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大寒習俗:迎新年 盼新春

時間:2023-03-13 13:41:09 對聯(lián) 我要投稿
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大寒習俗:迎新年 盼新春

  “大寒年年有,不在三九在四九”,作為二十四節(jié)氣的壓軸節(jié)氣,大寒的天氣雖然寒冷,但因為已近春天,所以不會像大雪到冬至期間那樣酷寒。這個時節(jié),農(nóng)民在地里忙于積肥堆肥,為開春做準備,在家里則忙著過年的準備。

大寒習俗:迎新年 盼新春

  防寒:雞湯糯米飯

  嶺南民諺有云:“小寒大寒,無風自寒!痹趥鹘y(tǒng)節(jié)氣中極冷的一天,廣東民間形成吃糯米飯的習俗。過去窮人家防寒條件簡陋,沒有更多營養(yǎng)品食用,從大寒開始吃上一碗糯米飯就算是補身體了。中醫(yī)認為,糯米性溫、味甘,入肺、脾經(jīng),有補虛、補血、健脾暖胃作用,是一種溫和的滋補品。

  如今在廣東常見這樣的情景:大寒來臨前,家家戶戶煮上一鍋香噴噴的糯米飯,拌入“臘味”、蝦米、干魷魚、冬菇等,以迎接傳統(tǒng)節(jié)氣中最冷的一天。

  在大寒時節(jié),南京人的日常飲食多了燉湯和羹。傳統(tǒng)的“一九一只雞”的食俗仍被不少市民家庭所推崇,南京人選擇的多為老母雞,或單燉,或添加參須、枸杞、黑木耳等合燉,寒冬里喝雞湯真是一種享受。

  此外,老南京還喜愛做羹食用。羹肴各地都有,做法也不一樣,如北方的羹偏于粘稠厚重,南方的羹偏于清淡精致,而南京的羹則取南北風味之長,既不過于粘稠或清淡,又不過于咸鮮或甜淡。

  大寒習俗中,南京冬日喜歡食羹還有一個原因是取材容易,可繁可簡,可貴可賤,肉糜、豆腐、山藥、木耳、山芋、榨菜等,都可以做成一盆熱乎乎的羹,配點香菜,撒點白胡椒粉,吃得渾身熱乎乎的。

  尾牙:買賣人設宴

  過去的習俗,搬家、破土、安葬都要查方向、選日期,禁忌很多,怕碰到太歲。但是大寒后到立春前,是新舊太歲交承之時,這會兒搬家、破土、安葬,不論什么方向都無兇吉。因此,這些事兒都在大寒后辦。

  廣東嶺南地區(qū)有大寒聯(lián)合捉田鼠的習俗。因為這時作物已收割完畢,平時看不到的田鼠窩多顯露出來,大寒也成為嶺南當?shù)丶邢麥缣锸蟮闹匾獣r機。

  在農(nóng)村,每到大寒時節(jié),人們便開始忙著除舊布新,腌制年肴,準備年貨。在大寒至立春這段時間,有很多重要的民俗和節(jié)慶。如尾牙祭、祭灶和除夕等,有時甚至連中國最大的節(jié)慶春節(jié)也處于這一節(jié)氣中。可以說,大寒節(jié)氣中充滿了喜悅與歡樂的氣氛,是一個歡快輕松的節(jié)氣。

  尾牙源自于拜土地公做“牙”的習俗。所謂二月二為頭牙,以后每逢初二和十六都要做“牙”,到了農(nóng)歷十二月十六正好是尾牙。尾牙同二月二一樣有春餅(南方叫潤餅)吃,這一天買賣人要設宴,白斬雞為宴席上不可或缺的一道菜。據(jù)說雞頭朝誰,就表示老板第二年要解雇誰。因此有些老板一般將雞頭朝向自己,以使員工們能放心地享用佳肴,回家后也能過個安穩(wěn)年。

  時至今日,尾牙祭已經(jīng)慢慢退出了大寒習俗,但中國福建沿海、臺灣等一些地方仍保留著尾牙祭的傳統(tǒng)。

  祭灶:糖粘灶王嘴

  大寒期間,農(nóng)歷臘月廿三為祭灶節(jié),自然就少不了祭灶的習俗。

  傳說,灶王爺是玉皇大帝派到每個家中監(jiān)察人們平時善惡的神,每年歲末回到天宮中向玉皇大帝奏報民情,讓玉皇大帝定賞罰。因此,送灶時,人們在灶王像前的桌案上供放糖果、清水、料豆、秣草,其中,后三樣是為灶王爺升天的坐騎備料。祭灶時,還要把關東糖用火化開,涂抹在灶王爺嘴上,這樣做的目的是為了不讓灶王爺說壞話。常用的灶神聯(lián)往往寫著“上天言好事,回宮降吉祥”和“上天言好事,下界保平安”之類的字句。

  另外,大年三十的晚上,灶王還要與諸神來人間過年,那天還得有“接灶”“接神”的儀式。所以俗語有“廿三去,初一五更來”之說。在歲末賣年畫的小攤上,也賣灶王爺?shù)膱D像,以便在“接灶”儀式中張貼。圖像中的灶神是一位眉清目秀的美少年,因此我國北方有“男不拜月,女不祭灶”的說法,以示男女授受不親。當然,有的地方對灶王爺與灶王奶奶合祭,便不存在這一說法了。

  除夕:“踩歲”迎新春

  臘月三十為除夕。元旦是一年之始,而除夕是一年之終。我國人民歷來重視“有始有終”,所以除夕與第二天的元旦這兩天,便成為我國最重要的節(jié)慶。

  中國各地在臘月三十這天的下午,都有祭祖的風俗。稱為“辭年”。除夕祭祖是民間大祭,有宗祠的人家都要開祠,并且門聯(lián)、門神、桃符均已煥然一新,還要點上大紅色的蠟燭,然后全家人按長幼順序拈香向祖宗祭拜。

  舊時大寒時節(jié),人們爭相購買芝麻秸。因為“芝麻開花節(jié)節(jié)高”,除夕夜,人們將芝麻秸灑在行走的路上,供孩童踩碎,諧音吉祥意“踩歲”,同時以“碎”“歲”諧音寓意“歲歲平安”,求得新年節(jié)好口彩。這也使得大寒驅兇迎祥的節(jié)日意味更加濃厚。

  除夕之夜,人們要鳴放煙花爆竹,焚香燃紙,敬迎謁灶神,叫做“除夕安神”。入夜,堂屋、住室、灶下,燈燭通明,全家歡聚,圍爐熬年、守歲。

  新中國成立后,安神燒香活動漸廢,其它歡慶活動依然。近年來,于除夕夜晚又增加了看電視,參加娛樂活動等新內容。

  除夕的晚餐又稱年夜飯,是中國人最重要的一頓飯。這頓飯主食為餃子,還有很多象征吉祥如意的菜肴。如“魚”與“余”同音,一般只看不吃或不能吃完,取“年年有余”之意;韭菜取其“長久”之意;魚丸與肉丸取其“團圓”之意等,這些都是不能少的菜肴。

  吃過年夜飯便開始守歲,一到子時,便開始燃放煙花爆竹,慶賀新年。過年的壓歲錢一般是用紅紙包好,有的放在祭祖的供桌上,也有的壓在歲燭下,也有大人偷偷壓在小孩枕下,其意義均相同,是為勉勵晚輩來年更聰明而有更大的收獲。

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