食品添加劑調(diào)查報(bào)告

　　隨著人們自身素質(zhì)提升，越來(lái)越多人會(huì)去使用報(bào)告，報(bào)告成為了一種新興產(chǎn)業(yè)。寫(xiě)起報(bào)告來(lái)就毫無(wú)頭緒？下面是小編整理的食品添加劑調(diào)查報(bào)告 ，歡迎大家分享。

食品添加劑調(diào)查報(bào)告 1

　　一、調(diào)查原因：

　　前段時(shí)間聽(tīng)到說(shuō)現(xiàn)在人們不知道到底吃喝什么會(huì)感到放心。一句順口溜說(shuō)的好“吃葷怕色素、吃素怕毒素、喝的怕激素”。本學(xué)期，我正好擔(dān)任高二年級(jí)的化學(xué)科教學(xué)任務(wù)，在學(xué)習(xí)到第七章《糖類、油脂、蛋白質(zhì)》第一節(jié)《葡萄糖、蔗糖》的第三個(gè)知識(shí)時(shí)，教材安排了“食品添加劑”課題。說(shuō)實(shí)際話，我平時(shí)也只知道“食品添加劑”的皮毛，對(duì)其詳細(xì)情況知之甚少，怎樣能讓學(xué)生客觀的認(rèn)識(shí)食品中的添加劑呢？我覺(jué)得最好的方法就是讓他們自己去尋找答案。于是，我沒(méi)有急著去找相關(guān)的資料告訴學(xué)生，而是把這一知識(shí)作為了研究性學(xué)習(xí)課題，對(duì)學(xué)生加以引導(dǎo)，使學(xué)生積極地參與到本課題的調(diào)查研究之中。

　　二、調(diào)查目的：

　　現(xiàn)在的很多食品在制作過(guò)程中會(huì)加入一些添加劑，尤其是青少年經(jīng)常食用的零食中經(jīng)常出現(xiàn)食品添加劑的身影。究竟什么是食品添加劑？食品添加劑有哪些種類？它們都有哪些功能？對(duì)人體健康有沒(méi)有影響？國(guó)家規(guī)定的常見(jiàn)的食品添加劑的用量是多少？這一系列的問(wèn)題就擺在了我們的面前。

　　三、調(diào)查范圍

　　我們生活食品中常見(jiàn)的食品添加劑

　　四、調(diào)查方法

　　1、收集食品包裝袋，歸納整理

　　2、查閱資料

　　3、網(wǎng)絡(luò)查詢

　　五、調(diào)查結(jié)果

　　由于食品添加劑與每個(gè)人的日常生活息息相關(guān)，因此，問(wèn)題一經(jīng)提出，學(xué)生們熱情很高，他們積極很多并跑遍了學(xué)校的各個(gè)場(chǎng)所：圖書(shū)館、實(shí)驗(yàn)室、互聯(lián)網(wǎng)教室等地方查閱了大量資料。通過(guò)各小組調(diào)查、總結(jié)、整理，得出了以下結(jié)論。

　　（一）、“食品添加劑”的概念：

　　是指為改善食品品質(zhì)、延長(zhǎng)食品保存期、增加食品營(yíng)養(yǎng)成分和加工工藝的需要而加入食品中的一類化學(xué)合成或天然物質(zhì)。食品添加劑一般可以不是食物，也不一定有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但必須符合上述定義的概念。即不影響食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，且具有防止食品腐爛變質(zhì)、增強(qiáng)食品感官性狀或提高食品質(zhì)量的作用。

　　（二）、“食品添加劑”的分類：

　　一般來(lái)說(shuō)，按其來(lái)源，可分為天然的`和化學(xué)合成的兩大類。天然食品添加劑是指利用動(dòng)植物或微生物的代謝產(chǎn)物等為原料，經(jīng)提取所獲得的天然物質(zhì)，天然食品添加劑使用量很�。换瘜W(xué)合成的食品添加劑是指采用化學(xué)手段，使元素或化合物通過(guò)氧化、還原、縮合、聚合、成鹽等合成反應(yīng)而得到的物質(zhì)。目前使用的大多屬于化學(xué)合成食品添加劑。

　　按用途，各國(guó)對(duì)食品添加劑的分類大同小異，差異主要是分類多少的不同。美國(guó)將食品添加劑分成16大類，日本分成30大類，我國(guó)的《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》將其分為22類，具體如下：（1）防腐劑（2）抗氧化劑（3）發(fā)色劑（4）漂白劑（5）酸味劑（6）凝固劑（7）疏松劑（8）增稠劑（9）消泡劑（10）甜味劑（11）著色劑（12）乳化劑（13）品質(zhì)改良劑（14）抗結(jié)劑（15）增味劑（16）酶制劑（17）被膜劑（18）發(fā)泡劑（19）保鮮劑（20）香料（21）營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑（22）其他添加劑。

　�。ㄈ�）、常見(jiàn)的“食品添加劑”功能及品種：

　　食品添加劑的品種有很多，筆者在這里僅列舉生活中常見(jiàn)的幾種食品添加劑的功能及品種。

　�。ㄋ模�、“食品添加劑”的使用量：

　　食品添加劑的品種約有上千種之多，不同的食品添加劑其安全使用劑量各不相同，有的食品添加劑沒(méi)有使用劑量的限制，使用時(shí)根據(jù)食品的生產(chǎn)需要量選擇合適的劑量。如花椒、茴香、桂皮等。而有的食品添加劑的使用劑量衛(wèi)生部門有嚴(yán)格的規(guī)定，使用劑量的最大值是受到嚴(yán)格限制的。如抗氧化劑中的沒(méi)食子酸丙酯（PG）(代碼04.003)最大使用量不得超過(guò)0.1g/kg；乳化劑中的硬脂酸鉀（代碼10.028）在糕點(diǎn)中最大使用量不得超過(guò)0.18g/kg。

　　同一種食品添加劑在不同的食品中其使用劑量也不相同。如乳化劑中的山梨醇酐單棕桐酸酯（司盤40）（代碼10.008）在月餅中的最大使用量不得超過(guò)1.5g/kg、在雪糕巧克力層中的最大使用量不得超過(guò)2.2g/kg、在植物蛋白飲料中的最大使用量不得超過(guò)6.0g/kg、在果汁（味）型飲料中的最大使用量不得超過(guò)0.5g/kg；防腐劑苯甲酸（代碼17.001）在碳酸飲料中的最大使用量不得超過(guò)0.2g/kg、在低鹽醬菜、醬類、蜜餞中的最大使用量不得超過(guò)0.5g/kg、在葡萄酒、果酒、軟糖中的最大使用量不得超過(guò)0.8g/kg、而以苯甲酸計(jì)，塑料桶裝濃縮果蔬汁不得超過(guò)2g/kg、苯甲酸和苯甲酸鈉同時(shí)使用時(shí)，以苯甲酸計(jì)，不得超過(guò)最大使用量。

　　（五）、關(guān)于食品添加劑的使用建議

　　1、加強(qiáng)宣傳

　　爭(zhēng)取能夠形成一個(gè)較為系統(tǒng)的食品添加劑使用合訂本，尤其常見(jiàn)的食品添加劑的使用規(guī)范應(yīng)該進(jìn)入千家萬(wàn)戶，使每個(gè)人在制作、購(gòu)買、銷售食品等過(guò)程中時(shí)刻注意。

　　2、加大檢查力度

　　食品相關(guān)的檢查部門，應(yīng)特別對(duì)生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、銷售等部門進(jìn)行嚴(yán)格檢查，以防不可用于食品添加劑的物質(zhì)進(jìn)入食品中或食品添加劑的超標(biāo)準(zhǔn)使用。

　　3、規(guī)范使用

　　應(yīng)該規(guī)定生產(chǎn)廠家在產(chǎn)品的外包裝上明確標(biāo)注食品添加劑的使用劑量。通過(guò)對(duì)食品添加劑的調(diào)查研究，我們師生對(duì)食品添加劑的了解遠(yuǎn)比教材介紹的深刻，更為重要的是經(jīng)過(guò)本課題的研究性學(xué)習(xí)，同學(xué)們學(xué)習(xí)化學(xué)的興趣明顯的提高了，我們?cè)诮窈蟮膶W(xué)習(xí)過(guò)程中，將更加關(guān)注生活中的化學(xué)問(wèn)題。

食品添加劑調(diào)查報(bào)告 2

　　一、活動(dòng)項(xiàng)目：

　　食品添加劑調(diào)查

　　二、活動(dòng)目的：

　　了解各種食品的食品添加劑添加情況，了解食品添加劑的基本知識(shí)；增強(qiáng)食品安全意識(shí)。

　　三、活動(dòng)過(guò)程：

　　1.到超市副食品，查看食品包裝袋上標(biāo)注的有哪些食品添加劑；

　　2.記錄食品添加劑的名稱；主要有穩(wěn)定劑、檸檬酸、乳酸、甜味劑、綜合香料、附加劑、甜蜜素、糖精鈉、安賽蜜、阿斯巴甜等，基本每一種食品中都含有添加劑。

　　3.采購(gòu)樣本：根據(jù)的種類，采購(gòu)了肉食、飲料、速凍食品和休閑零食四類食品。

　　4.利用網(wǎng)絡(luò)了解食品添加劑和相關(guān)知識(shí)：

　　（1）食品添加劑的作用：合理使用可防止食品腐敗變質(zhì)，保持或增強(qiáng)食品的營(yíng)養(yǎng)，改善或豐富食物的色，香，味等。

　�。�2）使用食品添加劑的必要性：如不使用防腐劑，則變質(zhì)的`食物會(huì)引起食物中毒。另外，防腐劑還可以殺滅曲霉素菌等產(chǎn)毒微生物，這無(wú)疑是有益于人體健康的。

　�。�3）食品添加劑的安全用量：對(duì)健康無(wú)任何毒性作用或不良影響的食品添加劑用量，用每千克每天攝入的質(zhì)量（mg）來(lái)表示，即mg/kg。

　�。�4）不使用有毒的添加劑：如新聞中報(bào)道的瘦肉精、人工合成色素（做染色饅頭）、吊白塊（做有毒腐竹）等。

　　四、活動(dòng)收獲：

　　要養(yǎng)成正確認(rèn)識(shí)和防范食品添加劑的意識(shí)，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。

　　1.買東西務(wù)必養(yǎng)成翻過(guò)來(lái)看包裝背面“配料表”的習(xí)慣。盡量買含添加劑少的食品。

　　2.選擇加工程度低的食品，加工度越高，添加劑也就越多。如購(gòu)買的速凍類的饅頭、薯?xiàng)l、鱈魚(yú)片等，標(biāo)注的添加劑就很少。

　　3.不要貪圖便宜貨。俗話說(shuō)“賤錢無(wú)好貨”，事實(shí)上在小攤上買的零食，含的添加劑很多。

　　4.要樹(shù)立“簡(jiǎn)單的懷疑”精神。“為什么這種蛋糕的顏色這么漂亮？”“為什么這種零食會(huì)這么便宜？”具備了“簡(jiǎn)單的懷疑”精神，在挑選加工食品的時(shí)候，真相自然而然就會(huì)出現(xiàn)。

食品添加劑調(diào)查報(bào)告 3

　　一、活動(dòng)目標(biāo)：

　　知識(shí)技能：

　　初步了解食品添加劑的有關(guān)知識(shí)，做一位明白的現(xiàn)代消費(fèi)者。培養(yǎng)學(xué)生的問(wèn)題意識(shí)、創(chuàng)新能力、解決問(wèn)題的能力和與他人交流、合作的方法與技巧。提高學(xué)生收集資料、篩選信息、整理信息的能力。

　　過(guò)程方法：

　　利用網(wǎng)絡(luò)、媒體、調(diào)查問(wèn)卷、采訪等方法收集資料，并對(duì)信息進(jìn)行篩選和整理。能綜合應(yīng)用自己所學(xué)的知識(shí)解決遇到的問(wèn)題。能夠在教師的指導(dǎo)下小組合作完成任務(wù)，并能夠走出學(xué)校進(jìn)行食品添加劑知識(shí)的宣傳。

　　情感、態(tài)度、價(jià)值觀：

　　學(xué)會(huì)關(guān)注生活、關(guān)愛(ài)他人，夠正確地看待社會(huì)問(wèn)題并積極地參與，認(rèn)識(shí)到作為社會(huì)一員自身應(yīng)承擔(dān)的義務(wù)和責(zé)任，樹(shù)立良好的品質(zhì)。

　　二、活動(dòng)準(zhǔn)備

　　1．通過(guò)培訓(xùn)講座，讓學(xué)生掌握綜合實(shí)踐活動(dòng)的一般方法和步驟。

　　2．對(duì)學(xué)生進(jìn)行綜合實(shí)踐活動(dòng)過(guò)程中的安全教育及文明禮儀教育。

　　3．學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)與超市負(fù)責(zé)人聯(lián)系，獲得超市的支持。

　　4．分組分工合作，確定每次活動(dòng)具體內(nèi)容與目標(biāo)。

　　三、活動(dòng)內(nèi)容

　　第一小組：對(duì)食品添加劑的感性認(rèn)識(shí)第二小組：理性解讀食品添加劑

　　四、活動(dòng)實(shí)施：

　　第一小組：對(duì)食品添加劑的感性認(rèn)識(shí)

　　活動(dòng)目標(biāo)：

　　能用多種方式搜集材料、信息并進(jìn)行分析處理從而了解食品添加劑與人們飲食的密切關(guān)系以及人們對(duì)食品添加劑的認(rèn)識(shí)，引發(fā)學(xué)生對(duì)食品添加劑問(wèn)題深入探究的熱情。

　　活動(dòng)過(guò)程：

　　第一小組：感性認(rèn)識(shí)食品添加劑

　　1）收集食品標(biāo)簽，了解包裝食品中食品添加劑的使用情況。

　　2）采訪一些小作坊，調(diào)查我們常吃的豆腐、手工做的腸中是否也有食品添加劑。

　　3）跟蹤一位同學(xué)一天的飲食情況，計(jì)算出該同學(xué)一天攝入的添加劑的種類。

　　4）通過(guò)問(wèn)卷調(diào)查了解人們對(duì)添加劑的認(rèn)識(shí)。

　　活動(dòng)方法：

　　1、充分利用圖書(shū)館、網(wǎng)絡(luò)、查詢相關(guān)信息。

　　2、在教師的指導(dǎo)協(xié)助下做好與訪談對(duì)象的聯(lián)絡(luò)溝通，并用錄音、錄像、照片等方法做好記錄。

　　3、針對(duì)不同的調(diào)查對(duì)象編寫(xiě)適用的調(diào)查問(wèn)卷。

　　4、能夠發(fā)揮所長(zhǎng)，運(yùn)用多媒體技術(shù)將收集到的材料進(jìn)行編輯、制作，形象生動(dòng)地進(jìn)行展示。

　　第二小組：理性解讀食品添加劑

　　活動(dòng)目標(biāo)：

　　能夠恰當(dāng)?shù)倪\(yùn)用實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證法進(jìn)行調(diào)查研究活動(dòng)；能對(duì)收集到的材料、信息進(jìn)行利用。學(xué)生們自己動(dòng)手配制飲料、果凍等，培養(yǎng)動(dòng)手能力和創(chuàng)新能力。

　　活動(dòng)過(guò)程：

　　活動(dòng)一

　　1、通過(guò)網(wǎng)上收集資料認(rèn)識(shí)什么是食品添加劑。

　　2、通過(guò)網(wǎng)上搜集資料和到食品添加劑商店采訪了解食品添加劑的作用。（好處）并通過(guò)實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證食品添加劑神奇作用，有個(gè)直觀的感受理解更深刻。

　　3、食品添加劑帶來(lái)的問(wèn)題

　　⑴濫用食品添加劑帶來(lái)的危害滿足了感官享受，卻丟失了營(yíng)養(yǎng)。（實(shí)驗(yàn)研究）超量使用食品添加劑帶來(lái)的'危害。（網(wǎng)上收集資料）

　�、七`法添加非食用物質(zhì)代替食品添加劑帶來(lái)的危害。

　　如何避免這些問(wèn)題：

　�、僮鳛橄�費(fèi)者應(yīng)具備的素質(zhì)（同學(xué)們通過(guò)研究后給出了幾點(diǎn)建議）。

　�、趪�(guó)家政府部門的監(jiān)督和嚴(yán)懲活動(dòng)方法：

　　1、通過(guò)搜集信息并進(jìn)行分析整理進(jìn)而進(jìn)行運(yùn)用。

　　2、應(yīng)用所學(xué)的學(xué)科知識(shí)去解決遇到的問(wèn)題，使同學(xué)們體驗(yàn)生活的教育意義，教育的生活意義

　　活動(dòng)二宣傳食品添加劑的知識(shí)

　　活動(dòng)目標(biāo)：

　　通過(guò)食品添加劑知識(shí)的宣傳，使學(xué)生認(rèn)識(shí)到自己作為社會(huì)一員不但應(yīng)關(guān)注與自身有關(guān)的社會(huì)問(wèn)題，更應(yīng)該學(xué)著關(guān)心大多數(shù)人的生活和生命安全。培養(yǎng)學(xué)生關(guān)注社會(huì)、關(guān)愛(ài)他人，形成正確的價(jià)值觀和人生觀。

　　活動(dòng)過(guò)程：

　　1、各組組員協(xié)商、制定宣傳活動(dòng)的對(duì)象、范圍和活動(dòng)分工、方式等具體細(xì)節(jié)問(wèn)題。

　　2、進(jìn)入社區(qū)進(jìn)行板報(bào)宣傳。

　　活動(dòng)方法：

　　1、校內(nèi)：在校內(nèi)制作展板宣傳食品添加劑的常識(shí)。

　　2、深入社區(qū)制作宣傳板報(bào)。

　　在實(shí)踐過(guò)程中遇到的問(wèn)題：

　　1、在制作調(diào)查問(wèn)卷時(shí)學(xué)生不了解它的格式，沒(méi)有考慮到被調(diào)查人的實(shí)際情況設(shè)計(jì)的問(wèn)題不夠有針對(duì)性我對(duì)學(xué)生進(jìn)行了指導(dǎo)。

　　2、學(xué)生只是通過(guò)網(wǎng)上及報(bào)刊上的文字資料對(duì)食品添加劑的作用進(jìn)行了解，不夠深刻不夠真切，我指導(dǎo)他們用自己所學(xué)的學(xué)科知識(shí)去解決遇到的問(wèn)題，

　　3、在采訪中，同學(xué)們也都遇到一些困難，主要是指導(dǎo)他們做好采訪前的準(zhǔn)備、注意說(shuō)話藝術(shù)、在問(wèn)問(wèn)題時(shí)要避開(kāi)敏感話題，換一種提問(wèn)方式，就能達(dá)到相同的效果

　　4、學(xué)生在過(guò)程中也曾有過(guò)沮喪需要老師的鼓勵(lì)等，隨著活動(dòng)的不斷開(kāi)展學(xué)生的認(rèn)知和體驗(yàn)不斷的深化，創(chuàng)造性的火花不斷的迸發(fā)，新的活動(dòng)目標(biāo)不斷的生成，綜合實(shí)踐活動(dòng)不斷的完善

　　五、活動(dòng)評(píng)價(jià)：

　　在評(píng)價(jià)方式上以學(xué)生自評(píng)、組內(nèi)互評(píng)、教師評(píng)價(jià)相結(jié)合，制訂相應(yīng)的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)和評(píng)價(jià)表格。在評(píng)價(jià)的過(guò)程中，重視學(xué)生的參與度和組員之間的協(xié)作程度，組長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)能力，組員是否能發(fā)揮所長(zhǎng)。教師的評(píng)價(jià)以對(duì)學(xué)生的充分肯定為主，增強(qiáng)學(xué)生參與綜合實(shí)踐活動(dòng)的熱情。

　　六、成果展示，交流：

　　研究的最終成果通過(guò)各小組成員利用多媒體展示，口頭匯報(bào)、實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證等方法匯報(bào)考查結(jié)果。小組之間進(jìn)行交流活動(dòng)中的收獲，分享成功的喜悅共同進(jìn)步同時(shí)充分的展示學(xué)生的各項(xiàng)能力。教師評(píng)價(jià)。

食品添加劑調(diào)查報(bào)告 4

　　一、實(shí)驗(yàn)?zāi)康?/strong>

　　1、進(jìn)一步了解食品添加劑在食品中的應(yīng)用情況，熟悉其作用；

　　2、了解我國(guó)不同人群對(duì)食品添加劑的看法，安全認(rèn)識(shí)；

　　3、了解食品添加劑的發(fā)展動(dòng)態(tài)。

　　二、實(shí)驗(yàn)內(nèi)容與要求

　　方式一：選取某類日常食品、某類食品添加劑作為研究對(duì)象，針對(duì)某類食品中應(yīng)用的添加劑種類、用量，某類添加劑的應(yīng)用范圍、應(yīng)用概況進(jìn)行調(diào)查；可深入超市、商場(chǎng)進(jìn)行調(diào)查，記錄不同食品或某一類食品中添加劑的使用情況，也可上網(wǎng)搜集有關(guān)信息，進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，撰寫(xiě)報(bào)告。

　　方式二：成立調(diào)查小組（以少于十人為一組），根據(jù)調(diào)查目的共同設(shè)計(jì)調(diào)查問(wèn)卷內(nèi)容、調(diào)查對(duì)象，根據(jù)調(diào)查結(jié)果，分析總結(jié)，撰寫(xiě)實(shí)驗(yàn)報(bào)告。

　　三、實(shí)驗(yàn)步驟

　　1、由教師集中講解社會(huì)調(diào)查、市場(chǎng)調(diào)查的原理、方法及具體要求、注意事項(xiàng)等，學(xué)生以個(gè)人或者組為單位通過(guò)查閱文獻(xiàn)、搜集信息、市場(chǎng)考察等選擇題目，制定調(diào)查方案。由教師對(duì)調(diào)查題目、方案進(jìn)行審閱，提出建議。

　　2、學(xué)生深入超市、商場(chǎng)或通過(guò)問(wèn)卷調(diào)查形式收集食品添加劑的有關(guān)信息，實(shí)施調(diào)查。

　　3、學(xué)生對(duì)收集的信息資料進(jìn)行整理，對(duì)數(shù)字資料進(jìn)行匯總、統(tǒng)計(jì)分析，獲得調(diào)查結(jié)果。

　　4、學(xué)生利用所學(xué)的專業(yè)知識(shí)對(duì)調(diào)查結(jié)果進(jìn)行比較、綜合，形成結(jié)論并分析原因，撰寫(xiě)調(diào)查報(bào)告。

　　四、注意事項(xiàng)

　　調(diào)查外出時(shí)請(qǐng)注意安全，在問(wèn)卷設(shè)計(jì)時(shí)請(qǐng)結(jié)合你的調(diào)查對(duì)象，注意小組成員之間的合作與商議，共同完成報(bào)告。

　　個(gè)人調(diào)查報(bào)告

　　調(diào)查方式：個(gè)人到大型正規(guī)超市進(jìn)行餅干專題調(diào)查，根據(jù)食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽統(tǒng)計(jì)餅干所含食品添加劑。

　　調(diào)查地點(diǎn)：文化路丹尼斯全日鮮超市

　　調(diào)查時(shí)間：20xx年12月20日

　　調(diào)查結(jié)果列舉如下表：食品種類食品名稱好吃點(diǎn)高纖消化餅食品添加劑膨松劑乳化劑抗氧化劑食用香精餅干康師傅3+2蘇打夾心餅干正航桃酥餅干上好佳營(yíng)養(yǎng)磨牙餅膨松劑食用香料大豆磷脂檸檬酸蘋果酸酶制劑β–胡蘿卜素碳酸氫銨、碳酸氫鈉、食用香精碳酸鈣碳酸氫銨碳酸氫鈉卵磷脂V-D3 VA VB1 VB2思朗纖麩餅干康師傅3+2檸檬味餅干碳酸氫銨、碳酸氫鈉、磷酸氫鈣膨松劑食用香料大豆磷脂檸檬酸蘋果酸酶制劑β-胡蘿卜素康師傅美味酥膨松劑食用香料乳化劑磷酸二氫鈣味精焦亞硫酸鈉酶制劑康師傅五谷珍寶大紅棗薄脆韌性餅干膨化劑乳化劑食用碳酸氫銨食用碳酸氫鈉食用香料焦亞硫酸鈉夢(mèng)想蛋奶餅韌性餅干食用香精β–胡蘿卜素夢(mèng)想雜糧餅卡夫美味雙心奧利奧乳精粉膨松劑大豆磷脂香蘭素卡夫鬼臉嘟嘟草莓口味夾心餅干錦威椰子圈曲奇餅干百樂(lè)熊仔餅干美丹白蘇打餅干億利苔燒薄脆普通型韌性餅干膨松劑乳化劑碳酸鈣味精抗結(jié)劑太平梳打餅干麥芽糊精鐵鹽（乙二胺四乙酸鐵鈉）酵母結(jié)果分析：通過(guò)調(diào)查，現(xiàn)在市場(chǎng)上大部分餅干通常含有的食品添加劑類型有食用色素（天然色素化學(xué)合成色素），食品乳化劑，食品抗氧化劑，食用香精和香料（檸檬酸白砂糖甜蜜素谷氨酸鈉），食品疏松劑、凝固劑、水分保持劑和抗結(jié)劑，食品調(diào)味劑（食品酸味劑食品甜味劑食品鮮味劑）食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑（維生素類無(wú)機(jī)鹽類）。

　　食品添加劑是工業(yè)隨著食品工業(yè)的發(fā)展而起步和發(fā)展起來(lái)的。食品工業(yè)必須提供更多更好的食品來(lái)滿足人們?nèi)找嬖鲩L(zhǎng)的需要，在現(xiàn)代食品工業(yè)中發(fā)揮著重要的作用，食品添加劑的主要作用主要有：

　　膨松劑焦亞硫酸鈉甜蜜素食用香精焦糖色轉(zhuǎn)化糖漿（白砂糖檸檬酸碳酸氫鈉水）碳酸鈣鐵鹽（乙二胺四乙酸鐵鈉）碳酸氫銨碳酸氫鈉食用香料碳酸氫銨碳酸氫鈉食用香精大豆卵磷脂膨松劑酸度調(diào)節(jié)劑焦亞硫酸鈉酵母食用香精碳酸氫銨碳酸氫鈉轉(zhuǎn)化糖漿（白砂糖檸檬酸碳酸氫鈉水）碳酸氫銨碳酸氫鈉焦亞硫酸鈉有利于食品的保藏，防止食品敗壞變質(zhì)。食品抗氧化劑可以阻止或推遲食品的氧化變質(zhì)以提高食品的穩(wěn)定性和耐藏性，同時(shí)也可防止餅干中可能有害的油脂自動(dòng)氧化產(chǎn)物的形成，對(duì)于食品的保藏具有一定意義。

　　改善食品的感官性狀。食品的色、香、味、形態(tài)和質(zhì)地是衡量食品質(zhì)量的重要指標(biāo)。適當(dāng)使用食品食用色素，食品乳化劑，食用香精和香料（檸檬酸、白砂糖、甜蜜素、谷氨酸鈉），食品調(diào)味劑（食品酸味劑、食品甜味劑、食品鮮味劑），食品著色劑（焦糖色），可明顯提高食品的感官質(zhì)量，滿足人們的不同需要。

　　保持和提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。食品中抗氧化劑的使用，以及食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑V-D3、VA、VB1、VB2、碳酸鈣、碳酸氫銨、碳酸氫鈉等的使用，可以大大提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，這對(duì)防止?fàn)I養(yǎng)不良和營(yíng)養(yǎng)缺乏、促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)平衡、提高人們健康水平具有重要意義。

　　增加食品的品種和方便性。比如康師傅系列餅干，所用添加劑稍微不同，即可以帶給人們不同的產(chǎn)品，無(wú)論是風(fēng)味、顏色、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化方面，都各有特色，食品添加劑在其中發(fā)揮了很大的作用。

　　有利于食品的加工處理，適應(yīng)生產(chǎn)的機(jī)械化和自動(dòng)化。例如，當(dāng)使用抗結(jié)劑時(shí)，有利于餅干生產(chǎn)的機(jī)械化和自動(dòng)化。

　　滿足其他特殊需要。例如，無(wú)糖餅干適合于不太適合攝入過(guò)多糖分的人群，或者在餅干中添加一些維生素，可以為缺乏者補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。

　　實(shí)驗(yàn)心得：通過(guò)這一次社會(huì)調(diào)查，讓我在對(duì)餅干中食品添加劑的使用情況的了解下，對(duì)整個(gè)食品添加劑的關(guān)注度也增加很多，作為食品安全專業(yè)的學(xué)生，了解食品添加劑的廣泛使用情況，應(yīng)該緊密聯(lián)系理論知識(shí)，做到知其然，更知其所以然。在調(diào)查過(guò)程中，我發(fā)現(xiàn)了解得越多，越是覺(jué)得自己的知識(shí)儲(chǔ)備匱乏，所以，對(duì)于理論知識(shí)的.學(xué)習(xí)和查閱，我并沒(méi)有學(xué)習(xí)到位，也沒(méi)有做到位，這是我應(yīng)該積極努力彌補(bǔ)的地方。不過(guò)在做這次社會(huì)調(diào)查的過(guò)程中，對(duì)于我的耐心，也是一次不小的考驗(yàn)。前期工作做好之后，對(duì)于后期統(tǒng)計(jì)結(jié)果的整理分析，讓我對(duì)于社會(huì)調(diào)查方案也從最初膚淺的認(rèn)知更深入了一些，任何一件事情的完成，如果用心去做，都不會(huì)狠容易就完成，只有經(jīng)歷了磨練，才能從每一次的經(jīng)歷當(dāng)中學(xué)到最多的東西。另外這次調(diào)查報(bào)告，由于是完成的，所以就缺乏了和他人的交流與合作，更多的時(shí)候是自己一個(gè)人在處理結(jié)果，一人之力不免單薄，遇到問(wèn)題，解決的速度慢，效率不夠高。這些問(wèn)題，在進(jìn)行一次嘗試之后我將會(huì)盡力避免。

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