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餐飲年終報(bào)告

時(shí)間:2023-01-16 16:51:33 其他報(bào)告 我要投稿

餐飲年終報(bào)告(15篇)

  在學(xué)習(xí)、工作生活中,報(bào)告不再是罕見(jiàn)的東西,報(bào)告具有雙向溝通性的特點(diǎn)。你還在對(duì)寫(xiě)報(bào)告感到一籌莫展嗎?以下是小編整理的餐飲年終報(bào)告,僅供參考,大家一起來(lái)看看吧。

餐飲年終報(bào)告(15篇)

餐飲年終報(bào)告1

  今年是我就任xxx酒店餐飲部總經(jīng)理的第二年,也是xxx酒店餐飲部連鎖經(jīng)營(yíng)發(fā)展壯大的一年。在這一年里,我和酒店餐飲部執(zhí)全委會(huì)成員在集團(tuán)董事局的正確領(lǐng)導(dǎo)和社會(huì)各界的支持下,堅(jiān)持“以人為本、以誠(chéng)待人、賓客至上、服務(wù)至佳”的經(jīng)營(yíng)理念,不斷創(chuàng)新?tīng)I(yíng)銷(xiāo)方式,進(jìn)一步提高服務(wù)質(zhì)量,致力酒店餐飲部的連鎖發(fā)展和品位提升。通過(guò)全體xxx酒店餐飲部人的共同努力,克服資金緊張、人員流動(dòng)大、同行競(jìng)爭(zhēng)壓力加劇等諸多困難,酒店餐飲部的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)穩(wěn)步上升,連鎖發(fā)展擴(kuò)張戰(zhàn)略穩(wěn)步推進(jìn)。在各位董事的領(lǐng)導(dǎo)下,xxx酒店餐飲部人連續(xù)奮戰(zhàn)三個(gè)多月,在3月6日隆重推出了xxx第一家產(chǎn)權(quán)式酒店餐飲部—xxx酒店餐飲部,這是xxx酒店餐飲部連鎖發(fā)展戰(zhàn)略上重要的一步。xxx酒店餐飲部人的敬業(yè)、愛(ài)崗、吃苦耐勞的精神得到了董事長(zhǎng)及各位董事的肯定和業(yè)內(nèi)同行、社會(huì)各界人士的好評(píng)。

  酒店餐飲部經(jīng)營(yíng)目前呈現(xiàn)出良好的發(fā)展趨勢(shì),以xxx集團(tuán)“用心營(yíng)造、至高致遠(yuǎn)”的價(jià)值理念和企業(yè)品牌不斷強(qiáng)化拓展市場(chǎng)。為使經(jīng)營(yíng)管理更趨合理和科學(xué),促進(jìn)xxx酒店餐飲部持續(xù)長(zhǎng)遠(yuǎn)的連鎖發(fā)展,確保股東利益、增加員工收入、提升酒店餐飲部品牌服務(wù),我深知責(zé)任重大。因此,我會(huì)一直為此而盡心、盡力、盡職的工作。現(xiàn)在,我向各位董事和同事述職,請(qǐng)予以審議。

  一、度考核指標(biāo)完成情況

  度酒店餐飲部營(yíng)業(yè)收入計(jì)劃為( )萬(wàn)元,實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入( )萬(wàn)元,完成比例( )%,但由于應(yīng)收帳款等因素的影響。考核收入完成比例為( )%,考核盈余完成比例為( )%。

  二、工作措施及存在的問(wèn)題

  1、抓管理,樹(shù)形象;

  xxx酒店餐飲部以《董事局工作報(bào)告》為指針,嚴(yán)抓細(xì)管、開(kāi)源節(jié)流,全體員工精誠(chéng)團(tuán)結(jié)、共同努力較好地完成了董事局下達(dá)的各項(xiàng)工作。先后被xxx市環(huán)保局評(píng)為“綠色賓館”、被衛(wèi)生局評(píng)為“食品衛(wèi)生a級(jí)管理單位”、被xxx市工商局評(píng)為“消費(fèi)者信得過(guò)單位”,酒店餐飲部的品牌形象得到了業(yè)內(nèi)同行的肯定和受到社會(huì)各界的一致好評(píng),并按董事局工作報(bào)告要求完成分公司注冊(cè)工作。

  2、抓發(fā)展,強(qiáng)品牌;

  xxx大酒店餐飲部根據(jù)集團(tuán)制訂的“依托房地產(chǎn)主業(yè),做連鎖發(fā)展”的發(fā)展戰(zhàn)略,在強(qiáng)抓管理的同時(shí),不斷推進(jìn)連鎖發(fā)展。通過(guò)努力,xxx首家產(chǎn)權(quán)式酒店餐飲部——xxx酒店餐飲部于211月3月6日隆重開(kāi)業(yè)。在xxx店籌備過(guò)程中,酒店餐飲部人根據(jù)董事局及董事長(zhǎng)的要求,降低投資成本,保證酒店餐飲部檔次。投資額下降了,酒店餐飲部的檔次并未下降,開(kāi)業(yè)以后得到了社會(huì)各界和賓客的認(rèn)可。xxx店的定期開(kāi)業(yè),在xxx酒店餐飲部連鎖發(fā)展道路上有著里程碑式的意義,創(chuàng)造了xxx酒店餐飲部業(yè)的幾項(xiàng)第一。為今后的`連鎖發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ),鍛造了一支能吃苦耐勞的隊(duì)伍。

  3、抓經(jīng)營(yíng),顯成效;

  餐飲部全年計(jì)劃營(yíng)業(yè)收入( )萬(wàn)元,實(shí)際完成營(yíng)業(yè)收入( )萬(wàn)元,完成率為( )%。酒店餐飲部的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)開(kāi)展得有聲有色,廚部通過(guò)努力,在保留優(yōu)質(zhì)菜品的同時(shí)不斷推出新菜。中餐大廳各種宴席不斷,在宴席的接待、特殊節(jié)日的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)均取得了很好的效果。在的圣誕平安、狂歡夜活動(dòng)中實(shí)現(xiàn)售票收入( )萬(wàn)元,比的( )萬(wàn)元,增加了( )萬(wàn)元,達(dá)到了預(yù)期的目的。

  活動(dòng)中心全年計(jì)劃營(yíng)業(yè)收入( )萬(wàn)元,實(shí)際完成營(yíng)業(yè)收入( )萬(wàn)元,完成年計(jì)劃的( )%。對(duì)迪美實(shí)行改制,由員工承包經(jīng)營(yíng)。根據(jù)市場(chǎng)規(guī)律,經(jīng)酒店餐飲部研究報(bào)董事局批準(zhǔn),將運(yùn)通旅行社進(jìn)行轉(zhuǎn)讓?zhuān)@兩個(gè)部門(mén)從酒店餐飲部剝離出去,減少了酒店餐飲部的虧損點(diǎn),利于酒店餐飲部的經(jīng)營(yíng)管理。

  4、抓維護(hù),降能耗;

  世紀(jì)店已開(kāi)業(yè)運(yùn)營(yíng)四年,設(shè)施設(shè)備的最佳運(yùn)營(yíng)階段已經(jīng)過(guò)去,進(jìn)入了設(shè)備維修階段。我們對(duì)中央空調(diào)主機(jī)、管路、空調(diào)末端進(jìn)行設(shè)備維護(hù)、節(jié)能降耗,水電費(fèi)為( )萬(wàn)元,比的( )萬(wàn)元節(jié)約( )萬(wàn)元,這是非常難得的。

  5、做“三定”,控“三費(fèi)”;

  年初,根據(jù)董事局的布置,認(rèn)真做好人員“三定”,即定編、定崗、定薪。定編2xxxx,年末實(shí)際在崗人數(shù)為18xxxx,比定編少2xxxx。通過(guò)定編,使各崗位工作量不斷飽和,工作效率得到了有效提升。按年初制訂的“三費(fèi)”標(biāo)準(zhǔn)我們不折不扣的進(jìn)行落實(shí)執(zhí)行。對(duì)各部門(mén)低值易耗品、辦公用品的領(lǐng)用嚴(yán)格按定額標(biāo)準(zhǔn)領(lǐng)用,定期召開(kāi)成本分析會(huì),對(duì)經(jīng)營(yíng)和管理成本進(jìn)行分析,讓成本意識(shí)深入員工心中。

  6、抓安全,保秩序;

  的安全保衛(wèi)工作是值得警醒的一年,對(duì)突發(fā)安全事件缺乏警惕性,在后期的工作中嚴(yán)格加強(qiáng)防范,確保酒店餐飲部的安全保衛(wèi)工作。在湖天一色店籌備中,幾乎包攬了后期絕大部分設(shè)施設(shè)備的搬運(yùn)工作。

  7、抓培訓(xùn)、備人才;

  酒店餐飲部在連鎖發(fā)展中,人才需求加大。我們通過(guò)各種途徑強(qiáng)化員工培訓(xùn),組織全體員工學(xué)習(xí)最新酒店餐飲部管理教材、服務(wù)規(guī)程。對(duì)在崗員工實(shí)行在崗培訓(xùn),實(shí)行送出去、請(qǐng)進(jìn)來(lái)的培訓(xùn)方法強(qiáng)化培訓(xùn)。全年外派員工外出學(xué)習(xí)2xxxx人次,組織集中學(xué)習(xí)4xxxx次,外請(qǐng)教師培訓(xùn)xxxx。酒店餐飲部?jī)?nèi)部實(shí)行了輪崗制,對(duì)管理崗位進(jìn)行不定期調(diào)整,讓他們得到充分鍛煉,提高管理水平與管理能力。

  8、存在的問(wèn)題:

  ⑴、信息溝通渠道欠通暢,部門(mén)與部門(mén)之間的聯(lián)系有待加強(qiáng);

  ⑵、上菜速度慢客人投訴意見(jiàn)較大,程序有待優(yōu)化;

 、恰T工個(gè)人的綜合素質(zhì)及對(duì)客服務(wù)意識(shí)有待提高;

 、取⒐ぷ髁鞒痰囊(guī)范有待加強(qiáng),對(duì)員工的培訓(xùn)力度還有待于提高;

 、、突發(fā)事件的處理預(yù)案不完善,應(yīng)變能力有待加強(qiáng)。

  三、工作體會(huì)

  1、需要盡快提高綜合競(jìng)爭(zhēng)力;

  ,xxx即將新增的酒店餐飲部有王府大酒店餐飲部、康年大酒店餐飲部、華天大酒店餐飲部,這些大型連鎖酒店餐飲部以及跨國(guó)酒店餐飲部管理公司的進(jìn)駐,xxx酒店餐飲部業(yè)將面臨著一次新的變革,規(guī)范化、集團(tuán)化發(fā)展才是我們?cè)诟?jìng)爭(zhēng)中的立足之本,提高我們的產(chǎn)品質(zhì)量,夯實(shí)我們服務(wù)技能是當(dāng)務(wù)之急。

  2、不斷的貫徹和發(fā)展企業(yè)文化;

  企業(yè)文化是我們競(jìng)爭(zhēng)制勝的重要因素,我們需要繼續(xù)秉承集團(tuán)的核心價(jià)值理念,認(rèn)真落實(shí)和逐步完善各項(xiàng)管理制度,保證企業(yè)規(guī)范、健康發(fā)展。

  3、提高企業(yè)融資能力;

  現(xiàn)階段酒店餐飲部的連鎖發(fā)展對(duì)資金提出了更高的需求,如何擴(kuò)大融資渠道、解決酒店餐飲部連鎖發(fā)展所需資金問(wèn)題是工作的重點(diǎn)。

  4、搞好后勤服務(wù)解決員工后顧之憂(yōu);

  堅(jiān)持“以人為本、以誠(chéng)待人”的企業(yè)文化和核心價(jià)值理念,努力改善員工食堂的伙食,加強(qiáng)對(duì)宿舍的人性化管理,管好圖書(shū)室和小賣(mài)部。本著服務(wù)好員工的目的,為湖天店的員工送餐、用車(chē)接送上、下夜班的人員。以實(shí)際行動(dòng)溫暖人心,讓員工感受到酒店餐飲部領(lǐng)導(dǎo)對(duì)員工的關(guān)心和重視。酒店餐飲部經(jīng)常組織員工開(kāi)展系列活動(dòng),既豐富了員工的業(yè)余生活,又增強(qiáng)了企業(yè)的凝聚力,為員工提供了一個(gè)展示自我的平臺(tái)。

  四、季度工作計(jì)劃

  1、根據(jù)集團(tuán)公司工資、獎(jiǎng)金、津貼管理制度,完善酒店餐飲部績(jī)效考核辦法,在執(zhí)行中真正起到獎(jiǎng)勤罰懶的作用,進(jìn)一步加強(qiáng)酒店餐飲部的日常經(jīng)營(yíng)管理,為酒店餐飲部連鎖發(fā)展培養(yǎng)和儲(chǔ)備人才。

  2、按照集團(tuán)董事局下達(dá)的各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo),將任務(wù)分解到各個(gè)部門(mén)及負(fù)責(zé)人,并與工資、獎(jiǎng)金掛鉤。計(jì)劃完成經(jīng)營(yíng)收入( )萬(wàn)元,實(shí)現(xiàn)考核盈余( )萬(wàn)元。

  3、加強(qiáng)對(duì)連鎖發(fā)展的探索,制訂連鎖管理章程,形成連鎖經(jīng)營(yíng)模式。

  4、增加新的經(jīng)營(yíng)增長(zhǎng)點(diǎn),按照資金就地平衡的原則,年后籌劃裝修會(huì)同店并在8月8日開(kāi)業(yè)。

  5、加強(qiáng)企業(yè)文化建設(shè),竭盡全力完成董事局下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù),進(jìn)一步提升企業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力,把握機(jī)遇,迎接挑戰(zhàn)、開(kāi)拓市場(chǎng)。

  尊敬的董事長(zhǎng)和各位董事,酒店餐飲部將始終遵循集團(tuán)企業(yè)文化和核心價(jià)值理念。在董事長(zhǎng)和董事局的領(lǐng)導(dǎo)下,發(fā)揚(yáng)精誠(chéng)團(tuán)結(jié)、艱苦創(chuàng)業(yè)的精神,繼續(xù)保持這種拼搏精神,保持說(shuō)到就要做到的做人原則,經(jīng)營(yíng)和管理好xxx店,充分發(fā)揮酒店餐飲部作為集團(tuán)對(duì)外宣傳窗口作用。依托主業(yè)辦好會(huì)同店,逐步在全市各區(qū)、縣設(shè)置連鎖分店。為xxx集團(tuán)和xxx酒店餐飲部快速平穩(wěn)發(fā)展,為酒店餐飲部連鎖發(fā)展、做大、做強(qiáng)而勤奮努力的工作。

餐飲年終報(bào)告2

  作為國(guó)際知名的品牌酒店,餐飲部的經(jīng)營(yíng)與管理已很成熟,市場(chǎng)知名度較高,經(jīng)過(guò)十五年的管理經(jīng)驗(yàn)沉積和提煉,已形成了自己的管理風(fēng)格,要在服務(wù)管理和培訓(xùn)上取得突破困難較大。入職后,根據(jù)餐飲部實(shí)際狀況,本人提出了“打造優(yōu)秀服務(wù)團(tuán)隊(duì)”的管理目標(biāo)和口號(hào),旨在提高整體服務(wù)水平,樹(shù)立良好的行業(yè)形象。入職一年以來(lái),主要開(kāi)展了以下幾方面的工作:

  一、以提升服務(wù)品質(zhì)為核心,加強(qiáng)服務(wù)品質(zhì)工程建設(shè)

  餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè),是一個(gè)龐大的系統(tǒng)工程,是餐飲管理實(shí)力的綜合體現(xiàn),XXXX年度,在對(duì)各運(yùn)作部門(mén)的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開(kāi)展了以下工作:

  1、編寫(xiě)操作規(guī)程,提升服務(wù)質(zhì)量

  根據(jù)餐飲部各個(gè)部門(mén)的實(shí)際運(yùn)作狀況,編寫(xiě)了《宴會(huì)服務(wù)操作規(guī)范》、《青葉庭服務(wù)操作規(guī)范》、《西餐廳服務(wù)操作規(guī)范》、《酒吧服務(wù)操作規(guī)范》、《管事部服務(wù)操作規(guī)范》等。統(tǒng)一了各部門(mén)的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),為各部門(mén)培訓(xùn)、檢查、監(jiān)督、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù),規(guī)范了員工服務(wù)操作。同時(shí)根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求,編寫(xiě)了貴賓房服務(wù)接待流程,從咨客接待、語(yǔ)言要求、席間服務(wù)、酒水推銷(xiāo)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品準(zhǔn)備、環(huán)境布置、視聽(tīng)效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細(xì)的規(guī)定,促進(jìn)了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。

  2、加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督,強(qiáng)化走動(dòng)管理

  現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督和走動(dòng)管理是餐飲管理的重要形式,本人堅(jiān)持在當(dāng)班期間按二八原則進(jìn)行管理時(shí)間分配(百分之八十的時(shí)間在管理現(xiàn)場(chǎng),百分之二十的時(shí)間在做管理總結(jié)),并直接參與現(xiàn)場(chǎng)服務(wù),對(duì)現(xiàn)場(chǎng)出現(xiàn)的問(wèn)題給予及時(shí)的糾正和提示,對(duì)典型問(wèn)題進(jìn)行記錄,并向各部門(mén)負(fù)責(zé)人反映,分析問(wèn)題根源,制定培訓(xùn)計(jì)劃,堵塞管理漏洞。

  3、編寫(xiě)婚宴整體實(shí)操方案,提升婚宴服務(wù)質(zhì)量

  宴會(huì)服務(wù)部是酒店的品牌項(xiàng)目,為了進(jìn)一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量,編寫(xiě)了《婚宴服務(wù)整體實(shí)操方案》,進(jìn)一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),突顯了婚禮現(xiàn)場(chǎng)的氣氛,并邀請(qǐng)人力資源部對(duì)婚禮司儀進(jìn)行了專(zhuān)場(chǎng)培訓(xùn),使司儀主持更具特色,促進(jìn)了婚宴市場(chǎng)的口碑。

  4、定期召開(kāi)服務(wù)專(zhuān)題會(huì)議,探討服務(wù)中存在的問(wèn)題

  良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競(jìng)爭(zhēng)力的核心,為了保證服務(wù)質(zhì)量,提高服務(wù)管理水平,提高顧客滿(mǎn)意度,將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專(zhuān)題研討會(huì)日,由各餐廳4-5級(jí)管理人員參加,分析各餐廳當(dāng)月服務(wù)狀況,檢討服務(wù)質(zhì)量,分享管理經(jīng)驗(yàn),對(duì)典型案例進(jìn)行剖析,尋找問(wèn)題根源,研討管理辦法。在研討會(huì)上,各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒,與會(huì)人員積極參與,各抒己見(jiàn),敢于面對(duì)問(wèn)題,敢于承擔(dān)責(zé)任,避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題在管理過(guò)程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討,為餐廳管理人員提供了一個(gè)溝通交流管理經(jīng)驗(yàn)的平臺(tái),對(duì)保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用。

  5、建立餐廳案例收集制度,減少顧客投訴幾率

  本年度餐飲部在各餐廳實(shí)施餐飲案例收集制度,收集各餐廳顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴,作為改善管理和評(píng)估各部門(mén)管理人員管理水平的重要依據(jù),各餐廳管理人員對(duì)收集的案例進(jìn)行分析總結(jié),針對(duì)問(wèn)題拿出解決方案,使管理更具針對(duì)性,減少了顧客的投訴幾

  二、組織首屆服務(wù)技能競(jìng)賽,展示餐飲部服務(wù)技能

  為了配合酒店15周年慶典,餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲知識(shí)競(jìng)賽,編寫(xiě)了競(jìng)賽實(shí)操方案,經(jīng)過(guò)一個(gè)多月的準(zhǔn)備和預(yù)賽,在人力資源部、行政部的大力支持下,取得了成功,得到上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的肯定,充分展示了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過(guò)硬的基本功,增強(qiáng)了團(tuán)隊(duì)的凝聚力,鼓舞了員工士氣,達(dá)到了預(yù)期的目的。

  三、開(kāi)展各級(jí)員工培訓(xùn),提升員工綜合素質(zhì)

  本年度共開(kāi)展了15場(chǎng)培訓(xùn),其中服務(wù)技能培訓(xùn)3場(chǎng),新人入職培訓(xùn)3場(chǎng),專(zhuān)題培訓(xùn)9場(chǎng),課程設(shè)置構(gòu)想和主要內(nèi)容如下:

  1、拓展管理思路,開(kāi)闊行業(yè)視野

  各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升(有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時(shí)間),管理視野相對(duì)狹窄,為了加強(qiáng)他們的管理意識(shí)、拓展行業(yè)視野及專(zhuān)業(yè)知識(shí),本年度為中層管理人員設(shè)置了7場(chǎng)餐飲專(zhuān)業(yè)知識(shí)培訓(xùn),主要內(nèi)容有《顧客滿(mǎn)意經(jīng)營(yíng)》、《餐飲營(yíng)銷(xiāo)知識(shí)一》、《餐飲營(yíng)銷(xiāo)知識(shí)二》、《餐飲管理基礎(chǔ)知識(shí)》、《餐飲美學(xué)》、《高效溝通技巧》、《如何有效的管理員工》等。這些課程的設(shè)置,在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專(zhuān)業(yè)知識(shí)及行業(yè)視野等方面都有積極作用,同時(shí)緩解了在管理過(guò)程中的各種矛盾沖突,增進(jìn)員工與員工之間,員工與顧客之間的感情。

  2、培養(yǎng)員工服務(wù)意識(shí),提高員工綜合素質(zhì)

  為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識(shí),提高他們的綜合素質(zhì),本年度開(kāi)展了《餐飲服務(wù)意識(shí)培訓(xùn)》、《員工心態(tài)訓(xùn)練》、《服務(wù)人員的五項(xiàng)修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識(shí)》等培訓(xùn),這些培訓(xùn)課程,使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識(shí),服務(wù)心態(tài)、專(zhuān)業(yè)服務(wù)形象及餐飲專(zhuān)業(yè)知識(shí)等方面都有所增強(qiáng),自今年四月份以來(lái),在歷次的人力資源組織的.大檢查中沒(méi)有出現(xiàn)員工違紀(jì)現(xiàn)象。

  3、開(kāi)展服務(wù)技能培訓(xùn),提高貴賓房服務(wù)水平

  為了提高貴賓房的服務(wù)接待能力,開(kāi)展了《貴賓房服務(wù)接待技能培訓(xùn)》、《餐廳點(diǎn)菜技巧培訓(xùn)》,以案例分析、演示的形式對(duì)服務(wù)接待中出現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行分析說(shuō)明,并對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)、推銷(xiāo)技巧和人性化服務(wù)進(jìn)行了實(shí)操演示,提升了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。

  4、調(diào)整學(xué)員轉(zhuǎn)型心態(tài),快速容入餐飲團(tuán)隊(duì)

  實(shí)習(xí)生作為餐飲部人員的重要組成部分,能否快速的融入團(tuán)隊(duì)、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響餐飲服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè)。根據(jù)實(shí)習(xí)生特點(diǎn)及入職情況,本年度共開(kāi)展了三場(chǎng)《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》的專(zhuān)題培訓(xùn),其目的是調(diào)整學(xué)員的心態(tài),正視角色轉(zhuǎn)化,認(rèn)識(shí)餐飲行業(yè)特點(diǎn)。該課程的設(shè)置,使學(xué)員在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備,緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿(mǎn)情緒,加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐。

  5、結(jié)合工作實(shí)際,開(kāi)發(fā)實(shí)用課程

  培訓(xùn)的目的是為了提高工作效率,使管理更加規(guī)范有效。7月份,根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開(kāi)發(fā)了《執(zhí)行力》課程,使管理人員從根本上認(rèn)識(shí)到“好的制度,要有好的執(zhí)行力”,并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進(jìn)企業(yè)對(duì)執(zhí)行力的貫徹,以案例分析的形式進(jìn)行剖析,使管理者認(rèn)識(shí)到“沒(méi)有執(zhí)行力,就沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)力”的重要道理,各級(jí)管理人員對(duì)執(zhí)行力有了全新的認(rèn)識(shí)和理解,在管理思想上形成了一致。

  四、存在的問(wèn)題和不足

  本年度的工作雖然按計(jì)劃完成了,但在完成的質(zhì)量上還做得不夠,就部門(mén)運(yùn)作和培訓(xùn)工作來(lái)看,主要表現(xiàn)在以下幾方面:

  1、管理力度不夠,用力不均,部分環(huán)節(jié)薄弱

  在管理過(guò)程中對(duì)部分敏感問(wèn)題管理力度較弱,對(duì)多次出現(xiàn)的服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題不能一針見(jiàn)血的向管理人員提出,使部分管理問(wèn)題長(zhǎng)期存在,不能從根本上得到解決。同時(shí)將主要精力放在樓面服務(wù)質(zhì)量方面,削弱了對(duì)管事部、酒水部的管理。

  2、培訓(xùn)互動(dòng)環(huán)節(jié)不夠

  在培訓(xùn)過(guò)程中互動(dòng)環(huán)節(jié)不多,員工參與的機(jī)會(huì)較少,減少了課堂的生氣和活力。

  3、課程容量太大,授課進(jìn)度太快,講話語(yǔ)速太快

  餐飲專(zhuān)業(yè)知識(shí)課程設(shè)置容量太大,在培訓(xùn)過(guò)程中進(jìn)度太快,語(yǔ)速太快,使受訓(xùn)人員對(duì)培訓(xùn)內(nèi)容不能深入理會(huì),削弱了這部分課程的培訓(xùn)效果。

  五、明年工作打算

  明年是一個(gè)機(jī)會(huì)年,要夯實(shí)管理基礎(chǔ),為酒店升級(jí)做足充分準(zhǔn)備,進(jìn)一步提高服務(wù)品質(zhì),優(yōu)化服務(wù)流程,提升現(xiàn)有品牌檔次,打造新的品牌項(xiàng)目,制造服務(wù)亮點(diǎn),樹(shù)立良好的餐飲品牌形象。

  1、優(yōu)化婚宴服務(wù)流程,再次提升服務(wù)品質(zhì)

  將對(duì)XXXX年婚宴整體策劃方案進(jìn)行流程優(yōu)化,進(jìn)一步提升和突出主持人的風(fēng)格,在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素(對(duì)背景音樂(lè)進(jìn)行調(diào)整),對(duì)現(xiàn)場(chǎng)喜慶氣氛進(jìn)行包裝提升,突出婚禮的亮點(diǎn),加深現(xiàn)場(chǎng)觀眾對(duì)婚禮的印象,爭(zhēng)取更多的潛在顧客,把婚宴服務(wù)這塊金字招牌擦的更亮。

  2、提升研討會(huì)質(zhì)量,建立良好的溝通平臺(tái)

  在現(xiàn)有服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)的基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化專(zhuān)題會(huì)的內(nèi)容,擴(kuò)大參會(huì)人數(shù)(酒吧、管事部的負(fù)責(zé)人參加),提升研討會(huì)的深度和廣度,把服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)建設(shè)成為中層管理人員的溝通平臺(tái),相互學(xué)習(xí),相互借鑒,分享管理經(jīng)驗(yàn),激發(fā)思想火花,把質(zhì)量研討會(huì)打造成餐飲部的管理品牌項(xiàng)目。

  3、建立月度質(zhì)量檢查機(jī)制,公布各部門(mén)每月質(zhì)量狀況

  明年將根據(jù)xxx質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)對(duì)餐飲部各部門(mén)的衛(wèi)生狀況、工程狀況、設(shè)備設(shè)施維護(hù)狀況、安全管理、服務(wù)質(zhì)量、員工禮儀禮貌、送餐服務(wù)、標(biāo)識(shí)規(guī)范等內(nèi)容進(jìn)行全面監(jiān)督檢查,每月定期公布檢查結(jié)果,對(duì)不合格的部門(mén)和崗位進(jìn)行相應(yīng)的處罰,形成“質(zhì)量檢查天天有,質(zhì)量效果月月評(píng)”的良好運(yùn)作機(jī)制,把質(zhì)量管理工作推上一個(gè)新臺(tái)階。

  4、以貴賓房為平臺(tái),制造服務(wù)亮點(diǎn),樹(shù)立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口

  將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對(duì)貴賓房服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升,主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù),并對(duì)貴賓房的服務(wù)人員進(jìn)行結(jié)構(gòu)性調(diào)整,提高貴賓房服務(wù)人員的入職資格,提升服務(wù)員的薪酬待遇,把貴賓房接待服務(wù)打造為餐飲部的服務(wù)典范,樹(shù)立餐飲部的優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口,制造服務(wù)亮點(diǎn),在宴會(huì)服務(wù)品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。

  5、協(xié)助餐飲部經(jīng)理,共同促進(jìn)出品質(zhì)量

  出品是餐飲管理的核心,明年度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見(jiàn)收集、出品質(zhì)量監(jiān)督等方面做足工作,共同促進(jìn)出品質(zhì)量。

  6、調(diào)整培訓(xùn)方向,創(chuàng)建學(xué)習(xí)型團(tuán)隊(duì)

  明年將對(duì)培訓(xùn)方向進(jìn)行調(diào)整,減少培訓(xùn)密度,注重培訓(xùn)效果,提供行業(yè)學(xué)習(xí)相關(guān)信息,引導(dǎo)員工學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)知識(shí),鼓勵(lì)員工積極參與餐飲服務(wù)技能考核、調(diào)酒師職業(yè)資格認(rèn)證和餐飲專(zhuān)業(yè)知識(shí)方面的學(xué)習(xí),在餐飲部掀起學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)知識(shí)的熱潮,對(duì)取得國(guó)家承認(rèn)的各種行業(yè)資格證書(shū)的員工進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì),培養(yǎng)知識(shí)型管理人才,為酒店星級(jí)升級(jí)作好優(yōu)秀管理人員的儲(chǔ)備工作,把餐飲部打造成為一支學(xué)習(xí)型的團(tuán)隊(duì)。

  7、優(yōu)化培訓(xùn)課程,提升管理水平

  明年的部門(mén)培訓(xùn)主要課程設(shè)置構(gòu)想是:把XXXX年的部分課程進(jìn)行調(diào)整、優(yōu)化,使課程更具針對(duì)性、實(shí)效性。主要優(yōu)化課程為:《顧客投訴管理》、《餐飲人員的基本禮儀》、《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》、《顧客滿(mǎn)意經(jīng)營(yíng)》、《如何有效的管理好員工》、《員工心態(tài)訓(xùn)練》、《服務(wù)人員的五項(xiàng)基本修煉》,擬訂新開(kāi)設(shè)的課程為:《時(shí)間管理》、《餐飲六常管理法》、《食品安全與營(yíng)養(yǎng)》、《菜單制作》、《管理者情商》等,其中《餐飲六常管理法》將作為年度主要課程進(jìn)行專(zhuān)題培訓(xùn),并將把日常管理工作與所學(xué)內(nèi)容緊密結(jié)合,全面推動(dòng)餐飲管理。

  8、配合人力資源部,培養(yǎng)員工企業(yè)認(rèn)同感,提高員工職業(yè)道德修養(yǎng)

  積極配合人力資源部的各項(xiàng)培訓(xùn)工作,弘揚(yáng)企業(yè)文化,培養(yǎng)員工對(duì)企業(yè)的認(rèn)同感,提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng),增強(qiáng)員工的凝聚力。

  XXXX年度工作的順利開(kāi)展,全賴(lài)于領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)和關(guān)懷,也離不開(kāi)人力資源部和行政部的幫助,更得力于餐飲部各分部門(mén)對(duì)我工作的大力支持。新年新希望,希望來(lái)年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)更多的指導(dǎo)和指正,能得到同事們?cè)诠ぷ魃细佑押、積極的配合和支持。新年新起點(diǎn),希望在來(lái)年能將餐飲管理工作推上一個(gè)新臺(tái)階,使管理更加完善、更加合理、更加科學(xué)?偨Y(jié)過(guò)去,展望未來(lái),在新歷開(kāi)篇之際,我將繼續(xù)發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn),改正不足,進(jìn)一步提升管理水平,為打造一支學(xué)習(xí)型的、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團(tuán)隊(duì)而努力!

餐飲年終報(bào)告3

尊敬的領(lǐng)導(dǎo):

  您好!

  我最近生病了,想要好好上班,但是因?yàn)樯眢w不好經(jīng)常頭痛,我想要在家中修養(yǎng)一段時(shí)間,而且忙碌的工作,太累了,還有孩子需要照顧,我打算辭職,休息一段時(shí)間順便調(diào)養(yǎng)身體。

  我在餐廳工作了有五年時(shí)間了,成為主管后我感受到了更大的壓力,每天需要管人,而且還要忙碌自己的工作可以說(shuō)經(jīng)常在加班,家里面有小孩,需要照顧,還得每天上下班接送孩子,非常麻煩,這讓我感到非常累,就說(shuō)晚上我們有一個(gè)小時(shí)吃飯時(shí)間,我還得利用這一個(gè)小時(shí)送孩子回家,然后返回公司繼續(xù)工作。

  長(zhǎng)時(shí)間忙碌工作我的身體一天不如一天,感冒了,雖然不是非常嚴(yán)重,但是我也知道我的情況不好,需要及時(shí)調(diào)整自己的生活作息規(guī)律。而丈夫離家遠(yuǎn),不可能照顧到家中孩子,這次我生病,讓我沉下心來(lái)思考,我需要辭職,需要在家休養(yǎng)一段時(shí)間,更重要的還是要照顧孩子,工作雖然重要,但是孩子的未來(lái)發(fā)展更重要。

  作為父母我們總是期待給孩子最好的教育環(huán)境,希望他能夠超越我們走的更高,生病并不好,但我依然的堅(jiān)持接送孩子,這已經(jīng)很勉強(qiáng)了,我不得不做。工作已經(jīng)兼顧不過(guò)來(lái),而且也扛不住工作壓力,每天繁忙的工作,不但耽擱了我教育孩子,也讓我沒(méi)有時(shí)間鍛煉身體,讓我的身體一天天變差。

  這已經(jīng)不是吃藥就能夠解決的問(wèn)題了,而是我需要考慮這份工作是不是適合我,作為一名母親,我當(dāng)前做大的任務(wù)就是要照顧好孩子,照顧好自己,不給丈夫添亂,也不耽擱孩子學(xué)習(xí),所以我決定辭職。我知道作為餐廳主管,突然離職,是不可能的,應(yīng)為必須要有人接替這份工作,這樣才不至于影響我們餐廳的正常管理運(yùn)營(yíng)。

  以前作為一個(gè)普通工作人員,不需要思考那么多,下班就回家,非常的輕松,但是當(dāng)了主管之后,這也要管,那也要管,還的為餐廳人員安排工作,每天都非常忙,這樣的生活太累,而且也不適合現(xiàn)階段我工作,如果我沒(méi)有孩子,我會(huì)繼續(xù)在崗位上堅(jiān)持做好自己的工作,但是現(xiàn)在有了孩子需要照料,我就必須要注意自己的身體,而且任務(wù)比較重,家里都是我管,我必須要做選擇。

  有時(shí)候我都在想是不是我現(xiàn)在要孩子太早了,影響到了工作,但是既然已經(jīng)有了。我就必須要好好照顧好他,不讓他荒廢學(xué)業(yè),及時(shí)關(guān)注孩子,趁著他現(xiàn)在還小,好好培養(yǎng)他成才,這才算做到父母的責(zé)任。

  敬愛(ài)的領(lǐng)導(dǎo):

  您好!首先,我要感謝領(lǐng)導(dǎo)一個(gè)多月來(lái)對(duì)我的培養(yǎng)及同事們給我的無(wú)私幫助。大家對(duì)我的信任和幫助,讓我不斷成長(zhǎng)。特別令我感動(dòng)和難忘的是,領(lǐng)導(dǎo)給我鍛煉機(jī)會(huì),讓我成為一名合格的餐飲服務(wù)員。

  在xx餐廳的這段工作經(jīng)歷,是我人生中很充實(shí)的一段日子,在這里我明白了“低調(diào)做人,高調(diào)做事”的道理,這些將讓我終身受益。我在領(lǐng)導(dǎo)的耐心指導(dǎo)下學(xué)到了很多知識(shí),長(zhǎng)了很多見(jiàn)識(shí),不論做事還是做人,這些名貴財(cái)富都將使我受用終身。感謝領(lǐng)導(dǎo)給我的'工作機(jī)會(huì)及對(duì)我的培養(yǎng),讓我對(duì)自身的潛能力進(jìn)行了更深一步的挖掘!這段日子以來(lái),我一直以餐廳為家,盡心盡力去做好每一件事,我已對(duì)餐飲行業(yè)有了感情,感恩之心時(shí)時(shí)都在激勵(lì)著我。在這里我學(xué)到了不少知識(shí),在這里我對(duì)服務(wù)行業(yè)有了全新的認(rèn)識(shí)。一幕幕平凡而有趣的工作和生活片段都是我難忘的回憶。是同事也是朋友,是領(lǐng)導(dǎo)也是親人,這是我的肺腑之言。

  作為一個(gè)外地人,我也曾想過(guò)在xx餐廳長(zhǎng)干,但是由于我個(gè)人的身體原因,我不得不離開(kāi)這個(gè)集體。希望我的離開(kāi)不會(huì)給餐廳帶來(lái)任何的損失和不快,畢竟我在餐廳的作用也不是很大。我對(duì)我的離開(kāi)有一點(diǎn)舍不得,畢竟這里的每個(gè)人都讓我倍感親切!可是我有本身不得不離開(kāi)的原因,余下的這段日子我會(huì)盡心盡力的做好我份內(nèi)的工作,請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)放心!

  “天下沒(méi)有不散的宴席”,希望領(lǐng)導(dǎo)諒解!最后祝大家工作愉快,同時(shí)更祝愿xx餐廳興旺發(fā)達(dá),再創(chuàng)輝煌!

  此致

敬禮

  申請(qǐng)人:xxx

  xx年xx月xx日

餐飲年終報(bào)告4

尊敬的領(lǐng)導(dǎo)、同事們:

  大家上午好!

  時(shí)光荏苒,白駒過(guò)隙,轉(zhuǎn)眼間在商務(wù)中心又是了一個(gè)春秋;仡櫦磳⑦^(guò)去的一年,我始終堅(jiān)守著“對(duì)員工負(fù)責(zé)、對(duì)客人負(fù)責(zé)、對(duì)上級(jí)負(fù)責(zé)”的工作理念,為員工創(chuàng)造一個(gè)公平、公正、公開(kāi)的工作氛圍,認(rèn)真貫徹落實(shí)領(lǐng)導(dǎo)工作要求,做好每一項(xiàng)接待任務(wù),努力爭(zhēng)取完成營(yíng)收指標(biāo)。

  我自20xx年10月開(kāi)始擔(dān)任餐飲部副經(jīng)理以來(lái),主要通過(guò)每天的早會(huì)了解、溝通各小部門(mén)存在的問(wèn)題和急待解決的問(wèn)題。作為部門(mén)管理者,我一直堅(jiān)守著公平、公正、人性化管理的原則,對(duì)員工“深疼厚愛(ài),狠抓嚴(yán)管”,但在努力做好工作的過(guò)程中總有一些不應(yīng)該出現(xiàn)的工作疏漏,下面我將用具體數(shù)據(jù)和事件回顧20xx年的工作。

  一、經(jīng)營(yíng)狀況

  餐飲部宴會(huì)廳自20xx年10月份自營(yíng)收入達(dá)200萬(wàn)左右(含客房餐費(fèi)和吧臺(tái)收入)。營(yíng)業(yè)以來(lái)我們先后接待了江蘇煤礦安全監(jiān)察局、江蘇省宏觀經(jīng)濟(jì)研究院、山西中煤華晉能源有限公司、東方電氣集團(tuán)、山西海圣物流公司、河北恒宇公司、沛縣國(guó)土資源局等單位客人。成功舉辦了公司新春茶話會(huì)、老干部座談會(huì)、中煤集團(tuán)公司采購(gòu)管理業(yè)務(wù)工作會(huì)議、大屯公安分局工作會(huì)議、黨的群眾路線教育實(shí)踐活動(dòng)動(dòng)員會(huì)、人力資源培訓(xùn)會(huì)等大型會(huì)議;充分利用節(jié)假日,推出主題活動(dòng)。

  開(kāi)展了“平安夜”圣誕自助餐“迎新春”元旦自助餐、“賀新年”新年團(tuán)圓飯等活動(dòng),并成功對(duì)外承辦了兩場(chǎng)婚宴,一場(chǎng)滿(mǎn)月酒,受到廣大客戶(hù)的一致好評(píng),F(xiàn)在因收入主要來(lái)源于內(nèi)部接待,散客較少,所以對(duì)我們的餐飲收入有所影響。

  員工餐廳方面,月接待量達(dá)3500人次左右,在經(jīng)營(yíng)上按照領(lǐng)導(dǎo)要求,為了讓咱們的員工吃到物美價(jià)廉的優(yōu)質(zhì)菜品,我們一切以顧客為中心,菜品按時(shí)令及時(shí)更新以滿(mǎn)足客人的需求,把員工餐廳的盈虧情況一直保持在持平狀態(tài)。

  二、成本控制與質(zhì)量把關(guān)

  1、嚴(yán)格內(nèi)控

  減少費(fèi)用就是增加利潤(rùn),我們樹(shù)立全員節(jié)約意識(shí)。在員工用餐中節(jié)約,管理人員、服務(wù)人員自費(fèi)用餐。從源頭控制成本,廚房配合采購(gòu)部直接從市場(chǎng)采購(gòu)時(shí),保證貨比三家,為降低成本,通過(guò)尋找多方供應(yīng)商,做到詢(xún)價(jià)、比價(jià)、議價(jià),從中選擇合適的供貨方,大大地降低了原料成本。平時(shí)工作中嚴(yán)控低值易耗品與辦公用品的使用,杜絕浪費(fèi)。大到電腦、打印機(jī)實(shí)現(xiàn)公共使用,小到一支筆、一個(gè)筆記本的以舊換新領(lǐng)用。通過(guò)這樣的成本控制和節(jié)約,進(jìn)一步降低了我們的運(yùn)營(yíng)成本。

  2、狠抓質(zhì)量

  每個(gè)月按照客人對(duì)服務(wù)的要求,都會(huì)對(duì)廚師隊(duì)伍做出相應(yīng)的調(diào)整。在廚師隊(duì)伍的管理中做到分工明確,責(zé)任落實(shí)到人。采購(gòu)來(lái)的菜品,有驗(yàn)收員監(jiān)督驗(yàn)收,質(zhì)量不好的菜堅(jiān)決不收!在菜品加工過(guò)程中,

  有廚師專(zhuān)門(mén)負(fù)責(zé)把控菜品質(zhì)量,做到質(zhì)量不好的菜堅(jiān)決不上!從菜品的初加工、中間制作到出品都安排了專(zhuān)人進(jìn)行把關(guān),保證菜品質(zhì)量。

  三、團(tuán)隊(duì)建設(shè)

  明確部門(mén)工作目標(biāo),使每一名員工都能知道我們要做什么?怎么做達(dá)到什么效果?保證部門(mén)的信息流暢,資源共享。

  制定了餐飲部的相應(yīng)制度。以制度管人,在制度面前人人平等。自營(yíng)業(yè)以來(lái)陸續(xù)制定了,餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)、餐廳服務(wù)員獎(jiǎng)懲制度、餐飲部衛(wèi)生考核制度、餐飲部食品安全管理制度、餐飲管理制度量化考核表及商務(wù)中心餐飲部規(guī)章制度。真正做到為員工創(chuàng)造一個(gè)公平、公正、公開(kāi)的工作氛圍。

  “對(duì)員工負(fù)責(zé)”。部門(mén)要求管理人員時(shí)刻關(guān)注員工的心態(tài),主動(dòng)與員工交流溝通,了解員工生活和工作中是否有需要幫助解決的,并及時(shí)調(diào)整員工心態(tài),使其以積極的狀態(tài)投入到工作中。提高員工工作能力,利用工作中的閑暇時(shí)間,開(kāi)展各種與服務(wù)相關(guān)的培訓(xùn)與學(xué)習(xí)。增強(qiáng)員工的組織性、紀(jì)律性。員工在工作中有違反紀(jì)律的,部門(mén)進(jìn)行單獨(dú)談話,批評(píng)、教育,使其團(tuán)隊(duì)意識(shí)增強(qiáng)。

  “對(duì)客人負(fù)責(zé)”。維護(hù)客人利益、讓客人滿(mǎn)意一直以來(lái)是我們的服務(wù)宗旨,讓客人消費(fèi)得高興是我們的目標(biāo)。部門(mén)個(gè)別管理人員仍欠缺管理經(jīng)驗(yàn)和管理綜合素質(zhì),對(duì)于客人的需求關(guān)注的不到位,服務(wù)意識(shí)淡薄,作為部門(mén)負(fù)責(zé)人,一再針對(duì)提高管理人員服務(wù)意識(shí)和現(xiàn)場(chǎng)協(xié)調(diào)工作的能力方面進(jìn)行培養(yǎng),雖然不能有明顯的成效,但仍相信有提高管理意識(shí)的謙遜心態(tài)就會(huì)使賓客的滿(mǎn)意度不斷提升。綜合菜品、服務(wù)滿(mǎn)意度。

  “對(duì)上級(jí)負(fù)責(zé)”,部門(mén)要求我們各級(jí)管理人員和員工服從上級(jí)的指揮,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)上報(bào),及時(shí)與上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)溝通,提出解決問(wèn)題的良好建議和方案。在工作時(shí)間上不計(jì)較個(gè)人得失,任勞任怨。

  四、存在不足

  1、 在觀察中,服務(wù)沒(méi)有達(dá)到客人要求,新員工對(duì)菜品不熟悉導(dǎo)致不能準(zhǔn)確回答客人問(wèn)題。菜品配料不齊;早餐服務(wù)程序不符合標(biāo)準(zhǔn)。

  2、 由于日常管理工作不嚴(yán)謹(jǐn),工作重點(diǎn)、主次不清晰,因此,在服務(wù)中出現(xiàn)大小錯(cuò)誤。

  3、 對(duì)應(yīng)市場(chǎng)及客源產(chǎn)品調(diào)整程度不夠,特色不突出。

  4、 在團(tuán)隊(duì)建設(shè)和員工管理中沒(méi)有形成良好的循環(huán),人員短缺,新員工到崗后,前廳和后廚對(duì)員工的技能培訓(xùn)開(kāi)展不到位,一是服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、程序達(dá)不到餐飲管理制度要求。

  五、針對(duì)不足 明確20xx年工作方向

  看到了部門(mén)取得的成績(jī)和各方面的不足,我意識(shí)到部門(mén)管理的松散和執(zhí)行力所存在的問(wèn)題,因此20xx年將從細(xì)節(jié)抓起,從培訓(xùn)中提升服務(wù)水平,從管理中出品質(zhì),逐級(jí)管理、落實(shí)。

  1、講安全,促進(jìn)經(jīng)營(yíng)

  加強(qiáng)安全教育,對(duì)于各環(huán)節(jié)易發(fā)生安全問(wèn)題的進(jìn)行重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)。

  2、抓培訓(xùn),提升質(zhì)量

  每天給服務(wù)員學(xué)習(xí)餐飲規(guī)章管理制度,增加服務(wù)意識(shí),提高服務(wù)質(zhì)量。

  3、控制成本,增加利潤(rùn)

  加強(qiáng)設(shè)施設(shè)備、餐具、易耗品等的管理,嚴(yán)格執(zhí)行保護(hù)制度和賠償制度,控制電能使用,杜絕長(zhǎng)流水,充分利用原材料,以最小的成本創(chuàng)造最大的價(jià)值。

  4、加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)建設(shè),確保服務(wù)質(zhì)量的穩(wěn)定

  部門(mén)員工與酒店統(tǒng)一思想,加強(qiáng)與員工的思想交流,重視員工的'建議和意見(jiàn),切實(shí)“對(duì)員工負(fù)責(zé)”。

  目前部門(mén)面臨的問(wèn)題是服務(wù)提升困難、人員的合理配置以及服務(wù)培訓(xùn)體制的建立,員工流動(dòng)性較大,不能較快的培養(yǎng)骨干力量,部門(mén)通過(guò)合理制度評(píng)優(yōu)秀員工,給予一定獎(jiǎng)勵(lì),提高員工的積極性。

  最后,我要代表部門(mén)向辛苦工作的員工表達(dá)謝意,是大家共同的付出才有部門(mén)的收獲。我們都是從基層做起,深知只有在不斷的小事情中跌倒了爬起來(lái)才會(huì)成熟,才會(huì)完美。作為部門(mén)負(fù)責(zé)人,應(yīng)該好好深思、總結(jié)一年來(lái)的管理工作,取其精華,去其糟粕。

  我在這里向大家明確20xx年的工作方向,將從部門(mén)的細(xì)節(jié)管理到經(jīng)營(yíng)發(fā)展為目標(biāo),大家以積極的心態(tài)和工作狀態(tài)全力配合,榮辱共勉。去努力爭(zhēng)取我們的市場(chǎng),迎接明年新的工作任務(wù)。

  乘風(fēng)破浪會(huì)有時(shí),相信有酒店領(lǐng)導(dǎo)的支持和信任以及部門(mén)全體員工的努力,樹(shù)起我們的特色餐飲品牌,20xx年餐飲部會(huì)是一個(gè)嶄新的面貌。

  最后感謝酒店領(lǐng)導(dǎo)和各位同事對(duì)餐飲部過(guò)去一年來(lái)工作的支持和配合!

餐飲年終報(bào)告5

  今年,由于國(guó)家經(jīng)濟(jì)大氣候的影響和反腐倡廉活動(dòng)的繼續(xù)深入,飲食行業(yè)環(huán)境相當(dāng)嚴(yán)峻,如何搞好經(jīng)營(yíng),餐飲部在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下,全面落實(shí)酒店經(jīng)營(yíng)承包方案,以經(jīng)濟(jì)建設(shè)為中心,強(qiáng)化管理,上下一致,使飲食部在飲食業(yè)不景氣,且承包任務(wù)重的情況下,穩(wěn)步前進(jìn),取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益,現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下:

  一、各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)完成情況:

  全年實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入_____元,比去年的_____元,增長(zhǎng)_____元,增長(zhǎng)率__%,營(yíng)業(yè)成本_____元,比去年同期的_____元,增加_____元,增加率__%,綜合毛利率__%,比去年的__%,上升(或下降)__%,營(yíng)業(yè)費(fèi)用為_____元,比去年同期的_____元,增加(或下降)_____元,增加(或下降)率__%,全年實(shí)際完成任務(wù)_____元,超額完成_____元,(定額上交年任務(wù)為萬(wàn)元)。

  二、今年完成的主要工作:

 。ㄒ唬┞鋵(shí)酒店經(jīng)營(yíng)管理方案,完善激勵(lì)分配制度,調(diào)動(dòng)員工的積極性。 為了較好地完成任務(wù),飲食部領(lǐng)導(dǎo)制定了內(nèi)部經(jīng)營(yíng)方案和效益工資分配方案,按照部門(mén)、崗位、技術(shù)、技能、勞動(dòng)強(qiáng)度等方面的不同,把經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分解到各個(gè)分部門(mén),核定了各分部門(mén)的營(yíng)業(yè)額、出品額、費(fèi)用額、毛利率,逐月核算,超額提成,節(jié)能加獎(jiǎng),充分體現(xiàn)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則,使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢(shì),能想方設(shè)法,搞好經(jīng)營(yíng),調(diào)動(dòng)了員工的積極主動(dòng)性。今年人均月收入____元,比去年同期的____元,增加了___元,增長(zhǎng)率為__%。

  (二)抓好規(guī)范管理。強(qiáng)化協(xié)調(diào)關(guān)系,提高綜合接待能力。

  1.健全管理機(jī)構(gòu),由飲食部領(lǐng)導(dǎo)、分部門(mén)經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組,全年充分發(fā)揮了作用,小組既分工,又協(xié)作,由上而下,層層落實(shí)管理制度,一級(jí)對(duì)一級(jí)負(fù)責(zé),實(shí)行對(duì)管理效益有獎(jiǎng)有罰,提高了領(lǐng)導(dǎo)的整體素質(zhì),使管理工作較順利進(jìn)行。

  2.完善飲食部的會(huì)議制度。會(huì)議包括年終總結(jié)會(huì)、季度總結(jié)會(huì)、每月經(jīng)營(yíng)分析會(huì)、每周例會(huì)、每日檢討會(huì)、班前班后會(huì)、財(cái)務(wù)監(jiān)督稽查會(huì)、衛(wèi)生安全檢查匯報(bào)會(huì)等,由于制度的完善,會(huì)議質(zhì)量提高了,上級(jí)指令得到及時(shí)落實(shí)執(zhí)行。

  3.建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度。為了最大限度降底估清品種,協(xié)調(diào)各分部門(mén)做好出品供應(yīng)工作,每天早、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況,對(duì)當(dāng)市估清的品種設(shè)專(zhuān)薄記錄,同時(shí)到有關(guān)分部門(mén)核實(shí)查證,并要求管理人員簽名,以分清責(zé)任。

  4.加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細(xì),環(huán)節(jié)多,一項(xiàng)工作的完成,有賴(lài)于各部門(mén)之間的協(xié)調(diào)合作,每周例會(huì)上反復(fù)強(qiáng)調(diào),出現(xiàn)問(wèn)題,部門(mén)之間不得相互責(zé)怪、推搪,要敢于承認(rèn)錯(cuò)誤,多發(fā)現(xiàn)對(duì)方的優(yōu)點(diǎn),搞好協(xié)調(diào),今年大大減少了過(guò)去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象。

  5.提高綜合接待能力。今年,全面抓好服務(wù)規(guī)范,出品質(zhì)量,使接待能力大大提高。在做好各類(lèi)社團(tuán)宴會(huì)、酒會(huì)、喜宴、自助餐、會(huì)議餐接待的同時(shí),還做好高級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和各大公司、酒店的各類(lèi)型宴會(huì)的接待,如接待3月18日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共112席,創(chuàng)開(kāi)業(yè)以

  耒日訂餐總席數(shù)的最高記錄;9月29日晚,接待婚筵共75席,創(chuàng)歷史純婚筵總席數(shù)的最高記錄。由于環(huán)境優(yōu)美、價(jià)格合理、味道可口、服務(wù)一流,使賓客高興而耒,滿(mǎn)意而歸。

 。ㄈ╅_(kāi)拓經(jīng)營(yíng),發(fā)展增收渠道,擴(kuò)大營(yíng)業(yè)收入。

  今年在飲食業(yè)不景氣,生意難做的情況下,飲食部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查,做經(jīng)營(yíng)分析,不斷探索,大膽償試,英明決策,走自己的經(jīng)營(yíng)路子。第一,全年開(kāi)設(shè)經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目六個(gè):自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、第二,開(kāi)展聯(lián)營(yíng)活動(dòng),飲食部與客房部、KTV相互配合,共同促進(jìn)經(jīng)營(yíng);如賓客憑住宿卡消費(fèi)可享受八五折優(yōu)惠,第三,全年開(kāi)展促銷(xiāo)活動(dòng)八次,讓利自產(chǎn)菜系一款價(jià)格18元,貴賓房免最低消費(fèi),特惠菜式益食家,每款15元。優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動(dòng)、文明禮貌月活動(dòng)、推銷(xiāo)有獎(jiǎng)活動(dòng)等。第四,營(yíng)業(yè)部與出品部,根據(jù)市場(chǎng)消費(fèi)需要,每月定期推出新菜、點(diǎn)18款。全年推出特色黑山羊等新菜共20多款,擴(kuò)大營(yíng)業(yè)收,酒店通過(guò)一系列經(jīng)營(yíng)活動(dòng),提高了知名度,取得了良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。

  (四)全員公關(guān),爭(zhēng)取更多的回頭客。

  飲食部領(lǐng)導(dǎo)把公關(guān)作為一項(xiàng)重要工作耒抓,大小會(huì)議上,經(jīng)常灌輸公關(guān)意識(shí)和知識(shí)。營(yíng)業(yè)部人員在旺場(chǎng)時(shí)充實(shí)到樓面與顧客溝通、點(diǎn)菜,以不同的形式征求他們的寶貴意見(jiàn)。逢節(jié)假日,向關(guān)系戶(hù)電話問(wèn)候,贈(zèng)送如中秋月餅、通過(guò)大家的努力,今年飲食部整體公關(guān)水平提高了,

 。ㄎ澹┰鰪(qiáng)員工效益意識(shí),加強(qiáng)成本控制,節(jié)約費(fèi)用開(kāi)支。

  飲食部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常強(qiáng)調(diào)成本控制、節(jié)約費(fèi)用的`重要性,增強(qiáng)了員工的效益意識(shí),并要求員工付之行動(dòng)。同時(shí)完善有關(guān)制度,明確責(zé)任,依*制度

  去加強(qiáng)控制 。全年完善了《費(fèi)用開(kāi)支規(guī)定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《辦公用品領(lǐng)用制度》、《物品申購(gòu)制度》、《財(cái)務(wù)審核稽查制度》、《收款員管理制度》等。今年全體員工已養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣,合理開(kāi)閉水掣、油掣、氣掣、電掣,發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象,及時(shí)制止。另外,飲食部領(lǐng)導(dǎo)、供應(yīng)部經(jīng)理定期進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查,掌握市場(chǎng)價(jià)格動(dòng)態(tài),及時(shí)調(diào)整原材料的進(jìn)貨價(jià)。

 。┳龊谜嗡枷牍ぷ,促進(jìn)經(jīng)濟(jì)效益的提高。

  飲食部充分發(fā)揮黨組織和工會(huì)組織的作用,關(guān)心員工,激發(fā)情感,增強(qiáng)凝聚力。

  1.組織員工參加大武口優(yōu)秀服務(wù)員技能大賽。在各項(xiàng)比賽活動(dòng)中,都取得較好的成績(jī),其中在酒店的田徑運(yùn)動(dòng)會(huì)。

  2.全年本部門(mén)舉行文明禮貌月技能知識(shí)搶等文娛活動(dòng)9次,春游1次,外出參觀學(xué)習(xí)3次,各類(lèi)型座談會(huì)5次,

  通過(guò)各種活動(dòng),使員工形成了一個(gè)熱愛(ài)酒店,團(tuán)結(jié)奮發(fā)的強(qiáng)大集體,員工思想品德好,全年拾金不昧事跡有6次,員工隊(duì)伍穩(wěn)定,流動(dòng)量小,今年月均人員流動(dòng)量約5人。

 。ㄆ撸┩晟苿趧(dòng)用工制度和培訓(xùn)制度,提高員工素質(zhì)。

  1.嚴(yán)格勞動(dòng)用工制度,飲食部招聘新員工,符合條件的,擇優(yōu)錄取,不符合條件的,一律拒收,不講情面,保證招工的質(zhì)量。同時(shí),上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)深入員工之間,挖掘人才,不斷充實(shí)隊(duì)伍,對(duì)違反酒店規(guī)定的員工,以教育為主,對(duì)屢教不改者,則進(jìn)行處罰解聘,全年共處罰員工11人。由于

  勞動(dòng)用工的嚴(yán)格性,員工素質(zhì)較高,辦事效率大大提高。

  2.完善培訓(xùn)制度。為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果,飲食部領(lǐng)導(dǎo)首先明確了培訓(xùn)要具有"目的性"、"實(shí)用性"、"時(shí)間性"的指導(dǎo)思想。其次,成立了培訓(xùn)小組,再三是制定了培訓(xùn)方案,采取理論與實(shí)際相結(jié)合,以老帶新的方式,分期分批進(jìn)行培訓(xùn)。例如,每月一次管理培訓(xùn)、安全衛(wèi)生培訓(xùn);每周二次促銷(xiāo)培訓(xùn)、服務(wù)知識(shí)、服務(wù)技能培訓(xùn)等。再四,定期進(jìn)行考核,全年開(kāi)展"推銷(xiāo)手冊(cè)"、"服務(wù)知識(shí)、技能"、"咨客服務(wù)規(guī)范"、"酒店管理知識(shí)"、"出品質(zhì)量"、"促銷(xiāo)業(yè)務(wù)知識(shí)"、"禮貌用語(yǔ)"、"安全衛(wèi)生知識(shí)"等培訓(xùn)達(dá)200多次。

  (八)重視食品衛(wèi)生,抓好安全防火。

  1.重視食品衛(wèi)生,健全各項(xiàng)食品衛(wèi)生崗位責(zé)任制,成立衛(wèi)生檢查組,明確各分部門(mén)衛(wèi)生責(zé)任人,制定了日檢查、周評(píng)比、月總結(jié)的制度,開(kāi)展了流動(dòng)紅旗竟賽活動(dòng),對(duì)衛(wèi)生搞得好的分部門(mén)給予獎(jiǎng)勵(lì),衛(wèi)生差的分部門(mén)相應(yīng)扣罰。由于全體員工的努力,全年未發(fā)現(xiàn)因食品變質(zhì)而引起的中毒事故,順利通過(guò)省市旅游局的星級(jí)酒店年審和國(guó)檢。

  2.抓好安全防火工作,成立安全防火領(lǐng)導(dǎo)小組,落實(shí)各分部門(mén)安全防火責(zé)任人,認(rèn)真貫徹安全第一,預(yù)防為主的方針,制定安全防火制度,完善安全防火措施,各樓層配備滅火器,組織員工觀看防火錄像,并進(jìn)行防火器材實(shí)操培訓(xùn)。今年以耒未發(fā)生任何的失火事故。

 。ň牛┌凑招羌(jí)標(biāo)準(zhǔn),完善硬件配套設(shè)施,美化了環(huán)境,穩(wěn)定了客源,提高了經(jīng)營(yíng)氣氛。

  

餐飲年終報(bào)告6

尊敬的員工朋友們:

  一年將要過(guò)去,新的一年即將到來(lái),在這辭舊迎新、舉國(guó)歡慶的時(shí)刻,在此我?guī)е频旮邔庸芾砣藛T的共同祝托,懷著無(wú)比激動(dòng)的心情,向在座的各位同事表示最衷心的感謝和最衷心的節(jié)日問(wèn)候,在這里給大家拜個(gè)早年。

  工作回顧

  20xx年是酒店基礎(chǔ)建設(shè)最關(guān)鍵的一年,也是全面裝修改造的起步年,更是面臨形勢(shì)最嚴(yán)峻的一年。在同志們的艱苦努力下,酒店邊摸索,邊建設(shè),邊改造,邊經(jīng)營(yíng);邊接受考驗(yàn),邊總結(jié)提高。在努力克服各種困難情況下,在認(rèn)真研究國(guó)內(nèi)外先進(jìn)酒店管理的成功經(jīng)驗(yàn)基礎(chǔ)上,對(duì)裝修改造、經(jīng)營(yíng)定位、管理模式等進(jìn)行了積極地、初步的探索。一方面,根據(jù)xx市的經(jīng)濟(jì)環(huán)境和酒店的發(fā)展戰(zhàn)略,明確了經(jīng)營(yíng)定位,并緊緊圍繞經(jīng)營(yíng)定位裝修了二樓餐廳、十八樓餐廳、四至十七樓客房及三樓餐廳的營(yíng)業(yè)等工作,確保酒店硬件建設(shè)符合市場(chǎng)需求,并確定市場(chǎng)領(lǐng)先地位,同時(shí)確保滿(mǎn)足目標(biāo)顧客群的需求。另一方面,以“制度、創(chuàng)新、協(xié)作、監(jiān)督”為管理四要素,狠抓基礎(chǔ)管理,初步完成了建章立制工作,并初步構(gòu)建了質(zhì)量控制體系和顧客滿(mǎn)意體系,基本建立了一個(gè)較為符合酒店發(fā)展的員工隊(duì)伍,為酒店今后的發(fā)展打下一定的基礎(chǔ)。

  過(guò)去的一年,酒店在探索中前進(jìn),在開(kāi)拓中進(jìn)取,積累了豐富的經(jīng)驗(yàn),取得了一定的成績(jī)。主要是“抓住了一個(gè)中心、實(shí)現(xiàn)了兩個(gè)亮點(diǎn),搞好了三項(xiàng)基本建設(shè)”。

  (一)搞好三項(xiàng)基本建設(shè)

  一是基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè),二是管理制度建設(shè),三是員工隊(duì)伍建設(shè)。

  1、不斷加強(qiáng)員工隊(duì)伍建設(shè)。

  “以人為本,善待員工”,是我們酒店一貫遵循的優(yōu)良傳統(tǒng)。員工休假制度、婚假、產(chǎn)假制度、工資調(diào)整制度、年終獎(jiǎng)勵(lì)制度及優(yōu)秀員工外出考察學(xué)習(xí)制度等,無(wú)不體現(xiàn)了酒店對(duì)員工的`深切關(guān)懷,多數(shù)員工的平均工資額超過(guò)了酒店效益的10%,而xx市一般私營(yíng)企業(yè)員工的工資額僅在企業(yè)收益的5%左右,僅此一點(diǎn)酒店每年在員工待遇上的投資就比一般私營(yíng)企業(yè)多投資50余萬(wàn)元。善待員工,不僅僅體現(xiàn)在員工工資的按勞取酬、多勞多得、水漲船高等方面,更重要的是在xx大酒店這個(gè)大舞臺(tái)上,員工們的才華得到了充分地展示,xx大酒店已經(jīng)成為廣大員工實(shí)現(xiàn)人生觀、價(jià)值觀的最佳場(chǎng)所。正如有些同事說(shuō),這里真正是能夠體現(xiàn)能者上,庸者讓?zhuān)诱呦隆?/p>

  2、大力開(kāi)展基礎(chǔ)建設(shè)。

  在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈情況下,去年上半年順利完成了三樓餐廳、旋轉(zhuǎn)餐廳、員工食堂的擴(kuò)建和改造。下半年又進(jìn)行了二樓餐廳、客房的改建。連續(xù)施工,工程部同志在吳總監(jiān)、孫經(jīng)理的直接領(lǐng)導(dǎo)下,服從分配,聽(tīng)從調(diào)度,也付出了艱辛的勞動(dòng)。擴(kuò)建三樓辦公室及主體樓暖氣安裝時(shí),正值營(yíng)銷(xiāo)旺季,但前后在半月時(shí)間即投入使用,又一次創(chuàng)造了深圳速度。目前,酒店基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)累計(jì)投資達(dá)xxxx萬(wàn)元,經(jīng)過(guò)改造后的xx大酒店,成為集餐飲、住宿、娛樂(lè)、購(gòu)物、商務(wù)為一體的綜合型大酒店。

  3、逐步完善管理制度建設(shè)。

  為了使酒店進(jìn)一步走入規(guī)范化軌道,在薛總經(jīng)理主持下,組建酒店管委會(huì),解決了制度建設(shè)的根本問(wèn)題,糾正了權(quán)力大于制度的錯(cuò)誤做法,制定了“公平、公正、公開(kāi)”的“三公”酒店管理制度,完善了人事制度、勞動(dòng)用工內(nèi)部機(jī)制和工資分配等方面的幾項(xiàng)重大改革。

 。ǘ┳プ×艘粋(gè)中心

  去年,我們緊緊抓住營(yíng)銷(xiāo)這個(gè)中心,全體員工以營(yíng)銷(xiāo)為中心開(kāi)展各項(xiàng)工作。酒店員工人人都是營(yíng)銷(xiāo)員、宣傳員,個(gè)個(gè)都是服務(wù)員。尤其是我們營(yíng)銷(xiāo)部門(mén),人人都有強(qiáng)烈的營(yíng)銷(xiāo)意識(shí)和服務(wù)意識(shí),做到了穩(wěn)住老客源,不斷開(kāi)拓新客源。

  (三)實(shí)現(xiàn)了兩個(gè)亮點(diǎn)

  實(shí)現(xiàn)了酒店客房入住率和餐廳上座率這兩個(gè)效益的亮點(diǎn)。

  20xx年,全年客房入住率為65%,平均房?jī)r(jià)為120元,在xx市同行業(yè)中處于前列,客房部去年也基本上是月月完成任務(wù)。這些喜人成績(jī)的取得,是客房部全體員工努力的結(jié)果,也與李副總經(jīng)理嚴(yán)格管理分不開(kāi)的。他們管理制度明確,堅(jiān)持天天早班會(huì),周周有周會(huì),月月有總結(jié),及時(shí)解決存在的問(wèn)題,表?yè)P(yáng)先進(jìn),明確下一步工作重點(diǎn),提高服務(wù)質(zhì)量,做到了個(gè)性化和人性化服務(wù),從而增加了客人入住回頭率。

  20xx年,餐廳上座率為65%,日均收入0.92萬(wàn)元,成績(jī)也非常喜人。特別是二樓餐廳、三樓餐廳重新裝修和調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略后,餐廳收入突飛猛進(jìn),這些都利益于硬件設(shè)施的改進(jìn),菜品質(zhì)量的提高。在廚房的努力下,酒店菜品基本形成了自己的特色:二樓以高檔宴會(huì),高檔接待群體為主,三樓以喜宴為主。我們的姚廚師長(zhǎng)帶領(lǐng)王廚、張廚、孟廚、耿廚、趙廚等一批名菜高手,幾乎每周都推出新菜,吸引了不少美食家和顧客光臨本店。一年來(lái),他們很少休息,卻很少有怨言,他們始終堅(jiān)守在工作崗位上,不論工作時(shí)間多長(zhǎng),任務(wù)多重,從沒(méi)有影響過(guò)工作。正是因?yàn)橛辛诉@樣一批好同志,才使xx大酒店餐飲有了大批的回頭客。餐廳服務(wù)人員笑迎顧客,善待來(lái)賓,提供及時(shí)、準(zhǔn)確、周到的服務(wù),同樣受到了顧客的歡迎和表?yè)P(yáng)。

  一年來(lái),通過(guò)大家的共同努力,各部門(mén)的工作也都有了很大起色:

  1、我們的財(cái)務(wù)部在李總監(jiān)的帶領(lǐng)下,對(duì)酒店財(cái)務(wù)日清、周理、月總結(jié)等,項(xiàng)項(xiàng)明了,筆筆清楚,年底又做了決算,在百忙中趕著做出了20xx年酒店年度資金預(yù)算。

  2、工程部員工們始終做好自己的本職工作,默默在后臺(tái)支持著各部門(mén)的工作,確保了酒店各項(xiàng)設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

  3、采購(gòu)部在酒店大量資金投入裝修項(xiàng)目的情況下,完成了酒店全年的采購(gòu)任務(wù),很不簡(jiǎn)單。

  4、公室和質(zhì)檢部在王主任的正確領(lǐng)導(dǎo)下,積極協(xié)調(diào)與外部職能部門(mén)的關(guān)系,為酒店的正常經(jīng)營(yíng)創(chuàng)造了一個(gè)良好的外部經(jīng)營(yíng)環(huán)境,盡量為酒店減少每一筆開(kāi)支,加強(qiáng)了內(nèi)部各部門(mén)的協(xié)調(diào),對(duì)一些難點(diǎn)、疑點(diǎn)、熱點(diǎn)問(wèn)題及時(shí)介入,保證各部門(mén)的正常工作。

  5、安全管理是酒店經(jīng)營(yíng)發(fā)展中的重要工作,加強(qiáng)保安隊(duì)伍建設(shè),是確保酒店安全的重要保證。為了提高保安隊(duì)伍的整體素質(zhì),切實(shí)發(fā)揮保安員的作用,在趙海斌經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,大力開(kāi)展業(yè)務(wù)培訓(xùn)和檢查工作,確保了酒店經(jīng)營(yíng)全年無(wú)重大事故。

  去年,人事部改進(jìn)了招聘方法,在招聘過(guò)程中,堅(jiān)持“我們要找的是樂(lè)于為客人服務(wù)的員工”,通過(guò)人才交流中心、網(wǎng)絡(luò)招聘等產(chǎn)生明顯的效果。酒店在職員工大專(zhuān)以上學(xué)歷的占百分之十,高中、中專(zhuān)學(xué)歷占百分之五十,員工隊(duì)伍整體文化素質(zhì)比較高。人事部協(xié)同各部門(mén)打破了傳統(tǒng)的培訓(xùn)方式,在搞好公共課培訓(xùn)的基礎(chǔ)上,重點(diǎn)進(jìn)行了思想理念、道德理念和職業(yè)理念的培訓(xùn),效果是明顯的。

  20xx年取得的成就是輝煌的,積累的經(jīng)驗(yàn)是豐富的,在這個(gè)會(huì)議上,我不可能列舉的那么詳細(xì),我要強(qiáng)調(diào)的一點(diǎn)是,取得工作成績(jī)的根本原因是取決于全體員工不懈的共同努力。期間涌現(xiàn)出一大批優(yōu)秀員工及先進(jìn)集體與先進(jìn)班組,他們是全體員工的先進(jìn)代表,也是我們xx大酒店的驕傲,我們要向他們學(xué)習(xí),學(xué)習(xí)他們那種顧全大局、敬業(yè)奉獻(xiàn)的精神,學(xué)習(xí)他們愛(ài)崗敬業(yè)、勤懇鉆研的工作態(tài)度,更要學(xué)習(xí)他們善待顧客、細(xì)致周到的服務(wù)理念。

  員工朋友們,通過(guò)大家的團(tuán)結(jié)協(xié)作、共同努力,魯南大酒店在過(guò)去的一年里,管理趨于規(guī)范、制度趨于健全,取得了一定的進(jìn)步,基本上完成了全年的經(jīng)營(yíng)、管理指標(biāo)。

餐飲年終報(bào)告7

  年底已經(jīng)悄然來(lái)臨,在這一年中,成果是什么?問(wèn)題是什么?有什么建議?餐飲主管年終工作總結(jié)里都要有所體現(xiàn)!這個(gè)時(shí)候餐飲主管們是不是開(kāi)始煩惱怎樣寫(xiě)年終工作總結(jié)報(bào)告呢?跟著小編一起去看看吧。

  目前餐飲行業(yè)環(huán)境相當(dāng)嚴(yán)峻,如何搞好經(jīng)營(yíng),餐飲部在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下,全面落實(shí)酒店經(jīng)營(yíng)承包方案,以經(jīng)濟(jì)建設(shè)為中心,強(qiáng)化管理,上下一致,使餐飲部在餐飲業(yè)不景氣,且承包任務(wù)重的情況下,穩(wěn)步前進(jìn),取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益,現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下:

  一、各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)完成情況:

  全年實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入_____元,比去年的_____元,增長(zhǎng)_____元,增長(zhǎng)率__%,營(yíng)業(yè)成本_____元,比去年同期的_____元,增加_____元,增加率__%,綜合毛利率__%,比去年的__%,上升(或下降)__%,營(yíng)業(yè)費(fèi)用為_____元,比去年同期的_____元,增加(或下降)_____元,增加(或下降)率__%,全年實(shí)際完成任務(wù)_____元,超額完成_____元,(定額上交年任務(wù)為38xxxx元)。

  二、今年完成的主要工作:

  (一)落實(shí)酒店經(jīng)營(yíng)承包方案,完善激勵(lì)分配制度,調(diào)動(dòng)員工的積極性。 今年,餐飲部定額上交酒店的任務(wù)為38xxxx元,比去年的32xxxx元,上升6xxxx元,上升率為1xxxx。為了較好地完成任務(wù),餐飲部領(lǐng)導(dǎo)制定了內(nèi)部經(jīng)營(yíng)方案和效益工資分配方案,按照部門(mén)、崗位、技術(shù)、技能、勞動(dòng)強(qiáng)度等方面的不同,把經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分解到各個(gè)分部門(mén),核定了各分部門(mén)的營(yíng)業(yè)額、出品額、費(fèi)用額、毛利率,逐月核算,超額提成,節(jié)能加獎(jiǎng),充分體現(xiàn)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則,使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢(shì),能想方設(shè)法,搞好經(jīng)營(yíng),調(diào)動(dòng)了員工的積極主動(dòng)性。今年人均月收入____元,比去年同期的____元,增加了___元,增長(zhǎng)率為__%。

  (二)抓好規(guī)范管理。強(qiáng)化協(xié)調(diào)關(guān)系,提高綜合接待能力。

  1.健全管理機(jī)構(gòu),由餐飲部領(lǐng)導(dǎo)、分部門(mén)經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組,全年充分發(fā)揮了作用,小組既分工,又協(xié)作,由上而下,層層落實(shí)管理制度,一級(jí)對(duì)一級(jí)負(fù)責(zé),實(shí)行對(duì)管理效益有獎(jiǎng)有罰,提高了領(lǐng)導(dǎo)的整體素質(zhì),使管理工作較順利進(jìn)行。

  2.完善餐飲部的會(huì)議制度。會(huì)議包括年終總結(jié)會(huì)、季度總結(jié)會(huì)、每月經(jīng)營(yíng)分析會(huì)、每周例會(huì)、每日檢討會(huì)、班前班后會(huì)、財(cái)務(wù)監(jiān)督稽查會(huì)、衛(wèi)生安全檢查匯報(bào)會(huì)等,由于制度的完善,會(huì)議質(zhì)量提高了,上級(jí)指令得到及時(shí)落實(shí)執(zhí)行。

  3.建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度。為了最大限度降底估清品種,協(xié)調(diào)各分部門(mén)做好出品供應(yīng)工作,每天早、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況,對(duì)當(dāng)市估清的品種設(shè)專(zhuān)薄記錄,同時(shí)到有關(guān)分部門(mén)核實(shí)查證,并要求管理人員簽名,以分清責(zé)任。制度建立后,原耒每市估清五、六個(gè)菜式的現(xiàn)象已成為歷史,現(xiàn)在出品供應(yīng)情況已處于正;。

  4.加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細(xì),環(huán)節(jié)多,一項(xiàng)工作的完成,有賴(lài)于各部門(mén)之間的協(xié)調(diào)合作,每周例會(huì)上反復(fù)強(qiáng)調(diào),出現(xiàn)問(wèn)題,部門(mén)之間不得相互責(zé)怪、推搪,要敢于承認(rèn)錯(cuò)誤,多發(fā)現(xiàn)對(duì)方的優(yōu)點(diǎn),搞好協(xié)調(diào),今年大大減少了過(guò)去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象。

 。ㄈ╅_(kāi)拓經(jīng)營(yíng),發(fā)展增收渠道,擴(kuò)大營(yíng)業(yè)收入。

  今年在餐飲業(yè)不景氣,生意難做的情況下,餐飲部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查,做經(jīng)營(yíng)分析,不斷探索,大膽償試,英明決策,走自己的經(jīng)營(yíng)路子。第一,全年開(kāi)設(shè)經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目六個(gè):自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、友誼夜總會(huì)、千年老龜火鍋城、餐飲連鎖店(籌備中)。

  第二,開(kāi)展聯(lián)營(yíng)活動(dòng),餐飲部與客房部、桑拿中心、茶藝館相互配合,共同促進(jìn)經(jīng)營(yíng);如賓客憑住宿卡消費(fèi)可享受八五折優(yōu)惠,桑拿中心送餐業(yè)務(wù),向茶藝館提供香茶美點(diǎn)。

  第三,全年開(kāi)展促銷(xiāo)活動(dòng)八次,讓利酬賓加州鱸每條一元,貴賓房免最低消費(fèi),特惠菜式益食家,每款1xxxx。優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動(dòng)、文明禮貌月活動(dòng)、推銷(xiāo)有獎(jiǎng)活動(dòng)等。

  第四,營(yíng)業(yè)部與出品部,根據(jù)市場(chǎng)消費(fèi)需要,每月定期推出新菜、點(diǎn)18款。全年推出千年老龜湯等新菜共20xxxx款,擴(kuò)大營(yíng)業(yè)收入10xxxx萬(wàn)元,酒店通過(guò)一系列經(jīng)營(yíng)活動(dòng),提高了知名度,取得了良好的.經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。

  (四)全員公關(guān),爭(zhēng)取更多的回頭客。

  餐飲部領(lǐng)導(dǎo)把公關(guān)作為一項(xiàng)重要工作耒抓,大小會(huì)議上,經(jīng)常灌輸公關(guān)意識(shí)和知識(shí)。營(yíng)業(yè)部人員在旺場(chǎng)時(shí)充實(shí)到樓面與顧客溝通、點(diǎn)菜,以不同的形式征求他們的寶貴意見(jiàn)。逢節(jié)假日,向關(guān)系戶(hù)電話問(wèn)候,贈(zèng)送如中秋月餅、奉送掛歷、寄賀年卡等。通過(guò)大家的努力,今年餐飲部整體公關(guān)水平提高了,回頭客比往年有所增加(五)增強(qiáng)員工效益意識(shí),加強(qiáng)成本控制,節(jié)約費(fèi)用開(kāi)支。

  餐飲部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常強(qiáng)調(diào)成本控制、節(jié)約費(fèi)用的重要性,增強(qiáng)了員工的效益意識(shí),并要求員工付之行動(dòng)。同時(shí)完善有關(guān)制度,明確責(zé)任,依*制度去加強(qiáng)控制。全年完善了《費(fèi)用開(kāi)支規(guī)定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《辦公用品領(lǐng)用制度》、《物品申購(gòu)制度》、《財(cái)務(wù)審核稽查制度》、《收款員管理制度》等。今年全體員工已養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣,合理開(kāi)閉水掣、油掣、氣掣、電掣,發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象,及時(shí)制止。另外,餐飲部領(lǐng)導(dǎo)、供應(yīng)部經(jīng)理定期進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查,掌握市場(chǎng)價(jià)格動(dòng)態(tài),及時(shí)調(diào)整原材料的進(jìn)貨價(jià)。十月份推出的千年老龜湯,原耒是整套半成品進(jìn)貨,為降低成本,后耒改為自己進(jìn)龜, 自己烹制,近二個(gè)月耒,節(jié)省成本三萬(wàn)多元。

 。┳龊谜嗡枷牍ぷ鳎龠M(jìn)經(jīng)濟(jì)效益的提高。

  餐飲部充分發(fā)揮黨組織和工會(huì)組織的作用,關(guān)心員工,激發(fā)情感,增強(qiáng)凝聚力。

  1.組織員工參加97年羊城優(yōu)秀廚師、優(yōu)秀服務(wù)員技術(shù)大賽,參加酒店田徑運(yùn)動(dòng)會(huì)、書(shū)法比賽、技能比賽、象棋比賽、乒乓球賽等。參加酒店扶貧濟(jì)困捐助活動(dòng),學(xué)習(xí)“三字經(jīng)”活動(dòng),學(xué)英語(yǔ)50句活動(dòng)。在各項(xiàng)比賽活動(dòng)中,都取得較好的成績(jī),其中在酒店的田徑運(yùn)動(dòng)會(huì),就摘取六枚金牌、三枚銀牌。

  2.全年本部門(mén)舉行文明禮貌月技能知識(shí)搶答比賽、舞會(huì)、卡拉OK等文娛活動(dòng)xxxx,春游xxxx,外出參觀學(xué)習(xí)1xxxx,各類(lèi)型座談會(huì)xxxx,婦女會(huì)xxxx,家訪xxxx,探望病員2xxxx。

  通過(guò)各種活動(dòng),使員工形成了一個(gè)熱愛(ài)酒店,團(tuán)結(jié)奮發(fā)的強(qiáng)大集體,員工思想品德好,全年拾金不昧事跡有xxxx,員工隊(duì)伍穩(wěn)定,流動(dòng)量小,今年月均人員流動(dòng)量約xxxx。

 。ㄆ撸┩晟苿趧(dòng)用工制度和培訓(xùn)制度,提高員工素質(zhì)。

  1.嚴(yán)格勞動(dòng)用工制度,餐飲部招聘新員工,符合條件的,擇優(yōu)錄取,不符合條件的,一律拒收,不講情面,保證招工的質(zhì)量。同時(shí),上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)深入員工之間,挖掘人才,不斷充實(shí)隊(duì)伍,通過(guò)反復(fù)考察,全年提拔部長(zhǎng)xxxx,領(lǐng)班xxxx。對(duì)違反酒店規(guī)定的員工,以教育為主,對(duì)屢教不改者,則進(jìn)行處罰解聘, 全年共處罰員工1xxxx。由于勞動(dòng)用工的嚴(yán)格性,員工素質(zhì)較高,辦事效率大大提高。

  (八)重視食品衛(wèi)生,抓好安全防火。

  1.重視食品衛(wèi)生,健全各項(xiàng)食品衛(wèi)生崗位責(zé)任制,成立衛(wèi)生檢查組,明確各分部門(mén)衛(wèi)生責(zé)任人,制定了日檢查、周評(píng)比、月總結(jié)的制度,開(kāi)展了流動(dòng)紅旗竟賽活動(dòng),對(duì)衛(wèi)生搞得好的分部門(mén)給予獎(jiǎng)勵(lì),衛(wèi)生差的分部門(mén)相應(yīng)扣罰。由于全體員工的努力,全年未發(fā)現(xiàn)因食品變質(zhì)而引起的中毒事故,順利通過(guò)省市旅游局的星級(jí)酒店年審和國(guó)檢。

  2.抓好安全防火工作,成立安全防火領(lǐng)導(dǎo)小組,落實(shí)各分部門(mén)安全防火責(zé)任人,認(rèn)真貫徹安全第一,預(yù)防為主的方針,制定安全防火制度,完善安全防火措施,各樓層配備防毒面具,組織員工觀看防火錄像,并進(jìn)行防火器材實(shí)操培訓(xùn)。出品部定期清洗油煙管道,做好各項(xiàng)設(shè)備的保養(yǎng)工作。地喱部定期檢查煤氣爐具的完好性,通過(guò)有效的措施,確保了餐飲部各項(xiàng)工作的正常開(kāi)展和財(cái)產(chǎn)的安全,今年以耒未發(fā)生任何的失火事故。

  (九)按照星級(jí)標(biāo)準(zhǔn),完善硬件配套設(shè)施,美化了環(huán)境,穩(wěn)定了客源,提高了經(jīng)營(yíng)氣氛。

  全年增加設(shè)施總投資30xxxx萬(wàn)元,主要是:二樓東廳的改造,二樓南、北廳的裝修,五樓走廊、洗手間的裝修,友誼夜總會(huì)的開(kāi)辦、千年老龜火鍋城的設(shè)備購(gòu)置等,由于服務(wù)設(shè)施的完美配套,吸引了不少的回頭客。

  三、存在的問(wèn)題:

  1.出品質(zhì)量有時(shí)不夠穩(wěn)定,上菜較慢。

  2.廳面的服務(wù)質(zhì)量還不夠高。

  3.防盜工作還做得比較差,出現(xiàn)失竊的現(xiàn)象。

  四、明年的設(shè)想:

  1.提高出品的質(zhì)量,創(chuàng)出十款招牌菜式。

  2.抓好友誼夜總會(huì)、千年老龜火鍋城的經(jīng)營(yíng)。

  3.加強(qiáng)規(guī)范管理,提高企業(yè)整體管理水平和服務(wù)質(zhì)量。

  4.開(kāi)設(shè)餐飲連鎖分店。

餐飲年終報(bào)告8

  20xx年已過(guò)去了,回首過(guò)去的一年,感慨萬(wàn)千,今年整個(gè)市場(chǎng)物價(jià)上漲,人員成本也不斷上漲,加上附近新店的增加,競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈,在公司各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下及全體員工共同努力,全年完成業(yè)績(jī)498萬(wàn),其中廚房占468萬(wàn),利潤(rùn)40多萬(wàn),其實(shí)這樣的利潤(rùn)并不理想,現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下:

  一、成本控制

  毛率高低是決定酒店盈利的主要因素,在保證菜肴質(zhì)量的情況下,降低成本,讓利顧客,始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo)。作為廚師長(zhǎng),我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如掌握庫(kù)存狀況,堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則,把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快銷(xiāo)售出去;研制無(wú)成本菜品,把主菜的剩余原料做成托式菜品,以降低成本;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價(jià),每日估算所用原料的價(jià)值,這樣就把成本控制落實(shí)到每個(gè)員工身上,使所有廚房員都關(guān)心成本,完成公司53%毛利率,從而達(dá)到效益最大化。

  二、衛(wèi)生方面

  嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作,把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。按規(guī)定,每個(gè)員工都必須對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé),同時(shí),由我進(jìn)行不定期檢查;其次,規(guī)定食品原料必須分類(lèi)存放,分別處理,廚房用具也必須存放在固定位置;另外,廚房、保鮮柜、

  冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的清量。我們利用一切可以利用的力量,確保食品衛(wèi)生安全,防止顧客食物中毒,造成不必要的后果。

  三、培訓(xùn)管理方面

  以人為本,我結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育,每天都對(duì)員工進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn),并經(jīng)常激勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過(guò)努力,員工整體素質(zhì)得以提高,如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等。

  綜上所述,在本年度,通過(guò)團(tuán)隊(duì)的共同努力,我們?cè)趶N房經(jīng)營(yíng)管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得較好的成績(jī)。我們需研制更加物美價(jià)廉的佳肴來(lái)招攬顧客,最大程度的增加年收入,從而達(dá)到為公司增收效果。從這個(gè)角度來(lái)說(shuō),我深感肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后,我一定會(huì)帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新,烹飪更精美的.菜肴。

  辭舊迎新之際,我們將在20xx年的基礎(chǔ)上,繼續(xù)加強(qiáng)經(jīng)營(yíng)管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制,同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路,考察新的菜品,加快菜肴的創(chuàng)新,從而尋求在20xx年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。與此同時(shí)我相信在各位領(lǐng)導(dǎo)和大家的指導(dǎo)和幫助下,我們的團(tuán)隊(duì)一定能夠抓住機(jī)遇,迎接挑戰(zhàn),走向一個(gè)收獲的20xx。

餐飲年終報(bào)告9

  一、經(jīng)營(yíng)情況

  截止12月中旬,餐飲部共實(shí)現(xiàn)銷(xiāo)售收入xxxx萬(wàn)元,其中xxxx收入xxxx萬(wàn)元,xxxx收入xxxx萬(wàn)元;較去年同期增長(zhǎng)xxx萬(wàn)元,實(shí)現(xiàn)了經(jīng)營(yíng)指標(biāo)較去年同期增長(zhǎng)xx%以上的目標(biāo)。

  完成了集團(tuán)公司和其他會(huì)議團(tuán)隊(duì)的接待任務(wù),重大投訴率為0。

  二、管理情況

  1、按照現(xiàn)代企業(yè)管理制度成立酒店管理公司

  XX年,餐飲部在賓館“全面規(guī)劃,分步實(shí)施,大膽實(shí)踐報(bào)告”的改革思路指導(dǎo)下,立足館情,因地制宜,按照現(xiàn)代企業(yè)制度的架構(gòu)成立了xxxxxx酒店管理有限公司。公司的成立為全館的可持續(xù)發(fā)展,為賓館社會(huì)化改革的深入、規(guī)范化縱深推進(jìn)奠定了堅(jiān)實(shí)的基矗公司成立了董事會(huì)和監(jiān)事會(huì),實(shí)行董事會(huì)領(lǐng)導(dǎo)下的總經(jīng)理負(fù)責(zé)制。具體做了以下幾項(xiàng)工作: 推薦閱讀:XX年個(gè)人工作總結(jié)

 、、xxxxxx酒店管理有限公司的成立

  ⑵、完成了與公司申請(qǐng)注冊(cè)相關(guān)的各項(xiàng)手續(xù),進(jìn)行了工商行政注冊(cè)登記,辦理了正式的企業(yè)營(yíng)業(yè)執(zhí)照。

  完成了集團(tuán)公司和其他會(huì)議團(tuán)隊(duì)的接待任務(wù),重大投訴率為0。

  二、管理情況

  1、按照現(xiàn)代企業(yè)管理制度成立酒店管理公司

  XX年,餐飲部在賓館“全面規(guī)劃,分步實(shí)施,大膽實(shí)踐”的改革思路指導(dǎo)下,立足館情,因地制宜,按照現(xiàn)代企業(yè)制度的架構(gòu)成立了xxxxxx酒店管理有限公司。公司的成立為全館的可持續(xù)發(fā)展,為賓館社會(huì)化改革的深入、規(guī)范化縱深推進(jìn)奠定了堅(jiān)實(shí)的基矗公司成立了董事會(huì)和監(jiān)事會(huì),實(shí)行董事會(huì)領(lǐng)導(dǎo)下的總經(jīng)理負(fù)責(zé)制。具體做了以下幾項(xiàng)工作:

 、、xxxxxx酒店管理有限公司的成立

 、、完成了與公司申請(qǐng)注冊(cè)相關(guān)的各項(xiàng)手續(xù),進(jìn)行了工商行政注冊(cè)登記,辦理了正式的企業(yè)營(yíng)業(yè)執(zhí)照。

 、、順利完成了租賃和經(jīng)營(yíng)xxxx餐飲的工作,理順了與賓館接口的各項(xiàng)工作。

 、、組建了公司運(yùn)營(yíng)機(jī)構(gòu),完成了公司定員定編工作。設(shè)立了餐飲經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目部、財(cái)務(wù)部和綜合部。

 、伞⒅贫司频旯芾砉竟べY方案,并通過(guò)了xxxx的'審核。新的激勵(lì)體系,激勵(lì)政策更趨市場(chǎng)化。員工的收入與工作業(yè)績(jī)、勞動(dòng)貢獻(xiàn)及業(yè)務(wù)技能掛鉤,新的工資方案中不僅要員工們關(guān)心營(yíng)業(yè)收入,還要關(guān)心和掌握每月的成本和利潤(rùn),讓每位員工養(yǎng)成會(huì)算賬的習(xí)慣,做到心中有數(shù)。在工資分配上對(duì)重點(diǎn)崗位和工種傾斜,使各崗位員工的業(yè)績(jī)、勞動(dòng)與其所得相符。通過(guò)績(jī)效改革,拉開(kāi)了新、老員工和重點(diǎn)崗位、普通崗位的工資差距,最大限度地調(diào)動(dòng)員工的工作主動(dòng)性、積極性和創(chuàng)造性。

餐飲年終報(bào)告10

尊敬的領(lǐng)導(dǎo):

  您好!

  自20xx年年底入職以來(lái),我一直都很享受這份工作,感謝各位領(lǐng)導(dǎo)的信任栽培及包容,也感謝各位同事給予的友善幫助和關(guān)心。在過(guò)去的近兩年的時(shí)間里,利用公司給予良好學(xué)習(xí)時(shí)間,學(xué)習(xí)了一些新的東西來(lái)充實(shí)了自己,并增加自己的一些知識(shí)和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。我對(duì)于公司兩年多的照顧表示真心的'感謝!當(dāng)然,我也自認(rèn)為自己在這兩年的工作中做出了自己的最大努力。

  但因?yàn)槟承﹤(gè)人的理由,我最終選擇了向公司提出辭職申請(qǐng),并希望能于今年xx月xx日正式離職。希望領(lǐng)導(dǎo)能早日找到合適的人手接替我的工作,我會(huì)盡力配合做好交接工作,保證業(yè)務(wù)的正常運(yùn)作,對(duì)公司,對(duì)客戶(hù)盡好最后的責(zé)任。

  希望公司對(duì)我的申請(qǐng)予以考慮并批準(zhǔn)為盼。

辭職人:xxxx

  20xx年xx月xx日

餐飲年終報(bào)告11

尊敬的領(lǐng)導(dǎo)、同事們:

  大家好!

  xx年在所領(lǐng)導(dǎo)親切關(guān)懷下,在經(jīng)理的正確領(lǐng)導(dǎo)下,在餐飲部全體干部員工的大力支持下,我認(rèn)真履行崗位職責(zé),協(xié)助部門(mén)經(jīng)理同全體員工一道,端正態(tài)度、克服困難、扎實(shí)工作,順利完成了各項(xiàng)工作任務(wù)。作為餐飲部副經(jīng)理,現(xiàn)就以下四個(gè)方面對(duì)本年度我任職工作情況,給大家做匯報(bào),請(qǐng)大家給予評(píng)議。

  一、思想學(xué)習(xí)方面

  1、并及時(shí)向員工進(jìn)行傳達(dá),能夠認(rèn)真學(xué)習(xí)招待所相關(guān)文件內(nèi)容、領(lǐng)會(huì)通知精神。涉及到具體工作的能夠協(xié)助部門(mén)經(jīng)理認(rèn)真組織實(shí)施(迎接三星復(fù)檢,工作組檢查,軍內(nèi)大型接待,春節(jié)、五一、十一重大節(jié)假日的工作安排,迎新晚會(huì)等,都能夠按照招待所的統(tǒng)一部署和經(jīng)理的具體要求,嚴(yán)肅認(rèn)真的落實(shí)工作)積極參與招待所組織的各項(xiàng)活動(dòng),工作中能夠嚴(yán)格要求自己、嚴(yán)格執(zhí)行工作標(biāo)準(zhǔn),經(jīng)常對(duì)個(gè)人工作進(jìn)行總結(jié)和自我批評(píng),不計(jì)較個(gè)人得失;

  作為一級(jí)管理人員,思想行動(dòng)始終和所黨委保持一致,做到不說(shuō)影響團(tuán)結(jié)的話,不辦影響團(tuán)結(jié)的事,執(zhí)行管理工作時(shí)能夠做到客觀公正。員工例會(huì)上、部門(mén)辦公會(huì)都做過(guò)自我批評(píng),由于寢室管理不嚴(yán),給自己一個(gè)嚴(yán)重警告,落實(shí)工作從來(lái)沒(méi)有跟領(lǐng)導(dǎo)談條件、爭(zhēng)榮譽(yù)、要利益,落實(shí)工作或員工情緒不好時(shí),與80以上的員工都談過(guò)心、談過(guò)話,能夠正確引導(dǎo)和幫助員工,對(duì)大部分員工能力、特點(diǎn)、工作情況比較了解)這些方面我能夠給下屬員工起模范帶頭作用。

  2、時(shí)刻提醒自己要加強(qiáng)學(xué)習(xí),作為餐飲部副經(jīng)理。不斷提高自身綜合素質(zhì)和工作能力,以適應(yīng)招待所和餐飲部的發(fā)展需要,真正成為部門(mén)經(jīng)理的得力助手,成為下屬員工的貼心人主心骨”首先學(xué)習(xí)現(xiàn)有的制度標(biāo)準(zhǔn),并從工作實(shí)際出發(fā),積累管理服務(wù)中的好經(jīng)驗(yàn)好做法,不斷完善制度標(biāo)準(zhǔn),努力形成員工“看得懂、易執(zhí)行”材料和制度(餐廳服務(wù)120個(gè)怎么辦)其次是參加招待所安排的專(zhuān)業(yè)培訓(xùn),解行業(yè)新趨勢(shì)、學(xué)習(xí)新理念,并結(jié)合部門(mén)的實(shí)際情況,及時(shí)轉(zhuǎn)訓(xùn)(六常管理法)再次是通過(guò)觀看報(bào)紙、電視和閱讀書(shū)籍等渠道,發(fā)現(xiàn)新問(wèn)題、新情況,吸取別人的慘痛教訓(xùn),反思自己的'工作不足(關(guān)于小凱萊、新洪記、原味齋等酒店,安全衛(wèi)生方面存在突出問(wèn)題,向員工進(jìn)行了通報(bào))過(guò)去的一年通過(guò)領(lǐng)導(dǎo)的培養(yǎng)和個(gè)人的學(xué)習(xí),自己在工作能力和管理水平上,有了一定的提高。

  二、履行職責(zé)方面

  在過(guò)去的一年里我認(rèn)真履行副經(jīng)理崗位職責(zé),積極完成所領(lǐng)導(dǎo)和部門(mén)經(jīng)理交辦的各項(xiàng)工作任務(wù),努力做到狠抓安全促經(jīng)營(yíng)、嚴(yán)抓培訓(xùn)促質(zhì)量、真抓成本促利潤(rùn)、實(shí)抓隊(duì)伍促穩(wěn)定,使餐飲部的各項(xiàng)工作與前期相比有了新起色。

  1、狠抓安全促經(jīng)營(yíng)。吸取前年工作失誤的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn),結(jié)合餐廳去年工作特點(diǎn)和實(shí)際情況。重點(diǎn)提出了餐廳“七防”即:防火、防盜、防煤氣泄露、防食物中毒、防重大質(zhì)量事件、防員工意外受傷、防員工違法違紀(jì)。采取的措施是加強(qiáng)教育,利用各種場(chǎng)合反復(fù)宣講安全知識(shí),不斷提高員工安全意識(shí),避免因人員思想麻痹大意,而出現(xiàn)的不安全事故;

  加強(qiáng)管理,要求餐飲部所有員工,都必須認(rèn)真履行崗位職責(zé),嚴(yán)格執(zhí)行安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程,避免因管理混亂、人員失控,而出現(xiàn)的不安全事故;

  加強(qiáng)檢查,對(duì)工作中容易出現(xiàn)問(wèn)題的環(huán)節(jié),做為我管理檢查工作的重點(diǎn),積極避免因發(fā)現(xiàn)隱患不及時(shí),而出現(xiàn)的不安全事故。通過(guò)以上措施,餐飲部在過(guò)去一年里,沒(méi)有出現(xiàn)過(guò)安全事故和較大的安全隱患,為部門(mén)順利完成全年任務(wù),為經(jīng)理把主要精力投入到部門(mén)全面建設(shè)上,創(chuàng)造了一定條件。

  2、嚴(yán)抓培訓(xùn)促質(zhì)量。針對(duì)新員工到崗、老員工晉級(jí)、vip宴會(huì)接待、重大節(jié)日的工作安排,多次組織、參與一些常規(guī)性的培訓(xùn),并對(duì)培訓(xùn)的計(jì)劃、內(nèi)容和考核題目進(jìn)行了完善更新;

  針對(duì)平時(shí)服務(wù)中遇到的問(wèn)題,我整理了《餐廳服務(wù)120個(gè)怎么辦》,幫助員工克服經(jīng)驗(yàn)不足、常識(shí)欠缺等因素,限度地規(guī)避工作失誤,提高了員工處理問(wèn)題的能力;

  協(xié)助經(jīng)理首次組織、開(kāi)展了“鴻翔賓館餐飲專(zhuān)業(yè)知識(shí)競(jìng)賽”提高了員工集體榮譽(yù)感,增強(qiáng)了比、學(xué)、趕、幫、超的良好氛圍,也為以后部門(mén)開(kāi)展培訓(xùn),積累了經(jīng)驗(yàn);

  針對(duì)餐廳平時(shí)工作繁雜,臨時(shí)性工作任務(wù)多這一特點(diǎn),在工作中執(zhí)行走動(dòng)式管理,盡量在第一時(shí)間掌握情況,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題能夠迅速處理和請(qǐng)示匯報(bào),一年來(lái)我很少在辦公室工作。通過(guò)以上工作,為餐飲部服務(wù)質(zhì)量的穩(wěn)定和提升,發(fā)揮了自己的職能作用。

  3、真抓成本促利潤(rùn)。按照部門(mén)經(jīng)理的指示,加強(qiáng)了低值易耗品的管理,采取了“出有簽字、用有去向、損有記錄”等措施,像餐打火機(jī)、香巾隨處可見(jiàn)的現(xiàn)象得到了有效控制(僅打火機(jī)一項(xiàng)去年比前年少用使用1500個(gè),節(jié)約盡1000元);

  加強(qiáng)了餐具管理,對(duì)非正常損耗的餐具,特別是新餐具、貴重餐具“追根溯源”,嚴(yán)格執(zhí)行了內(nèi)部和外部賠償制度(約1500元),并結(jié)合所學(xué)“六常本文章共2頁(yè),當(dāng)前在第2頁(yè)上一頁(yè)12管理法”,多次組織員工學(xué)習(xí)了如何減少餐具破損的具體方法,起到了積極作用;

  多次組織員工對(duì)現(xiàn)有設(shè)備、用具進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)和維修,在掌握設(shè)備、用具使用情況的同時(shí),也提高了利用率和使用壽命;

  加強(qiáng)了平時(shí)消耗水、電等消費(fèi)大項(xiàng)的管理,在管理過(guò)程中隨時(shí)發(fā)現(xiàn)、隨時(shí)督導(dǎo),像空調(diào)、熱風(fēng)幕、燈光的使用,在不影響服務(wù)質(zhì)量的情況下力行節(jié)約。

  4、實(shí)抓隊(duì)伍促穩(wěn)定。

  在落實(shí)工作時(shí)能夠做到服從領(lǐng)導(dǎo)、下情上達(dá),在執(zhí)行管理工作時(shí)無(wú)論是對(duì)管理人員還是服務(wù)員,能夠做到尊重下屬、一視同仁;

  多次代表部門(mén)經(jīng)理同管理人員,看望生病受傷的員工,使大家感受到了家庭般的溫暖;

  平時(shí)愿意與員工進(jìn)行工作和思想交流,重視員工的建議、意見(jiàn)和想法,盡力幫助員工解決問(wèn)題、克服困難;

  今年8月份廚師長(zhǎng)楊東一班人入所工作,我們本著對(duì)工作負(fù)責(zé)的態(tài)度,經(jīng)!敖粨Q意見(jiàn)、相互學(xué)習(xí)”,各種信息能夠及時(shí)準(zhǔn)確進(jìn)行傳遞,前臺(tái)與后廚的配合比較愉快和默契,這些都促進(jìn)了餐飲部團(tuán)隊(duì)建設(shè)的和諧穩(wěn)定。

  三、存在差距及努力方向

  雖然在過(guò)去的一年里做了一些工作,取得了一點(diǎn)成績(jī),但這都是餐飲部全體員工共同努力的結(jié)果,我的工作能力、管理水平,與上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的要求和實(shí)際工作需要還有差距,主要表現(xiàn)在:

  1、知識(shí)結(jié)構(gòu)不夠全面,制約管理水平的提升。

  2、制度執(zhí)行不夠堅(jiān)決,管理工作有時(shí)被動(dòng)。

  3、行業(yè)信息掌握不及時(shí),創(chuàng)新能力明顯不足。

  4、對(duì)員工業(yè)務(wù)抓的不夠,整體服務(wù)水平提高不快。

  努力的方向:

  1、要強(qiáng)化個(gè)人學(xué)、注重實(shí)踐,不斷完善知識(shí)結(jié)構(gòu),提高自身的綜合素質(zhì)和駕馭工作的能力,當(dāng)好領(lǐng)導(dǎo)的參謀和助手,當(dāng)好下屬員工的帶頭人。

  2、要加大制度執(zhí)行的力度,充分調(diào)動(dòng)自己的主觀能動(dòng)性,動(dòng)腦筋想辦法,堅(jiān)決把上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的意圖和想法,不打折扣的落實(shí)到工作中去。

  3、要通過(guò)多種渠道了解沈陽(yáng)餐飲酒店業(yè)的發(fā)展趨勢(shì),掌握周邊同行的新動(dòng)向,吸收別人家的好經(jīng)驗(yàn)好做法,結(jié)合本部門(mén)的實(shí)際情況,開(kāi)創(chuàng)性的完成工作。

  4、要把提高部門(mén)員工業(yè)務(wù)水平,當(dāng)作大事去抓,突出質(zhì)檢、培訓(xùn)與考核、晉級(jí)、評(píng)比相結(jié)合,常規(guī)性培訓(xùn)與針對(duì)性培訓(xùn)相結(jié)合,集中培訓(xùn)與分批輪訓(xùn)相結(jié)合,培訓(xùn)的內(nèi)容形式與集體活動(dòng)和員工愛(ài)好相結(jié)合。

  最后把一句話送給大家,在新一年工作中一定要“能邁大步的邁大步,能邁小步的邁小步,但決不允許原地踏步!”

  以上報(bào)告不妥之處,請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)、同志們批評(píng)指正。

  謝謝大家!

餐飲年終報(bào)告12

尊敬的xxxxx經(jīng)理:

  感謝您抽空翻開(kāi)我的辭職信!

  在肯德基工作已經(jīng)有兩年了,我在kfc收獲了很多寶貴的財(cái)富,從中也懂得了不少人情世故,增強(qiáng)了我為人處事兒的能力,但這些對(duì)我來(lái)說(shuō)還不夠。

  我已經(jīng)22歲了,現(xiàn)在是在上成人高考的專(zhuān)科,這也就是說(shuō)我要到xxxxx歲才可以把專(zhuān)科拿下來(lái),我父母經(jīng)常跟我說(shuō)起這些事兒(其實(shí)沒(méi)說(shuō)過(guò)),他們也想讓我多學(xué)一些書(shū)面上的知識(shí)來(lái)充實(shí)自己,而不是指在肯德基里一面掙點(diǎn)兒學(xué)費(fèi)一面上著只是為了學(xué)歷才念的成人高考。

  現(xiàn)在想想新的一學(xué)期就要開(kāi)始了,我想要擴(kuò)充的也很多就沒(méi)有多余的時(shí)間來(lái)餐廳,所以我想要辭職。

  xxxxx歲,說(shuō)大確實(shí)不大,但是xxxxx歲了,對(duì)于一個(gè)只有專(zhuān)科成人高考學(xué)歷且沒(méi)什么特長(zhǎng)的人來(lái)說(shuō)這太可怕了,我落下了太多的東西,我想要都補(bǔ)回來(lái),所以新的學(xué)期開(kāi)始很多全日制的學(xué)校也有在招生,我也有去報(bào)名。所以也就沒(méi)有多余的時(shí)間去打工了。在肯德基的.這段時(shí)間謝謝您對(duì)我的照顧,不過(guò)也說(shuō)聲對(duì)不起,我辭職后就剩下小龍和小明兩個(gè)人了,辜負(fù)了您對(duì)我的沒(méi)意,可是如果我今年再不報(bào)名去學(xué)習(xí)的話就又要耽誤半年的時(shí)間,我真的是耽誤不起了。

  懇請(qǐng)xxx經(jīng)理能原諒我辭去肯德基銷(xiāo)售員一職!

餐飲年終報(bào)告13

  20xx年,是我就任xx酒店餐飲部總經(jīng)理的第二年,也是x酒店餐飲部連鎖經(jīng)營(yíng)發(fā)展壯大的一年。在這一年里,我和酒店餐飲部執(zhí)全委會(huì)成員在集團(tuán)董事局的正確領(lǐng)導(dǎo)和社會(huì)各界的支持下,堅(jiān)持“以人為本、以誠(chéng)待人、賓客至上、服務(wù)至佳”的經(jīng)營(yíng)理念,不斷創(chuàng)新?tīng)I(yíng)銷(xiāo)方式,進(jìn)一步提高服務(wù)質(zhì)量,致力酒店餐飲部的連鎖發(fā)展和品位提升。通過(guò)全體x酒店餐飲部人的共同努力,克服資金緊張、人員流動(dòng)大、同行競(jìng)爭(zhēng)壓力加劇等諸多困難,酒店餐飲部的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)穩(wěn)步上升,連鎖發(fā)展擴(kuò)張戰(zhàn)略穩(wěn)步推進(jìn)。在各位董事的領(lǐng)導(dǎo)下,x酒店餐飲部人連續(xù)奮戰(zhàn)三個(gè)多月,在20xx年3月6日隆重推出了x第一家產(chǎn)權(quán)式酒店餐飲部—x酒店餐飲部,這是x酒店餐飲部連鎖發(fā)展戰(zhàn)略上重要的一步。x酒店餐飲部人的敬業(yè)、愛(ài)崗、吃苦耐勞的精神得到了董事長(zhǎng)及各位董事的肯定和業(yè)內(nèi)同行、社會(huì)各界人士的好評(píng)。

  酒店餐飲部經(jīng)營(yíng)目前呈現(xiàn)出良好的發(fā)展趨勢(shì),以x集團(tuán)“用心營(yíng)造、至高致遠(yuǎn)”的價(jià)值理念和企業(yè)品牌不斷強(qiáng)化拓展市場(chǎng)。為使經(jīng)營(yíng)管理更趨合理和科學(xué),促進(jìn)x酒店餐飲部持續(xù)長(zhǎng)遠(yuǎn)的連鎖發(fā)展,確保股東利益、增加員工收入、提升酒店餐飲部品牌服務(wù),我深知責(zé)任重大。因此,我會(huì)一直為此而盡心、盡力、盡職的工作,F(xiàn)在,我向各位董事和同事述職,請(qǐng)予以審議。

  一、20xx年度考核指標(biāo)完成情況

  20xx年度酒店餐飲部營(yíng)業(yè)收入計(jì)劃為(x)萬(wàn)元,實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入(x)萬(wàn)元,完成比例(x)%,但由于應(yīng)收帳款等因素的影響?己耸杖胪瓿杀壤秊(x)%,考核盈余完成比例為(x)%。

  二、工作措施及存在的問(wèn)題

  1、抓管理,樹(shù)形象;

  20xx年x酒店餐飲部以《董事局工作報(bào)告》為指針,嚴(yán)抓細(xì)管、開(kāi)源節(jié)流,全體員工精誠(chéng)團(tuán)結(jié)、共同努力較好地完成了董事局下達(dá)的各項(xiàng)工作。先后被x市環(huán)保局評(píng)為“綠色賓館”、被衛(wèi)生局評(píng)為“食品衛(wèi)生a級(jí)管理單位”、被x市工商局評(píng)為“消費(fèi)者信得過(guò)單位”,酒店餐飲部的品牌形象得到了業(yè)內(nèi)同行的肯定和受到社會(huì)各界的一致好評(píng),并按董事局工作報(bào)告要求完成分公司注冊(cè)工作。

  2、抓發(fā)展,強(qiáng)品牌;

  x大酒店餐飲部根據(jù)集團(tuán)制訂的“依托房地產(chǎn)主業(yè),做連鎖發(fā)展”的發(fā)展戰(zhàn)略,在強(qiáng)抓管理的同時(shí),不斷推進(jìn)連鎖發(fā)展。通過(guò)努力,x首家產(chǎn)權(quán)式酒店餐飲部——x酒店餐飲部于211月3月6日隆重開(kāi)業(yè)。在x店籌備過(guò)程中,酒店餐飲部人根據(jù)董事局及董事長(zhǎng)的要求,降低投資成本,保證酒店餐飲部檔次。投資額下降了,酒店餐飲部的檔次并未下降,開(kāi)業(yè)以后得到了社會(huì)各界和賓客的認(rèn)可。x店的定期開(kāi)業(yè),在x酒店餐飲部連鎖發(fā)展道路上有著里程碑式的意義,創(chuàng)造了x酒店餐飲部業(yè)的幾項(xiàng)第一。為今后的連鎖發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ),鍛造了一支能吃苦耐勞的隊(duì)伍。

  3、抓經(jīng)營(yíng),顯成效;

  餐飲部全年計(jì)劃營(yíng)業(yè)收入(x)萬(wàn)元,實(shí)際完成營(yíng)業(yè)收入(x)萬(wàn)元,完成率為(x)%。酒店餐飲部的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)開(kāi)展得有聲有色,廚部通過(guò)努力,在保留優(yōu)質(zhì)菜品的同時(shí)不斷推出新菜。中餐大廳各種宴席不斷,在宴席的接待、特殊節(jié)日的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)均取得了很好的效果。在20xx年的圣誕平安、狂歡夜活動(dòng)中實(shí)現(xiàn)售票收入(x)萬(wàn)元,比20xx年的(x)萬(wàn)元,增加了(x)萬(wàn)元,達(dá)到了預(yù)期的目的。

  活動(dòng)中心全年計(jì)劃營(yíng)業(yè)收入(x)萬(wàn)元,實(shí)際完成營(yíng)業(yè)收入(x)萬(wàn)元,完成年計(jì)劃的(x)%。對(duì)迪美實(shí)行改制,由員工承包經(jīng)營(yíng)。根據(jù)市場(chǎng)規(guī)律,經(jīng)酒店餐飲部研究報(bào)董事局批準(zhǔn),將運(yùn)通旅行社進(jìn)行轉(zhuǎn)讓?zhuān)@兩個(gè)部門(mén)從酒店餐飲部剝離出去,減少了酒店餐飲部的虧損點(diǎn),利于酒店餐飲部的經(jīng)營(yíng)管理。

  4、抓維護(hù),降能耗;

  世紀(jì)店已開(kāi)業(yè)運(yùn)營(yíng)四年,設(shè)施設(shè)備的最佳運(yùn)營(yíng)階段已經(jīng)過(guò)去,進(jìn)入了設(shè)備維修階段。20xx年我們對(duì)中央空調(diào)主機(jī)、管路、空調(diào)末端進(jìn)行設(shè)備維護(hù)、節(jié)能降耗,20xx年水電費(fèi)為(x)萬(wàn)元,比20xx年的(x)萬(wàn)元節(jié)約(x)萬(wàn)元,這是非常難得的。

  5、做“三定”,控“三費(fèi)”;

  年初,根據(jù)董事局的布置,認(rèn)真做好人員“三定”,即定編、定崗、定薪。20xx年定編2xxxx,年末實(shí)際在崗人數(shù)為18xxxx,比定編少2xxxx。通過(guò)定編,使各崗位工作量不斷飽和,工作效率得到了有效提升。按年初制訂的“三費(fèi)”標(biāo)準(zhǔn)我們不折不扣的進(jìn)行落實(shí)執(zhí)行。對(duì)各部門(mén)低值易耗品、辦公用品的領(lǐng)用嚴(yán)格按定額標(biāo)準(zhǔn)領(lǐng)用,定期召開(kāi)成本分析會(huì),對(duì)經(jīng)營(yíng)和管理成本進(jìn)行分析,讓成本意識(shí)深入員工心中。

  6、抓安全,保秩序;

  20xx年的安全保衛(wèi)工作是值得警醒的一年,對(duì)突發(fā)安全事件缺乏警惕性,在后期的工作中嚴(yán)格加強(qiáng)防范,確保酒店餐飲部的安全保衛(wèi)工作。在湖天一色店籌備中,幾乎包攬了后期絕大部分設(shè)施設(shè)備的搬運(yùn)工作。

  7、抓培訓(xùn)、備人才;

  酒店餐飲部在連鎖發(fā)展中,人才需求加大。我們通過(guò)各種途徑強(qiáng)化員工培訓(xùn),組織全體員工學(xué)習(xí)最新酒店餐飲部管理教材、服務(wù)規(guī)程。對(duì)在崗員工實(shí)行在崗培訓(xùn),實(shí)行送出去、請(qǐng)進(jìn)來(lái)的培訓(xùn)方法強(qiáng)化培訓(xùn)。全年外派員工外出學(xué)習(xí)2xxxx人次,組織集中學(xué)習(xí)4xxxx次,外請(qǐng)教師培訓(xùn)xxxx。酒店餐飲部?jī)?nèi)部實(shí)行了輪崗制,對(duì)管理崗位進(jìn)行不定期調(diào)整,讓他們得到充分鍛煉,提高管理水平與管理能力。

  8、存在的`問(wèn)題:

  ⑴、信息溝通渠道欠通暢,部門(mén)與部門(mén)之間的聯(lián)系有待加強(qiáng);

 、、上菜速度慢客人投訴意見(jiàn)較大,程序有待優(yōu)化;

 、、員工個(gè)人的綜合素質(zhì)及對(duì)客服務(wù)意識(shí)有待提高;

 、、工作流程的規(guī)范有待加強(qiáng),對(duì)員工的培訓(xùn)力度還有待于提高;

  ⑸、突發(fā)事件的處理預(yù)案不完善,應(yīng)變能力有待加強(qiáng)。

  三、工作體會(huì)

  1、需要盡快提高綜合競(jìng)爭(zhēng)力;

  20xx年,x即將新增的酒店餐飲部有王府大酒店餐飲部、康年大酒店餐飲部、華天大酒店餐飲部,這些大型連鎖酒店餐飲部以及跨國(guó)酒店餐飲部管理公司的進(jìn)駐,x酒店餐飲部業(yè)將面臨著一次新的變革,規(guī)范化、集團(tuán)化發(fā)展才是我們?cè)诟?jìng)爭(zhēng)中的立足之本,提高我們的產(chǎn)品質(zhì)量,夯實(shí)我們服務(wù)技能是當(dāng)務(wù)之急。

  2、不斷的貫徹和發(fā)展企業(yè)文化;

  企業(yè)文化是我們競(jìng)爭(zhēng)制勝的重要因素,我們需要繼續(xù)秉承集團(tuán)的核心價(jià)值理念,認(rèn)真落實(shí)和逐步完善各項(xiàng)管理制度,保證企業(yè)規(guī)范、健康發(fā)展。

  3、提高企業(yè)融資能力;

  現(xiàn)階段酒店餐飲部的連鎖發(fā)展對(duì)資金提出了更高的需求,如何擴(kuò)大融資渠道、解決酒店餐飲部連鎖發(fā)展所需資金問(wèn)題是20xx年工作的重點(diǎn)。

  4、搞好后勤服務(wù),解決員工后顧之憂(yōu);

  堅(jiān)持“以人為本、以誠(chéng)待人”的企業(yè)文化和核心價(jià)值理念,努力改善員工食堂的伙食,加強(qiáng)對(duì)宿舍的人性化管理,管好圖書(shū)室和小賣(mài)部。本著服務(wù)好員工的目的,為湖天店的員工送餐、用車(chē)接送上、下夜班的人員。以實(shí)際行動(dòng)溫暖人心,讓員工感受到酒店餐飲部領(lǐng)導(dǎo)對(duì)員工的關(guān)心和重視。酒店餐飲部經(jīng)常組織員工開(kāi)展系列活動(dòng),既豐富了員工的業(yè)余生活,又增強(qiáng)了企業(yè)的凝聚力,為員工提供了一個(gè)展示自我的平臺(tái)。

  四、20xx年度工作計(jì)劃

  1、根據(jù)集團(tuán)公司工資、獎(jiǎng)金、津貼管理制度,完善酒店餐飲部績(jī)效考核辦法,在執(zhí)行中真正起到獎(jiǎng)勤罰懶的作用,進(jìn)一步加強(qiáng)酒店餐飲部的日常經(jīng)營(yíng)管理,為酒店餐飲部連鎖發(fā)展培養(yǎng)和儲(chǔ)備人才。

  2、按照集團(tuán)董事局下達(dá)的各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo),將任務(wù)分解到各個(gè)部門(mén)及負(fù)責(zé)人,并與工資、獎(jiǎng)金掛鉤。20xx年計(jì)劃完成經(jīng)營(yíng)收入(x)萬(wàn)元,實(shí)現(xiàn)考核盈余(x)萬(wàn)元。

  3、加強(qiáng)對(duì)連鎖發(fā)展的探索,制訂連鎖管理章程,形成連鎖經(jīng)營(yíng)模式。

  4、增加新的經(jīng)營(yíng)增長(zhǎng)點(diǎn),按照資金就地平衡的原則,年后籌劃裝修會(huì)同店并在8月8日開(kāi)業(yè)。

  5、加強(qiáng)企業(yè)文化建設(shè),竭盡全力完成董事局下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù),進(jìn)一步提升企業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力,把握機(jī)遇,迎接挑戰(zhàn)、開(kāi)拓市場(chǎng)。

  尊敬的董事長(zhǎng)和各位董事,酒店餐飲部將始終遵循集團(tuán)企業(yè)文化和核心價(jià)值理念。在董事長(zhǎng)和董事局的領(lǐng)導(dǎo)下,發(fā)揚(yáng)精誠(chéng)團(tuán)結(jié)、艱苦創(chuàng)業(yè)的精神,繼續(xù)保持20xx年這種拼搏精神,保持說(shuō)到就要做到的做人原則,經(jīng)營(yíng)和管理好x店,充分發(fā)揮酒店餐飲部作為集團(tuán)對(duì)外宣傳窗口作用。依托主業(yè)辦好會(huì)同店,逐步在全市各區(qū)、縣設(shè)置連鎖分店。為x集團(tuán)和x酒店餐飲部快速平穩(wěn)發(fā)展,為酒店餐飲部連鎖發(fā)展、做大、做強(qiáng)而勤奮努力的工作。

餐飲年終報(bào)告14

尊敬的xxxx經(jīng)理:

  感謝您抽空翻開(kāi)我的辭職信!

  在肯德基工作已經(jīng)有兩年了,我在kfc收獲了很多寶貴的財(cái)富,從中也懂得了不少人情世故,增強(qiáng)了我為人處事兒的能力,但這些對(duì)我來(lái)說(shuō)還不夠。

  我已經(jīng)22歲了,現(xiàn)在是在上成人高考的專(zhuān)科,這也就是說(shuō)我要到xxxx歲才可以把專(zhuān)科拿下來(lái),我父母經(jīng)常跟我說(shuō)起這些事兒(其實(shí)沒(méi)說(shuō)過(guò)),他們也想讓我多學(xué)一些書(shū)面上的知識(shí)來(lái)充實(shí)自己,而不是指在肯德基里一面掙點(diǎn)兒學(xué)費(fèi)一面上著只是為了學(xué)歷才念的.成人高考。

  現(xiàn)在想想新的一學(xué)期就要開(kāi)始了,我想要擴(kuò)充的也很多就沒(méi)有多余的時(shí)間來(lái)餐廳,所以我想要辭職。

  xxxx歲,說(shuō)大確實(shí)不大,但是xxxx歲了,對(duì)于一個(gè)只有專(zhuān)科成人高考學(xué)歷且沒(méi)什么特長(zhǎng)的人來(lái)說(shuō)這太可怕了,我落下了太多的東西,我想要都補(bǔ)回來(lái),所以新的學(xué)期開(kāi)始很多全日制的學(xué)校也有在招生,我也有去報(bào)名。所以也就沒(méi)有多余的時(shí)間去打工了。在肯德基的這段時(shí)間謝謝您對(duì)我的照顧,不過(guò)也說(shuō)聲對(duì)不起,我辭職后就剩下小龍和小明兩個(gè)人了,辜負(fù)了您對(duì)我的沒(méi)意,可是如果我今年再不報(bào)名去學(xué)習(xí)的話就又要耽誤半年的時(shí)間,我真的是耽誤不起了。

  懇請(qǐng)xx經(jīng)理能原諒我辭去肯德基銷(xiāo)售員一職!

  辭職人:xx部門(mén)

  xxxx年xx 月xx 日

餐飲年終報(bào)告15

  轉(zhuǎn)眼間入職公司工作已一年多了,根據(jù)公司經(jīng)理的工作安排,主要負(fù)責(zé)餐廳樓面的日常運(yùn)作和部門(mén)的培訓(xùn)工作,現(xiàn)將度工作情況作總結(jié)匯報(bào),并就的工作打算作簡(jiǎn)要概述。

  一、廳面現(xiàn)場(chǎng)管理

  1、禮節(jié)禮貌要求每天例會(huì)反復(fù)練習(xí),員工見(jiàn)到客人要禮貌用語(yǔ),特別是前臺(tái)收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng),要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點(diǎn)滴,員工之間相互監(jiān)督,共同進(jìn)步。

  2、班前堅(jiān)持對(duì)儀容儀表的的檢查,儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗,崗上發(fā)現(xiàn)儀容問(wèn)題立即指正,監(jiān)督對(duì)客禮儀禮貌的運(yùn)用,員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。

  3、嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識(shí),提高服務(wù)效率,針對(duì)服務(wù)人員在用餐高峰期的時(shí)候進(jìn)行合理的調(diào)配,以領(lǐng)班或助長(zhǎng)為中心隨時(shí)支援忙檔的區(qū)域,其他人員各負(fù)其責(zé),明確各自的工作內(nèi)容,進(jìn)行分工合作。

  4、提倡效率服務(wù),要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進(jìn)行為客人服務(wù)。

  5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞,凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所總結(jié)。

  6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域,要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無(wú)塵無(wú)水漬、擺放整齊、無(wú)傾斜。

  7、用餐時(shí)段由于客人到店比較集中,往往會(huì)出現(xiàn)客人排隊(duì)的現(xiàn)象,客人會(huì)表現(xiàn)出不耐煩。這時(shí)就需要領(lǐng)班組長(zhǎng)人員作好接待高峰前的接待準(zhǔn)備,以減少客人等候時(shí)間,同時(shí)也應(yīng)注意桌位,確保無(wú)誤。做好解釋工作,縮短等候時(shí)間,認(rèn)真接待好每一桌客人,做到忙而不亂。

  8、自助餐是餐廳廳新開(kāi)項(xiàng)目,為了進(jìn)一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量,制定了《自助餐服務(wù)整體實(shí)操方案》,進(jìn)一步規(guī)范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。

  9、建立餐廳案例收集制度,減少顧客投訴幾率,收集餐廳顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴,作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據(jù),餐廳所有人員對(duì)收集的案例進(jìn)行分析總結(jié),針對(duì)問(wèn)題拿出解決方案,使日常服務(wù)更具針對(duì)性,減少了顧客的投訴幾率。

  二、員工日常管理

  1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分,能否快速的融入團(tuán)隊(duì)、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè)。根據(jù)新員工特點(diǎn)及入職情況,開(kāi)展專(zhuān)題培訓(xùn),目的是調(diào)整新員工的心態(tài),正視角色轉(zhuǎn)化,認(rèn)識(shí)餐飲行業(yè)特點(diǎn)。使新員工在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備,緩解了因角色轉(zhuǎn)變的'不適應(yīng)而造成的不滿(mǎn)情緒,加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐。

  2、注重員工的成長(zhǎng),時(shí)刻關(guān)注員工的心態(tài),要求保持良好的工作狀態(tài),不定期組織員工進(jìn)行學(xué)習(xí),并以對(duì)員工進(jìn)行考核,檢查培訓(xùn)效果,發(fā)現(xiàn)不足之處及時(shí)彌補(bǔ),并對(duì)培訓(xùn)計(jì)劃加以改進(jìn),每月定期找員工談心做思想工作,了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題解決問(wèn)題。

  3、結(jié)合工作實(shí)際加強(qiáng)培訓(xùn),目的是為了提高工作效率,使管理更加規(guī)范有效。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進(jìn)行剖析,使員員對(duì)日常服務(wù)有了全新的認(rèn)識(shí)和理解,在日常服務(wù)意識(shí)上形成了一致。

  三、工作中存在不足

  1、在工作的過(guò)程中不夠細(xì)節(jié)化,工作安排不合理,工作較多的情況下,主次不是很分明。

  2、部門(mén)之間欠缺溝通,常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的存在。

  3、培訓(xùn)過(guò)程中互動(dòng)環(huán)節(jié)不多,減少了生氣和活力

  四、2xxx年工作計(jì)劃

  1、做好內(nèi)部人員管理,在管理上做到制度嚴(yán)明,分工明確。

  2、在現(xiàn)有的例會(huì)基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化例會(huì)的內(nèi)容,提升研討的深度和廣度,把服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)建設(shè)成為所有服務(wù)人員的溝通平臺(tái),相互學(xué)習(xí),相互借鑒,分享服務(wù)經(jīng)驗(yàn),激發(fā)思想

  3、將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對(duì)服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升,主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù),提高服務(wù)人員的入職資格,提升服務(wù)員的薪酬考核。

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