西餐廳策劃書
時光如箭，轉眼一劃而過，一段時間的工作已經結束了，我們又有了新的工作內容和新的工作目標此時需要提前做好策劃書了。策劃書要寫哪些內容呢？下面是小編精心整理的西餐廳策劃書，歡迎大家分享。
西餐廳策劃書1
一、宣傳文案
文案之一：開業(yè)宣言
因為氣度的開放，我們包容了世界;因為文化的底蘊，我們化解了世界。是一個民族的力量，將我們推向時代變革的風口，我們以同步世界的速度，海量地吞吐異域文化，從容地兼并異已觀念。于是我們開始理解，一日三餐原來還可以有另一種境界的享受;于是我們開始厭倦，餐桌之間的人群穿梭原來是如此地傷雅敗興;于是我們開始自省，并不是所有的時候自己都喜歡高談闊論、勸酒劃拳;于是我們開始懷念，原來寧靜高雅的環(huán)境還可以是我們精神氣質的一種追求。終于，我們找到了這種境界，這就是福祥閣西餐廳。 前衛(wèi)與傳統(tǒng)，時尚與懷舊，高雅與質樸，浪漫與世俗，在一個東西方文化交融、唐裝與西服摩肩接踵的時代，我們沒有理由和力量去拒絕，我們必須正視異域文化植根中國市場的趨勢，歡迎她的到來。洋福樓西餐廳作為南昌首家專業(yè)性西餐廳，為推廣西餐經營理念，架接東西方餐飲文化橋梁，肩負著時代賦予的神圣使命，福祥閣西餐廳于4月X日全面開張，激情奉獻!讓您感受那多彩的人生，感受時代的輝煌，許許多多的快樂我們大家共同分享。
文案之二：消費理念
“現代生活勢不可擋”
1、西餐――都市的格調廳
秉承西方經典餐飲文化精髓，為您提供最為時尚前衛(wèi)的身心享受，法式小牛扒、意大利通心粉、水果沙拉、俄式羅松湯，輪番考驗你的味蕾。 2、 咖啡――情人的物語廂
兩杯濃濃的咖啡，一對依依的情侶，香氣在升騰，情愫在暗漲，忘記了身世，悠揚的旋律中，幸福和甜蜜，瀉滿指尖。
3、酒吧――激情的出走口
燈光在閃爍，音符在跳騰，您的激情到位了嗎?OK!我們這就跟著感覺一起出走。
2、 茶茗――知己的億言堂
二三同窗，四五老友，幾載人海沉浮后，一朝相見，許多的離愁與思念，泡入茶水，晃蕩一壺事關友情的永恒話題，淺啜慢飲，無醉也無歸。
5、會所――商務的后戰(zhàn)場
沒有辦公室里繚繞的煙霧，沒有談判桌上鋒利的對峙，離爭執(zhí)遠一些，離溝通近一些，將銳氣化入輕緩的'樂曲，簇眉棘手的商務，成就在您的談笑間。
二、強勢媒體
1、 電視媒體：湖北電視臺一套
湖北經視
2、 報紙媒體：楚天都市報、 武漢晚報 、三峽日報等
3、廣播電臺
4、廣告媒體投放計劃
三、公關宣傳
良好的公眾形象對公司的發(fā)展大有助益
(1)陽光行動(南昌電視臺二套欄目)
緊扣當前社會熱點，關注弱勢人群。追蹤東湖小學身患白血病的四年級學生的最近病況，將顧客結帳時的消費額尾數當場投入愛心箱，當月積款全部捐與該患者用作醫(yī)療費用。
(2)環(huán)保計劃
開業(yè)期間組織員工清理餐廳附近垃圾，為維護沿江路的優(yōu)美環(huán)境進行一次清理工作。
環(huán)境布置
(3)戶內:用進口夢幻彩球編制現代各種藝術造型 , POP卡通吊掛旗，營造現代的消費視覺理念
四、現場氣氛營造
1、南獅一對，為開業(yè)進行現場采青(金)點晴(金)程序表演
2、12名青春小姐現場進行迎賓、簽到、掛胸花、領位、剪彩等禮儀工作
3、20xx只綠色小汽球，放飛!
4、喜慶鞭炮8萬響
5、喜慶禮花彩彈8枚
6、進口音響一套
7、剪彩用品8套(金剪、花結、彩帶、繡布、托盤)
8、貴賓花30朵(洋蘭、玫瑰、三星草、滿天星，金箔紙)
9、嘉賓花100朵(玫瑰、三星草、滿天星)
10、男女節(jié)目主持各一名
五、慶典程序
商業(yè)活動安排：
1、西廚現場做菜表演(詳案另立)
2、138金鑰匙尋找(詳案另立)
3、西式餐飲文化節(jié)(詳案另立)
4、快樂轉、轉、轉(詳案另立) 5、長短期經營決策(詳案另立)
利用國慶、元旦、圣誕節(jié)、情人節(jié)、萬圣節(jié)、感恩節(jié)等中西方文化節(jié)日，因節(jié)造勢。
西餐廳策劃書2
（一）餐廳概況與任務
百樂門西餐廳位于福建師范大學新校區(qū)學生公寓b區(qū)食堂三樓，處于整個生活區(qū)的中心。環(huán)境安靜優(yōu)雅，設備齊全，能夠居高遠眺校園的美景。
餐廳總營業(yè)面積為326平方米，餐桌總數36桌，其中大包廂10個，蒙古包（小包廂）5個。餐廳可同時容納人數為146人。營業(yè)時間從早上10:00至晚上23:00。
餐廳提供的食品服務主要有：西式扒類、中晚大眾餐、西式面（粉）食類、西式沙律/拼盤類、以及剛引進的貝哈姆炸雞漢堡等！
餐廳已有的特色服務：會員制度，情侶套餐，生日送花，免費包廂等！
百樂門西餐廳屬全國連鎖企業(yè)，總部設在上海，目前為止在福州僅此一家。該餐廳錄屬于福建師范大學后勤服務集團飲食
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受學生個人消費水平和消費習慣的影響，學生個人對西餐的消費頻率相對較低。從我們的調查結果來看，學校附近的這幾家西式快餐廳經營狀況并不好，客流量低，收益也不是很理想。但是據我們的一份問卷調查分析：52.4%的同學希望在畢業(yè)前去體驗一下西餐文化，這是一個巨大的潛在市場。所以在此后的一段時間內對西餐的需求有進一步提高的可能。
此外，大學生情侶市場也是一個具有巨大潛在的市場，而且是主要目標市場之一。由于大學生中談戀愛的學生占有相當的比重，根據有些學校的調查，大學生中談過或正在談戀愛的學生比例達65%。據不完全統(tǒng)計，師大大學城里，談戀愛的學生數約占到學生總人數的40％。而環(huán)境好的西餐廳是情侶們“約會”的首選地之一。因為情侶在就餐時對就餐環(huán)境要求相對較高，它有自身的需求特點：他們一般選擇環(huán)境優(yōu)雅、氣氛浪漫且檔次相對較高的地方就餐，調查中，34.7%的同學會選擇和情侶一起去吃西餐。
目前，師大周邊的餐廳及其他一些消費場所大都體現了這樣一些趨勢：設施設備都較為先進，重視室內環(huán)境氣氛的營造，能夠使消費者覺得體面，并且價格很有吸引力。這些就是情侶顧客的主要需求特點。
（三）市場競爭分析
1、競爭對象
確定競爭對象的方法有許多，這里主要以一定范圍內的檔次相同、提供產品相似的西餐廳作為確定競爭對象的依據。
學生公寓旁邊的科技路沿路地區(qū)的類似餐廳共有四家。在這一區(qū)域內，英豪學生街是最為集中的地區(qū)，但無論是餐廳環(huán)境還是產品質量，百樂門西餐廳都在它們之上。我們以顧客的身份走訪了這一些餐廳，考慮了餐廳的設備、面積及最大顧客容量等因素，我們選擇了三家餐廳作為百樂門的競爭對象。（樂德士正在進行內部裝修）
2、百樂門與這三家餐廳的產品及店面設施狀況比較
（四）餐廳swot分析（優(yōu)勢、劣勢和機會、威脅分析）
1、西餐廳優(yōu)勢、劣勢分析
（1）優(yōu)勢
百樂門西餐廳位于師大新校區(qū)內部，目前是校內唯一一家較具規(guī)模的西餐廳。
地處二區(qū)食堂三樓，周圍都是學生公寓，而且隨著東區(qū)運動場今年7月份的投入使用，道路將更加便捷，使得百樂門西餐廳的位置將更加突出。其消費市場前景看好.
西餐廳內環(huán)境優(yōu)雅，設備齊全。在周圍同等行業(yè)中處于領先地位。調查中，去過百樂門的同學67.2%的人對于餐廳的環(huán)境感到滿意。
（2）劣勢
西餐廳位于食堂的.三樓，相對偏遠，而且目前此方向的道路由于運動場施工受堵，該地方形成死角，人流量不足。據調查，新區(qū)83.6%的同學至今未到過百樂門餐廳消費。
餐廳自從對外營業(yè)至今，尚未建立起一個較好的市場形象，也沒有穩(wěn)定的消費客源。
三樓缺少其他商店經營點，人流量較少。
餐廳員工較為年輕，服務態(tài)度較差、服務意識較弱。
（五）餐廳swot分析（優(yōu)勢、劣勢和機會、威脅分析）
1、西餐廳優(yōu)勢、劣勢分析
�。�1）優(yōu)勢
百樂門西餐廳位于師大新校區(qū)內部，目前是校內唯一一家較具規(guī)模的西餐廳。
地處二區(qū)食堂三樓，周圍都是學生公寓，而且隨著東區(qū)運動場今年7月份的投入使用，道路將更加便捷，使得百樂門西餐廳的位置將更加突出。其消費市場前景看好.
西餐廳內環(huán)境優(yōu)雅，設備齊全。在周圍同等行業(yè)中處于領先地位。調查中，去過百樂門的同學67.2%的人對于餐廳的環(huán)境感到滿意。
�。�2）劣勢
西餐廳位于食堂的三樓，相對偏遠，而且目前此方向的道路由于運動場施工受堵，該地方形成死角，人流量不足。據調查，新區(qū)83.6%的同學至今未到過百樂門餐廳消費。
餐廳自從對外營業(yè)至今，尚未建立起一個較好的市場形象，也沒有穩(wěn)定的消費客源。
三樓缺少其他商店經營點，人流量較少。
餐廳員工較為年輕，服務態(tài)度較差、服務意識較弱。
2、西餐廳機會、威脅分析
（1）機會
隨著新區(qū)學生人數的增加以及四期學生公寓的竣工，其市場潛在消費空間巨大。
學校周邊目前尚無市場影響力大的西餐廳，以及周邊市場的不規(guī)范導致服務質量跟不上等原因，都是百樂門餐廳發(fā)展的機會。
利用餐廳與學校的良好關系，進一步加強合作，通過承辦各類師生宴會，生日宴會等擴大其市場影響力。開發(fā)外賣等潛在市場需求。
校內尚無同類西餐廳，而同學相聚，情侶約會迫切需要一個環(huán)境優(yōu)雅、格調較高的相聚場所。
學生消費水平不是很高，喜歡尋找高檔低價的餐廳。
（2）威脅
市場競爭開始逐漸激烈。競爭對手處于較為繁華的學生街，有較高的人流量，可以運用靈活的經營手段。如英豪學生街的樂德士、博客來等同類行業(yè)，它們處于學生街的中心地帶。周圍有著較為繁榮的商業(yè)圈，人氣足。另外，博客來已經出現了牛排等排類的同類食品。
競爭對手的結構調整。如學生街的樂德士餐廳正緊鑼密鼓地進行內部整頓，包括室內的重新裝潢，新產品即將推出等措施。
潛在競爭者的加入：隨著學生街以及周邊地區(qū)的逐步發(fā)展擴大，新的西餐廳即將出現。
西餐廳策劃書3
一、七夕節(jié)簡介
七夕節(jié)是中國傳統(tǒng)節(jié)日中最具浪漫色彩的一個節(jié)日，是人們?yōu)榧o念傳說中牛郎織女的凄美愛情故事和他們?yōu)閻矍椴幌箼鄤莸木穸鱾飨聛淼囊粋�節(jié)日。農歷七月初七的夜晚，天氣溫暖，草木飄香，這就是人們俗稱的七夕節(jié)，也有人稱之為“乞巧節(jié)”或“女兒節(jié)”，七夕坐看牽�？椗牵敲耖g的習俗，相傳，在每年的這個夜晚，是天上織女與牛郎在鵲橋相會之時�？椗且粋�美麗聰明、心靈手巧的仙女，凡間的婦女便在這一天晚上向她乞求智慧和巧藝，也少不了向她求賜美滿姻緣，所以七月初七也被稱為乞巧節(jié)。
傳說在七夕的夜晚，抬頭可以看到牛郎織女的銀河相會，或在瓜果架下可偷聽到兩人在天上相會時的脈脈情話。聽到牛郎織女情話的女孩便會有一個甜蜜美滿的愛情和婚姻，因此七夕節(jié)也有中國的“情人節(jié)”的別稱。
近幾年，隨著人們生活水平的不斷提升和國學意識的日趨復蘇，傳統(tǒng)節(jié)日越來越被重視，七夕節(jié)的文化意味和甜蜜七夕對于熱戀中的情侶無疑是不容錯過的，它的影響也越來越大。
二、節(jié)日市場分析
1、七夕節(jié)影響日益變大，已引起各商家的重視和利用。如婚紗攝影、鮮花、禮品、綜合商場等針對七夕節(jié)的促銷已頗見聲勢。但是餐飲業(yè)對它的重視還不夠，基本上都停留在送“玫瑰花”的簡單營銷階段。
2、西餐廳的西方基調與七夕節(jié)的中國元素如何結合是一個難點，中國節(jié)日追求熱鬧喜慶的氛圍和西式文化追求優(yōu)雅品位的訴求有一定沖突點。
3、西式文化與傳統(tǒng)文化的結合在日益深化并成為一個趨勢，如肯德基、麥當勞等推出油條、豆?jié){等中式快餐;咖啡廳推出中國菜等都是這種表現。這一點在針對中國傳統(tǒng)節(jié)日上更顯露無遺。
三、活動目的
1、利用七夕節(jié)節(jié)日氣氛濃郁、情侶消費集中的特點，促進餐廳當天銷售額的大突破。
2、通過文化味濃郁的促銷活動，一方面讓老顧客加深對餐廳的影響，提高在其心目中的美譽度，促進其在本餐廳的連續(xù)消費性;另一方面吸引更多人的關注，提高餐廳知名度，吸引更多消費。
四、活動時間
主體活動時間：七夕節(jié)全天
活動準備時間：七夕前一周簡單布置完畢、宣傳物料到位并進入宣傳
五、活動主要客群提煉
1、老客戶——連續(xù)光顧的老客戶是餐廳的重要關注點，在任何一次營銷活動中都要讓他們感受到餐廳對他們的關注和優(yōu)惠，活動當天不論老客戶是否以情侶或夫妻出現，都要贈送其相應的優(yōu)惠和禮物，讓老客戶的視線時時不離本廳。
一、七夕節(jié)簡介
二、節(jié)日市場分析
三、活動目的
四、活動時間
五、活動主要客群提煉
六、活動細則:
1、七夕節(jié)影響日益變大，已引起各商家的重視和利用。如婚紗攝影、鮮花、禮品、綜合商場等針對七夕節(jié)的促銷已頗見聲勢。但是餐飲業(yè)對它的重視還不夠，基本上都停留在送“玫瑰花”的簡單營銷階段。
2、西餐廳的西方基調與七夕節(jié)的中國元素如何結合是一個難點，中國節(jié)日追求熱鬧喜慶的氛圍和西式文化追求優(yōu)雅品位的訴求有一定沖突點。
3、西式文化與傳統(tǒng)文化的結合在日益深化并成為一個趨勢，如肯德基、麥當勞等推出油條、豆?jié){等中式快餐;咖啡廳推出中國菜等都是這種表現。這一點在針對中國傳統(tǒng)節(jié)日上更顯露無遺。
六、西餐廳七夕環(huán)境布置
B、大廳環(huán)境氛圍布置
�、�、七夕中式燈籠布置
在該西餐廳大廳及主要過道設置中式燈籠，增添廳內人文格調。
�、�、造型宣傳吊旗布置
按照七夕營銷主題統(tǒng)一設計宣傳吊旗畫面及內容，并以創(chuàng)意造型有序布置，用于活動宣傳及氛圍打造。
③、攝影照片領取臺造型布置
根據實際場地設置攝影照片領取臺(初定為前臺)，對其進行活動主題造型布置，例如簽到板、造型紗幔、x展架等。
�、�、分區(qū)舞臺造型布置
根據實際餐廳場地進行分區(qū)規(guī)劃設計、舞臺創(chuàng)意造型設計，布置。
⑤、光影藝術設備布置
根據實際餐廳場地布置活動當天所需的.燈光設備，光影表演設備等。
1、西餐廳目標受眾群分析�？紤]三個問題，誰會去中高檔西餐廳消費?他們如何消費?消費過程中的期望是什么?中高檔西餐廳逐步成為人們休閑交友、商務洽談、聚會的理想之地，除了消費餐點本身之外，消費者更注重環(huán)境、氛圍的好壞。這群人擁有既定的價值觀、熱愛生活、有一定主張和品味、他們除了關注產品本身之外，更注重精神上的享受。
根據七夕節(jié)日營銷背景，我們將此次目標受眾定位亍20-40歲中高端人群;
他們在迚餐廳用餐除了希望餐點美味之外，也注重環(huán)境、氛圍、文化等附加值因素
他們的消費期望是：餐點好丌好吃?餐廳有無格調?好丌好玩?有無優(yōu)惠?給他們帶來了哪些精神利益?
2、如何吸引他們?七夕是“中國的情人節(jié)”，因為節(jié)日的定位使它具備文化性，如何希望目標群的關注?活勱期間用充滿七夕文化氛圍的包裝樹立該西餐廳中高檔、獨特的形象;以滿足目標受眾需求，具備創(chuàng)意性的活勱主題引爆市場;看得見的折扣優(yōu)惠吸引更夗目標人群加入。
3、營銷活動差異化亮點
環(huán)境氛圍亮點：以著名“七夕香橋會“文化風俗對西餐廳迚行環(huán)境氛圍的包裝，使其具備獨特、創(chuàng)意、文化、格調。
活動主題亮點：
針對20-40歲的單身顧客，以“忽然遇見你“為主題，丼辦七夕單身派對。以“完美邂逅，擴大交友圈、尋找伴侶”為噱頭，在滿足單身群體的交友需求的同時以獨特的環(huán)境氛圍、活勱創(chuàng)意亮點吸引更夗目標群體，帶勱餐廳銷售。
針對20-40歲的情侶，以“浪漫回味年”為主題，丼辦七夕情侶派對。以結婚日紀念及戀愛日紀念需求為契機，吸引目標群體的來店消費。
4、傳播計劃8.10-8.16前期活勱宣傳海報的紛發(fā)，區(qū)域定在寫字樓、商場、鬧市區(qū)主要鎖定20-40歲目標群體。 8.17七夕當天NP廣告活勱造勢宣傳。 8.14-8.16活勱期間消費代金券紛發(fā)。
七夕節(jié)期間為前來就餐的情侶準備精美的主題套餐，為他們贈送玫瑰花、穿裙子的泰迪小熊等禮物。餐廳內用極具中國傳統(tǒng)風格的紅色飾物裝點店內環(huán)境，這樣能烘托出一種節(jié)日的喜慶氣氛。當然也可以弄一些條幅，比如上面寫著“濃情七夕，中國情人節(jié)”。進到餐廳里，首先映入眼簾的是華麗的紅地毯，看起來很喜慶。還有一些豐富多彩式的情人套餐供情侶們享用。如：“七夕之夜燭光晚餐”、“七夕自助午餐”……每份套餐中還帶有精致的情人卡，情侶們可以在卡片上寫下各自的愛情誓言。當然也可以推出一系列的混搭套餐，如焗飯加茶點、小火鍋加冰淇淋。當然最好多做一些應景活動，比如葡萄樹下聽七仙女和董永的愛情故事，還可設計具有傳統(tǒng)中國文化精美紀念品，讓情侶們帶回家做紀念，爭取贏得大家注目。
編后結語：對于中國餐飲來說，西方情人節(jié)并不陌生，但是要做好中國情人節(jié)營銷恐怕就有些餐廳摸不著頭腦了，思來想去不知道該從哪下手。中國情人節(jié)就要突出中國特色。
西餐廳策劃書4
一、 人員培訓及內部管理方面。
1、員工培訓，建立完善健全的餐廳培訓體系及培訓計劃，擴大員工的知識面及提高員工的專業(yè)水平。（A級經理參加培訓每月2—4課時）
1）餐廳基礎知識培訓，餐廳背景、地理位置、建筑風格、經營理念、經營特色、客源情況、規(guī)章制度、以及酒店應知應會；（2、3月）
2）餐廳禮儀禮貌培訓；（4月）
3）餐廳服務意識培訓，意識決定人的行為，行為養(yǎng)成習慣，一切為了客人為目標，員工要服從工作需要，服從客人的需要，培養(yǎng)團隊意識，做到分工不分家；（5、6月）
4）餐廳業(yè)務知識的培訓；（7、8月）
5）服務技能技巧及超前服務意識培訓。（10、11、12月）
6）基層管理的培訓，不斷提高管理層的整體管理水平。（每2月1課時）
7）每個月月尾進行培訓考核。
2、重新完善餐廳的管理制度，讓員工參與餐廳管理制度的制定。
3、組織部門員工娛樂活動，豐富員工業(yè)余生活，營造和諧工作環(huán)境，提高部門凝聚力，提升員工工作熱情，如員工溝通分享會，部門員工聯(lián)歡會等。
二、 餐廳營業(yè)方面。
1、定期制定餐廳各季節(jié)的美食推廣及節(jié)日的營銷工作，定期推廣餐廳美食特色菜式及自助美食，每月進行餐廳自助餐臺擺設及出品菜式的更新，在留住老顧客的前提下，吸引更多的客源。并進行對周邊重點客戶的拜訪。
各季節(jié)推廣計劃:
1）3月份環(huán)球美食自助餐，推出各國風味自助美食，吸引顧客眼球。
2）5月份推出農家樂特色美食節(jié)，推廣以健康為本的特色美食。設置健康美食專區(qū)，主打健康養(yǎng)生之道。
3）6月份推廣六一兒童自助餐。做好親子同樂優(yōu)惠的推廣計劃。
4）7、8月份推廣海鮮燒烤自助晚餐，計劃于酒店四樓花園推廣海鮮燒烤自助晚餐。
5）9月份做好中秋節(jié)的推廣及銷售并協(xié)助酒店做好月餅的.銷售相關工作。
6）10月、11月推出西班牙自助晚餐，做好相關推廣計劃及推廣。
7）12月份做好圣誕節(jié)及除夕夜的推廣及銷售。
2、每季度進行一次市場調查，根據周邊市場情況及時對本餐廳做好內部調整做好相關營銷推廣方案。并將每次的市場調查情況及應對情況匯報總辦。
3、利用各種渠道廣為宣傳，增加餐廳在本地的知名度，并鎖定目標群，加大對目標客戶群的宣傳力度。
三、營銷推廣策略方面（重點）
1、隨著社會發(fā)展，網絡共享資源越來越收到人們的關注，計劃加強網絡媒體的宣傳力度。增加與團購網合作的項目。
2、繼續(xù)積分卡消費活動的推廣，增加多消費可憑積分卡免費參加餐廳特色美食節(jié)推廣活動，每月免費品嘗特色美食晚餐一次。（計劃每月消費累積積分卡5張可享受此優(yōu)惠）
3、根據顧客需求，制定相應的自助餐套票進行推廣銷售。
4、與相關婚慶公司合作，制作西式婚宴推廣宣傳。增加西式婚宴的銷售。
四、成本控制方面
1、每月制定節(jié)能減排計劃，加強能耗的管控。做到有專人負責，落實到人的責任制。每月進行能耗的數據分析。對于不合理的地方，查找原因，找出根源。
2、對財務做出的報表數據進行分析對比，不斷降低各成本費用，杜絕人為的浪費。
3、做好餐廳各物料的領用計劃。
4、及時做好原材料市場的調查。
5、加強物料餐料的管控，對易浪費的物料用料進行控制。
西餐廳策劃書5
內容摘要：
隨經濟文化進一步發(fā)展，咖啡作為一種休閑時的消費，越來越受到中高階層的青睞。濟南咖啡市場開拓較晚，但發(fā)展迅速。春秋咖啡西餐廳位于經十路63號濟南翰林大酒店內。無論自身實力，還是地理位置，咖啡西餐廳都具有一定競爭優(yōu)勢，但經營效果卻不盡人意。追其癥結主要有二，一是本身管理不規(guī)范和定位不明確，二是周邊市場開發(fā)力度不夠，沒能采取有效營銷策略。對此，我們將對春秋咖啡西餐廳本身及周邊環(huán)境進行全面分析，針對不同時間、不同消費群體制定相應營銷策略，以求短期內得到目標消費群的認知，使經營業(yè)績明顯改觀，并逐漸在消費群體中樹立自身品牌形象，培養(yǎng)消費群體的品牌忠誠度。
一、背景分析
1、宏觀分析
a、地理環(huán)境：濟南作為省會城市，具有特殊的市場地位。是山東省政治經濟文化中心，有良好的經濟基礎和文化底蘊。市內有眾多的知名企業(yè)，外企公司比較多，形成了一定規(guī)模的白領消費群體。
b、人口結構：濟南市常住非農業(yè)人口為260萬人，流動人口數量大，并且濟南市內有20多所高校，學生總人口約占總人口比例較大。
c、交通現狀：截至XX年底，全市公路通車里程9833.1公里。目前，濟南向東有濟青高速公路，向南、向北有京福高速公路、京滬高速公路，向西有濟聊高速公路，繞城高速公路將濟南環(huán)繞其中，國道104線、105線、220線、308線、309線及16條省道橫貫濟南。濟南已形成了以繞城高速公路為核心的高等級公路網絡，并在全國率先實現了省會城市與各市政府駐地全部由高速公路連接，濟南作為全省公路網絡中心和高速公路樞紐地位已經確立。XX年，隨著濟荷高速、濟萊高速、繞城高速大北環(huán)等重點工程項目的逐步建成通車，濟南公路通達深度和公路集疏能力將進一步提高。
d、平均收支構成：濟南市市區(qū)企事業(yè)單位從業(yè)人員數量占全市城鎮(zhèn)單位從業(yè)人員總數量的比重大，在崗職工人均收入明顯呈上升趨勢，消費群消費能力增強。
e、消費心理及偏好：濟南人的消費習慣有著較強的可塑性，不管是什么廣告發(fā)布形式，只要說的在理，大家都會認可。消費講究實惠，但具有北方人的豪爽性格。
f、飲食習慣：人們對于咖啡的概念比較模糊，消費習慣不凸顯。
2、餐廳自身(swot分析)
s(strength)優(yōu)勢
★位于翰林大酒店之內，有較固定的客戶來源。
★安靜優(yōu)雅，交通便利，停車方便。
★地處經十路繁華地段，周圍企事業(yè)單位多，潛在顧客群體規(guī)模大。
★背靠以山師大、山藝、山工藝為軸心的大學群，老師學生群體基數大。
w(weakness)劣勢
★尚未樹立良好的品牌形象。
★服務意識薄弱。
★菜單品種沒特色，味道有待提高。
★對于本身宣傳不到位，知名度不夠。
★星級賓館給目標消費群設下一道心理屏障。
★依托四星級酒店，高檔次定位。
o(opportunity)機會
★潛在顧客群不斷增大。
★目標消費群可引導性強。
★酒店客房住戶是一級消費群，數量大，消費高，最具開發(fā)潛力和價值。
t(threat)威脅
★目前濟南市各類品牌、檔次的咖啡西餐廳和休閑吧數目較多，競爭力大。
★早期品牌在消費群中已形成較高知名度，如最古老的是長春藤咖啡館，最高檔的是上島咖啡館。
★目前餐廳的目標消費群還不成熟，消費習慣需要引導。
3、競爭對手
目前濟南市大約有60家建筑面積在100平方米以上的咖啡館。主要競爭對手及其優(yōu)勢有：
a、上島咖啡——距離稍遠，但知名度、美譽度高。
b、巴西烤肉、真鍋咖啡、名典咖啡、商務休閑吧——距離近，最直接地競爭對手。
c、周圍餐飲單位——屬于同質類的競爭對手，目前更貼近消費者的消費習慣。
4、消費群體
通過對100名濟南市民進行調查，發(fā)現80%的表示偶而去咖啡館消費，從沒去過的占17%，經常去的僅占3%。其中43%的人喜歡里面的環(huán)境，30%的人為了提神放松，其他的是因為喜歡里面的音樂，消磨時間，品嘗等。根據春秋咖啡西餐廳的實際情況，以下是對其三類主要消費群的'分析：
a、翰林大酒店內部客房住戶
★群體特點：較高的經濟收入，流動性大，但重復入住酒店可能性高，容易就近消費，住店期間消遣需要強。
★消費動機：休閑娛樂，議事，朋友聚會。
★消費心理：優(yōu)雅舒適，有格調，方便但不隨便，講求高質量的服務。
★收入水平：中高薪階層。
b、翰林大酒店周邊企事業(yè)單位的白領階層
★群體特點：固定，較高的經濟收入，較固定的消費習慣，距離春秋咖啡廳近，社交活動多。
★消費動機：休閑娛樂，情侶約會，聚友，就餐，商務溝通。
★消費心理：放松心情的地方，幽靜高雅，有特別的氛圍。
★收入水平：中高層消費為主。
c、附近山師大等諸高校的學生、老師
★群體特點：
學生——基數大，沒有自己的經濟來源，但有一定的消費能力;年輕，時尚，富有激情，勇于接受新事物;戀愛的季節(jié)，感情豐富，愛面子，閑暇時間多，朋友聚會多。
教師——具有高文化修養(yǎng)，有一定經濟能力。
★消費心理：追求溫馨高雅，注重口味和心理感受，學生消費追求新鮮，感性消費。
★消費水平：中低層消費。
5、可用媒介分析
a、傳單、宣傳冊——校園散發(fā)，商務辦公大廈電梯口、翰林大酒店大堂、客房和春秋咖啡廳內
優(yōu)點：方便，及時，其引導性強，成本低。
缺點：易被拋棄，傳閱率低，所以要在印刷設計質量與價格成本之間的權衡。
b、酒店附近宣傳廣告牌
優(yōu)點：成本低，視覺沖擊力強，關注度高。
缺點：位置固定，承載信息量少，受眾范圍有局限。
c、電梯口電視
優(yōu)點：到達率高，播放頻率高，識記率高，成本較低，動態(tài)影視，音影并茂，形象生動，受眾的文化層次較高、收入較高、消費能力較強，展示時間長，干擾度低，可以滿足新產品、品牌宣傳的需要;傳遞新產品上市信息、產品促銷信息，貼近性強，電梯媒體直接面對目標受眾。
缺點：受眾群比較固定，面對受眾均是白領一族。
d、附有優(yōu)惠卡或代金券的宣傳單
優(yōu)點：順應目標受眾的消費心理，有效開發(fā)新客戶，增加客戶流量和回頭率。
缺點：增加經營成本，回復率不確定。
e、精英雜志
優(yōu)點：印刷質量高，圖文并茂，可以長久保存，針對性強，到達率和傳閱率高。
缺點：成本高，出版周期長。
二、營銷策略
1、此次策劃的主要目標是在綜合分析春秋咖啡西餐廳的內外環(huán)境的基礎上，對咖啡廳進行整體的策劃，以求提升品牌的知名度和美譽度，進一步開發(fā)潛在顧客和維系老顧客，也是對餐廳產品服務質量的提升，增加效益。
2、自身定位策略
本地商圈內，以高檔商務休閑為主的領導性品牌咖啡店，業(yè)務交際、情感交流的時尚場所。
鑒于本餐廳的位于翰林大酒店，背靠山東師范大學，從地理環(huán)境、“春秋”、“翰林”等方面考慮，建議餐廳能夠體現濃郁的文化特色。具體策略有：
★在餐廳的適當位置放置一個與餐廳裝飾色調一致的書架。
★在咖啡杯或其他餐飲用具上加一個精致的小標簽，上面印有哲理性或趣味性的短小語句和詩詞。
★體現文雅，建議在餐廳內播放/演奏輕音樂，調節(jié)氣氛。
3、根據不同消費群體，我們制定了不同的營銷策略：
★在翰林大酒店大廳內設置咖啡西餐廳宣傳彩頁
目的：在剛入住的顧客心中留下潛在印象，在其有需求時會不自覺想到咖啡廳。
樣式規(guī)格：長xxxx寬xxxx后面以鐵架支撐，設計美觀，形狀不局限于矩形，也可以是彩頁中所包含元素的輪廓。設計樣式風格應符合翰林大酒店的星級背景。
內容：介紹咖啡廳服務理念以及餐飲品，所列餐飲品的圖片要具有色彩鮮艷，有視覺沖擊力，引起受眾的食欲。
★在酒店客房內的宣傳單頁
擺放位置：在酒店客房內的電視機旁、圓桌、洗手臺和床頭柜等最容易引起消費者注意位置放置宣傳彩頁。
彩頁規(guī)格：設計立體彩頁，一是便于放置，符合翰林大酒店身份;二是可以長期重復使用，有效節(jié)約投資成本。彩頁大小一為與酒店宣傳冊同樣大小，二為獨自放置時，尺寸稍大，根據具體樣式而定。
策劃書
內容：宣傳咖啡廳服務理念和特色，對咖啡廳季節(jié)性新推飲品進行介紹。
★會員卡制度
★若能出示住店證明，餐廳消費一是打折優(yōu)惠，二是贈送帶有“春秋咖啡西餐廳“或“春秋”字樣的精美打火機等物品留念，但消費金額要與贈送物品對等，保證餐廳收益。
★提供休閑等類的書目。
目的：考慮消群體士約見客人時等待，可以隨意翻看雜志，讓消費群體感受到咖啡廳服務細致。
書目內容：介紹西方飲食文化，世界地理人文知識，休閑娛樂，還有一部分商業(yè)信息等內容的雜志
★發(fā)放宣傳冊
目的：宣傳咖啡店品牌，使附近白領對咖啡店有新的認知，在他們心目中牢固地樹立自身形象，從而帶來更多的效益。
樣式規(guī)格：參照翰林酒店的宣傳冊大小。
內容：以高雅安靜為主旋律，向商務白領傳遞春秋咖啡店適合商務談判，放松身心的理念。
★在精英雜志以及電梯媒介(平面和電視)上投放廣告
目的：有效利用與商務白領聯(lián)系最緊密的媒體對所有目標受眾進行宣傳，不斷提醒這部分消費群。
★會員卡制度
★針對棋牌室的顧客，建議印制一部分撲克牌
內容：54張撲克牌印上餐廳老總、面帶微笑的服務員和各式各樣的餐飲品的圖片。
樣式：正面上面內容提到的為主要內容，反面以變形的或加以裝飾的“春秋”二字為背景。
風格：艷而不妖，淡而頗雅。
★消費超過某標準贈送帶有“春秋咖啡西餐廳“或“春秋”字樣的精美手機鏈留念。
★特定節(jié)日特定職業(yè)的顧客有優(yōu)惠或贈送優(yōu)惠卡券或紀念品，比如護士節(jié)對醫(yī)生搞優(yōu)惠活動。
春秋咖啡西餐廳附近的高校學生數量確實可觀，但目標消費者應以情侶和少量朋友聚會為主。
★持續(xù)策略：套餐打折周末兼職贈送禮品
發(fā)放傳單：
目的：宣傳咖啡店品牌，在學生中加深對咖啡店認知度，增加購買欲望。
樣式規(guī)格：
內容：以流行、時尚為主旋律，主要體現在顏色搭配和文字描述上，在學生中樹立喝咖啡流行、時尚觀念。
贈送優(yōu)惠券：
目的：短時間內增加學生關注度，在視覺和價位上激發(fā)學生購買欲望，增加客流量。
樣式規(guī)格：
內容：以宣傳咖啡館特價套餐或特色食品為主，選出視覺形象突出，容易吸引學生的套餐搭配為主，在視覺和價位上打動目標受眾。
贊助或冠名校園活動：
目的：進一步加深咖啡店品牌，樹立咖啡店品牌知名度。
樣式規(guī)格：
內容：以主辦方等方式贊助學生舞會或者朗誦會等學生團體活動，以禮品獎例為主，在獎勵里面可以設置到咖啡店消費代金券，可以一方面宣傳咖啡店，另一方面拉近與學生距離，消除之間隔閡。
發(fā)放累計積分卡：
目的：加深咖啡店在目標受眾心里地位，培養(yǎng)他們忠誠度，增加他們重復購買率。
樣式規(guī)格：見【通用策略】之‘卡片分制’。
內容：采取發(fā)放累計積分卡，凡在咖啡店購買單價飲品達到10個，可以免費獲得由咖啡廳提供的飲品一份。
校園雜志(或報紙)宣傳：
目的：進一步深入學生日常生活，在學生心里形成咖啡館是他們生活中一部分的具體形象概念，加深咖啡館品牌印象，增加客流量。
樣式規(guī)格：根據具體情況進行商定。
內容：選擇影響度深的校園內部雜志，在形象突出部分對咖啡店新形象和新的定位進行描述。
招聘兼職：
目的：一是讓學生深入咖啡廳了解咖啡文化，培養(yǎng)其對咖啡廳忠誠度，二是擴大春秋咖啡西餐廳的知名度，引起學生的關注，三是讓學生提供兼職機會，也是給自己的一個展示機會，四是學生兼職特別是學生干部參與時，可以深入學生內部，是連接咖啡廳與學生、咖啡廳與老師的一個橋梁。
注重節(jié)日活動宣傳
具體情況參見下文【通用策略】特定節(jié)日。
尤其是情人節(jié)、圣誕節(jié)、五一、十一和中秋、清明(倘若國家規(guī)定這兩個節(jié)日有較長假期)。
開設學生外賣窗口：
目的：直接面對學生，方便學生購買，另一方面咖啡廳對學生的營銷策略可以通過外賣窗口對學生進行傳達。
規(guī)格樣式：考慮到女生比男生更頻繁消費外賣，以及男女情侶之間一般也是以女方為主，所以外賣窗口樣式設置以可愛浪漫為主題，外觀可以酷似西方古城堡充滿卡通色彩。
★消費超過某標準贈送帶有“春秋咖啡西餐廳“或“春秋”字樣的精美手機鏈留念。
4、三種消費群體通用策略
★上午茶、下午茶
上午9：00—11：00，19元定量餐點，好茶續(xù)滿。
下午2：00—4：00，29元定量餐點，咖啡續(xù)滿。
目的：在咖啡廳營業(yè)消費群體低潮，制定以上兩種策略，可以在消費低潮時期，吸引更多的消費者光顧咖啡廳。
形式內容：可以過學生外賣窗口對學生進行傳達，針對周圍企事業(yè)單位和酒店入住客戶，可以把廣告信息放在傳單中進行宣傳，這樣既達到宣傳目的，而且可以有效減少廣告宣傳成本支出。
★建立會員積分制度
卡片分制：
a、普通會員卡
持卡對象：學生干部，情侶(建議卡面圖片有所區(qū)別)，周邊企事業(yè)單位一般白領，老師。
卡片規(guī)格：85.60mm×53.98mm(3.370×2.125英寸，即銀行卡大小)或者是普通卡大小57%的迷你卡(48.792mm×30.7686mm)或者是形狀不規(guī)則的異型卡。
積分形式：以人民幣xxxx元為一個單位分值，積滿xxxx分即可升級為銀卡會員。
卡片內容：正面印有企業(yè)名稱(或企業(yè)標志)，背面是企業(yè)服務理念和文化底蘊，設計以時尚元素為主。
質地風格：普通材質，設計精美，以流行時尚為主。
優(yōu)惠政策：消費打xxxx折，升級為銀卡顧客同時，贈送禮品或代金券。
b、銀卡
持卡對象：升級普通會員，周邊企事業(yè)單位領導和餐廳常客直接辦理。
卡片規(guī)格：85.60×53.98mm(3.370×2.125英寸，即銀行卡大小)或者是普通卡大小57%的迷你卡(48.792×30.7686mm)或者是形狀不規(guī)則的異型卡。
積分形式：以人民幣__元為一個單位分值，積滿__分即可升級為金卡會員。升級時同時贈送xxxx元的代金券。
卡片質地：比較普通會員卡更精美，既可以體現身份，又能彰顯穩(wěn)重大方的人格魅力。
卡片內容：正面印有企業(yè)名稱(或企業(yè)標志)，背面是企業(yè)背面是企業(yè)服務理念和文化底蘊，設計以穩(wěn)重大方元素為主。
策劃書
優(yōu)惠政策：消費打xxxx折，升級時同時贈送xxxx元的代金券。
c、金卡
持卡對象：咖啡廳的�？�、酒店常駐客人、周邊企事業(yè)單位的領導和常客。
卡片規(guī)格：85.60×53.98mm(3.370×2.125英寸，即銀行卡大小)或者是普通卡大小57%的迷你卡(48.792mm×30.7686mm)或者是形狀不規(guī)則的異型卡。
卡片質地：材質更為精美，凸顯持卡者高貴的身份。
卡片內容：正面印有企業(yè)名稱(或企業(yè)標志)，背面是企業(yè)背面是企業(yè)服務理念和文化底蘊。
優(yōu)惠政策：打xxxx折。
特殊服務：除打折外，減免夜宵酒店服務費等等。
建議：
a、金卡會員，可享受夜宵服務費全免優(yōu)惠，并酌情贈送小菜或糕點。
b、銀卡會員，可享受夜宵服務費打折優(yōu)惠。
c、一般酒店住客晚上送餐服務費打折。
目的：方便長途坐車(或飛機)顧客，由于身體疲憊不愿意下來就餐，可以以電話方式預定，進一步替顧客著想，從心理上滿足他們的需求，提高咖啡廳美譽度。
內容：設置一系列套餐供顧客選擇，讓住店客戶不出門就可以享受到咖啡廳一流餐飲服務。
另注：
a、建議情侶卡等特殊人群的卡面應體現群體特征和行業(yè)特點。比如情侶所持卡片應給人以溫馨浪漫的感覺。
b、普通會員升級為銀卡會員與銀卡會員升級為金卡會員兩者有所不同。假如前者升級需200積分，則后者升級應體現出等次，至少再需要400左右積分。
★設立意見�。�
目的：一方面拉近與目標受眾距離，另一方面體現咖啡館追求更好的服務態(tài)度，達到雙向溝通的目的，從而更好滿足目標受眾要求，增加客流量。
樣式規(guī)格：選擇一高檔次的筆記本，放置柜臺醒目位置，建議樣式采用問卷形式，便于顧客提出意見。
內容：在柜臺處設置意見薄(內容涉及咖啡廳食物、員工服務、格調、裝飾等顧客關心的方面)，向顧客征集意見和建議，一經采用，咖啡廳會提供一定物質作為回報。
★24小時外賣活動
目的：擴大咖啡廳營業(yè)點，增加收益。
內容：主推服務質量，讓消費者在家也一樣可以享受到在咖啡廳一樣的美食和服務。
★特定節(jié)日：
中國節(jié)日：
元宵節(jié)、五一、十一和元旦等可以增加針對三類目標消費群體的宣傳，推出與節(jié)日氣氛相適應的特色餐，特價餐，吸引顧客。
元宵節(jié)吃湯圓，為吸引人氣，可以為在校無法吃到元宵的學生提供元宵外賣。
五一、十一黃金周假期時間較長(包括以后可能延長假期的中秋節(jié)和清明節(jié))，可以于放假前一周在學生中招收兼職，擴大影響。
教師節(jié)贈送50或其他面額代金卡，直接促使他們前來消費。
西方節(jié)日：
圣誕節(jié)等可以向消費者贈送精美禮品留念，或贈送小點心。餐廳內也要適時進行一些裝扮，使之具有節(jié)日氛圍。
情人節(jié)前夕，加大宣傳，推出情侶套餐，凡進店消費的情侶，贈送玫瑰等精美禮品或特色點心。
復活節(jié)推出火雞等節(jié)日餐，在酒店大廳、客房、餐廳等主要位置放置彩頁，內容是介紹復活節(jié)的來歷、慶祝方式等知識。
感恩節(jié)平時各類餐飲食品均作出讓利，回報顧客。
★從季節(jié)上劃分：
根據不同季節(jié)采取不同重心的宣傳策略，如冬春季節(jié)推出具有溫馨感的策略，夏秋季節(jié)則以清爽怡神為主題。該策略亦可以通用。
三、營銷策略實施階段方案分析
以下營銷策略根據餐廳具體情況實施。
★前期宣傳策略具體實施策略及目的：
時間：春秋咖啡西餐廳開業(yè)前夕
目的：在咖啡廳開業(yè)前的宣傳，以提醒式宣傳為主，讓目標受眾對咖啡廳全新的形象和服務理念有初步認識，產生心理印象，并使一部分消費群體產生消費欲望。
宣傳策略具體實施：
a、開設學生外賣窗口，包括窗口外部裝飾設計和內部裝修。
b、新開門口裝飾制作，包括霓虹燈、懸掛條幅、咖啡廳指引性設施制作。
c、宣傳單制作及印刷，包括咖啡店重新開業(yè)對外宣傳單、學校宣傳海報、開業(yè)優(yōu)惠券制作、翰林酒店大廳宣傳單頁制作。
d、開業(yè)禮品的準備，包括手機掛墜、打火機等小禮品的準備。
e、針對學生的招聘兼職活
f、前期傳單和優(yōu)惠券的發(fā)放，招聘兼職人員在開業(yè)前3-5天開始宣傳，建議招聘學生，可以節(jié)約成本，有一定可靠性。
g、金卡、銀卡及普通卡的設計和制作。
★中期宣傳策略具體實施策略及目的：
時間：xxxxx
目的：在前期提醒式宣傳以后，進入中期勸導式宣傳階段。宣傳重點是服務理念和餐飲食品。使消費者初期消費欲望轉化為實際消費行動，增加客流量，擴大咖啡店經濟收益。
宣傳策略具體實施：
a、校園報紙或雜志上宣傳，選擇校園內部發(fā)行閱讀率較高報紙或雜志作為宣傳的載體。具體活動實施可以讓校園兼職進行協(xié)調。
b、校園文娛活動的贊助或冠名，利用兼職人員對學�；顒恿私�，尋找宣傳的切入點，達到更好宣傳效果。(具體形式另定)
c、翰林大酒店內部宣傳單的設計和制作，主要放在內部客房床頭柜、電視柜等容易吸引客房住戶目光地方。
d、針對學生發(fā)放累計積分卡，凡購買同樣飲品超過一定數額，可以享受免費同樣飲品一份，例如，奶茶、果汁、咖啡等。
e、傳單派送，傳單內容根據餐廳時令季節(jié)及銷售策略制訂。
f、投放咖啡廳附近辦公大樓樓宇電視廣告，相對價格不高，針對性強，宣傳效果直接。
g、在咖啡廳內部設置休閑書架，內容主要是經濟金融和西餐文化等方面的雜志。
★后期宣傳策略具體實施策略及目的：
時間：xxxx
目的：xxxx
是維持現有顧客，挖掘潛力顧客。
宣傳策略具體實施：
a、顧客意見薄的建立。購買高檔筆記本放在柜臺顯眼位置，便于顧客提出寶貴意見，與咖啡廳一起成長。
b、金卡、銀卡、普通卡的發(fā)放，具有一定持續(xù)性。
c、階段性提醒式傳單派發(fā)。
d、24小時送餐服務執(zhí)行。
e、定期舉行回報老顧客的活動，對老顧免費送餐品，小禮品，拉近與老顧客之間距離。
★特定節(jié)日宣傳策略：
四、新開門面裝飾
★餐廳西門形象設計建議
形式：霓虹燈
內容：“春秋咖啡西餐廳”彩虹形狀排列，下方是一個大寫“welcome！”，還包括咖啡杯或西餐用具圖案等元素。
霓虹效果：聽取專業(yè)工作人員的建議，結合自己和餐廳負責人的想法，最終確定設計方案。
★餐廳西門門柱形象建議
平日里配合餐廳政策，可用來懸掛條幅。配合霓虹等門面的整體設計，可以用霓虹裝飾。
節(jié)日期間，根據節(jié)日特點加以裝飾，如對聯(lián)、七彩燈、燈籠掛飾等。
★門口臺階前
臺階外3~4米處，在地面或道路兩旁放置指示性的設施。
五、媒介投放策略
根據餐廳宣傳推廣資金預算另行制訂。
六、預算
見附件。
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