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餐飲年度報告
在我們平凡的日常里，報告與我們愈發(fā)關(guān)系密切，其在寫作上有一定的技巧。寫起報告來就毫無頭緒？以下是小編幫大家整理的餐飲年度報告，歡迎閱讀與收藏。
餐飲年度報告1
我雖然只是餐飲店的一名普通服務(wù)員，但是我從來沒因為自己的工作崗位技術(shù)門檻低而放松對自己的要求�；蛟S餐飲店員工的崗位是平凡的，但是勞動是不平凡的，只要我們是做正經(jīng)人做正經(jīng)人，用心的去做事，任何的崗位都是不平凡的。所以在進入餐飲店成為服務(wù)員的這一年里面，我在店長的鼓勵下，同事們的幫助下，自己的認真、努力的工作下，學習到了很多的工作技巧，使我的思想態(tài)度發(fā)生了許多的改變，就連放假回家過節(jié)的時候，大家都說過一年沒見了，感覺我改變了許多，整個人的精氣神都提升了不少。我已經(jīng)也覺得在這一年的餐飲行業(yè)工作，有了很大的進步。下面我總結(jié)下我這段時間的工作。
一、服務(wù)有禮儀，工作有態(tài)度
微笑服務(wù)現(xiàn)在在各個行業(yè)都成了員工工作的必要要求之一，而在我們餐飲行業(yè)和我這個服務(wù)員工作上面，這個要求就更加的嚴格了。我們每天在開早會和晚上下班的時候，還會專門講起這個，會對我們進行一定的訓練，要求我們在為客人點單和結(jié)賬等工作的時候，一定要做到微笑面對他們，要做到有禮貌有素質(zhì)，向客人傳達我們友善和親切的態(tài)度。當然了，禮貌接待客人用餐并不要求我們諂媚，而是做到進退有度，有禮有節(jié)。在工作中我們還需要具備認真、負責的態(tài)度，必須要保證客人在我們店里用餐的時候體驗到極致的服務(wù)，我們保證不能讓他們感受到冷落，比如上菜的速度，為他們解決問題的時間等等。
二、勤能補拙，笨鳥先飛
在一個工作中想要學習到東西，就需要我分愿意去學習，自己都不主動是學不到東西的，所以我們在工作中要積極要主動，我們只有用更加多了努力才能夠換來更高的.效率，才能換回來更好的成績。我們在技術(shù)層面雖然比不上別人，但是只要我們愿意付出，肯定能夠獲得更多的回報！
三、樂觀向上，與人為善
我們做餐飲行業(yè)的，就是要跟客人保持好的溝通，才能夠讓客人覺得我們店鋪的服務(wù)態(tài)度好，更愿意來我們店里吃東西，所以我作業(yè)了餐飲店里的醫(yī)院，一榮俱榮，就是要保持好的溝通交流能力，拉進與客人的距離，讓他們感受到我們店鋪的魅力。
在餐飲店做服務(wù)員的這一年，我覺得是我進步特別大的一年，因為繁忙的工作讓我漸漸地拜托了貪玩游戲的毛病，雖然現(xiàn)在還是會玩，但是不會像之前那樣成謎，也正是因為服務(wù)員工作的特殊性，讓我在跟人的交流中處理事情更加大膽，做事情更加有自信了，很感謝自己這一年的改變。
餐飲年度報告2
文秘鼓風機的轟鳴，攙雜喧鬧的談話聲，忙碌而井然的身影，熱氣朦朧的窗面繪就了一副熱鬧的用餐場面，這就是本月最大的也是20xx年最后一次大型會議的用餐場景。就要走過的20xx年是我們餐飲部恢復正常經(jīng)營以來不平凡的一年，實際上開展工作也就半年的時間，在這段時間里，除進行正常的接待工作外，餐飲部還制定適合自己的各項管理制度并狠抓落實，積極開展必要的培訓工作循序漸進的提高員工素質(zhì)，無論是接待能力還是員工的精神面貌都有顯著提高，現(xiàn)將這階段的工作總結(jié)如下：
一、加強內(nèi)部管理工作：
1、制定了新的《員工守則》，并得到山莊的認可稍做修改后首先在餐飲部施行，規(guī)范員工工作準則，并以員工守則為綱結(jié)合餐飲部工作情況制定了餐飲部的人員編制、各項崗位職責、具體操作規(guī)范，長達7余頁，還在不斷修改調(diào)整中。并依據(jù)各項規(guī)章制度開展日常管理工作。
2、積極開展各項規(guī)章制度、服務(wù)技能、衛(wèi)生知識和消防知識的培訓工作，規(guī)范每周例會（在武漢協(xié)助營銷工作時中斷），每月一次員工生活會，制定每周清潔重點工作，加強了管理工作，提高了員工素質(zhì)改變了原來比較因長期半歇業(yè)養(yǎng)成的懶惰工作習慣，改變了精神面貌。改變原來遇超過7人會議就向酒店管理公司借人幫忙服務(wù)的局面，13人的飽和量接待工作僅靠現(xiàn)有員工的團結(jié)協(xié)作就可輕松作好包括用餐、會議、娛樂的正常接待。同時好的精神風貌不斷體現(xiàn)，如：城投房產(chǎn)集團會議黃華榮拾到客人遺留裝有2萬元現(xiàn)金、一張空白支票、大量銀行卡和證件的包立即上交前臺；紅安詹店財政招待省財政廳接待活動結(jié)束后謝玉玲拾到客人丟棄的裝有1元錢的信封，立即上交餐飲部；廚師長在12月殘聯(lián)會議服務(wù)員全部要充當禮儀小姐，而會議一結(jié)束就要用餐而早餐自助餐未收，桌子未清理時主動一個人收餐并兼顧值守前臺。
3、制定了零點菜單、宴席菜單、自助餐菜單和酒水單，并根據(jù)幾次大型會議的接待客人反應(yīng)情況適時做了調(diào)整和修訂。
4、制定了餐飲以農(nóng)家菜和野味為主導的經(jīng)營方針并依此更換了廚師隊伍使其達到現(xiàn)階段的工作要求和發(fā)展需要。
5、落實了衛(wèi)生責任制，責任分區(qū)到人，改變原來臟亂的局面，特別是廚房衛(wèi)生狀況有顯著的提高。同時將餐飲部劃分為餐廳、會議室網(wǎng)球場、前臺魚池商店、中廳、廚房等五個區(qū)域并責任到人；安排專人分管部門內(nèi)的男女寢室。
6、制定餐廳成本控制預(yù)案，在保證客人滿意的前提下有效控制成本。
7、加強餐飲部安全保障工作，每日輪流值勤，檢查包括衛(wèi)生、安全、工程問題、考勤、工作完成、開檔收檔情況等工作。有效檢查工作和杜絕隱患的發(fā)生。此項檢查工作將作為每個餐飲部員工的考核內(nèi)容之一。
二、加強員工福利方面的改善：
1、改善員工餐，制定了每周食譜，認真制作，并認真聽取員工反饋意見積極改進。
2、在工作之余組織登山探險活動、開展篝火燒烤活動，一方面增加客人來時的娛樂項目，一方面豐富員工業(yè)余生活。
3、在投影儀買回來以后，不定期在會議室播放剛上映的大片，并經(jīng)常組織員工唱卡拉ok，通過開展系列活動，努力營造團結(jié)、合作的和諧的氛圍，增強員工的歸屬感與集體感。
4、每月賣垃圾的錢作為員工的活動經(jīng)費，作為一項福利，給他們購買一些解暑水果及購買襪子等小商品。
三、合理改造硬件設(shè)施、設(shè)備。
1、廚房布局的調(diào)整及裝修。嚴格按照衛(wèi)監(jiān)部門的要求合理規(guī)劃廚房布局，數(shù)年黑廚房一朝換新顏，改善了工作環(huán)境，提高了衛(wèi)生質(zhì)量，為后面的更高要求的接待提供了先決條件。
2、添置了一批新配套餐具和喜慶的紅臺布，改善小廳房的用餐環(huán)境和大廳整體喜慶氣氛，同時調(diào)換了不適應(yīng)小廳的沙發(fā)，使廳房整體協(xié)調(diào)。
3、增加屏風，隔離開大廳和廚房。
4、安裝投影儀和自動伸縮幕布。使會議室硬件符合市場競爭需要，滿足客戶需求。
5、添置布菲爐，增加飲食形式。
四、在保證餐飲部正常運轉(zhuǎn)的前提下，積極協(xié)助營銷部開展工作，安排經(jīng)理協(xié)助開拓營銷市場。
五、密切配合相關(guān)各部門做好各項接待和日常工作。加強團隊協(xié)作，深化全局觀念。
餐飲部全體成員時刻牢記山莊是一家的全局觀念，堅決服從山莊安排，特別是前臺人員，發(fā)揮山莊神經(jīng)中樞作用，配合和協(xié)助客房部、辦公室進行搬運家俱、清掃主樓范圍的垃圾等活動，以人人為我，我為人人的服務(wù)信念，服務(wù)山莊，服務(wù)員工。如前一段時間瓢蟲肆虐別墅，前廳的兩個文員立即服從客房部洪經(jīng)理的調(diào)度和指揮，積極投入到滅蟲工作中去。
雖然今年的工作取得了一些成績但是也存在很多困難和問題:
�。�、餐飲部人員比較少管理范圍比較廣，人員比較短缺，雖然能夠比較圓滿的完成接待任務(wù)，但是質(zhì)量很差，體現(xiàn)不了特色服務(wù)。
�。�、規(guī)章制度還不夠完善，落實不夠徹底，存在隨意性，特別是管理機制亟待完善。
３、菜式方面還要不斷因應(yīng)市場變化而革新。
�。�、員工素質(zhì)整體水平不平衡，缺乏具有專業(yè)管理人才，對現(xiàn)有員工技能培訓還有待加強。
5、餐廳設(shè)施設(shè)備都有不同程度老化和損壞，有些空調(diào)設(shè)備已經(jīng)無法使用了。同時整個裝飾裝潢已經(jīng)完全與時代脫軌，天花更有嚴重脫落現(xiàn)象，急需修復或者更新。一些硬件設(shè)施需要更新改造，特別是會議室桌椅及中廳布置。
6、餐飲部范圍內(nèi)的娛樂部設(shè)施不全，很多客人有需求都不能滿足。
7、山莊沒有很吸引人的.項目的大環(huán)境影響餐飲部經(jīng)營狀況比較蕭條。增加娛樂設(shè)施，桑拿等。
在明年的工作中，我們將要做好以下工作：
1、將餐飲部每日值勤制度作為個人績效考核的重要表現(xiàn)方式。
2、根據(jù)季節(jié)變化制定并落實不同時期的菜單。
3、規(guī)范建制補充人員。平時忙的時候餐廳人員吃緊，如果開展生態(tài)養(yǎng)殖業(yè)，可以解決閑時的工作飽和量。完成服務(wù)質(zhì)量向質(zhì)轉(zhuǎn)變。
4、合理改造增加設(shè)施，增加包房。原計劃增加幾間ktv包房的，其實完全可以同時增加桌子，用餐完后可以唱歌休閑。同時將中廳稍作改造，增加成四到六人的方桌散臺，有客用餐就可以是餐廳，有客唱歌就是歌廳。同時利用好鳥語林，把竹樓稍做改造，使其具備用餐和飲茶的功能，餐是農(nóng)家菜，茶是中國茶（或者其他飲料）。
5、增加土灶，形成真正的農(nóng)家風味，運用山上眾多的材木，從而節(jié)約燃油，降低成本。
6、增加酒水品種，真正實現(xiàn)餐飲的實質(zhì)。菜式上增加松針熏制的食品，酒水上增加在藥房開方自己釀造的藥酒。
7、繼續(xù)關(guān)心員工生活，改不定期開展放電影、唱歌等文娛活動為每周一次舉行，同時集中觀看《情定大飯店》和《五星大飯店》兩部電視劇，讓員工在觀看劇情時同時感受什么叫酒店和什么叫服務(wù)意識。同時開展科普知識的影片或講座，提高員工的養(yǎng)殖知識和法律意識，從而提高個人素質(zhì)。多演練篝火燒烤以備有客人需求可以引導。
8、繼續(xù)開展培訓工作，依照餐飲部操作程序和標準完成服務(wù)規(guī)范的具體培訓工作。
9、堅持做好安全生產(chǎn)管理，保障人員和財產(chǎn)安全
餐飲年度報告3
在領(lǐng)導的正確領(lǐng)導下，在同事們的積極支持和大力幫助下，較好的履行酒店領(lǐng)班職責，圓滿完成工作任務(wù)，得到賓客和同事們的好評和領(lǐng)導的肯定。
一、加班加點工作，早日完成裝修
今年客房最重要的工作是前裝修工作，自接到通知上班后，為了使新客房早一天投入使用，我和大家克服了重重困難，發(fā)揚不怕苦、不怕累的精神，每天在完成自己本職工作的基礎(chǔ)上，加班加點、連續(xù)作戰(zhàn)，利用了很短的時間就完成了房間新舊家具清理、擺放和裝修前期，中期和后期的室內(nèi)外衛(wèi)生清潔工作，確保了客房的裝修和及時出租，為酒店增加收入做出了我們的貢獻。
二、協(xié)助部門經(jīng)理做好客房部的日常工作
為更好的協(xié)助部門經(jīng)理做好日常工作，今年以來領(lǐng)班一直進行常白班制。這項制度的實施就意味著領(lǐng)班必須每天參加工作，每天監(jiān)督和參與各項服務(wù)工作。操心、費力、得罪人的活一個干了，還不一定落好。但是，為不辜負領(lǐng)導的重望，不影響酒店的正常運營，我不辭勞苦的每天上班，除因傷不能參加工作的幾天病休外一直參加工作。使我們未因監(jiān)督不力或人為因素出現(xiàn)意外。
三、合理安排樓層服務(wù)員的值班、換班工作
換班值班是一個非常重要的環(huán)節(jié)。做到讓服務(wù)員既做好酒店工作又不誤家里的事宜，我們采取領(lǐng)班每天跟白班的方式，使領(lǐng)班將能操的心都操到，能夠即時的監(jiān)督服務(wù)員的每一項工作，盡可能做到只有做不到的，沒有想不到的。使每個工作人員都能無后顧之憂的滿腔熱情的投入到服務(wù)工作中，每天以嶄新的姿態(tài)面對客人。
四、配合經(jīng)理做好各項接待、安排工作
做為領(lǐng)班，最主要的工作是配合部門經(jīng)理做好各項上傳下達疑難問題等。開張初，各項工作有待理順。我在手傷未愈的情況下投入到開張顧客的接待工作中。很多的顧客，有的'是住賓館的，有的是來慶賀的，眾多陌生的面孔來來往往，加上一大部分工作人員也是新手。我暗暗穩(wěn)住自已，對每個工作人員的每一個細節(jié)進行跟蹤，提醒，做細致的安排，使開張接待工作順利進行。新裝候的客房存在水、電、電話等各項維修問題，每一個細節(jié)都做詳細記錄并及時上報給經(jīng)理迅速解決，以免給初來的顧客留下不良影響。
五、做好樓層的安全、防火、衛(wèi)生工作
從參加工作的頭一天，酒店領(lǐng)導對安全問題再強調(diào)，所以安全問題始終是我們平時工作的重中之重。所以每天安排工作的每一項我都強調(diào)安全問題。查房時注意環(huán)節(jié)，床鋪上面、地板上面，樓道內(nèi)地毯上面的煙頭是隱患。理所當然是首查問題。其次，為做好衛(wèi)生工作，我們也做了細致的安排。
這段時間以來，在酒店領(lǐng)導的正確指導和大家的共同努力下，取得了一定的經(jīng)濟效益，但離領(lǐng)導的期望還很大很大，在以后我將不遺余力，帶領(lǐng)同事們再接再力，抓好我們的服務(wù)質(zhì)量，提升我們的服務(wù)標準，全面提高酒店效益。開創(chuàng)服務(wù)工作新局面。
餐飲年度報告4
一、在服務(wù)方面
1、大廳共計xx個臺位，分為xx區(qū)，平均每區(qū)的服務(wù)員盯x張臺。共x名員工，每天安排上早餐的x名，值班的x名，機動幫忙的x名，其余的保持正常的人員配置。
2、禮節(jié)禮貌培訓，要求員工見到客人要禮貌用語，有問好聲，把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作之中，員工之間相互監(jiān)督，共同進步。
3、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上班，上班期間發(fā)現(xiàn)儀容儀表問題立即指正，檢查對客禮儀禮貌的運用，讓員工養(yǎng)成一種良好的習慣。
4、嚴抓站姿站位和服務(wù)意識，提高服務(wù)效率，針對服務(wù)人員在用餐高峰期的時候進行合理的調(diào)配，機動人員隨時支援較忙的區(qū)域，其他人員各負其責，明確各自的工作內(nèi)容，進行分工合作。
5、提倡效率服務(wù)，要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進行為客人服務(wù)。
6、在服務(wù)質(zhì)量方面加大了管理力度，要求服務(wù)人員每餐勤更換骨碟，多添茶添水，本人也嚴格要求自己在完成工作安排的同時查看服務(wù)員的服務(wù)情況，增加巡臺的次數(shù)，及時補臺，遇到比較重要的客人，我也會協(xié)助服務(wù)員做好餐中的服務(wù)工作，交待好重要事項，及時的送果盤。
7、我認為領(lǐng)班的工作是每天都應(yīng)該與員工生活在一起，多溝通交流，不管在上班還是下班都要起到帶頭作用，學會觀察員工的精神面貌、心理動態(tài)、及時的關(guān)心員工。對犯錯誤的員工根據(jù)酒店制度做出相應(yīng)的處罰，并對其做心理疏導工作。
對于表現(xiàn)優(yōu)秀的員工，給予精神和物質(zhì)的表揚，讓其不斷進步。想辦法讓大家的工作熱情都高漲起來。在做管理員期間，我學會了很多東西，懂得了承擔責任，獨立思考問題，掌握了正確的處理客訴的方協(xié)，學會協(xié)調(diào)和安排員工的工作，在帶領(lǐng)員工進步的同時，自身也得到了極大的鍛煉。
二、在衛(wèi)生方面
1、在酒店的衛(wèi)生大檢查中，我們大廳出現(xiàn)了很多問題，我也深刻的認識到了管理上的漏洞，首先是我對員工的衛(wèi)生要求不高，檢查力度不夠，其次是帶頭引導不夠，我重新對以前的衛(wèi)生標準進行了學習，制定了詳細的周計劃衛(wèi)生跟月計劃衛(wèi)生，各衛(wèi)生區(qū)域責任人明確到位，對不合格的.及時進行整改，保證酒店的復查合格，把嚴格的衛(wèi)生標準貫徹到日常工作中。
我們會定期進行徹底的清理，保持一個良好的衛(wèi)生狀況，給客人一個舒適的用餐環(huán)境。
2、節(jié)能減耗方面，我們一直強調(diào)低值易耗品的回收，并跟蹤落實�？偷介_空調(diào)，客走第一時間關(guān)燈、關(guān)空調(diào)。
三、我工作中存在一些問題
1、容易將個人情緒帶到工作中，高興時熱情周到，不高興時有所怠慢，以后在工作中盡可能克服這種情況，在思想中真正樹起：顧客就是上帝的意識。
2、在工作的過程中不夠細節(jié)化，工作安排不合理，工作較多的情況下，主次不是很分明。
3、各區(qū)域之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在。
4、班前例會互動環(huán)節(jié)不多，減少了生氣和活力
5、大廳公共區(qū)域的清潔衛(wèi)生有待進一步的提高。
6、大廳員工的服務(wù)規(guī)范及技巧需要進一步加強。
7、交接班時由于考慮不周，認為小問題不須特意交接清楚，致使這樣那樣的問題發(fā)生，小事易造成大錯，今后一定嚴加防范，以免出錯。
四、20xx年下半年的展望，我的計劃
1、認真做好每一天的每一項工作。
2、細化服務(wù)措施，提高客人的滿意度。
3、加強教育培訓，強化員工的素質(zhì)。
4、提高服務(wù)效率，做好日常衛(wèi)生。
5、將酒店發(fā)生的案例整理好，仔細總結(jié)分析，然后跟員工一起學習，分享服務(wù)經(jīng)驗，激發(fā)思想，減少客人投訴的幾率。
6、聽從主管、經(jīng)理的工作安排，并認真做好各項工作，及時匯報。
7、注重員工的成長，時刻關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進行學習，發(fā)現(xiàn)不足之處及時彌補，每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題。
餐飲年度報告5
一、調(diào)整經(jīng)營措施，降低成本費用。
1、將外餐部轉(zhuǎn)租出去，摒棄了多年來“內(nèi)外雙修”、“兩手抓，兩手都不硬”的分散管理模式，握起拳頭來，集中精力發(fā)展內(nèi)餐經(jīng)營。XX年全年實現(xiàn)營業(yè)收入170萬元，比去年內(nèi)餐全年150萬元的營業(yè)收入超額20萬元。
2、確定合理的減虧經(jīng)營目標及利潤指標，餐飲部管理層緊緊圍繞目標任務(wù)和指標落實狠下管理功夫，想方設(shè)法，力求降低成本、節(jié)約費用。XX年餐飲部在超額完成年度任務(wù)、員工工資普遍增加的情況下，成本率及虧損額度均比XX年下降。
3、配合賓館下達的管理層銷售任務(wù)，積極調(diào)協(xié)餐飲部員工的全員銷售意識，擴大內(nèi)需促外銷。在XX年度餐廳接待的起紅白宴服務(wù)中，就有起是由賓館員工推薦和介紹的，占了全部紅白宴席的%,實現(xiàn)了客人滿意、員工受益、餐廳得利的三贏目標。
4、找準定位，避開與賓館外圍餐廳激烈的散點爭奪，把婚宴、會議、培訓等團體客源定為主攻方向，調(diào)配了一名負責外聯(lián)的副經(jīng)理，加大團客銷售。在會議、同學聚會的數(shù)量均比去年減少的情況下，大力做好培訓班的挖掘和接待工作，很大程度彌補了前者所造成的缺損，為超額完成經(jīng)營任務(wù)打下了堅實的基礎(chǔ)。
二、加強內(nèi)部管理，提高服務(wù)質(zhì)量。
1、嚴抓服務(wù)員的個性化培訓。著重培訓服務(wù)員的禮貌禮儀、肢體語言運用，提高對客人推菜以及投訴的應(yīng)對、處理能力，使每個服務(wù)員均能獨擋一面，在人員少、工作重的情況下均能保持服務(wù)技能和水平的正常發(fā)揮。
2、努力保持廚師技術(shù)水平的.穩(wěn)定和創(chuàng)新能力的提高。在年初針對技術(shù)狀況對廚師人員進行了調(diào)換，并且在力量弱、臺數(shù)多的時候合理配置人員分工，加強相互合作，保證菜肴的品質(zhì)要求。保持一定的菜品出新率，滿足一定時期客人的求新需要。
3、加強餐飲部全體成員的食品衛(wèi)生意識和水平的培訓。多次聘請衛(wèi)生監(jiān)督管理部門有目的、有重點的對餐廳食品的采購、驗收、清洗、加工等環(huán)節(jié)進行現(xiàn)場督導及培訓，強化食品衛(wèi)生工作的常抓不泄，強調(diào)食品衛(wèi)生的嚴重性。
4、加強管理層的業(yè)務(wù)培訓。分期、分批參加各種本行業(yè)的業(yè)務(wù)培訓，不斷提高管理意識、管理水平，學以致用、現(xiàn)學現(xiàn)用。
三、合理改造硬件設(shè)施、設(shè)備。
1、廚房布局的調(diào)整及裝修。嚴格按照衛(wèi)監(jiān)部門的要求合理規(guī)劃廚房布局，幾十載黑廚房一朝換新顏，改善了工作環(huán)境，提高了衛(wèi)生質(zhì)量，為“東博會”的成功接待提供了先決條件。
2、南門燈箱的修飾和安裝。為偏僻、幽靜的餐廳就餐環(huán)境平添了幾分喜慶和人氣。
3、添置了一批配套婚宴及傳統(tǒng)宴席的餐具、餐巾及喜慶龍鳳臺布，為完成各項婚慶接待奠定了良好的物質(zhì)基礎(chǔ)，也為本年度婚禮零投訴創(chuàng)造了條件。
4、重新修葺了宴會廳及幾個包廂，并裝點了字畫布置，增加了餐廳的文化氣息和就餐氛圍，提高了包廂利用率。
四、加強團隊協(xié)作，深化全局觀念。
餐飲部全體成員時刻牢記賓館是一家的全局觀念，堅決服從賓館安排，多次配合和協(xié)助客房部、辦公室進行搬運俱、粉刷油漆、種花除草、清運垃圾等活動，以人人為我，我為人人的服務(wù)信念，服務(wù)賓館，服務(wù)員工。
五、克服困難，順利完成“東博”接待。
XX年的“東博會”對我賓館、我餐廳既是一次機遇，更是一次挑戰(zhàn)。面對著首次接待大型國際性團隊的艱巨任務(wù)，餐飲部認真做好各項準備工作，充分調(diào)動員工的積極性和發(fā)揮群策群力的團隊精神，克服了人員少、技術(shù)力量弱的不利因素，排除一切困難，以飽滿的工作熱情及忘我的敬業(yè)精神，順利、圓滿地完成了接待任務(wù)。
六、存在問題。
1、管理方法落后，造成管理不到位，細節(jié)抓不到，重點沒管好。
2、散客銷售力度不足。
3、菜肴創(chuàng)新能力欠缺。
4、包廂電器設(shè)備老化、破損嚴重。
5、正式員工年齡偏大，缺乏一線服務(wù)人員。
6、服務(wù)員的規(guī)范化、個性化服務(wù)不能始終堅持。
七、XX年計劃。
1、繼續(xù)完善廚房的裝修，以分級量化管理的標準做好廚房的規(guī)范管理。
2、繼續(xù)擴大銷售力度，加強和銷售部門的通力配合，找準切入點，完善團客接待需求。
3、加強管理，掌握好的管理辦法，管理制度化，科學化。
**賓館餐飲部
XX年12月31日
餐飲年度報告6
為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識，提高他們的綜合素質(zhì)，本年度開展了《餐飲服務(wù)意識培訓》、《員工心態(tài)訓練》、《服務(wù)人員的五項修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識》等培訓，這些培訓課程，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識，服務(wù)心態(tài)、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知識等方面都有所增強，自今年四月份以來，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現(xiàn)員工違紀現(xiàn)象。
1、開展服務(wù)技能培訓，提高貴賓房服務(wù)水平
為了提高貴賓房的服務(wù)接待能力，開展了《貴賓房服務(wù)接待技能培訓》、《餐廳點菜技巧培訓》，以案例分析、演示的形式對服務(wù)接待中出現(xiàn)的問題進行分析說明，并對標準化服務(wù)、推銷技巧和人性化服務(wù)進行了實操演示，提升了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。
2、調(diào)整學員轉(zhuǎn)型心態(tài)，快速容入餐飲團隊
實習生作為餐飲部人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響餐飲服務(wù)質(zhì)量及團隊建設(shè)。根據(jù)實習生特點及入職情況，本年度共開展了三場《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》的專題培訓，其目的是調(diào)整學員的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，認識餐飲行業(yè)特點。該課程的設(shè)置，使學員在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的`不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。
3、結(jié)合工作實際，開發(fā)實用課程
培訓的目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。7月份，根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開發(fā)了《執(zhí)行力》課程，使管理人員從根本上認識到“好的制度，要有好的執(zhí)行力”，并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進企業(yè)對執(zhí)行力的貫徹，以案例分析的形式進行剖析，使管理者認識到“沒有執(zhí)行力，就沒有競爭力”的重要道理，各級管理人員對執(zhí)行力有了全新的認識和理解，在管理思想上形成了一致。
餐飲年度報告7
20xx年，縣烹飪餐飲飯店行業(yè)協(xié)會在縣委、縣政府的正確領(lǐng)導下，在縣商務(wù)局的直接指導下，經(jīng)過近半年的籌備運作，于20xx年6月5日縣烹飪餐飲飯店行業(yè)協(xié)會第一次會員代表大會在縣勞動社會保障局六樓會議室隆重舉行，經(jīng)第一次會員代表大會選舉產(chǎn)生了縣烹飪餐飲飯店行業(yè)協(xié)會理事會。協(xié)會成立后，各項工作有條不紊，進展順利，各項制度建立健全、完善規(guī)范。本著“總結(jié)、提高、改進、完善”的原則，現(xiàn)將餐飲協(xié)會一年的主要工作總結(jié)如下：
一、餐飲協(xié)會的主要工作情況
�。ㄒ唬﹨f(xié)會領(lǐng)導班子分工明確。
1、健全和完善各項規(guī)章制度。餐飲協(xié)會成立第二天下午二時整，在縣大酒店四樓會議室召開第一次副會長以上人員會議，副會長以上成員單位全部到會，縣商務(wù)局局長同志、副局長同志親臨會議。一是班子分工明確，會長同志負責全面工作，常務(wù)副會長同志負責土菜的挖掘和發(fā)展，等同志負責配合；常務(wù)副會長同志負責協(xié)會維權(quán)和宣傳工作；、等同志積極配合；秘書長同志負責有關(guān)材料的起草、上傳下達、培訓、接待及財務(wù)管理，等同志負責配合；監(jiān)事唐曉明同志負責協(xié)會的維權(quán)和協(xié)會監(jiān)督工作。三是各項制度的建立，協(xié)會財務(wù)制度的制訂、審批制度的規(guī)范、理事會議制度、廚師培訓制度、學習制度等。
2、挖掘土菜，打造客家文化。實行理事以上單位進行評菜活動，統(tǒng)一安排時間，各參評單位負責人帶1名廚師長，局有關(guān)領(lǐng)導參與，從六月中下旬開始歷時16天的評菜活動，收效明顯。一是各店認真負責，精心打造，都把本店頗有特色的菜肴、主食、小吃、絕活毫無保留地展示出來，以色、香、味、型為基點，著力挖掘土菜，并從衛(wèi)生條件、服務(wù)水平、經(jīng)營模式等方面一展餐飲風采。二是請廚藝界專家、前輩、各店負責人及廚師長對各店的菜肴進行評議、推選，最后推出具有風味的特色菜、特色小吃，以體現(xiàn)濃厚的客家文化。三是確立菜系中重點品種的標準，把具有地方特色，有代表性的菜種，分門別類，進行整理，以原輔材料標準和制作方法、工藝、操作流程整理出來，統(tǒng)稱“菜”推出，歸納，為制作菜譜積累素材。
3、配合“三送”活動，捐善款獻愛心。
立足縣里主題教育活動，講政治、講風格、獻愛心，協(xié)會認真迎合這一政治活動，主題活動是送政策、送服務(wù)、送溫暖，我們協(xié)會提議理事單位以上捐善款獻愛心，少則500元，多則2000元，至7月8日止累計捐款15500元，已送往洛口鎮(zhèn)謝坊村等地。人人都獻出一份愛心，讓社會更加和諧和平安。
8月9日下午縣餐飲協(xié)會在飯店二樓餐廳，舉行隆重的助學濟貧捐款儀式。中學應(yīng)屆畢業(yè)生同學以579分的成績考取哈爾濱工程大學，其父李裕生是殘疾人，其母是智障，無力支付女兒讀大學的費用�？h餐飲協(xié)會聞訊后，動員協(xié)會副會長以上單位、理事成員、部分員工共130等人紛紛伸出幫扶之手，奉獻愛心，共捐款人民幣12100元。同學含著淚花衷心感謝各位，并表示一定會好好讀書，早日回報社會。
�。ǘ⿵N師培訓工作初見成效。
遵循立足傳統(tǒng)、推陳出新、挖掘土菜、打造品牌的方針，以市場運作的工作機制，著力推動我縣餐飲產(chǎn)業(yè)品牌化、特色化、規(guī)范化、規(guī)�；�、使餐飲產(chǎn)業(yè)成為我縣具有地方特色的客家文化產(chǎn)業(yè)。為此，我們餐飲協(xié)會牢牢抓住培訓這個環(huán)節(jié)。
1、舉辦廚師培訓班。
從9月17日至12月4日縣商務(wù)局、縣就業(yè)局聯(lián)合舉辦了一期在職廚師培訓班，由縣就業(yè)局提供場地、廚具等器材，提供資金扶助，縣商務(wù)局負責管理和組織培訓。二期共培訓廚師108名，其中有中級職稱人員16名，需要申報中級職稱廚師92名，這16名有中級職稱的廚師涌躍要求申報高級廚師職稱。
一是領(lǐng)導重視。9月17日上午著屆廚師培訓班的開學典禮，既隆重又熱烈，縣委常委，原政協(xié)主席、縣餐飲協(xié)會名譽會長，縣商務(wù)局局長，縣就業(yè)局有關(guān)領(lǐng)導親自到會，一致鼓勵各位廚師要珍惜和重視這次培訓，要放下身段，安心學習，意在弘揚客家文化，培養(yǎng)廚師精英，打造特色菜。
二是嚴格管理。俗話說“嚴格出真知、管理出人才”，健全各項規(guī)章制度，如考勤點名制度、請假制度、班委制度。本著“能者為師”的理念，從學員中挑選出9位同志授課和實踐，學員一致反映良好。在培訓中要求學員認真聽講、虛心筆記，不是為了應(yīng)付考試，領(lǐng)取證書，更重要的是要掌握真才實學、取人之長、為已所用。
三是聘高人授課。我們花費重金從市聘請中國烹飪大師萬目光教授，從市聘請?zhí)匾患壟胝{(diào)大師和同志親臨授課，大師們的精心準備、耐心講解、親切溝通、暢開交流給全體學員留下了深刻的印象。大師們做人的純樸、廚藝的精堪，激勵著學員，鼓舞著學員，陶冶著學員，學員們一致贊嘆大師們的授課風格和精藝超群的品質(zhì)。
四是嚴格考核。二期廚師培訓班共有108名學員參加理論考試，其及格率達到100%，92名初級以下學員參加了實踐操作，及格率也達到100%。二期培訓班中有5名學員經(jīng)常遲到曠課已被除名。二期培訓班共評出優(yōu)秀教員9名，評出優(yōu)秀學員12名，并發(fā)給榮譽證書和物資獎品。
2、外出學習考察。
倡導走出去、請進來，博采眾長，取之精華，是餐飲協(xié)會的重頭戲，為了學習別人的寶貴經(jīng)驗，我們甘當小學生，以虛心學習別人的長處為主。
一是分兩次即6月28日和8月20日來到石城縣餐飲協(xié)會參觀學習，石城餐飲協(xié)會成立早，運行平穩(wěn)，特別在維權(quán)這一塊做到成功。通過座談、交流、溝通、收獲較大，感受深刻，為我們協(xié)會在維權(quán)的談判基礎(chǔ)上，起到了推波助瀾的作用。
二是7月下旬，在商務(wù)局副局長同志的帶領(lǐng)下，協(xié)會一行18人來到廣昌縣參加蓮花美食節(jié)，僅一天的學習考察，覺得廣昌縣商務(wù)局在舉辦蓮花美食節(jié)的策劃、組織、運作、評比等各個環(huán)節(jié)，記憶猶新，這對我縣舉辦烹飪大賽或美食節(jié)，無疑是一次良好借鑒。
三是參加北京餐飲高峰論壇。承蒙省餐飲協(xié)會羅會長邀請縣餐飲協(xié)會會長一行4人代表江西省餐飲協(xié)會于9月9日到北京參加全國餐飲產(chǎn)業(yè)高峰論壇會，外省、市餐飲人的先進管理方法，超前的理念，對我們既是激勵又是鞭策，只有利用別人先進的管理方式、方法、理念，才能為餐飲產(chǎn)業(yè)盡心盡責。此外，在副局長的帶領(lǐng)下，縣餐飲協(xié)會常務(wù)副會長一行4人參加在余干縣召開的全省餐飲經(jīng)驗交流會，餐飲協(xié)會在會上作了典型發(fā)言，還印制典型材料200份，獲得省、市有關(guān)領(lǐng)導的好評。
�。ㄈ┤∪酥L，成立配送中心
餐飲協(xié)會的發(fā)展壯大，一靠會員人數(shù)的增加，廣泛吸取新會員，二靠自身品牌的打造，要有自己的品牌，要有自己的專場，要有自己的經(jīng)營理念，才能立足本縣，繼而打出縣外。
1、艱難的維權(quán)的談判
以協(xié)會常務(wù)副會長為小組的維權(quán)小組，先后與白酒系列、啤酒系列、飲料系列、調(diào)味品干貨系列、大米系列、食用油系列、礦泉水系列都進行了接觸，通過近三個多月的談判取得了一定的進展，其收獲明顯。
2、成立協(xié)會配送中心
歷經(jīng)維權(quán)的談判近三個多月的運作，餐飲協(xié)會在運行中逐漸體會到，各種合作關(guān)系的形成，既有自己的品牌，又有合作品牌，很有必要成立一個實體，自己協(xié)會內(nèi)對貨物的調(diào)配和管理，不能再由二批商進行價格控制，現(xiàn)配送中心各項工作進展有序，運行正常。
（四）立足本縣，拓展縣外市場
打鐵乃需自身硬，餐飲協(xié)會要發(fā)展壯大，要做大做強，只局限于縣內(nèi)市場，乃無濟于事，要看得遠，要有自己的基地，為此，協(xié)會在以下兩個方面，尋求突破。
1、積極爭取美食廣場的招投標
在縣商務(wù)局的大力支持下，餐飲協(xié)會向縣委、縣政府打報告，要求參與招標建設(shè)美食廣場。我們的理由：一是協(xié)會成員準備通過出資認股籌建“餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展有限公司”實現(xiàn)公司化運作，成為獨立的法人企業(yè)來管理;二是協(xié)會理事以上單位均從事餐飲產(chǎn)業(yè)經(jīng)營管理幾十年，具有豐富的管理經(jīng)驗，我們熱愛餐飲事業(yè)，也懂得這一行的經(jīng)營管理;三是協(xié)會有能力、有實力、有資金保障來建設(shè)，經(jīng)營好美食廣場�？h有關(guān)領(lǐng)導對我們協(xié)會有一顆執(zhí)著，一份真情所感動，表示會大力支持縣餐飲協(xié)會的發(fā)展和壯大，最后確定6位理事單位集資報名參與美食廣場的招投標，雖然第一次招投標流產(chǎn)，但我們還是充滿信心，準備迎接年后的第二次招投標。
2、努力拓展縣外市場
餐飲協(xié)會要做大做強，就要把土菜進入市，利用客家文化、土菜的特色化、品牌化繼爾延伸和發(fā)展，協(xié)會會長積極組織到會長有關(guān)人員三下商討轉(zhuǎn)店事宜，縣有關(guān)領(lǐng)導也全力牽線搭橋，提供信息，目前進展緩慢，協(xié)會不灰心仍全力以赴與有關(guān)方面進行協(xié)商和溝通，我們相信有縣領(lǐng)導的.關(guān)心，有商務(wù)局的支持，拓展市場指日可待。
�。ㄎ澹┏闪⒐M織為職工辦實事
根據(jù)縣總工會寧工組批字[20xx]18號同意餐飲協(xié)會組建縣餐飲協(xié)會工會委員會，通過大會選舉由xxx等五位同志組成縣餐飲協(xié)會第一屆委員會委員。相繼成立了以為主任的女工委員會，以魏勇為主任的工會經(jīng)費審查委員會。
為了認真履行工會職責，發(fā)揮工會組織的橋梁和紐帶作用，我們對協(xié)會內(nèi)的困難職工進行摸底造冊，有7位職工列為困難戶，經(jīng)縣總工會核實，有3位困難戶為第一批救助對象。
二、存在的主要問題
一是協(xié)會有的工作安排不科學、不周全，有的該收、該付不夠及時，缺乏說干就干雷厲風行的作風。
二是有的協(xié)會班子成員對于有關(guān)制度執(zhí)行不力，遵守不夠，如開會遲到或干脆不參加，一味強調(diào)工作太忙走不開等理由，致使有的決議無法表決。
三是廚師培訓工作不夠嚴謹，管理比較松散，缺乏科學化、規(guī)范化管理。
四是有個別協(xié)會班子成員對餐飲協(xié)會的工作熱情不夠，工作積極性不高。
五是協(xié)會運作中，資金短缺，外出學習考察缺少活動經(jīng)費，直接導致有的活動無法開展。
一年來，縣餐飲協(xié)會做了一些工作，也取得較明顯的效果，這僅僅是協(xié)會工作邁出的第一步。鑒于協(xié)會工作中存在的一些問題，也引起協(xié)會領(lǐng)導層的高度重視，我們將本著有則改之，無則加勉的原則，盡快在工作中斷改進和完善。展望20xx年，我們心潮澎湃，勁頭十足。相信在縣委、縣政府的支持下，在縣商務(wù)局的直接領(lǐng)導下，我們將以飽滿的精神姿態(tài)，同心同德，銳意創(chuàng)新，為打造餐飲協(xié)會的美好明天而努力奮斗。
20xx年初步工作安排
餐飲年度報告8
上半年的情況相對而言還算是過關(guān)的，但在總結(jié)的過程中，我也發(fā)現(xiàn)了一些問題。所以對于這上半年餐飲部的一些工作，我想在此刻好好的進行一次總結(jié)，我也相信我作為餐飲部的一員，我可以更好的去做好自己的工作和責任。在下半年繼續(xù)為餐飲部貢獻我自己的力量，也希望自己可以通過今年這一年的磨礪，讓自己有所長進。
一、個人能力上
我來到餐飲部的時間不算長，也就兩年的樣子。一開始我確實對餐廳的`環(huán)境不是很熟悉，也是花了很長一段時間才適應(yīng)過來的。其實作為一名廚師，熟悉感是非常重要的，這是我們做菜的靈感和訣竅。如果沒有一個好的狀態(tài)，或許各個味道也會有所不同。雖然說著大部分局限于技能之內(nèi)，但是我想對于我個人而言，狀態(tài)才是最重要的。上半年，我們整體的局勢也不是很穩(wěn)定，所以餐飲部也面臨著很大的挑戰(zhàn)，這也是對我們廚師能力的一次嚴格考驗，而這一次，我想自己也是在這樣的逆流之中成長了起來的，提高了自己的能力，也提升了我對事業(yè)的熱愛。
二、業(yè)務(wù)增長上
這半年總的來說是對我一次巨大的考驗，不僅要研發(fā)新的菜品，而且要在過去的菜品中選擇性改良。我來到餐廳的時間不長，對過去很多菜品也沒有研究透徹。加上自己是一個比較慢熱的人，所以這件事情對于我來說，更是考驗著我，讓我有一些慌張。但是好在有同事們的協(xié)助，改良菜品的任務(wù)我還是順利的完成了。但是研發(fā)新菜品我還是有一些落后的，對于這一點，我也是要求在下半年進行改正的。
三、態(tài)度提升上
上半年雖然順順利利的度過了，其實我對自己還是有很多次的反省的。以前自己總是一個人獨來獨往，現(xiàn)在通過這半年，我有了一群新的朋友，一群合適的伙伴。對我的工作而言，也是有很大的幫助的。這也告訴了我要端正好自己的態(tài)度，才有可能在自己的職業(yè)生涯上，有屬于自己的那一個位置，也能讓我在這樣的一段工作中，實現(xiàn)更多自己的抱負和理想。我想，這才是事業(yè)給我最為珍貴的價值，我也相信自己能夠通過上半年的努力，一定會為下半年帶來一些更好的選擇和機會。我也會為此而加倍努力，在下半年這關(guān)鍵的半年里，取得更好的勝利！
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