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關(guān)于方便面的調(diào)查報(bào)告
一、導(dǎo)言
隨著人們生活水平的逐步提高，生活節(jié)奏的不斷加快，快餐食品日益成為人們食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)的重要組成部分。方便面作為快餐類食品中的一支 ，具有廣闊的市場(chǎng)前景。然而，目前市場(chǎng)上的方便面種類繁多，而且還在不斷增加，競(jìng)爭(zhēng)趨于白熱化。如何在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中爭(zhēng)得一席之地，是每一個(gè)方便面生產(chǎn)商和銷售商需要密切關(guān)注、深入探明的問題，特別是對(duì)于要進(jìn)行新產(chǎn)品開發(fā)和市場(chǎng)開發(fā)的企業(yè)，就顯得更為重要。因此，為了了解北京市方便面食品的市場(chǎng)特點(diǎn)及發(fā)展趨勢(shì)，為企業(yè)提供北京地區(qū)方便面消費(fèi)的市場(chǎng)信息，并為企業(yè)的新產(chǎn)品開發(fā)和上市提供決策與營(yíng)銷策劃的依據(jù)，我們特組織完成了此項(xiàng)調(diào)查。(調(diào)查目的)
本次調(diào)查以北京市消費(fèi)者為總統(tǒng)，采用了國(guó)際通用的CLT調(diào)查方法，成功訪問方便面直接消費(fèi)者636人，調(diào)查結(jié)果置信度在95%以上。(調(diào)查對(duì)象與調(diào)查方法)
二、數(shù)據(jù)分析
(一)北京地區(qū)方便面消費(fèi)的基本情況分析
1.消費(fèi)者食用方便面的習(xí)慣：一半以上的消費(fèi)者經(jīng)常食用方便面
表2.消費(fèi)者每月消費(fèi)方便面的數(shù)量
數(shù)量袋(盒) 5～8 6～12 19～24
比例(%) 56.4 38.6 24.2
被調(diào)查者中24.2%的人每月消費(fèi)達(dá)到6袋(盒)以上，該數(shù)據(jù)表明，武漢地區(qū)1/4的方便面消費(fèi)者屬于重度消費(fèi)者，他們對(duì)方便面偏好度和忠誠(chéng)度較高。所以，不管是新產(chǎn)品的開發(fā)，還是原有產(chǎn)品市場(chǎng)領(lǐng)域的拓展，首先要真去這一部分群體的市場(chǎng)份額。
需要指出的是，雖然56.4%的消費(fèi)者每月消費(fèi)5～8袋，但也進(jìn)入方便面的消費(fèi)行列，構(gòu)成了市場(chǎng)開發(fā)需積極爭(zhēng)取的對(duì)象，需引起關(guān)注。可以通過(guò)開發(fā)方便面新品種使之躋身于主食系列和采取有效的營(yíng)銷策略，將該群體中的一部分消費(fèi)者轉(zhuǎn)到“經(jīng)常吃”的行列中來(lái)。
大多數(shù)消費(fèi)者選擇晚餐和中餐食用方便面。晚餐占34.2%，其次是中餐(31.2%)、晚餐(21.8%)、隨時(shí)想吃就吃的只有4.6%。
2.消費(fèi)者食用方便面的主要原因體現(xiàn)了方便面最突出的特點(diǎn)----方便、省時(shí)
在調(diào)查中，當(dāng)問及消費(fèi)者在什么情況下吃方便面是，38.4%的消費(fèi)者回答是“時(shí)間緊”，問及吃方便面的好處時(shí)，高達(dá)64.0%的人選擇了“方便”，35.2%的消費(fèi)者選擇了“省時(shí)”，居第一位。這可能是由于現(xiàn)代生活節(jié)奏的加快，迫使人們選擇便捷的生活方式。方便面的盛行，源于其最重要的優(yōu)勢(shì)----方便、省時(shí)。選擇“省錢和實(shí)惠”的合計(jì)只有15.7%。因而方便面的市場(chǎng)策略既要考慮價(jià)格定位的合理性，又不要過(guò)多的拘泥于價(jià)格。
3.消費(fèi)者拒絕方便面的主要原因也是生產(chǎn)廠家需要改進(jìn)的
在調(diào)查中，當(dāng)問及消費(fèi)者吃方便面的壞處時(shí)，高達(dá)53.7%的人選擇了“沒有營(yíng)養(yǎng)”，防腐劑過(guò)多和對(duì)胃不好，分別占到27.1%和8.2%。當(dāng)問及現(xiàn)有方便面的缺點(diǎn)時(shí)，選擇“沒有營(yíng)養(yǎng)”的消費(fèi)者占33.6%，其次是“有防腐劑”(22.2%)、口味單調(diào)(19.2%)、蔬菜包少(12.7)面不(6.7%)。
(二)北京市消費(fèi)者方便面口味偏好分析
1.麻辣、香辣類方便面在北京市場(chǎng)占有絕對(duì)優(yōu)勢(shì)
不同地區(qū)飲食習(xí)慣一般不同，那么北京地區(qū)消費(fèi)者的口味偏好是怎樣的呢?在調(diào)查中，我們發(fā)現(xiàn)39.1%的消費(fèi)者喜歡辣味方便面，其次是“紅燒牛肉面”(18.7%)，海鮮味占18.5%。很明顯，北京地區(qū)消費(fèi)者的口味偏辣
2.近80%的消費(fèi)者食用方便面有喜歡添加配料的習(xí)慣
食用方便面時(shí)僅有19.4%的人不添加配料。消費(fèi)者在添加偏好方面，雞蛋最受歡迎，占34.1%，其次是火腿腸(32.4%)、蔬菜(21.3%)、咸菜(5.6%)。這不僅說(shuō)明人們對(duì)方便面有豐富性的要求，而且還表明人們對(duì)現(xiàn)有方便面大同小異的固定配料的“不滿情緒”。
(三)消費(fèi)者對(duì)方便面的價(jià)格選擇分析
調(diào)查總數(shù)據(jù)表明，北京地區(qū)消費(fèi)者對(duì)方便面的價(jià)位選擇主要集中在1.1元～2.0元之間，占40.6%，其中2.1元～3元的占32.2%，3元以上的占13.9%。此外，1元以下的只占13.3%。上述數(shù)據(jù)表明，消費(fèi)者并非對(duì)低價(jià)方便面具有特別偏好，如與上述和后面有關(guān)問題進(jìn)行關(guān)聯(lián)分析，價(jià)格并不是消費(fèi)者選購(gòu)方便面的主要依據(jù)。
表2：消費(fèi)者對(duì)桶裝方便面的價(jià)格選擇區(qū)段表 單位：元
價(jià)格 1元以下 1.1元-2.0元 2.1元-3元 3元以上
百分比% 13.3 40.6 32.2 13.9
(四)方便面消費(fèi)渠道分析----中小型超市具有明顯的優(yōu)勢(shì)
調(diào)查結(jié)果顯示，76.1%的消費(fèi)者選擇在超市購(gòu)買方便面，該數(shù)據(jù)居被調(diào)查者的首位，而到食品零售店和其他銷售渠道購(gòu)買的比例分別為20.2%和3.7%�？梢姡心壳耙殉蔀榉奖忝尜�(gòu)買者“渠道主體”，具有明顯的比較優(yōu)勢(shì)。
現(xiàn)在，在超市中購(gòu)物已經(jīng)是一種發(fā)展趨勢(shì)，消費(fèi)者也業(yè)已習(xí)慣這種購(gòu)物方式。超市之所以成為消費(fèi)者選購(gòu)方便面的主要渠道，可能與近些年來(lái)連鎖超市的迅速發(fā)展以及它們的品牌優(yōu)勢(shì)、貨源可靠、規(guī)范經(jīng)營(yíng)和商譽(yù)較好有關(guān)。
(五)北京地區(qū)消費(fèi)者的品牌意識(shí)與品牌偏好
1、康師傅、統(tǒng)一在方便面市場(chǎng)中占據(jù)主導(dǎo)地位
同其它行業(yè)一樣，方便面要開拓新市場(chǎng)，必須對(duì)同類產(chǎn)品的市場(chǎng)行情有一個(gè)清晰的認(rèn)識(shí)，做到知己知彼、心中有數(shù)。為此，我們針對(duì)消費(fèi)者的品牌意識(shí)以及相關(guān)問題展開了調(diào)查。結(jié)果顯示，消費(fèi)者常吃的方便面品牌是“康師傅”和“統(tǒng)一”分別占了36.2%和31.4%，兩者高達(dá)方便面消費(fèi)的3/4�？梢�，方便面市場(chǎng)已在某種意義上形成“寡頭壟斷”的市場(chǎng)格局。
至于市場(chǎng)上的其他品牌，消費(fèi)者的品牌選擇比較低：華龍為8.3%，福滿多為7.6%。由此可見，這些品牌的方便面與兩大巨頭相比，市場(chǎng)份額很少。
2、消費(fèi)者品牌選擇的首位原因是口味
可以說(shuō)，目前方便面品牌眾多，品種豐富，那為什么康師傅、統(tǒng)一有如此大的市場(chǎng)份額呢?
通過(guò)調(diào)查我們發(fā)現(xiàn)，消費(fèi)者選擇其喜歡的品牌的主要因素是口味，占36.3%，這說(shuō)明消費(fèi)者選購(gòu)名牌方便面的首要原因是口味，這與本次調(diào)查的其他調(diào)查結(jié)果及數(shù)據(jù)是一致的。其次，選擇“品牌知名度”的居第二位，占18.2%。
(六)營(yíng)養(yǎng)型方便面深受北京消費(fèi)者的青睞
對(duì)消費(fèi)者在營(yíng)養(yǎng)與價(jià)格的選擇上做了一個(gè)測(cè)試，即消費(fèi)者是否會(huì)購(gòu)買四元左右的營(yíng)養(yǎng)型方便面，發(fā)現(xiàn)人們對(duì)方便面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越來(lái)越看重，有超過(guò)三成的消費(fèi)者表示肯定會(huì)或會(huì)購(gòu)買營(yíng)養(yǎng)型的方便面。
三、結(jié)論與建議
(一)結(jié)論
1.北京地區(qū)90%以上的消費(fèi)者食用過(guò)方便面，方便面市場(chǎng)容量較大。
2.北京消費(fèi)者購(gòu)買方便面以辣味為主，并且大多數(shù)都有添加配料的習(xí)慣。
3.超市是北京消費(fèi)者購(gòu)買方便面的主要渠道。
4.北京消費(fèi)者在選擇方便面品牌時(shí)，最看重的是口味，其次是品牌知名度。
5.北京地區(qū)消費(fèi)者對(duì)方便面的價(jià)格選擇集中于中高檔。
6.營(yíng)養(yǎng)型方便面深受北京消費(fèi)者的青睞。營(yíng)養(yǎng)型方便面將成為方便面市場(chǎng)的一個(gè)新亮點(diǎn)。
(二)建議
1.方便面要打開市場(chǎng)，除了要與強(qiáng)勢(shì)企業(yè)積極爭(zhēng)奪重度消費(fèi)者這一主要目標(biāo)客戶外，還要挖掘輕度消費(fèi)群體的潛在市場(chǎng)。所以，怎樣吸引近六成的輕度消費(fèi)者，應(yīng)該成為市場(chǎng)開發(fā)和產(chǎn)品營(yíng)銷最關(guān)注的問題。引到消費(fèi)者早餐食用方便面也是打開市場(chǎng)的途徑之一。
2.根據(jù)方便面的價(jià)格選擇集中于中高檔方便面這一情況，開發(fā)和銷售方便面的價(jià)格策略應(yīng)充分考慮多數(shù)消費(fèi)者的價(jià)格取向。
3.在渠道策略上，重點(diǎn)與超市進(jìn)行合作，尤其是利用連鎖超市形成銷售規(guī)模。如果可能，建立自己的專營(yíng)連鎖店，不僅獲取生產(chǎn)利潤(rùn)，還要?jiǎng)?chuàng)造商業(yè)利潤(rùn)。
4.方便面生產(chǎn)企業(yè)不僅要注重品牌的宣傳，提高產(chǎn)品的知名度，更應(yīng)該重視產(chǎn)品的口味。
5.在方便面未來(lái)市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)中，價(jià)格的影響正逐漸被替代，如何做好營(yíng)養(yǎng)方面的文章將是決定未來(lái)的一個(gè)重要因素。
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