(gè)頭較大，外形別致，狀如錐形。品種很多，有蛋黃粽子、什錦粽子、燒鴨粽等獨(dú)具南國(guó)風(fēng)味，久負(fù)盛名。潮州的雙拼粽，自成一派，一頭用咸料，一頭則用甜料，一粽兩味，故稱“雙拼粽”。

　　從化縣端午正午以燒符水洗手眼后，潑灑于道，稱為“送災(zāi)難”。新興縣端午，人家各從其鄰近廟宇鼓吹迎導(dǎo)神像出巡。巫師并以法水、貼符驅(qū)逐邪凡魅。石城縣端午，兒童放風(fēng)箏，稱為“放殃”。

　　5、江蘇

　　端午這天，揚(yáng)州人作興吃“十二紅”。哪“十二紅”？紅燒魚(yú)、紅燒肉、紅燒雞、紅燒老鵝、熗黃瓜、熗萵筍、熗蘿卜、刀豆、莧菜、咸鴨蛋、雪里蕻、燒大粉或粉絲。

　　“十二紅”之外，還有很多。比如這天，開(kāi)浴室的均用菖蒲、艾葉燒水。水池里放了菖蒲、艾葉，水里發(fā)出陣陣香味，精神振奮，渾身舒爽芬芳，坊間稱“洗艾水”。這一風(fēng)俗有的浴室至今尚存。老百姓家也要買菖蒲、艾葉回來(lái)插在門(mén)上，據(jù)說(shuō)有驅(qū)瘟除穢之功。

　　6、安徽

　　安徽省各地，城鄉(xiāng)都是在端午吃粽子，粽為親鄰間饋贈(zèng)的禮品。皖西懷寧一帶還吃“端午粑”。這種端午粑用精面粉和酒釀，放青桐葉或荷葉上，經(jīng)過(guò)發(fā)酵后蒸熟，甜美清香，別有風(fēng)味。和縣一帶，節(jié)日中午飯，謂之“賞午”，要喝麥酒，吃鰣魚(yú)、干鵝等葷食。中午時(shí)，插筷子于庭中，以驗(yàn)正午。

　　當(dāng)涂一帶，吃粽子，還吃“五紅”菜，就是蝦子、黃鱔、咸鴨蛋、莧菜、雄黃酒。有的地方，在這一天炒蠶豆給小孩吃，說(shuō)是“炒蟲(chóng)蟻”，小孩就不會(huì)被蟲(chóng)蚊干擾了。皖西六安舒城一帶，有諺語(yǔ)說(shuō)：“端午吃個(gè)杏，到老不害�。欢宋绯詡�(gè)桃，到老不用愁”。

　　7、浙江

　　浙江嘉興粽子歷史悠久，嘉興粽子為長(zhǎng)方形，有鮮肉、豆沙、八寶、雞肉粽等品種。淳安很多地方除了吃粽子，更多的地方是吃包子饅頭類的面食，因?yàn)槎宋鐣r(shí)節(jié)，正是當(dāng)?shù)匦←湷墒熘�際，以往條件不好，孩子又多，所以趕上端午，用麥粉做包子饅頭是最好的了，而且也只有端午才吃得到。

　　有些地方吃雞蛋、殺雞、殺鴨也是趁過(guò)節(jié)之際吃得好一些，吃些平常難得吃到的東西。寧波老話講，“忙做忙，勿要忘記五月黃”。以前端午，老底子寧波人都吃“五黃六白”來(lái)過(guò)節(jié)。每年端午這天，家里的主婦起得特別早，將事先準(zhǔn)備好的大蒜和雞蛋放在一起煮，供一家人早餐食用。

　　8、上海

　　上海人過(guò)端午，講究的習(xí)俗和江南一帶過(guò)端午的習(xí)俗大同小異。江南民間端午有吃“五黃”的食俗。“五黃”指黃鱔、黃魚(yú)、黃瓜、咸蛋黃及雄黃酒。

　　端午還有個(gè)說(shuō)法，叫做：“五月五，五黃三白過(guò)端午�！蔽逶掠址Q五黃月，所以端午要吃雄黃酒、黃魚(yú)、黃瓜、黃鱔和咸鴨蛋黃；還要吃茭白、咸鴨蛋蛋白、白切肉。另外，還要吃“一紅”，它指的是汗菜（加大蒜炒熟后菜湯紅色）。

　　9、湖北

　　端午之前，湖北秭歸縣嫁出去的女兒們基本上都趕回娘家過(guò)節(jié)，這是當(dāng)?shù)匾淮筇厣��?xí)俗。在九畹溪村，很多人家貼起了端午對(duì)聯(lián)，門(mén)口掛艾葉菖蒲。大家圍坐在一起包粽子、煮鹽蛋、泡雄黃酒，有說(shuō)有笑，忙得不亦樂(lè)乎。

　　黃岡市端午巴河鎮(zhèn)迎儺人，花冠文身，鳴金逐疫。宜昌市秭歸縣端午競(jìng)渡，但以五月十三、十四、十五三日特盛，另有祭祀、招魂等紀(jì)念屈大夫的活動(dòng)，這一天還有曬水給小孩洗澡的習(xí)俗，就是放一盆水中太陽(yáng)下曬，等水熱了給小孩洗澡，據(jù)說(shuō)可以洗去污濁和病魔。五月十五又稱“大端陽(yáng)”，五月二十五又稱“末端陽(yáng)”，食粽、飲蒲酒，例同端午。

　　10、湖南

　　汨羅江畔端午習(xí)俗，除辦家宴、吃粽子、插艾掛菖、喝雄黃酒、賽龍舟、觀龍舟、回娘家、辭端午外，還包括偷神木、雕龍頭、唱贊詞、龍舟下水、龍頭上紅、朝廟等具有獨(dú)特文化內(nèi)涵的祭龍、祭屈習(xí)俗，同時(shí)，也留下了“寧荒一年田，不輸五月船”等許多端午民謠。

　　端午鳳凰人都還會(huì)喝雄黃酒，吃粽子的習(xí)俗。據(jù)說(shuō)喝雄黃酒可以趨毒，小孩子不能喝也會(huì)在額頭上寫(xiě)一個(gè)王字，也示趨毒。送粽子的習(xí)慣就是6的倍數(shù)，這樣表示吉祥！

　　11、江西

　　江西南昌地區(qū)，端午要煮茶蛋和鹽水蛋吃。蛋有雞蛋、鴨蛋、鵝蛋。蛋殼涂上紅色，用五顏六色的網(wǎng)袋裝著，掛在小孩子的脖子上，意為祝福孩子逢兇化吉，平安無(wú)事。

　　江西建昌府端午用百草水洗浴，以防止疥瘡，新昌縣以雄黃、丹砂酒中飲之，稱之“開(kāi)眼”。

　　12、云南

　　端午劃龍舟、吃粽子是中國(guó)人的傳統(tǒng)。不過(guò)在云南普洱，當(dāng)?shù)厝诉^(guò)端午卻不吃粽子，而是吃藥根。大家都知道中草藥是用來(lái)治病的，可是在普洱，經(jīng)過(guò)巧手搭配和加工，藥根就變成了端午無(wú)法抗拒的美食。

　　事實(shí)上，因自然條件優(yōu)越，植被茂盛，端午時(shí)節(jié)，陽(yáng)光充足，雨水豐沛，普洱各地野生中草藥遍地都是，而且種類繁多，有成百上千種。

　　13、貴州

　　端午到貴州，可以品嘗體驗(yàn)布依族人家的草灰黑粽子，據(jù)說(shuō)這草灰黑粽子得先用當(dāng)?shù)匾环N叫“羊耳草”的草本植物曬干燒成灰，然后攪拌在白糯米里面，變成灰黑色，然后用豬肉拌香料做餡，用粽葉包扎好后放鍋燜熟，就變成黝黑清亮的黑粽子了。可以制作成枕頭粽、三角粽、四方粽、錐形粽、背妹粽、掛鎖粽等等形狀。

　　“游百病”是盛行于貴州地區(qū)的端午習(xí)俗。男女老幼往往在端午穿上新衣，到野外游玩。在中午一時(shí)左右，路上山上或樹(shù)下擠滿了手抱花草的人群。晚上回家將花草和水煮開(kāi)洗澡，稱為“游百病”及“洗百病”。老年人認(rèn)為，端午不出去游百病及洗百病的人，一年到頭就不會(huì)獲得吉利。