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北京春節(jié)吃什么
北京位于華北平原北部，背靠燕山，毗鄰天津市和河北省。北京的氣候?yàn)榈湫偷谋睖貛О霛駶?rùn)大陸性季風(fēng)氣候。下面，小編為大家分享北京春節(jié)的飲食，希望對(duì)大家有所幫助！
糖醋心里美（蘿卜絲）
俗稱菜頭，祝愿來年有好彩頭。
醬牛肉
醬牛肉是涼菜中的硬菜，寓意牛氣沖天！肉質(zhì)軟爛，但外形仍保持完整不散，吃起來醬香濃郁、不柴不塞牙、老少皆宜。
馬蓮肉
馬蓮肉是北京市傳統(tǒng)的漢族名菜，屬于京菜系。上等涼菜，味道清香，可作酒菜，四季減宜。此菜制作時(shí)用馬蓮草綁肉，故肉中有馬蓮的清香味，是佐酒的涼菜，肉爛味濃，并配有晶瑩的肉凍，食之清涼爽口。
芥末墩
“芥末墩兒”，這是用來佐酒和開胃的涼菜。芥末墩兒是北京人過年的首席素菜。臘月二十七、二十八，家家戶戶開始預(yù)備芥末墩兒。吃的時(shí)候點(diǎn)上米醋和香油，甜酸清脆，開竅通氣。過年時(shí)吃足了大魚大肉，解油膩全靠它。
金湯娃娃菜
大魚大肉，吃膩了換換口味爽爽口。上一道美味的清口菜“金湯娃娃菜”！金湯是用南瓜烹制的。南瓜富含膳食纖維、β-胡蘿卜素，有減緩血糖升高、降低血脂、防止便秘的功效。此外，秋、冬季干燥，多吃南瓜，還可滋潤(rùn)肌膚。
鹵炸豆腐
鹵炸豆腐是一道老北京有名的清真小吃。豆腐嫩滑，湯汁鮮美深受大家喜歡。
番茄燴牛腩
番茄燴牛腩是一道經(jīng)典家常宴客菜，其營(yíng)養(yǎng)非常豐富，湯汁鮮濃味美，牛肉軟爛可口，還帶著番茄的酸甜。酸酸的很開胃。
白玉菇燴海參
白玉菇燴海參是一道是抗癌防癌，減肥瘦身的明星菜，其營(yíng)養(yǎng)豐富 ，味道鮮美清新，口感爽脆Q彈，是一道深受歡迎的清爽海鮮小菜。
自制白酒
酒水出現(xiàn)在過年期間飯桌上，是很重要的角色，大多都是白酒。小孩們喝點(diǎn)飲料。
拔絲白薯
最后多為一道甜食，以拔絲蘋果居多，祝福往后的日子平平安安、甜甜蜜蜜。
糕點(diǎn)
酒過三巡，菜過五味，喜氣洋洋、熱氣騰騰的主食上桌啦！如果說橫菜是遍地開花，那主食一定是畫龍點(diǎn)睛，占據(jù)飯桌的最寶貴位置。從年糕到饅頭，主食不僅色彩豐富，而且各自有著美好的寓意。
紅燒肘子
這道紅燒肘子飯桌上每年必備的年菜之一。寓意著來年，紅紅火火招財(cái)進(jìn)寶，富貴吉祥。紅燒肘子色澤紅亮，肥而不膩，粑而不爛的特點(diǎn)，色、香、味、形俱佳。
燒羊排
羊肉古今都是四九城里的老北京人喜愛吃的肉食品。燒羊肉是白魁老號(hào)的鎮(zhèn)店之寶。色澤紅亮、嚼勁十足，肉質(zhì)酥嫩爽口、鮮腴肥美，吃起來外焦里嫩回味綿長(zhǎng)。燒羊肉曾是老北京的一道著名傳統(tǒng)小吃。
四喜丸子
四喜丸子是老北京的一種傳統(tǒng)美食，由四個(gè)色、香、味俱佳的肉丸組成，寓意人生福、祿、壽、喜四大喜事。常用于喜壽宴席中的壓桌菜，以取其吉祥之意。
粉蒸排骨
米粉肉，在北京俗稱“合碗菜”，是京味兒年節(jié)菜品之一。過節(jié)吃上一口米粉肉，預(yù)示著日子蒸蒸日上！因此，米粉肉成為老北京人年節(jié)餐桌上不可缺少的一道大菜。
糖醋排骨
春節(jié)吃魚是老北京人的一項(xiàng)習(xí)俗。“無魚不成席”。魚要選鯉魚，尤其是大年三十晚吃年飯，就更離不開魚�！棒~”與“余”同音，又象征吉祥物，鯉魚，寓“得利有余”。
回鍋肉
獨(dú)占鰲頭，回味無窮的回鍋肉，在老北京年夜飯中的經(jīng)典，寓意，回味去窮�；劐伻獾奶攸c(diǎn)是:口味獨(dú)特,色澤紅亮,肥而不膩,入口濃香。
清炒蝦仁
脆爽口而且味道鮮美的清炒蝦仁是一道家常菜。清炒蝦仁的特點(diǎn)是外觀靚麗、味道鮮美、咸鮮爽口、色澤呈乳白略帶淺水紅色，色香味俱佳的老少皆宜的一道宴客菜。
蘆筍百合小炒
蘆筍百合小炒口味清淡，色彩鮮艷，帶有春天的氣息。寓意：來年心想事成，好事連連，生活色彩斑斕。
豆兒醬
豆兒醬是老北京傳統(tǒng)小菜，其實(shí)它就是升級(jí)版的皮凍。在過去，它是家家戶戶過年必備的地道下酒菜，有冰箱以后，炎炎夏日也能吃上下酒美容消暑的繽紛小皮凍了。
炸丸子
年夜飯上必有丸子，因?yàn)橥枳酉笳髁撕霞覉F(tuán)圓。以前春節(jié)期間，各家總要拜年或者接待拜年的人，吃飯時(shí)間不固定，也沒有很多時(shí)間炒菜。事先準(zhǔn)備好丸子，端上來就能吃。
糖瓜
北京民謠：“糖瓜祭灶，新年來到”，首先進(jìn)入節(jié)日的食品是“祭灶”用的糖瓜、關(guān)東糖等小食品，由膠狀麥芽糖制成，甜中略有些酸味兒，在生活不太富裕的時(shí)代，這是極好的美食。而且，家中有了糖瓜和關(guān)東糖，預(yù)示著春節(jié)已經(jīng)不遠(yuǎn)了。冬天把它放在屋外，因?yàn)樘鞖鈬?yán)寒，糖瓜凝固得堅(jiān)實(shí)而里邊又有些微小的氣泡，吃起來脆甜香酥，別有風(fēng)味。
鹵炸豆腐
鹵炸豆腐是一道老北京有名的清真小吃。豆腐嫩滑，湯汁鮮美深受百姓喜歡。自“豆腐”傳到北京，那吃法就越來越多，并得到了南北結(jié)合口味提升，經(jīng)數(shù)百年的演變，形成了北京自己的特色。尤其到了明代的中晚期，京城的“六必居”開張以后，調(diào)味品更加豐富，又出現(xiàn)了“鹵炸豆腐”這一小吃，經(jīng)過不斷改良傳至今日。
薩其馬
薩其馬是老北京傳統(tǒng)糕點(diǎn)，前身是一種滿族的傳統(tǒng)餑餑——搓條餑餑。后來用白糖代替了熟豆面，成了“糖纏”，更名為薩其瑪。
食鯉魚
老北京有除夕夜食魚的習(xí)俗。魚必須是鯉魚，最初是以祭神為名目，后來則與“吉慶有余”的吉祥話相聯(lián)，魚既是美食，也是供品。
餃子
老北京的滿、蒙旗人管餃子叫“煮餑餑”。無論是富裕人家還是窮苦人家，餃子是一定要吃的。按傳統(tǒng)的老北京習(xí)俗，并非大年三十這天吃餃子，老北京講究吃的是“五更餃子”，即初一早上吃。大年三十吃大魚大肉，年夜飯吃完開始剁餡、包餃子，過了零點(diǎn)則不能再動(dòng)刀。過年包餃子要全家人一起，體現(xiàn)一家人的團(tuán)結(jié)和睦，齊心協(xié)力。餃子里不光有餡料，還會(huì)放一些洗凈的硬幣和棗，圖個(gè)吉利。
到了五更天，素餡餃子煮熟之后先上供。儀式過后，全家人到院子里燃放鞭炮�；氐轿堇镄『⒔o老人磕頭，拿壓歲錢。之后，全家人就可以聚在一起吃熱氣騰騰的“新年頭一口兒”了。
蜜供
蜜供亦叫“蜜供尖”，是敬奉佛祖的佛堂里，碼得似小塔式的、下方上尖祭祀專用的面食品，大小不一，高矮不等，不論斤，論“堂”賣。這種蜜供尖頂端像個(gè)小金字塔狀，塔尖上插有福、壽、祿、喜、財(cái)帶花的字簽子。
芥末墩兒
芥末墩兒是老北京漢族傳統(tǒng)風(fēng)味小菜。老北京失傳的點(diǎn)心和菜肴很多，但芥末墩兒依然保存了下來，一是這道菜太有特點(diǎn)了，二是因?yàn)橛么蟀撞俗髟暇哂衅毡樾浴＝孳远諆菏堑氐赖陌傩詹耍坏蕉齑蟀撞松鲜�，老北京很多講究的家庭都要做芥茉墩兒。尤其是過年的時(shí)候，吃得油膩，換換口味，芥茉墩最好不過了，清爽、利口，頗受老北京人喜愛。
年糕
年糕——春節(jié)吃年糕，“義取年勝年，籍以祈歲稔。”寓意萬事如意年年高。漢代揚(yáng)雄的《方言》一書中就已有“糕”的稱謂，魏晉南北朝時(shí)已流行。賈思勰《齊民要術(shù)》記載了制作方法。明、清時(shí)，年糕已發(fā)展成市面上一種常年供應(yīng)的小食，并有南北風(fēng)味之別。老北京的年糕由清真回民小吃店在春節(jié)時(shí)大量供應(yīng)，是滿族拜神用的祭品，滿族名字叫飛石黑阿峰。
老北京春節(jié)吃什么年菜？
酥魚
酥魚，也稱骨酥魚。北宋初年，被太祖趙匡胤頒旨御封，從此尊稱“圣旨骨酥魚”。酥魚制作簡(jiǎn)單、易于保存，舊京人家在臘八之后往往都會(huì)做上一大盆，以備過年食用，隨熱隨吃，十分方便。
丸子
北京的年夜飯上必有丸子，因?yàn)橥枳酉笳髁岁H家團(tuán)圓，所以北京人要炸出一大盆丸子預(yù)備著。炸丸子分素丸子、肉丸子，素丸子必須放大量的香菜，還有胡蘿卜、五香粉、粉條，把這些和到面里。
剛炸得的丸子直接吃就很香，要是沾點(diǎn)由蒜泥、黃醬、甜面醬、蝦皮、香油調(diào)好的“老虎醬”就更地道了。過年時(shí)，抓把丸子稍微過下油，用鍋燒點(diǎn)燉肉的湯汁兒，勾上芡，下鍋一熘，撒上把香菜，一盤焦溜丸子就得了。
咯吱盒
咯吱盒是也是常有的一道年菜。京杭大運(yùn)河通航后，船工們從山東帶回酥脆的煎餅，日久受潮，煎餅變的皮軟，入口不爽。有心人將煎餅卷成卷切成段下油炸，吃著又脆又香，之久不變質(zhì)。過年時(shí)，咯吱盒不僅可做點(diǎn)心用來招待客人，亦可做湯、做餡、焦溜、爆炒，也可葷可素。
肉凍
雞凍、魚凍、肉皮凍。在低溫環(huán)境下，肉和肉湯凝固如同果凍，遇熱即化，其味鮮美。
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