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鐵板燒烤策劃書(shū)

時(shí)間:2020-12-30 19:26:14 策劃書(shū) 我要投稿

鐵板燒烤策劃書(shū)

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鐵板燒烤策劃書(shū)

  鐵板燒烤策劃書(shū)

  涪陵“萬(wàn)州鐵板燒”策劃方案

  摘要

  本策劃書(shū)是一項(xiàng)針對(duì)涪陵“萬(wàn)州鐵板燒”而進(jìn)行的策劃,其要解決的問(wèn)題是:在整條小吃街的情況下,如何有效把握自身的優(yōu)勢(shì)?提供什么樣的服務(wù)吸引顧客到自己的店里消費(fèi)?店面以及菜系應(yīng)做哪些方面的改進(jìn)來(lái)提高消費(fèi)質(zhì)量?

  本策劃書(shū),首先,介紹了涪陵“萬(wàn)州鐵板燒”的背景和它已經(jīng)取得的一些成績(jī)和吸引力,從這些方面出發(fā)開(kāi)展開(kāi)策劃。其次,對(duì)其所處的環(huán)境進(jìn)行了分析,包括地理環(huán)境,人文環(huán)境等,明確了涪陵“萬(wàn)州鐵板燒”的市場(chǎng)和競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。再有,對(duì)其進(jìn)行了SWOT分析,即分析了自身的優(yōu)勢(shì)、劣勢(shì)、機(jī)會(huì)和威脅。最后,確定了營(yíng)銷(xiāo)目標(biāo)、營(yíng)銷(xiāo)策略和采取的一系列營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)術(shù)以及對(duì)項(xiàng)目實(shí)施所要花費(fèi)的人力物力財(cái)力做了一個(gè)預(yù)算。

  1、店鋪簡(jiǎn)介

  涪陵“萬(wàn)州鐵板燒”位于重慶涪陵區(qū)四環(huán)路(重客隆下行100米),該店是一家以經(jīng)營(yíng)鐵板燒為主,鐵板燒口味獨(dú)特,可供消費(fèi)者選擇的品種多,小吃街競(jìng)爭(zhēng)者多,但鐵板燒僅此一家,該店有餐桌八張,營(yíng)業(yè)面積50平方米。營(yíng)業(yè)時(shí)間早上08:00—00:00。

  2、市場(chǎng)環(huán)境分析

  2.1 外部環(huán)境分析

  2.1.1 競(jìng)爭(zhēng)者分析

 。1)主要競(jìng)爭(zhēng)者和特性

  品牌競(jìng)爭(zhēng)者:

  1、韓式鐵板燒----很有特色的小店,菜品豐富,環(huán)境也不錯(cuò),氣氛也很溫馨。

  2、日式鐵板燒----被認(rèn)為是日本料理的最高境界,許多熱愛(ài)美食的人們?cè)谙硎苓^(guò)鐵板燒之后,都會(huì)從心底感覺(jué)那是遠(yuǎn)非一餐飯所得到的單純味覺(jué)滿(mǎn)足。

  一般競(jìng)爭(zhēng)者:

  1、清水塘鯽魚(yú)----每年以較快的速度在擴(kuò)張,店鋪主要分布小吃步行街等消費(fèi)者群體及其集中的地方,雖然已經(jīng)有了幾年的歷史,但是只有少量的忠誠(chéng)顧客。

  2、活跳兔----處于成熟期,顧客對(duì)產(chǎn)品漸漸冷淡,但是店內(nèi)比較好的服務(wù)態(tài)度仍吸引著一部分顧客。

  3、兄妹雞雜----產(chǎn)品獨(dú)特的口味及較好的飲食環(huán)境得到了一部分顧客的認(rèn)可。

  4、友友干鍋王----產(chǎn)品品種豐富,可供消費(fèi)者有更多的選擇,并且份量足,因此形成了一部分忠實(shí)顧客。

  2.1.2 經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)和穩(wěn)定性

  70 年代的人吃飽,80 年代的人吃好,90 年代的人吃“享受”。 隨著時(shí)代的'進(jìn)步,人們手中開(kāi)始有了閑錢(qián),越來(lái)越講究品質(zhì)生活,

  尤其在冬天,吃著熱騰騰的鐵板燒是個(gè)不錯(cuò)的選擇。

  鐵板燒顧名思義,是在一塊大鐵板上,燒烤各種美食,而鐵板燒因何成為消費(fèi)者青睞的一種飲食,只因鐵板燒的佐料、設(shè)備及豐富的菜品,例如,新鮮的海產(chǎn)(包括龍蝦、帶子、魷魚(yú)等),還有比較尋常的家常菜(如茄子、雞蛋、金針菇、土豆、蓮藕、年糕等)。如今已遍布全球, 是休閑飲食的主流之一,深受消費(fèi)者歡迎,占據(jù)許多地區(qū)和市場(chǎng)。

  重慶這幾年迎來(lái)了高速發(fā)展的機(jī)會(huì),涪陵區(qū)居民和飲食愛(ài)好者這一巨大的消費(fèi)群體對(duì)飲食的需求量也是非常大的,并且目標(biāo)市場(chǎng)顧客擁有著較強(qiáng)的購(gòu)買(mǎi)力,所以形勢(shì)是比較樂(lè)觀的。

  2.1.3 文化

  1、伏羲是中國(guó)文明代表人物三皇之首,《三字經(jīng)》中有自羲農(nóng),至黃帝,號(hào)三皇據(jù)上世。創(chuàng)造精神是伏羲文化精神。在遠(yuǎn)古時(shí)代,河里、湖泊里、海里有許多魚(yú),天空有許多鳥(niǎo),地上有許多獸類(lèi),人們不會(huì)捕捉。人們手提一根樹(shù)干在水邊等著,看著魚(yú)游過(guò)來(lái)就打一棒子,靠這種方法偶爾才能捕到幾條魚(yú)。伏羲將野麻,曬成干搓成繩,然后用細(xì)一些的繩子編成網(wǎng),教人們捕魚(yú);用粗一些的繩子編成網(wǎng),教人們捕鳥(niǎo)捕獸。這比只吃樹(shù)上野果要好多了,但是生魚(yú)生鳥(niǎo)吃起來(lái)味道并不好,嚴(yán)重的是有的弄不好,吃了還要鬧肚子生病。當(dāng)伏羲取來(lái)天火后,便教人們用火把鳥(niǎo)兒、魚(yú)兒烤熟了吃。從此,人們吃著香噴噴的烤肉,身體也就更健康了。為了紀(jì)念伏羲,人們把他稱(chēng)庖犧即第一個(gè)用火烤熟獸肉的人。

  2、 現(xiàn)代人如果身處自然界中,沒(méi)有其他炊具而只有火和生食物的時(shí)候,怎么解決吃的問(wèn)題呢?大概不得不采取較為原始的辦法了。這不是回憶和再現(xiàn),而是實(shí)實(shí)在在的努力。在野炊中獲得食物的樂(lè)趣,同時(shí)可以讓人們思考祖先在飲食文化史上的艱辛探索,從而對(duì)祖先的聰明才智發(fā)出由衷的贊嘆。

  3、鐵板燒所具有的文化屬性,是它包含的物質(zhì)的原味及粗鄙化即食效果中對(duì)慣常飲食的反叛,它另一面則受到人類(lèi)遠(yuǎn)祖在漁獵時(shí)代的飲食記憶符碼的認(rèn)同。在今天,也沒(méi)有什么能夠比鐵板燒更能對(duì)童年及包含童年情結(jié)的成人發(fā)生引誘。事實(shí)上鐵板燒在過(guò)去的時(shí)間里對(duì)人類(lèi)一直都是一種形式與味覺(jué)的誘惑。現(xiàn)在已經(jīng)進(jìn)入一個(gè)多元價(jià)值的鐵板燒時(shí)代,在黃河流經(jīng)的土地上,鐵板燒從現(xiàn)實(shí)主義出發(fā),以進(jìn)取的姿態(tài)拓展它的文化與經(jīng)濟(jì)疆域。鐵板燒的經(jīng)營(yíng)方式,也在向著兩個(gè)向度分野,其一是仍保持街頭巷尾的鐵板燒,其二是飯店式集約化鐵板燒。 “在野精神”始終蘊(yùn)涵漁獵時(shí)代的狂放與浪漫,在不斷的伸延,篝火烤炙而食的場(chǎng)面,散發(fā)出誘人的香味和歡樂(lè)的氣氛是人們無(wú)法抗拒的。

  2.2、顧客分析

  2.2.1 誰(shuí)是我們的顧客

  1、學(xué)生:

  消費(fèi)者基本特征:正在求學(xué)或獨(dú)立工作、 生活,敢于夢(mèng)想的一代,沒(méi)有經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān), 依靠父母提供的生活費(fèi)生活、學(xué)習(xí)。

  消費(fèi)者個(gè)人收入特征:學(xué)生的生活費(fèi)用大部分集中在 1000 元以下消費(fèi)者職業(yè)狀態(tài):大部分時(shí)間在校。

  生活方式描述:喜歡標(biāo)新立異,新鮮事物的第一個(gè)使用者,是購(gòu)買(mǎi)新產(chǎn)品的嘗試者,有非常強(qiáng)烈的消費(fèi)欲望,非理性,但因?yàn)榻?jīng)濟(jì)有限,不經(jīng)常消費(fèi)。

  2、附近的居民

  消費(fèi)者基本特征:才畢業(yè), 年輕有活力,剛剛開(kāi)始獨(dú)立生活, 敢于嘗試新的東西。

  消費(fèi)者個(gè)人收入特征:剛剛開(kāi)始依靠自己的收入生活,收入一般在 1000—3000 元,多半是月光族。

  消費(fèi)者職業(yè)狀態(tài):白天工作,晚上回家。

  生活方式描述:喜歡標(biāo)新立異,敢于嘗試新鮮的事物,但是由于剛剛參加工作, 壓力比較大。有強(qiáng)烈的消費(fèi)欲望,消費(fèi)非理性,沒(méi)有消費(fèi)規(guī)劃。

  3、飲食愛(ài)好者:

  消費(fèi)者基本特征:有較多的休閑時(shí)間用來(lái)嘗試各種美食。

  消費(fèi)者個(gè)人收入特征:有可靠的經(jīng)濟(jì)來(lái)源,收入水平較高。 生活方式描述:追求物質(zhì)生活享受,有寬裕的經(jīng)濟(jì)進(jìn)行消費(fèi),消費(fèi)理性。

  綜上所述:我們的目標(biāo)客戶(hù)應(yīng)當(dāng)以附近的居民和飲食愛(ài)好者為主,學(xué)生為輔。

  2.2.2 顧客怎樣消費(fèi)我們的產(chǎn)品

  顧客的消費(fèi)人數(shù):一般以2--8人一桌為主。

  是否存在主要顧客:主要顧客當(dāng)以附近的居民和飲食愛(ài)好者為主,特別是喜歡小聚會(huì)的活躍分子。