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勞動(dòng)烹飪課程實(shí)施報(bào)告

時(shí)間:2023-01-14 13:08:26 其他報(bào)告 我要投稿

勞動(dòng)烹飪課程實(shí)施報(bào)告

  在經(jīng)濟(jì)發(fā)展迅速的今天,報(bào)告有著舉足輕重的地位,我們?cè)趯憟?bào)告的時(shí)候要注意邏輯的合理性。那么,報(bào)告到底怎么寫才合適呢?以下是小編整理的勞動(dòng)烹飪課程實(shí)施報(bào)告,歡迎閱讀與收藏。

勞動(dòng)烹飪課程實(shí)施報(bào)告

勞動(dòng)烹飪課程實(shí)施報(bào)告1

  實(shí)習(xí)時(shí)間:

  20xx年x月x日-x月x日

  實(shí)習(xí)地點(diǎn):

  xx

  實(shí)習(xí)過程及體會(huì):

  20xx年10月28日,我們組織烹飪專業(yè)的學(xué)生實(shí)施了專業(yè)課程實(shí)習(xí),現(xiàn)將實(shí)習(xí)工作的具體情況總結(jié)匯報(bào)如下:

  在本次烹飪專業(yè)實(shí)習(xí)中我們緊緊圍繞專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)安排了這次實(shí)習(xí)。課程實(shí)習(xí)的具體內(nèi)容,對(duì)于烹飪專業(yè)學(xué)生而言,由于此前有一年級(jí)時(shí)期的認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí),也由于烹飪專業(yè)同學(xué)利用在校期間的專業(yè)實(shí)習(xí)課,積累了一定的專業(yè)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn),還由于一年多的專業(yè)學(xué)習(xí)掌握了一定的專業(yè)理論知識(shí),所以,課程實(shí)習(xí)的內(nèi)容更具有專業(yè)特點(diǎn)。這次課程實(shí)習(xí)中,我們根據(jù)海闊天空的現(xiàn)實(shí)需求,實(shí)習(xí)期間,同學(xué)們學(xué)習(xí)了生產(chǎn)工藝及相關(guān)的操作流程,實(shí)地走訪了海闊天空的一些老顧客群,實(shí)習(xí)過程組織有序,實(shí)習(xí)內(nèi)容講求實(shí)效。

  周密翔實(shí)的實(shí)習(xí)計(jì)劃是完成實(shí)習(xí)任務(wù)的有力保證,在這次實(shí)習(xí)之前,為制定翔實(shí)可行的實(shí)習(xí)計(jì)劃,烹飪專業(yè)全體教師都全力合作,既積極努力借助各種社會(huì)聯(lián)系落實(shí)可依托的企業(yè),又充分發(fā)揮自身專業(yè)優(yōu)勢(shì),與企業(yè)有關(guān)專業(yè)人員共同制定出了認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)和課程實(shí)習(xí)計(jì)劃,計(jì)劃反映了企業(yè)目標(biāo),體現(xiàn)了專業(yè)要求,結(jié)合了學(xué)生特點(diǎn),規(guī)范了實(shí)習(xí)過程。

  專業(yè)實(shí)習(xí)同樣是對(duì)學(xué)校專業(yè)教師的客觀評(píng)價(jià),課程實(shí)習(xí)有效地與酒店相聯(lián)系,既是酒店需求與學(xué)校專業(yè)教育的有效對(duì)接,也是學(xué)校,教師,學(xué)生專業(yè)教學(xué)與實(shí)踐價(jià)值的直接檢驗(yàn)。

  就目前專業(yè)教學(xué)的現(xiàn)實(shí)條件來看,解決好專業(yè)實(shí)習(xí)中反映出的問題,應(yīng)從以下幾個(gè)方面著手:

  1、加強(qiáng)與實(shí)習(xí)合作單位的聯(lián)系,條件成熟時(shí)拓展為新的實(shí)訓(xùn)基地,這次實(shí)習(xí)中,同學(xué)們的良好表現(xiàn)也得到了企業(yè)的充分肯定與廣泛認(rèn)同,這種深化合作的基礎(chǔ),足以引起我們對(duì)強(qiáng)化聯(lián)系的內(nèi)在動(dòng)力,應(yīng)通過組織保障,制度保障等機(jī)制,加強(qiáng)與這些企業(yè)的聯(lián)系。

  2、發(fā)揮實(shí)訓(xùn)基地的作用,關(guān)注企業(yè)經(jīng)營(yíng)的現(xiàn)實(shí)問題,為專業(yè)教學(xué)尋找更多的標(biāo)的在理論教學(xué),課堂教學(xué)中,如果更多地從熟悉的企業(yè),從身邊的企業(yè)中發(fā)現(xiàn)問題,顯然更利于激發(fā)學(xué)習(xí)興趣,更利于解決專業(yè)教學(xué)的針對(duì)性問題。

  3、深化"導(dǎo)師制"的進(jìn)程,引導(dǎo)同學(xué)們認(rèn)識(shí),樹立烹飪職業(yè)人理念和作風(fēng)"導(dǎo)師制"的推行確實(shí)促進(jìn)了專業(yè)教學(xué)質(zhì)量提升,在今后教學(xué)中更應(yīng)大力推進(jìn)。要使同學(xué)們及早與專兼職專業(yè)教建立聯(lián)系,為同學(xué)們提供直接有效的輔導(dǎo)和幫助,提高學(xué)生專業(yè)素養(yǎng),明確專業(yè)發(fā)展方向,激發(fā)同學(xué)們更新理念,夯實(shí)基礎(chǔ),錘煉作風(fēng)的自覺性。

  總之,烹飪專業(yè)實(shí)習(xí)同樣成效明顯,問題突出,為我們今后專業(yè)教學(xué),專業(yè)建設(shè)進(jìn)一步奠定了基礎(chǔ),明確了方向,我們?nèi)w教師定會(huì)從自身努力做起,繼續(xù)保持和發(fā)揚(yáng)認(rèn)真,敬業(yè),奉獻(xiàn)的專業(yè)精神,借助大家的幫助和支持,持續(xù)改進(jìn)專業(yè)建設(shè)水平,不斷提高專業(yè)教學(xué)質(zhì)量。

勞動(dòng)烹飪課程實(shí)施報(bào)告2

  實(shí)習(xí)時(shí)間:

  20xx年x月x日-x月x日

  實(shí)習(xí)地點(diǎn):

  xx

  實(shí)習(xí)過程及體會(huì):

  我是10級(jí)烹飪專業(yè)(1)班學(xué)生,在去年10月份的考取中級(jí)中式烹調(diào)師的證書結(jié)束后,于20xx年11月7日進(jìn)入xx市東方賓館進(jìn)行實(shí)習(xí)。

  在長(zhǎng)達(dá)8個(gè)月的實(shí)習(xí)期結(jié)束將至,寫此實(shí)習(xí)報(bào)告,來講述我在實(shí)習(xí)期間的工作、生活情況。

  去年的11月2日,我先是去到寧波的酒店進(jìn)行實(shí)習(xí),后由于種種原因,僅僅進(jìn)行了4天的實(shí)習(xí)便回到了麗水。當(dāng)時(shí),個(gè)人認(rèn)為這會(huì)將是我人生的一個(gè)敗筆。自己心里也是有許多的不舒服。自己也是認(rèn)為在丟學(xué)校的臉。但是自己覺得在一個(gè)自己不喜歡的地方工作,很難將自己的實(shí)力展現(xiàn)出來,于是便回到麗水。此前工作的東方賓館廚師長(zhǎng)得知消息后,向我拋出了橄欖枝,表示歡迎我回到東方工作。于是,我便回到了東方賓館工作。

  回去東方之前,廚師長(zhǎng)說要把我安排在重要崗位,這僅僅是一個(gè)全新的開始。我之前在東方的工作是一名切配廚師;貋砗螅瑥N師長(zhǎng)把我安排進(jìn)了冷菜間。在別人眼里,冷菜間或許是一個(gè)天堂吧。但是,我時(shí)刻告誡自己,來冷菜間不是來享受的,而是來學(xué)習(xí)的。一定要虛心的向冷菜間的其他比我們年長(zhǎng)的師傅請(qǐng)教。這也是我們班主任老師在實(shí)習(xí)之前告誡我們的。來到了冷菜間,一個(gè)全新的陌生環(huán)境下,我時(shí)刻的在學(xué)習(xí)著。從一個(gè)最底層的學(xué)徒慢慢成長(zhǎng)。

  講講我在冷菜間最開始的故事。那時(shí)進(jìn)入冷菜間,我可以說是兩眼一抹黑,什么都不會(huì)。但是一切都是可以學(xué)習(xí)的,這也的確如此。比如說,這個(gè)菜該用什么盤子裝,這個(gè)要怎么點(diǎn)綴,我可以說是都不會(huì)。耐心的學(xué)習(xí)。一點(diǎn)一滴的去學(xué)。帶我的師傅呢,他其實(shí)再過一個(gè)月就要離開東方到其他地方工作了。所以,我自然也就成了他的“接班人”。

  冷菜間,女生的比例可謂是多的。這或許就是一個(gè)特色了吧。當(dāng)時(shí)去,也是不怎么熟悉,只知道她們是我們樓下那個(gè)班級(jí)的同學(xué)。但是彼此之間都是不認(rèn)識(shí)的。每次認(rèn)真的學(xué)習(xí),把每一步的要領(lǐng)都記在心里,一些調(diào)料的配方,腦子記不住,我便寫了一張小字條,隨時(shí)攜帶。因?yàn)楹糜浶圆蝗鐮筆頭吧!這也是的確如此。時(shí)間過得十分的快,一個(gè)月的時(shí)間到了,那位師傅走了,我便接替了他的工作。在別人眼里,我就是一名未來班長(zhǎng)的接班人。

  有一次,餐飲部的經(jīng)理李師傅,和我們的關(guān)系也是挺不錯(cuò)的。便和我說:湯杭,你知道嗎?把你安排在冷菜間,我們是有考慮的。女生在冷菜間可能體現(xiàn)不出來,但是一個(gè)男生在冷菜間就能體現(xiàn)出來。不僅是菜肴的質(zhì)量,還有各個(gè)方面的點(diǎn)點(diǎn)滴滴,必須要細(xì)致?梢哉f是,你既要有男人的那種狠勁,也要有女生那種細(xì)致勁。那時(shí)刻,其實(shí)我覺得身上背的不僅僅是一名實(shí)習(xí)生那么簡(jiǎn)單了,而是要成為一名真正的廚師,一名合格的廚師。這也就成了我為之奮斗的目標(biāo)之一了!

  當(dāng)然了,要成為一名真正的廚師,絕非簡(jiǎn)單之事,這是值得肯定的。就像我冷菜班組的班長(zhǎng),他擔(dān)任班長(zhǎng)職務(wù)有近兩年了。他也是從最基本的學(xué)徒做起,一步一步做到這個(gè)地位的。不過,他也的確是有真實(shí)的本事。

  自從那位師傅走了以后,身上的擔(dān)子也的確重了,領(lǐng)導(dǎo)也是十分的看重我。在一次次的婚宴和會(huì)議面前,我們冷菜班組的全體同事共同奮斗,一起順利的完成了諸多的成功。但是,現(xiàn)在說成功其實(shí)也是未免太早了。因?yàn),這僅僅是成功這個(gè)過程中的一步。要想成功,還是那句話,絕非易事。

  后來時(shí)間久了以后,同事們之間彼此也了解了。于是便經(jīng)常一起出去聚餐,一起出去玩。這或許就是團(tuán)結(jié)的一個(gè)方式罷了。

  其實(shí),我也承認(rèn),我做事有時(shí)也是挺自我的。也是很有想法的。比如,有時(shí)空閑的時(shí)候,會(huì)上網(wǎng)找找那些菜肴的圍邊、點(diǎn)綴之類的。然后加以修改,成為我們的東西。這就是我們自己的想法了。

勞動(dòng)烹飪課程實(shí)施報(bào)告3

  畢業(yè)實(shí)習(xí)能夠使我們?cè)趯?shí)踐中了解社會(huì),讓我們學(xué)到了很多在烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)課堂上根本就學(xué)不到的知識(shí),受益匪淺,也打開了視野,增長(zhǎng)了見識(shí),使我認(rèn)識(shí)到將所學(xué)的知識(shí)具體應(yīng)用到工作中去,為以后進(jìn)一步走向社會(huì)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ),只有在實(shí)習(xí)期間盡快調(diào)整好自己的學(xué)習(xí)方式,適應(yīng)社會(huì),才能被這個(gè)社會(huì)所接納,進(jìn)而生存發(fā)展。

  剛進(jìn)入實(shí)習(xí)單位的時(shí)候我有些擔(dān)心,在大學(xué)學(xué)習(xí)烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)知識(shí)與實(shí)習(xí)崗位所需的知識(shí)有些脫節(jié),但在經(jīng)歷了幾天的適應(yīng)過程之后,我慢慢調(diào)整觀念,正確認(rèn)識(shí)了實(shí)習(xí)單位和個(gè)人的崗位以及發(fā)展方向。我相信只要我們立足于現(xiàn)實(shí),變和調(diào)整看問題的角度,銳意進(jìn)取,在成才的道路上不斷攀登,有朝一日,那些成才的機(jī)遇就會(huì)紛至沓來,促使我們成為烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)公認(rèn)的人才。我堅(jiān)信“實(shí)踐是檢驗(yàn)真理的唯一標(biāo)準(zhǔn)”,只有把從書本上學(xué)到的烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)理論知識(shí)應(yīng)用于實(shí)踐中,才能真正掌握這門知識(shí)。因此,我作為一名烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)的學(xué)生,有幸參加了為期近三個(gè)月的畢業(yè)實(shí)習(xí)。

  一、實(shí)習(xí)目的及任務(wù)

  經(jīng)過了大學(xué)四年烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)的理論進(jìn)修,使我們烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)的基礎(chǔ)知識(shí)有了根本掌握。我們即將離開大學(xué)校園,作為大學(xué)畢業(yè)生,心中想得更多的是如何去做好自己專業(yè)發(fā)展、如何更好的去完成以后工作中每一個(gè)任務(wù)。本次實(shí)習(xí)的目的及任務(wù)要求:

  1.1實(shí)習(xí)目的

  ①為了將自己所學(xué)烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)知識(shí)運(yùn)用在社會(huì)實(shí)踐中,在實(shí)踐中鞏固自己的理論知識(shí),將學(xué)習(xí)的理論知識(shí)運(yùn)用于實(shí)踐當(dāng)中,反過來檢驗(yàn)書本上理論的正確性,鍛煉自己的動(dòng)手能力,培養(yǎng)實(shí)際工作能力和分析能力,以達(dá)到學(xué)以致用的目的。通過烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)的專業(yè)實(shí)習(xí),深化已經(jīng)學(xué)過的理論知識(shí),提高綜合運(yùn)用所學(xué)過的知識(shí),并且培養(yǎng)自己發(fā)現(xiàn)問題、解決問題的能力

 、谕ㄟ^烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)崗位實(shí)習(xí),更廣泛的直接接觸社會(huì),了解社會(huì)需要,加深對(duì)社會(huì)的認(rèn)識(shí),增強(qiáng)自身對(duì)社會(huì)的適應(yīng)性,將自己融合到社會(huì)中去,培養(yǎng)自己的實(shí)踐能力,縮短我們從一名大學(xué)生到一名工作人員之間的觀念與業(yè)務(wù)距離。為以后進(jìn)一步走向社會(huì)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ);

 、弁ㄟ^實(shí)習(xí),了解烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)崗位工作流程,從而確立自己在最擅長(zhǎng)的工作崗位。為自己未來的職業(yè)生涯規(guī)劃起到關(guān)鍵的指導(dǎo)作用。通過實(shí)習(xí)過程,獲得更多與自己專業(yè)相關(guān)的知識(shí),擴(kuò)寬知識(shí)面,增加社會(huì)閱歷。接觸更多的人,在實(shí)踐中鍛煉膽量,提升自己的溝通能力和其他社交能力。培養(yǎng)更好的職業(yè)道德,樹立好正確的職業(yè)道德觀。

  1.2實(shí)習(xí)任務(wù)要求

 、僭谂腼児に嚺c營(yíng)養(yǎng)崗位實(shí)習(xí)期間,嚴(yán)格遵守實(shí)習(xí)單位的規(guī)章制度,服從畢業(yè)實(shí)習(xí)專業(yè)指導(dǎo)老師的安排,做好實(shí)習(xí)筆記,注重理論與實(shí)踐相結(jié)合,善于發(fā)現(xiàn)問題

  ②在實(shí)習(xí)過程,有嚴(yán)格的時(shí)間觀念,不遲到不早退,虛心向有經(jīng)驗(yàn)的同事請(qǐng)教,積極主動(dòng)完成實(shí)習(xí)單位分配的任務(wù),與單位同事和諧相處;

  ③每天都認(rèn)真總結(jié)當(dāng)天的實(shí)習(xí)工作所遇到的問題和收獲體會(huì),做好工作反思,并按照學(xué)校畢業(yè)實(shí)習(xí)要求及時(shí)撰寫畢業(yè)實(shí)習(xí)日記。

  二、實(shí)習(xí)單位及崗位簡(jiǎn)介

  2.1實(shí)習(xí)單位簡(jiǎn)介浙江xxxx系統(tǒng)工程有限公司成立于xxxx年,是一家專注于xx產(chǎn)品和xxx產(chǎn)品研究、開發(fā)、生產(chǎn)及銷售的高科技企業(yè),總部及研發(fā)基地設(shè)立于xxxx科技創(chuàng)業(yè)園,并在全國(guó)各地設(shè)有分支機(jī)構(gòu)。公司技術(shù)和研發(fā)實(shí)力雄厚,是國(guó)家863項(xiàng)目的參與者,并被政府認(rèn)定為“高新技術(shù)企業(yè)”。

  浙江xxxx系統(tǒng)工程有限公司自成立以來,始終堅(jiān)持以人才為本、誠(chéng)信立業(yè)的經(jīng)營(yíng)原則,薈萃業(yè)界精英,將國(guó)外先進(jìn)的信息技術(shù)、管理方法及企業(yè)經(jīng)驗(yàn)與國(guó)內(nèi)企業(yè)的具體實(shí)際相結(jié)合,為企業(yè)提供全方位的解決方案,幫助企業(yè)提高管理水平和生產(chǎn)能力,使企業(yè)在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中始終保持競(jìng)爭(zhēng)力,實(shí)現(xiàn)企業(yè)快速、穩(wěn)定地發(fā)展。

  公司人才結(jié)構(gòu)合理,擁有多名博士作為主要的技術(shù)骨干,具有碩士、學(xué)士高中級(jí)技術(shù)職稱的員工達(dá)800多人。為了開發(fā)出真正適合企業(yè)需求的xxxx產(chǎn)品,企業(yè)特聘請(qǐng)烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)專家(中科院院士)作為咨詢顧問,緊密跟蹤烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)行業(yè)發(fā)展特點(diǎn),不斷優(yōu)化。

  2.2實(shí)習(xí)崗位簡(jiǎn)介(概況)

  A.參與烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)崗位的日常工作,參與組織制定單位烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)崗位發(fā)展規(guī)劃和年度工作計(jì)劃(包括年度經(jīng)費(fèi)使用計(jì)劃,儀器設(shè)備申購(gòu)計(jì)劃等),并協(xié)助同事組織實(shí)施和檢查執(zhí)行情況。

  B.協(xié)助主管領(lǐng)導(dǎo)科學(xué)管理,貫徹、實(shí)施有關(guān)規(guī)章制度。確定自己在烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)崗位的工作職責(zé)與任務(wù),定期進(jìn)修和業(yè)務(wù)相關(guān)的知識(shí),不斷提高業(yè)務(wù)水平和工作能力。

  C.在工作過程,跟同事一起通過與客戶的洽談,現(xiàn)場(chǎng)勘察,盡可能多地了解客戶從事的職業(yè)、喜好、業(yè)主要求的使用功能和追求的風(fēng)格等。努力提高客戶建立良好關(guān)系能力,給客戶量身打造設(shè)計(jì)方案。

  三、實(shí)習(xí)內(nèi)容(過程)

  3.1舉行計(jì)算科學(xué)與技術(shù)專業(yè)崗位上崗培訓(xùn)。

  我很榮幸進(jìn)入浙江xxxx系統(tǒng)工程有限公司開展畢業(yè)實(shí)習(xí)。為了更好地適應(yīng)從學(xué)生到一個(gè)具備完善職業(yè)技能的.工作人員,實(shí)習(xí)單位主管領(lǐng)導(dǎo)首先給我們分發(fā)烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)崗位從業(yè)相關(guān)知識(shí)材料進(jìn)行一些基礎(chǔ)知識(shí)的自主學(xué)習(xí),并安排專門的老同事對(duì)崗位所涉及的相關(guān)知識(shí)進(jìn)行專項(xiàng)培訓(xùn)。

  3.2適應(yīng)烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)崗位工作。

  為期兩個(gè)多月的畢業(yè)實(shí)習(xí)是我人生的一個(gè)重要轉(zhuǎn)折點(diǎn)。校園與職場(chǎng)、學(xué)習(xí)與工作、學(xué)生與員工之間存在著思想觀念、做人處事等各方面的巨大差異。從象牙塔走向社會(huì),在這個(gè)轉(zhuǎn)換的過程中,人的觀點(diǎn)、行為方式、心理等方面都要做適當(dāng)?shù)恼{(diào)整和適應(yīng)。我在烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)崗位慢慢的熟悉工作環(huán)境和工作同事后,逐漸進(jìn)入工作狀態(tài),每天按照分配的任務(wù)按時(shí)按量的完成。在逐漸適應(yīng)崗位工作的過程中,我理解了工作的艱辛與獨(dú)立自主生活的不易。在工作和同事相處過程中,即使是一件很平常的瑣碎小事也不能有絲毫的大意,也讓我明白一個(gè)道理:細(xì)節(jié)決定成敗。

勞動(dòng)烹飪課程實(shí)施報(bào)告4

  實(shí)習(xí)時(shí)間:

  20xx年x月x日-x月x日

  實(shí)習(xí)地點(diǎn):

  xx

  實(shí)習(xí)過程及體會(huì):

  一、擬定好菜譜

  1、菜名要通俗易懂,盡量避免如“一本萬利”、“腰纏萬貫”之類客人猜都猜不出來的菜名。如某些菜必須要用寓意菜名時(shí),后面務(wù)必加用料和烹調(diào)方法,以便客人對(duì)菜肴的了解。

  2、根據(jù)酒樓的檔次和經(jīng)營(yíng)目標(biāo)去擬出菜譜,高檔豪華酒樓的目標(biāo)是高層次的客人,這類客人消費(fèi)高,菜肴品種應(yīng)從名貴的山珍和高檔的海鮮、海味【燕、鮑、翅】為主;中檔酒樓的目標(biāo)是中等消費(fèi)的客人,菜肴品種應(yīng)從中檔的海鮮、禽類為主,菜價(jià)要適中;大眾酒樓經(jīng)營(yíng)的目標(biāo)是低消費(fèi)的平民百姓,菜肴要以家畜、家禽、魚鮮為主,菜價(jià)要便宜,菜肴要實(shí)惠。如高檔豪華酒樓經(jīng)營(yíng)一般的菜肴,客人就會(huì)認(rèn)為檔次太低;如大眾酒樓經(jīng)營(yíng)名貴山珍海味,就會(huì)無人問津。因此,擬定菜譜務(wù)必與酒樓的檔次和經(jīng)營(yíng)目標(biāo)相符,否則,就會(huì)導(dǎo)致經(jīng)營(yíng)失敗。

  二、制定成本表、搞好成本的核算

  1、是將每一道菜的用料、用量做個(gè)詳細(xì)的列表,算出每一道菜的成本和毛利,這樣配菜就有了一個(gè)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn),出品的份量就會(huì)得到很好的控制,給成本的核算帶來更為精確的數(shù)字。

  2、廚房的成本和毛利,主要是由廚師長(zhǎng)控制。

  3、廚師長(zhǎng)應(yīng)于財(cái)務(wù)部門共同搞好廚房的月終盤底和核算工作。

  三、搞好成本核算,是確保酒樓利潤(rùn)和維護(hù)消費(fèi)者利益的根本措施

  1、廚師長(zhǎng)務(wù)必了解原材料的市場(chǎng)價(jià)格,掌握各種原料的凈料率,熟悉各種菜肴的用料與用量,根據(jù)規(guī)定的毛利率計(jì)算出菜肴的銷售價(jià)格,對(duì)于成本和毛利率的關(guān)系又要結(jié)合實(shí)際狀況而靈活看待。不必須要求每一道菜都是規(guī)定的毛利率,有些促銷菜肴、急推菜肴、特價(jià)菜肴則可降低毛利率,甚至能夠虧本銷售。不見得成本越低,毛利率越高,利潤(rùn)越大。如果沒有生意或生意太差,即使成本再低、毛利率再高,也照樣沒利潤(rùn),甚至虧損。如果生意個(gè)性好,即使成本高一些,毛利率低一些,也照樣掙錢,反而利潤(rùn)還大了。

  2、認(rèn)真搞好盤點(diǎn)工作,盤點(diǎn)時(shí)務(wù)必全面盤清、盤準(zhǔn)。每月盤點(diǎn)一次至二次,這樣才能使成本和毛利率的結(jié)果準(zhǔn)確。

  四、人員的合理安排

  應(yīng)根據(jù)每一個(gè)人的特長(zhǎng)和愛好進(jìn)行合理的分工,安排到適合的工作崗位上能夠更好的發(fā)揮每一人的作用,使工作做得更好。

  五、出品的質(zhì)量

  質(zhì)量就是生命,酒樓的質(zhì)量不行,就不會(huì)給酒樓創(chuàng)造效益,所以,出品就是酒樓的生命。

  要抓好出品的質(zhì)量就應(yīng)從五個(gè)方面把好關(guān):

  1、采購(gòu)應(yīng)把好進(jìn)貨質(zhì)量關(guān),采購(gòu)的原材料務(wù)必新鮮、質(zhì)優(yōu)、而且還要貼合菜肴的選料要求。

  2、廚房不受也不用不貼合菜肴要求的原材料。

  3、原材料的加工【刀工、火候、調(diào)味】務(wù)必按照菜肴的要求進(jìn)行。

  4、主、配、調(diào)料必須要在色彩、口味上得到科學(xué)合理的搭配。

  5、裝盤的成形美觀。

  六、加強(qiáng)原材料的管理

  廚房原材料的管理是一項(xiàng)很重要的工作。原材料的管理好與差,關(guān)系到成本、出品的質(zhì)量。原材料的管理目的是保證出品的質(zhì)量,減少損耗,提高酒樓的利潤(rùn)。

勞動(dòng)烹飪課程實(shí)施報(bào)告5

  為期六個(gè)月的實(shí)踐工作,我非常重視,也很認(rèn)真。因?yàn)槲覀兤綍r(shí)只能從書本上學(xué)習(xí)理論知識(shí),能有這樣的實(shí)踐機(jī)會(huì),當(dāng)然就格外珍惜,希望能夠通過實(shí)踐學(xué)習(xí)一些書本上學(xué)習(xí)不到的知識(shí),積累實(shí)踐經(jīng)驗(yàn),為以后參加工作打下基礎(chǔ)!

  由于缺乏實(shí)踐經(jīng)驗(yàn),我對(duì)酒店的管理模式了解的不時(shí)很多,認(rèn)識(shí)不深。為了能夠更快適應(yīng)環(huán)境,更好的`鍛煉自己,我特別注重加強(qiáng)專業(yè)知識(shí)的學(xué)習(xí),堅(jiān)持“向同事學(xué),向書本學(xué)”的思路,不斷提高自己的工作責(zé)任心,以求鍛煉和彌補(bǔ)自身知識(shí)結(jié)構(gòu)的欠缺和閱歷短淺的受限!叭诵校赜形?guī)煛,企業(yè)中的每一位同事都是我的老師,他們豐富的經(jīng)驗(yàn)是一筆寶貴的財(cái)富,是我不斷學(xué)習(xí)的源泉。為此,我積極向身邊的同事和前輩們請(qǐng)教,虛心吸取他們的寶貴經(jīng)驗(yàn),以他們的工作思路、言行舉止、工作程序和工作方法為榜樣,規(guī)范和糾正自己方法、思路上的缺陷。另外一方面,通過系統(tǒng)的學(xué)習(xí),努力掌握酒店的主旨核心,熟悉工作流程。

  這次實(shí)習(xí)讓我發(fā)現(xiàn),理論與實(shí)踐的差距:剛踏入社會(huì)的我躍躍欲試,大有氣吞山河之勢(shì),因?yàn)槲移綍r(shí)學(xué)的之勢(shì)終于可以派上用場(chǎng)了。但后來實(shí)踐發(fā)現(xiàn)我所學(xué)的理論,沒有融入酒店。學(xué)校主要是通過學(xué)習(xí),掌握觀察問題、分析問題、解決問題的思路和方法。走進(jìn)酒店我才發(fā)現(xiàn)我對(duì)環(huán)境的的變化和酒店實(shí)際的需求跟不上,所以我感覺辦起事來時(shí)舉步維艱。這次實(shí)習(xí)是我更深的認(rèn)清了自己的不足和優(yōu)點(diǎn)。

  一、實(shí)習(xí)基本情況:

  我在北京市海淀區(qū)找到一個(gè)酒店,店名叫金品軒海鮮名店,通過應(yīng)聘我加了這個(gè)大家庭。

  在這里我進(jìn)行了為期五個(gè)月的實(shí)習(xí)工作,擔(dān)任傳菜部部長(zhǎng)一職。截止到xx年6月22日我的實(shí)習(xí)工作時(shí)間結(jié)束。

  二、實(shí)習(xí)單位概況:

  金品軒海鮮名店,隸屬于珠海卓凡實(shí)業(yè)集團(tuán)有限公司。是一所集娛樂、康體會(huì)所為一體

  的大型餐飲企業(yè),酒店建筑面積一萬平方米,餐廳面積八千平方米,可同時(shí)容納一千名賓客用餐。

  三、實(shí)習(xí)目的:

  在學(xué)習(xí)中做事。任何事情都有它的專業(yè)規(guī)律,任何人都有其獨(dú)特比較優(yōu)勢(shì);養(yǎng)成一個(gè)號(hào)的習(xí)慣才能不斷進(jìn)步,踏實(shí)肯干才能表現(xiàn)專業(yè)。學(xué)前的實(shí)習(xí)為我們?cè)诓饺肷鐣?huì)能有一個(gè)好的心態(tài)和實(shí)力。學(xué)前實(shí)習(xí)是為了讓我們加深對(duì)職業(yè)和行業(yè)的了解,確認(rèn)喜歡擅長(zhǎng)的職業(yè),以確定自己喜歡的工作,在以后畢業(yè)找工作就可以把它作為目標(biāo)職業(yè)。反之就要尋找新的工作方向;人們常說,大學(xué)就是個(gè)象牙塔。確實(shí),學(xué)校與職嘗學(xué)習(xí)與工作、學(xué)生與員工之間存在著巨大的差異。在角色的教化過程中,人們的觀點(diǎn)、行為方式、心里等方面都要做適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。而實(shí)習(xí)提供了一個(gè)機(jī)會(huì),讓我接觸到真實(shí)的職常有了實(shí)習(xí)的經(jīng)驗(yàn),以后畢業(yè)工作時(shí)就可以更快、更好地融入新的環(huán)境,完成學(xué)生向職場(chǎng)人士的轉(zhuǎn)換;同時(shí)學(xué)前實(shí)習(xí)也可以增強(qiáng)找工作時(shí)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。這就是我這五個(gè)月的實(shí)習(xí)目的,在這次實(shí)習(xí)中讓我的心態(tài)和能力提升了很多。

  四、實(shí)習(xí)內(nèi)容:

  五個(gè)月的實(shí)習(xí)瞬息而過,這五個(gè)月來,我一直把認(rèn)識(shí)并融入酒店團(tuán)隊(duì)為要求。學(xué)習(xí)拉近距離、融入團(tuán)隊(duì)的最好方法。五個(gè)月的時(shí)間里,在領(lǐng)導(dǎo)和同事們的指導(dǎo)下,向行業(yè)學(xué)習(xí)知識(shí),向前輩請(qǐng)教經(jīng)驗(yàn),向同事傳授工作技巧,正是在這個(gè)過程中,認(rèn)識(shí)到自己的弱處和不足,也深刻體會(huì)到了團(tuán)隊(duì)的力量和魅力。

  來金品軒實(shí)習(xí)期間,心境有時(shí)還顯浮躁,做事偶爾還有粗心但是通過領(lǐng)導(dǎo)的開導(dǎo)和同事的提醒。我都及時(shí)的改變著自己。

  在才來到酒店時(shí)人生地不熟的時(shí)候,我努力的去拉近同事之間的距離和感情,通過努力我得到了同事們和領(lǐng)導(dǎo)的贊同,很榮幸的當(dāng)上了部長(zhǎng)。

  在初當(dāng)部長(zhǎng)的時(shí)候,我有一段時(shí)間我不知道該怎么去跟以前的同事進(jìn)行交流了,也不知道在領(lǐng)導(dǎo)面前我該怎么說話。那一段時(shí)間是我最難熬的時(shí)段,同事都不跟我說話,不會(huì)的東西也不敢去問領(lǐng)導(dǎo),我無助的徘徊著。有一次,領(lǐng)導(dǎo)跟我說了一些話讓我找到了前進(jìn)的路,他說:“你站在這個(gè)位置,是大家對(duì)你的認(rèn)同,同時(shí)也說明這個(gè)時(shí)候你開始背負(fù)著一些責(zé)任。”

  “責(zé)任”當(dāng)時(shí)聽到這一個(gè)詞的時(shí)候,我突然知道自己該干什么了,在那時(shí)我認(rèn)識(shí)到作為一個(gè)管理者該干什么了,我和同事們又恢復(fù)到以前的歡歌笑語(yǔ)中,在自己遇到困難的時(shí)候我在也不時(shí)那么的無助了。

  向他說的,當(dāng)背負(fù)責(zé)任的時(shí)候就要做些什么,我深深的理解了做的越多錯(cuò)的越多的道理,我也做錯(cuò)過,也受到過處罰,我沒有氣餒,更加努力的做好我的工作。

  呆的時(shí)間越久,了解的越多。我了解到不時(shí)自己做好了,我了解到了作為一個(gè)管理者最本質(zhì)的做用,為下屬創(chuàng)造更好的工作環(huán)境,為酒店更好的管理人員。

  五、實(shí)習(xí)心得體會(huì):

  在這次實(shí)習(xí)中讓我覺得。要作為一名合格的酒店管理層人員,首要條件就是成為一個(gè)部門的骨干。對(duì)我來說,首要任務(wù)是要學(xué)習(xí)、熟練掌握業(yè)務(wù)知識(shí),始終如一的積極的工作態(tài)度、高度的責(zé)任感和只爭(zhēng)朝夕的精神投入到工作中;要在加強(qiáng)業(yè)務(wù)知識(shí)學(xué)習(xí)的同時(shí),踏踏實(shí)實(shí)的做好本職工作,戒驕戒躁,爭(zhēng)取在自己的工作崗位上作出優(yōu)異的成績(jī)。在做人的態(tài)度上要揚(yáng)長(zhǎng)避短,不斷完善自己。要正確的認(rèn)識(shí)自己,在工作中不但要發(fā)揚(yáng)自己的優(yōu)點(diǎn),還要客觀地面對(duì)自己的不足之處,更近一步注重鍛煉自己的應(yīng)變能力、協(xié)調(diào)能力、組織能力以及創(chuàng)造能力,不斷在工作中學(xué)習(xí)。

  這次實(shí)習(xí)對(duì)我的影響:

  一要有愛心:愛職業(yè),愛員工,敬重領(lǐng)導(dǎo)。二要有責(zé)任心:認(rèn)真做好工作中的每一件“小事”。工作事無巨細(xì),事事重要,事事都是責(zé)任。三要能力精益求精:時(shí)時(shí)、事事尋求公正,精通本職工作,最求人與事的最佳結(jié)合點(diǎn)。四要有探索、創(chuàng)新、團(tuán)結(jié)、協(xié)調(diào)、服從、自律、健康等現(xiàn)代意識(shí)。五要樹立誠(chéng)信觀念。誠(chéng)信乃做人做事之本。

  要想成為一個(gè)好的管理者,應(yīng)該具備以下方面的素質(zhì):

  具備公正、忠信、堅(jiān)定勇敢的意志力。具備廣博的社會(huì)科學(xué)知識(shí)具備實(shí)現(xiàn)有效領(lǐng)導(dǎo)的能力總結(jié)實(shí)際工作中的經(jīng)驗(yàn)和自己的不足,密切關(guān)注和了解現(xiàn)在最新的管理理念,為以后即將從事的工作打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ),走向工作崗位時(shí),能夠讓自己成為名副其實(shí)的專業(yè)人才,在大浪淘沙中找到自己的立足之地,讓自己的所學(xué)為社會(huì)做出自己應(yīng)有的貢獻(xiàn)。

  六、意見建議:

  在激烈的現(xiàn)代化中,如果沒有新的思路,就很難發(fā)展,通過不斷的自我否定、自我超越,使自己立于不敗之地。

  時(shí)刻保持自己的向上精神,建立系統(tǒng)化的激勵(lì)機(jī)制,重視精神激勵(lì)。充分利用殼利用的資源避免浪費(fèi)。

勞動(dòng)烹飪課程實(shí)施報(bào)告6

  本周我班進(jìn)行了為期5天的勞作,校園里的保衛(wèi)作業(yè)以及學(xué)院的各個(gè)旮旯的作業(yè)都交由我班同學(xué)負(fù)責(zé),每名學(xué)生都能在自己的崗位上盡職盡責(zé),而且勞作興趣濃厚,表現(xiàn)用心,不僅僅可以認(rèn)真的完結(jié)自己的本職作業(yè),還能幫助其他同學(xué)完結(jié),構(gòu)成了一個(gè)聯(lián)合的群眾。在同學(xué)們的盡力下順利完結(jié)了任務(wù)。一起也讓我們對(duì)校園衛(wèi)生有了更深的感受!

  校園是我們學(xué)習(xí)和日子的場(chǎng)所,校園衛(wèi)生也時(shí)間影響著學(xué)生的日常日子。透過這次勞作,讓學(xué)生們體會(huì)到了環(huán)境衛(wèi)生的重要性,一起也體驗(yàn)到了保潔人員勞作的艱辛,更深一步體會(huì)了“否極泰來”的寓意。通過這一周的勞作,我們明白了,此時(shí)我們的安心的學(xué)習(xí)是由其他同學(xué)辛勤作業(yè)作為保證的!所以我們要珍惜這種幸福的韶光,好好學(xué)習(xí)。

  校園禮貌離我們只要幾步之遙!在勞作周期間,我們深深體會(huì)到了不愛護(hù)校園衛(wèi)生那些種種陋習(xí)給別人帶來的不便,對(duì)這種不禮貌的行為深惡痛絕。并催促自己養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。為了校園的美麗,勞作周是我們就應(yīng)做的奉獻(xiàn)。度過難忘的一周后,我們的收成也是相同的難忘!

  勞作是世界上全部歡樂、全部完美東西的源泉。校園每年組織學(xué)生在學(xué)生進(jìn)行勞作,讓我們更好的將理論與實(shí)踐結(jié)合、進(jìn)步本身潛力與本質(zhì)。通過這次實(shí)踐,我們學(xué)到的不僅僅僅是勞作方法,更是為人處事之道,聯(lián)合就是力量!同學(xué)們累著并快樂著,經(jīng)歷過越多,了解的就越多,就長(zhǎng)大一點(diǎn)。

  透過勞作實(shí)踐周活動(dòng),增強(qiáng)了學(xué)生的勞作觀念,更增強(qiáng)我班學(xué)生的勞作意識(shí)和聯(lián)合協(xié)作的精神,鍛煉了學(xué)生的意志品質(zhì),讓我們懂得了就應(yīng)珍惜每個(gè)人的勞作成果,尊重別人的勞作。并把這種觀念和思想帶到今后的學(xué)習(xí)和作業(yè)傍邊,構(gòu)成良好的日子習(xí)慣和優(yōu)良作風(fēng),進(jìn)步我們的歸納本質(zhì)。

  勞作周現(xiàn)已結(jié)束了,短短幾日的勞作跟日后在作業(yè)崗位上的勞作是遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒法比的,我們不能就此停住腳步,我們會(huì)把勞作當(dāng)成一項(xiàng)長(zhǎng)時(shí)間的、必需的、自發(fā)性的任務(wù)和要求,作為一個(gè)大學(xué)生我們不僅僅要在學(xué)習(xí)上刻苦鉆研,更就應(yīng)在日子上嚴(yán)格要求自己,爭(zhēng)當(dāng)國(guó)民榜樣,社會(huì)棟梁,真正做一個(gè)無愧于父母、無愧于祖國(guó)、無愧于年代的人!

  在這忙碌而充分的七天里,我們學(xué)會(huì)了很多,勞作不僅僅發(fā)明了美,也是腦力勞作和體力勞作的完美結(jié)合。它啟示我們無論做什么事情,都務(wù)必鍥而不舍,從自己做起。勞作如此,學(xué)習(xí)如此,作業(yè)也亦如此。任何一個(gè)良好習(xí)慣、行為的構(gòu)成,都不是一朝一夕的事,都需求潛移默化的影響。在勞作中我們?cè)鼋藢?duì)彼此間的認(rèn)識(shí),加深了相互之間的了解,也促進(jìn)了同學(xué)之間的友誼。只要認(rèn)定方針,兢兢業(yè)業(yè),才能水滴石穿。讓我們把朝氣,活力,熱心灑滿校園,感動(dòng)著你,也感動(dòng)著我。

  在這個(gè)過程中,在同學(xué)的盡力下我們把經(jīng)濟(jì)學(xué)院XX級(jí)的名字留在校園的每一寸土地!我們可以驕傲地說:“我們做到了!”當(dāng)然,這是離不開各個(gè)同學(xué)的用心支撐的,所以,最后要謝謝我們!謝謝各班用心參與的同學(xué)們,信任我們會(huì)思念這個(gè)“勞作周”的,因?yàn)橹辽傥覀円积R勞作過,我勞作,我快樂!

勞動(dòng)烹飪課程實(shí)施報(bào)告7

  勞動(dòng)評(píng)價(jià)不僅要依據(jù)考核評(píng)分的辦法,更應(yīng)立足于學(xué)生的感受和體驗(yàn)。通過勞動(dòng)教育考核,可以提高學(xué)生對(duì)勞動(dòng)價(jià)值的認(rèn)知,加深對(duì)勞動(dòng)精神的理解。因此,健全勞動(dòng)教育的考核機(jī)制顯得尤為重要。比如,石家莊科技工程職業(yè)學(xué)院將勞動(dòng)教育考核納入學(xué)生綜合素質(zhì)測(cè)評(píng)體系,按照勞動(dòng)態(tài)度、勞動(dòng)效果、勞動(dòng)技能等方面表現(xiàn)進(jìn)行測(cè)評(píng)。學(xué)院勞動(dòng)教育內(nèi)容分為四大類,宿舍衛(wèi)生清掃、勞動(dòng)周課程、勤工助學(xué)崗位、公益勞動(dòng)崗位。宿舍衛(wèi)生采取每天打分制,分為星級(jí)、合格、不合格三個(gè)等次,宿舍管理員根據(jù)宿舍衛(wèi)生檢查工作細(xì)則每天進(jìn)行檢查評(píng)比,各系班級(jí)宿舍衛(wèi)生排名納入學(xué)生管理工作考核。勞動(dòng)周考核由學(xué)生工作部負(fù)責(zé)完成,學(xué)生要從勞動(dòng)態(tài)度、勞動(dòng)任務(wù)、勞動(dòng)效果等角度撰寫勞動(dòng)總結(jié),輔導(dǎo)員根據(jù)勞動(dòng)總結(jié)和實(shí)際表現(xiàn)填寫勞動(dòng)鑒定,一般分為優(yōu)秀、合格、不合格,學(xué)院為獲得優(yōu)秀的學(xué)生頒發(fā)“勞動(dòng)模范”榮譽(yù)證書,并通過張貼海報(bào)、公眾號(hào)、校園廣播等方式對(duì)獲得“勞動(dòng)模范”的同學(xué)進(jìn)行宣傳,在校園中形成熱愛勞動(dòng)、尊重勞動(dòng)、重視勞動(dòng)的積極氛圍。 各行各業(yè)的勞動(dòng)模范詮釋了勞動(dòng)創(chuàng)造的豐富內(nèi)涵,激發(fā)出砥礪奮進(jìn)的精神力量。

  勞動(dòng)奉獻(xiàn)光榮,奮斗創(chuàng)造偉大。人類歷史是勞動(dòng)創(chuàng)造的,社會(huì)是勞動(dòng)創(chuàng)造的,無論過去和今天,還是將來勞動(dòng)都是人類的屬性和主要活動(dòng)。只有勞動(dòng)和奮斗,才能推動(dòng)社會(huì)進(jìn)步,創(chuàng)造物質(zhì)和精神財(cái)富,讓社會(huì)更美好,生活更幸福,人生更美麗。

  社會(huì)主義是干出來的,新時(shí)代也是干出來的。新時(shí)代是奮斗者的時(shí)代,無論是邁向高質(zhì)量發(fā)展的時(shí)代進(jìn)程,還是實(shí)現(xiàn)人生夢(mèng)想,都離不開勞動(dòng)和奮斗。完成“兩個(gè)一百年”目標(biāo),實(shí)現(xiàn)中華民族偉大復(fù)興的中國(guó)夢(mèng),靠的是全國(guó)人民的勞動(dòng)創(chuàng)造和奉獻(xiàn),夢(mèng)想成真需要實(shí)干苦干。

  民族需要精神,社會(huì)需要脊梁。勞動(dòng)奉獻(xiàn)者和為理想而奮斗者是全社會(huì)的脊梁,勞動(dòng)模范都有平凡而感人的事跡,全社會(huì)需要弘揚(yáng)愛崗敬業(yè)、甘于奉獻(xiàn)的勞模精神,弘揚(yáng)勞動(dòng)光榮、創(chuàng)造偉大的時(shí)代精神,營(yíng)造全民熱愛勞動(dòng)、勇于創(chuàng)造、不斷奮斗、追求幸福的氛圍,引導(dǎo)青年樹立正確的價(jià)值觀、勞動(dòng)觀,勤勉為人、勤奮做事,通過勞動(dòng)創(chuàng)造磨練意志,建功立業(yè)。

  全面建成小康社會(huì),進(jìn)行而實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代化強(qiáng)國(guó),所有社會(huì)勞動(dòng)群眾都是主體,要與時(shí)代同步,不斷提高勞動(dòng)技能和素質(zhì),以主人翁的擔(dān)當(dāng),爭(zhēng)做有智慧、有技術(shù)、能發(fā)明、會(huì)創(chuàng)新的勞動(dòng)者,在服務(wù)國(guó)家和社會(huì)的同時(shí)成就自己,書寫精彩人生,以十足的熱情釋放更大的能量。

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